老李144543687

四川人愛喝羊湯，每年一到冬季就愛喝羊湯。每年一到冬季，天氣冷的時候，大街小巷的羊湯館子生意特好，賣羊肉的攤位前也是人特多，很多人喜歡買回家自己燉羊湯。為什麼四川人這麼喜歡喝羊湯呢？因為熱氣騰騰的羊肉湯不僅吃起來非常鮮美，還因為羊肉湯是冬季裡非常好的滋補湯。常言道：冬季補一補，來年壯如虎。冬季裡，常喝羊湯既吃了美食又得到了很好的滋補，強健了身體，驅寒取暖。那麼羊湯怎麼做呢？羊肉羶味那麼大，自己在家應該放什麼香料呢？

羊湯作為冬季裡的家常湯汁之一，做法很簡單。很多人認為羊肉有羶味，就一定要放香料才能去腥。其實，做羊湯是不需要放香料的，雖然羊肉羶味大，但羊肉羶味的揮發性強。如果說一定要放香料，只需要有老薑即可。老薑足以應付羊肉羶味，讓燉出來的羊湯不會有羶味。除了老薑外，咱們還可以加上一些有幫助處理羊肉羶味的配菜，如大白蘿蔔、大白菜、核桃、枸杞等。四川人常說：冬季吃蘿蔔，如吃“人參”。所以咱們四川人燉羊湯的時候常用大白蘿蔔，一舉數得。

【白蘿蔔羊肉湯】

【準備食材】：3斤羊肉、2根大白蘿蔔、半斤香菜、幾根小蔥、幾大塊老薑、一小勺食鹽。

【製作過程】：

• 1、先把羊肉沖洗乾淨，放入燉鍋鍋裡，加上大量清水。白蘿蔔清洗乾淨，切成大塊。

• 2、把老薑洗淨，切成片放入羊肉鍋裡，不要蓋鍋蓋，開火燉煮，沸騰之後中火2小時，把羊肉撈出來，放入大白蘿蔔燉熟燉軟。

• 3、羊肉放涼之後，切成薄片，等白蘿蔔燉好之後，熄火放入羊肉片。

• 4、出鍋裝入湯碗裡，加上一勺鹽、香菜段、蔥花，上桌開吃。

一鍋香碰碰沒有羶味的羊肉湯就簡單幾步做好了。咱們這個羊湯主要是以羊腿肉燉成的美食，羊羶味不重，用點老薑就能把羶味給很好地解決了。個人覺得燉羊湯非常簡單，比燉排骨豬蹄都要方便很多。那麼燉羊湯的時候會出現哪些疑問呢？

【燉羊湯疑難解答】

疑問一：為什麼燉羊湯要選擇羊腿肉呢？

答：咱們家每次燉羊湯的時候，都喜歡用羊腿肉。因為羊腿的運動量最大，而且羊腿上面有少量的肥肉，不至於全是瘦肉，吃起來口感更好。羊腿肉的羶味在整個羊肉裡是比較輕的，更加容易清理羶味。

疑問二：羊肉洗淨直接下鍋燉嗎？需要進行處理嗎？

答：咱們家燉羊肉的時候，很少進行其他的處理。每次直接把羊肉清洗乾淨，冷水放入鍋裡，開火燉。同樣能燉出沒有羶味的羊湯。當然，如果羊肉上面血水太多，是需要把羊肉用清水進行浸泡，把血水充分泡出來再燉哈。

疑問三：燉羊湯時，除了放老薑以外，還需要注意哪些呢？

答：咱們燉羊湯的時候，老薑用的比較多。除此之外，燉湯時不能蓋著燉，要讓水蒸氣散發出去，這樣可以帶走羊羶味。再把羊肉燉熟燉軟之後，羊肉出鍋剩下的羊湯再用白蘿蔔燉煮，白蘿蔔能夠對羊湯再次去羶味處理。因為白蘿蔔會吸收殘留在湯裡的羶味。

疑問四：羊湯需要2個小時嗎？會不會燉好呢？

答：羊湯燉多長時間要根據羊肉來決定。如果是嫩一點羊可能燉不了2個小時，肉質就會變得非常軟，這個時候羊肉反而不容易切成片。如果是老一點的羊可能要燉2個多小時，才能把肉燉好。用筷子去插一下，稍微用點力氣插就穿了，就可以出鍋晾涼，這個時候才能切成薄片。如果筷子一插就穿，一點也不費力，羊肉晾涼之後切片會容易切碎。

