蛋餃是以雞蛋為皮包的餃子，餡料一般為蝦，豬肉或者牛羊肉為主，製作難度在蛋皮，是比較考驗耐心的一道美食。
用料：雞蛋，豬肉，香蔥，生薑，大蒜，醬油，食用鹽，味精，菜籽油，花椒粉
做法
1：先做餡料，豬肉選用肥瘦相間的，自己切碎或者讓賣肉的用機器攪碎，蔥薑蒜切末放入，適量添加食用鹽，雞精，一點花椒粉，一點菜籽油，一點醬油，攪拌均勻待用。
2：雞蛋打入碗內，蛋液攪拌打散待用。
3：拿一個小圓頭勺子，勺底抹一點油，放火上烤熱，這樣做防止蛋液粘勺底。
4：加熱後倒一小勺蛋液在勺子裡面，小心轉到勺子，讓蛋液均勻的粘在勺子內，將多餘的蛋液倒出，待蛋液凝固，夾一點肉餡在蛋皮上，用筷子輕輕夾起蛋皮的一角蓋住肉餡，用筷子頭將蛋皮邊緣壓實成一個餃子樣即可。如此反覆，製作都包好。
5：包好的蛋餃放蒸籠隔水蒸熟就可以吃了。
注意
1：蛋餃包的時候別放很多肉餡，容易包不嚴實。
2：煎蛋皮的時候注意控制火候，要有耐心，慢工出細活，美味要經得起等待。
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