糖尿病患者飲食需要控制，高糖高脂肪的食物都不能食用，蔬菜是飲食種必不可少的食物，蔬菜含有豐富的礦物質、維生素和膳食纖維等，每天吃夠500g，能幫老人家控制血糖、控制體重避免發福。但是市面上的蔬菜這麼多，吃哪種蔬菜才能起到控制血糖的目的呢？

膳食纖維為啥能控制血糖？

膳食纖維可以幫助穩血糖，原因有兩點。

首先，膳食纖維可以減緩食物的消化速度。

大家都知道，食物中影響我們血糖的主要因素是碳水化合物，具體來說就是各種富含澱粉的主食，比如米飯、饅頭等。食物中的澱粉經過消化，轉變成葡萄糖，吸收進入血液，就成了我們血糖的來源。

對於同等量的澱粉，如果消化得快，那麼在短時間內，將有大量葡萄糖進入血液，造成餐後血糖的急劇升高，造成血糖波動；相反，如果消化得慢，那麼血糖升高慢，餐後血糖也會比較平穩。

而膳食纖維，可以幫助降低消化速度，這意味著，如果我們吃富含高纖維的食物，食物中的澱粉的消化速度慢，葡萄糖緩慢地吸收進入血液。因而，高纖維的食物有助於保持餐後適中的血糖水平。

其次，膳食纖維可以幫助增加飽腹感。

如果飽腹感強，肚子也不那麼容易覺得餓，這樣，可以幫助糖友們控制食慾，避免管不住嘴，攝入過多的食物，當然就可以幫助穩血糖了。對於需要減肥的糖友們而言，膳食纖維的這個能力更是難得。

更難能可貴的是，膳食纖維還有助於降低血液膽固醇水平、減少心血管疾病風險。對於膽固醇高、體型肥胖的糖友而言，適量多吃膳食纖維，簡直是一箭三雕。

廚房裡哪些蔬菜能夠幫助控血糖？

根據下面這幾條，廚房裡就能選擇降糖蔬菜：

大——葉子大。多吃菠菜、木耳菜、油麥菜等大葉蔬菜，能補充膳食纖維，還能幫助老年人減少餐後血糖的波動、增加飽腹感，有助於控制血糖和體重。

豆——雜豆、鮮豆和豆莢。植物中的豆類是重要的蛋白質來源，常吃可強身健骨，豆類富含維C和鉀元素，有利於控制血壓，亦可控制餐後的血糖。

粗——蔬菜的莖幹。莖幹粗的蔬菜，比如花菜、西蘭花、芹菜、筍等，老年人控制血糖要多吃。這些食物膳食纖維含量豐富，對於減少餐後血糖的波動、增加飽腹感很有幫助。

根——塊根類蔬菜。塊根類蔬菜，常見的有土豆、芋頭、蓮藕等，這些食物澱粉含量高，熱量高，可替代主食。濟南糖尿病醫院專家提醒：多吃這些食物對保健好，但同時要少吃米飯類主食，確保食物攝入的總能量，確保餐後血糖平穩。

深——顏色深的蔬菜。深紫色的紫甘藍、橙黃色的胡蘿蔔、深綠色的油菜這些蔬菜要多吃，這些顏色豔麗的蔬菜富含有益身體的天然化學物質。實驗表明，這些蔬菜中的天然化學物質，對保護心血管健康、控制血糖、改善胰島素抵抗有一定的效果。

以上是家庭中預防高血糖、高血脂的一個飲食方法，但是對於需要嚴格控制血糖的人群來說，可以輔食針對性的食療。