【烹飪技巧小貼士】

• 1、要選擇新鮮的羊肉，不能用凍羊肉哈。要把羊肉清洗乾淨，必要的時候要考慮泡一泡。

• 2、羊肉冷水下鍋，再放上大量老薑一起燉煮。當羊肉燉好之後，把大部分的老薑撈出來不要。

• 3、撈出羊肉之後再燉白蘿蔔，這個時候不僅會把白蘿蔔燉的好吃，而且白蘿蔔還會清理湯裡的羊肉羶味。

• 4、羊肉冷卻之後再切成薄片，這個時候才能把羊肉切得薄薄的。當羊肉切成片之後，白蘿蔔是肯定還沒燉好的，所以當白蘿蔔燉好之後，直接把羊肉倒進鍋裡，熄火出鍋就可以了。

【總結】

羊湯的做法很簡單，很多人不喜歡燉羊湯，主要就是擔心羊肉羶味，怕自己處理不好。在經過對羊湯的分析之後，相信你自己能很好的燉好羊湯。燉羊湯有老薑、白蘿蔔就行，不要放其它香料一樣沒有羶味。

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美食來臨

看到樓主的提問，不禁勾起了老海一段美好的回憶。老海喝羊湯有些年頭了，怎麼也得有30多年了吧。但是，起初的十幾年，也就是老海在上初中到工作前的那些年，老海喝的羊湯可不是在回民館喝的，哪都是我的老父親，親手在家自己做的。父親做羊湯，不是因為個人愛好，而是因為家裡窮！

父親的工作很忙，雖然在政府機關工作，但都是清水衙門，幹部的收入待遇很低，遠不如當時的大國營工礦企業待遇好。那時候，羊雜，豬下水什麼的，都很便宜，條件好的都買肉吃，生的下水，沒有人要的。爸爸花幾元錢，就能買回來整掛的（一隻羊所有的內臟）羊雜碎，夠全家吃好幾天。即便這麼便宜的東西，也不是經常能買的，所以，老海一看到羊雜碎，就像過年一樣，盯著爸爸做羊湯，盼著趕快吃到嘴。現在想來，父親的廚藝雖然不是很好，做法也極為原始，但是，那卻是老海喝過的最美味的羊湯！

下面，就給大家介紹一下老海家的羊湯是怎麼做的。

一、準備食材

1、主料：羊雜（現在很難能買到整掛的鮮羊雜了，買煮好的，切碎的就可以），白菜

2、輔料：蔥、姜、大料、醬豆腐、芝麻醬、香油、韭菜花、香菜、辣椒油

1、買回來的熟羊雜切碎，白菜切塊備用

2、蔥姜切塊，醬豆腐，芝麻醬分別加水調成汁，香菜切碎備用。

3、溫鍋加少量油，油熱後，加入蔥姜大料熗鍋，然後倒入羊雜翻炒。

4、羊雜翻炒均勻，倒入清水，大火煮開，小火再煮10分鐘，直到湯色變白

5、倒入白菜繼續煮開

6、加入鹽調味。白菜熟後，關火，出鍋

7、加入適量腐乳汁、芝麻醬汁、韭菜花、辣椒油，一大碗熱氣騰騰，鮮香無比的老海羊湯就完成了。

冬天，來上一大碗白菜羊雜湯，配上現烤的芝麻燒餅，再來一杯小二，太舒坦了！

”遊走於市井小巷，品味百姓民生“！老海希望您和我一起共同發現美食，製作美食，品嚐美食，一起分享健康生活！如果大家喜歡“老海品美食”，請點個關注和贊支持一下，謝謝啦！

老海的食與遠方

天氣開始轉涼了，可以喝碗羊湯暖一下身了，羊肉比較羶，不是很多人都能接受，下面介紹一下做羊湯的方法和所需材料：

一、材料：羊肉、蘿蔔、料酒、蔥、姜、陳皮、鹽、胡椒粉

做法：1、羊肉泡2小時（中間換一次水）羊肉洗淨切小塊，加姜和料灑一起焯水，焯水之後撈出洗淨；

2、湯鍋中放入蘿蔔、蔥、姜和陳皮，水滾之後轉小火燉1-1.5小時，加鹽轉中火燉15-20分鐘就可以了；喝湯的時候可以加一些胡椒粉，冬天喝會更加暖和喔~

羊肉泡水和加陳皮、蘿蔔是能帶走羊肉的羶味喔！

二、材料：羊肉、羊骨、花椒、八角、綠豆、蘿蔔、料酒、香菜、蔥段、姜

做法：1、羊肉和羊骨泡水2-3小時，中間換一次；泡好撈出羊肉切小塊；

2、羊肉和羊骨焯水，同時加入少量的花椒、八角、料酒一起焯水；焯水之後再洗淨瀝乾水；羊肉和羊骨要分開放備用；

3、熱鍋燒油加入薑片翻炒羊骨（大約3-5分鐘），然後加入熱水蓋鍋蓋，大火煮到湯變白，如果有浮沫就會勺子除去，然後加入到湯鍋（或砂鍋）中；

4、加入到湯鍋後，加入洗淨的綠豆，加兩勺料酒，大火燒開後轉小火燉半個小時；

5、加入羊肉，大火燒開轉小火燉半小時；加入切塊的蘿蔔，大火煮開後再燉20分鐘；加鹽調味，再燉5-10分鐘；

6、湯盛出之後放入蔥段和香菜就可以了，喜歡的還可以加入一點胡椒粉調味。

羊肉湯的做法都大同小異，添加的蘿蔔可以換成山藥，看個人的喜愛；加花椒和八角煮的羊肉湯會比較補，有些人會容易上火，所以就加入一小把綠豆來中和，如果不怕上火的話綠豆可以不添加。

TheCakes小廚房

羊湯怎麼做？應該放什麼香料？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：這裡題主問到的“羊湯”這個詞彙似乎有些不太針對性？因為羊湯它本身就是包含著羊肉湯、羊雜湯、羊骨湯等多種分類湯品的一個總稱，而光是其中這羊肉湯又分羊腿肉、羊腩肉等多種部位以及帶骨羊肉湯等等種類，因此如果光是問羊湯怎麼做在燉法上、加料上也會不太準確，並且羊身上不同的部位本身腥羶味也完全不同，特別是羊雜湯，如果不是特別能受得了羊羶味的同學，那麼這做法上更是會受到不小的誤解。

用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

什麼樣的羊湯味道更好吃？

答：........由於上面也已經說過了，羊雜湯味道相對羶味更加濃烈，不太適合大眾口味，因此這裡就不做過多贅述；而單單從羊肉湯角度來考慮的話，喜歡吃肉的同學優先純羊肉湯，喜歡喝湯的同學則優先帶骨頭湯或純骨頭湯，因為帶骨頭的羊肉湯湯味會更加鮮美。

天氣轉冷，羊湯怎麼做更適合？

答：........既然是喝湯，那麼就應該講究清淡暖胃，特別是現在這樣已經開始轉冷的天氣下，一道熱乎乎又鮮美暖胃的清燉羊肉湯該是首選，不過小麟哥是肉食主義者，即使是燉羊肉湯喝也想多吃點羊肉，因此下面我會給大家分享一道帶少量骨的冬季暖身滋補羊肉湯、味道鮮美且簡單好做，主要是還多喝不膩，非常推薦大家收藏學習製作。

【“清燉羊肉湯”——帶骨羊肉家常版本】——特點：香濃可口、暖身散寒、味道鮮美、做法簡單、一看就會。

【主料】：新鮮羊肋排500克、羊腿肉200克、白蘿蔔800克

【配料】：生薑1小塊、香蔥適量、香菜適量、花椒1小把

【調料】：水、料酒、白醋、胡椒粉、食鹽適量

——【開始製作】——

①：將準備好的羊肋排、羊腿肉洗淨，剁成合適小塊，裝入大盆內，依次加入白醋1湯匙、料酒1湯匙、麵粉2小把朝著一個方向快速攪拌抓洗2分鐘，洗好後加入足量清水沖洗乾淨，再重複1次，洗好後瀝乾水分，備用。——（注意，這裡這一步非常關鍵，主要目的是替代傳統的清水長時間浸泡，有效的縮短烹飪時間、提高效率）。

②：白蘿蔔洗淨切滾刀塊，生薑洗淨拍松，香菜切碎，香蔥切末，備用。——（注意，為了節約更多時間，羊肉焯水這步是少不了的，不過必須是冷水下鍋）。

③：起鍋加入足量清水，下入泡好的羊肋排和羊腿肉大火進行焯水，水開後撇除所有浮沫，水不用換，繼續下入拍松的生薑，1小把花椒，大火再次燒開，轉中小火燉煮1個小時。——（注意，這裡的焯水不用倒掉，撇除浮沫即可食用）。

④：燉至羊湯顏色發白以後，下入切好的白蘿蔔塊繼續燉煮20分鐘至白蘿蔔熟透且湯色濃白後，調入適量的食鹽拌勻入味，適量的胡椒粉去味增香，拌勻後關火，取出品碗舀入適量羊肉、白蘿蔔，加入切好的香菜碎和蔥花，最後淋入適量熱乎乎的羊湯，美味羊肉湯即成。——（注意，燉羊肉湯的食鹽一定要最後加，香菜和香蔥同樣如此，後面解釋原理）。

出品圖：這樣一道香味濃郁、暖身散寒、營養美味的清燉羊肉湯就做好了，看著是不是很有食慾？

——【內容總結之“你問我答”】——

• 1、為什麼做清燉羊肉湯還要用“羊肋排+羊腿肉”2種搭配？

答：........這裡這個搭配效果非常好，不管是喜歡吃羊肉或者喜歡喝羊湯的同學都可以首選，因為羊腿肉本身瘦肉巨多，蛋白質含量很高，非常適合吃肉的同學首推，而羊肋排上骨頭和脂肪含量較多，燉湯時鮮味更足，色澤更奶白，因此用這2種部位羊肉一同燉羊肉湯可以同時做到羊肉湯湯色奶白、肉質鮮美、香濃營養的完美搭配效果。

• 2、為什麼羊肉要先用白醋、料酒、麵粉抓洗2遍？
  

答：........用羊肉燉湯要想湯色奶白香濃，最為關鍵的一步就是“去血水”，而傳統給羊肉去血水的方法一般都是採用的清水浸泡法，此方法確實非常有效，具體做法就是將羊肉剁塊後放入清水內進行6-8小時以上的長時間浸泡，途中每1-2小時換一次水，雖然說這樣的做法確實能夠有效的去除羊肉內的多餘血水且讓羊肉保持鮮嫩，但長時間的羊肉浸泡不得不說效率實在太差，而且途中的間隔多次換水也註定了這個方法實操性太差，因此這裡我將這個方法改進優化了一下，其實要想讓羊肉去血水更快並不一定要浸泡，咱們這裡直接用白醋、料酒、麵粉3種搭配，白醋由於酸性可以使羊肉縮緊而更快逼出血水，且醋酸能夠軟化羊肉肉質，保證後面燉湯更加容易奶白，其次料酒去腥增香，麵粉則是主要起吸附血水的作用，把羊肉內多餘的血水通通都吸走，三者一起使用並搭配抓洗清水沖洗2次，效果比浸泡6小時沒得差，主要是效率提高了非常多，非常推薦大家嘗試。

• 3、為什麼羊肉還要焯水？為什麼是冷水下鍋？
  

答：........ 羊肉焯水這一步是不能少的，主要目的有2個：一是去除清洗過程中沒有完全去除掉的多餘血水和腥羶味，二是讓羊肉提前定型，保證後續燉煮過程中羊肉更快的進入燉煮狀態，羊肉湯更營養更奶白；綜上2點，羊肉焯水這一步是必須的，至於這裡為什麼是冷水下鍋原因也有2點，一是為了讓羊肉在水的恆溫升溫下排出更多更完整的血水，二是羊肉熱水焯水容易表面定型而導致裡面血水出不去，後續燉煮時腥羶味依舊會全部出來，綜上，所以這裡羊肉焯水必須冷水。

• 4、為什麼這裡焯羊肉的水不用倒掉而是繼續使用？
  

答：........其實這裡這一步是很多人都萬萬想不到的點，大多數人把羊肉焯水後都是直接倒掉焯水，認為裡面已經留下了很多血水，所以必須倒掉，其實不然，為什麼？因為這裡羊肉在焯水之前已經通過2抓2洗的步驟去除了大量血水，之後在焯水時又撇除了浮沫，因此即使後面羊肉焯水出來了血水，大部分的血水也已經被完全撇除，因此最後剩下的焯水本身其實是比較乾淨的，完全不需要倒掉，相反如果直接倒掉這一步焯水，由於這個焯水是冷水下鍋焯的羊肉，水內已經焯入了大量的羊肉香味和營養，所以直接倒掉再燉湯會導致後面羊肉湯香味不足，營養價值偏低的情況，因此這裡綜上2點，最好的處理方式就是撇除浮沫後繼續使用為佳。

• 5、為什麼燉羊肉湯食鹽必須是最後加？
  

答：........這裡其實原理和燉大部分湯品是一樣的，食鹽由於本身具有較高的密度和滲透能力，過早加入到羊肉湯裡面時會導致羊肉過早吃入食鹽而肉質縮緊，導致後續燉湯營養和香味無法完整的燉入到湯品裡，從而導致羊肉湯不鮮也不奶白，其次，食鹽本身耐熱能力也不強，過早加入湯內燉煮過長時間也會導致鹹味大大降低，最後還需要加入更多的食鹽來補充鹹味，長時間身體攝入較多食鹽也會導致各種心血管病症，因此這裡建議大家最好的處理方法還是食鹽最後加為佳。

——》清燉羊肉湯之“技術小Tips”：

（1）燉羊肉湯要想味道鮮美，選肉是最關鍵的，一般主喝湯的話建議選羊脊骨或羊排，這2個部位不但骨頭燉湯更鮮，肉質吃著也很軟嫩，不容易燉老，腥味也比較淡。

（2）燉羊肉湯時，少量加入一些花椒可以提高羊肉的香味的同時，蓋住一些羊肉的腥味，讓湯品喝著更加順口香濃。

（3）燉羊肉湯一定要加生薑，不然鮮味出不來，羶味去不盡，另外生薑最好是整塊拍松使用，這樣可以保證姜味燉到最後，留存時間更久。

（4）燉羊肉湯時，胡椒粉也是一道絕配調料，不過一定要用白胡椒粉，黑胡椒粉的味道偏刺激性，會影響湯品的鮮味，而白胡椒粉則味道偏淡，可以很好的融入到羊肉湯內的同時，掩蓋住羊湯的羶味，襯托出羊湯更多的香味。

（5）由於燉羊肉湯想要做到湯濃奶白，一定會帶有較多羊油，少不了油膩感，因此建議那些喜歡喝湯濃奶白的羊肉湯又害怕油膩的同學們可以選擇搭配適量的白蘿蔔來去油膩，因為白蘿蔔本身具有吸附油脂的能力，並且白蘿蔔燉軟後也能把湯色變的奶白，因此這2者搭配算是讓羊肉湯做到奶白鮮香又不油膩的最佳組合。

（6）燉羊肉湯要想做的很成功，“去除血水”這一步是首要關鍵，不過大家一定要先明白去除血水的原理是什麼，這樣才能更快找到更加事半功倍的做法。

結語

其實燉好一鍋香濃奶白的羊肉湯還是蠻簡單的，只要大家能明白烹飪湯品過程中的各種去味提香奶白原理，那麼相信大家都能做出一道全家老小都愛吃的“美味羊肉湯”！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較不錯或有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議也歡迎在下方評論與我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

（本文由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）

麟大官人

1.準備好帶骨羊肉2-3斤、生薑一頭白芷1、2片；之後將帶骨羊肉放入水中浸泡一晚，浸泡出血水後清洗乾淨

2.之後再放入砂鍋裡面，然後倒入足夠的清水，大火煮開後撇去血水，一次沒有撇乾淨就可以反覆兩三次這個步驟

3.血水都撇除乾淨之後，放入一塊用刀背拍松的生薑，再放入白芷兩片，先大火燒開，再轉車中小火熬煮兩小時左右

4.熬煮至羊肉熟爛，不用熄火，直接撈出羊骨，將上面的肉撕下，再將羊骨放入砂鍋裡面，肉待用

5.大火煮開一兩分鐘後中小火熬煮一兩小時，熬煮至香味濃郁，湯汁呈乳白色即可，再將香菜清洗乾淨後切碎

6.大蔥洗乾淨後切成絲，撕碎的羊肉放入碗底，放入鹽，撒些孜然粉，白胡椒粉以及雞精，再撒些香菜和蔥絲

7.淋兩三勺燒開的羊肉，搭配自己愛吃的調味料即可。之後搭配燒餅一起吃香的不行。

貼心提示

1.大家直接去藥店購買白芷即可，不需要放入太多，一般兩三斤的帶骨羊肉只需要兩片白芷，放入了它可以有效的去除羊肉的腥羶味，而且還可以溫補驅寒，是羊肉湯必備的食材。

2.如果不愛雞精的朋友也可以無需放入，調味料可以按照自己的喜好添加，並且不需要放入太多，以免喧賓奪主。

3.如果湯和羊肉沒有吃完，無需將湯盛出，大家可以吃的時候再將開水倒入，大火煮開後熬煮30分鐘即可。還可以用剩餘的羊湯搭配蔥蒜，以及料酒鹽，和剩飯一起翻炒，這樣十分鮮香。

蘿蔔羊肉湯的做法

1.準備好羊排2斤,白蘿蔔1斤,桂皮,薑片,陳皮,良姜、枸杞各適量,鹽、香菜各適量，之後將羊肉浸泡清洗乾淨

2.再將白蘿蔔切成均勻的四塊，再切成滾刀塊後放入碗中，再將水倒入鍋裡，放入清洗乾的羊排，大火燒開後撇去浮沫

3.之後放入八角，桂皮，陳皮以及薑片，大火燒開後小火慢慢燉煮最少一小時，再將白蘿蔔放入鍋裡燉煮五分鐘

4.之後再將清洗乾淨的枸杞燉煮五小時後熄火，最後放入鹽調味，還可以撒些香菜末攪拌均勻即可。

小訣竅

1.羊肉一定要提前去除血水，這樣才能有效去除羊肉的腥羶味，還可以讓羊肉湯更清澈。 2.白蘿蔔以及枸杞不要太早放入，一定要出鍋前半小時再放入，否自容易導致將白蘿蔔燉煮的特別熟爛，還會影響枸杞的營養。 3.放入陳皮以及山楂的目的是去除羊肉的腥羶味，因此千萬別去除。

跪射俑

冬季是食羊肉的季節，其實做好一鍋羊肉湯，用途非常廣，在我們河南，多用作早晨羊肉湯配鍋盔，中午用作羊肉燴麵的高湯，製作起來一點不難。

首先選料，料好，才能做好一鍋鮮美的羊肉高湯。一般選我們當地的槐山羊，

羊脊骨和肥美新鮮的羊肉，我會再向攤主要一塊羊油，這是做好一鍋羊肉高湯的重要保證。

一口大鍋，添滿足量的水，放入羊脊骨、羊肉和羊油，切記，鍋內不要放任何調料，大火煮開。

煮開後，表面會有一層浮沫，舀去，小火慢燉2個小時以上。

羊肉在煮到用筷子可以扎爛的時候，提前撈出來，骨頭和羊油繼續燉煮。

一直熬到羊油融化湯色濃白，即可關火。千萬注意，煮湯的過程中，不要加任何調料，破壞羊肉湯的鮮美本源滋味。

芷萍美食廚房

桃妹來解答。

羊湯怎麼做？太簡單了！至於放什麼香料要根據羊的質量來定。內蒙，新疆，寧夏的好羊，根本就沒啥羶味，你放香料就是糟蹋東西。這種羊燉羊湯最容易，什麼都不放就清水煮，清水煮吃的時候盛到碗裡撒把鹽，擱點蔥花香菜就行了。

如果是咱東北華北地區常見的山羊，因為品種的原因就有那麼點羶味。這時候桃妹就教你用那麼幾種香料來鮮，保證又香又鮮。

如果碰到那種老羊或者羶味極大的羊，這種羊桃妹不建議你燉羊湯，燒成紅燜羊肉，或者麻辣羊肉不挺好的嗎？如果真想燉湯的話只能燉個咖喱羊湯或者香辣羊湯。非要像第1種的羊那樣清水燉，桃妹保證你喝到嘴裡不是羊湯而是羊尿。

清水燉羊湯的做法。

• 這種羊只適用於新疆寧夏內蒙的優質良種。比如內蒙古的烏珠穆沁羊，寧夏的灘羊等。
• 羊卸成幾大塊，不用清洗直接冷水下鍋，水一定要加夠。如果不是新鮮的羊，那麼最好放一點薑片和白酒一起燉。
• 大火燒開後撇去浮沫。轉小火先燉個把小時。筷子插插，感覺沒什麼阻力了，就可以撈出來，把肉全剃下來。然後羊骨頭繼續扔到鍋裡再燉三小時。
• 到時間後每個碗裡放點肉，撒點鹽，再撒點蔥花，香菜，澆上滾燙的羊湯就可以了。

蘿蔔羊湯的做法。

• 這種羊湯的做法主要是針對那種羶味不太重的羊量身定做的。這種羊不能大塊燉，必須先切成小塊，用清水浸泡三四個小時，拔掉血水。
• 羊肉冷水下鍋加薑片，白酒，花椒大火燒，開兩分鐘焯一道水，然後撈出沖洗乾淨待用。
• 蘿蔔半個切小塊，另外半個不用切，用竹籤多扎點孔。另外準備一個料包，只放白芷，白蔻，沙姜，花椒，香葉和白胡椒。
• 羊肉重新冷水下鍋，水一定要加夠。加薑片，白酒，半個白蘿蔔，料包。大火燒開後撇去浮沫小火燉兩個小時左右即可。

至於咖喱羊湯和香辣羊湯就不說了，主要是為了用重口味去壓羊的羶味，做法和第2種是一樣的，只不過加入咖喱膏和火鍋底料就可以了。

以上就是桃妹的回答，如果對您有所幫助，還請點贊加關注，謝謝您的支持。

蠻桃美食薈萃

要說羊湯，我跑過國內很多地方，喝過很多不同口味的羊湯，要說好喝，還數山東羊湯好喝，山東羊的品種是小尾寒羊，相對來說，羶腥味差一些，特別適合做羊湯，單縣羊湯，臨朐羊湯，莒縣羊湯都聞名遐邇。要說放香料，千萬別想複雜了，幾乎就不放香料，主要就是蔥段，薑片和花椒。它保留羊肉特有的鮮香，具體做法如下

食材：羊肉，羊骨，蔥段，薑片，花椒少許。

羊肉羊骨洗乾淨，鍋中焯水5分鐘撈出，倒掉水，洗乾淨羊肉羊骨，再倒入鍋中，加清水，因為是燉湯，加足夠水，水開，撇去浮沫，下蔥段，薑片，花椒粒少許，先煮1小時，把羊肉撈出放涼，羊骨繼續煮2小時以上。

2個小時候後，羊湯就做好了，羊肉切片和香菜一起放碗中，將羊湯澆入碗內，這時候食客可以根據口味自己加鹽或，胡椒粉和辣椒油，另外配一個鍋餅，就可以大快朵頤地品嚐美滋滋的羊湯啦。

我是吃貨青山哥，專心研究各種美食，喜歡我的分享，請關注青山美食，我會經常分享各種美食做法。以食會友，希望有緣相識你！

青山美食

羊肉高湯怎麼做？需要放什麼調料？

民以食為天，在這冰雪紛飛的大冬天來一碗羊湯泡沫，配一個白吉餅，吃起來美美的！

但是羊湯怎麼做味道鮮美呢？現在來告訴大家方法：

第一：清洗，買回來的羊肉用刀切塊，放入盆中用流水沖洗至羊肉沒有血水。

第二：焯水去異味，鍋中加水，倒入沖洗好的排骨，大火燒開後撇去表面白色的沫子。

第三：調味，放入調料包（花椒，八角，桂皮，香葉，草果，白芷，茴香，白蔻）包成布袋，加鹽，味精，雞精，調味，蔥，姜。

第四；將焯水後羊肉放入料桶中，大火燒開，轉小火，煮至一小時左右關火即可！

吃的時候來一碗羊湯，丟幾顆紅枸杞，撒點香菜，來個白吉餅，完美！

小妙招，如果閒麻煩可以買專門調羊湯的調料（阿索調料），用來熬製羊肉調湯，非常的好！

記食錄

秋天來了，天氣轉涼，熱乎乎的羊湯開始備受青睞了，羊湯要怎麼做才好喝？需要加入什麼香料呢？來看看吧。

一、用料

羊骨1斤、花椒適量、桂皮半個、香葉3片、小蔥適量、香菜適量、鹽適量、生薑適量

二、做法

1、羊骨泡冷水2個小時，隔1小時換1次水，洗淨後盛出備用。

2、小蔥切段，香菜切碎，薑切片，桂皮捏碎，備用。

3、鍋中倒入適量水，將泡好的羊骨倒入冷水中，加入花椒粒，焯水撈出洗淨。

4、換一鍋水燒開，倒入洗淨的羊骨，加入薑片、桂皮、香葉，中火煮2小時左右。

5、將煮好的羊肉湯盛入碗中，放入小蔥、香菜、食鹽即可。

關鍵字: 羊肉湯 美食 四川人