在水一方150633305
【烹飪角度說好油】市場上油的種類琳琅滿目，各“油”千秋。最適合國人烹飪的油，我覺得要具備“兩高一低”，一是煙點要高，二是穩定性要高，第三價格要低。
為什麼煙點要高？中國人喜歡吃炒菜，喜歡起油鍋。什麼叫煙點？就是油在鍋裡開始冒藍煙的這個溫度。這個煙不但刺鼻，而且有毒，甚至致癌。在中國，癌症排行榜的冠軍是肺癌吧？我總覺得跟廚房油煙有關。中式餐飲在國外被人詬病最厲害的也是油煙問題，各種油煙機為什麼在國內銷量如此之高？是煙點造成了賣點，沒有油煙，就沒有油煙機。說起油冒煙，這個實際上是一個老祖宗留下來的傳統惡習。在色拉油盛行之前，我們中國人吃的主要是一些粗榨的菜籽油，這些油裡面含有各種沒有滅活的酶，這種酶會促使油的酸敗進程，油一旦酸敗會產生哈喇味。你到哪個餐館去吃飯，飯後舌頭上有一種麻麻的感覺，那你一定是中招了。為了能夠讓這個油不至於吃壞肚子，只能靠高溫來殺滅、揮發掉這些有害的物質，這是兩害相權取其輕。但現在的色拉油已經很好的解決了這個問題，不再需要起油鍋來解決這個問題。油的煙點高，主要和兩個方面有關，一個是油的種類，一個是油的品類。
先說油的品類。根據油的精煉程度，分成一到四級。同類油，精煉程度高，煙點也高，比如菜籽油，煙點從120℃到220℃，區別非常大。但市場上的油如果不標明是一級油，好像都不好意思出來混了，所以，用級別高的油相對有保證。
再來看油的品種。油脂的構成一般分三類，第一類是富飽和脂肪酸油（如棕櫚油，一般用來煎，炸），第二種是富單不飽和脂肪酸，第三種是富多不飽和脂肪酸。不飽和程度越高的脂肪酸，相對來說越不穩定。像橄欖油，亞麻油，一般用在涼拌菜為多，不適合用作高溫烹調。象花生油一類的，除了市場上買精煉的花生油，不適合自己去壓榨，包括自制花生醬，我覺得都很危險，因為很容易長黃麴黴菌。
總結一下，對於想吃出健康的國人，油沒用對，努力白費。歡迎大家關注我，跟葛叔一起《吃貨拯救世界》。
葛柏浩
用油最好經常調換，營養均衡！
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海鮮鼕鼕
在水一方…
回答如下
一，二高一低，選油不是國標，不是專家推薦的標準，只適合自己。目前國家沒推薦過最適合烹飪的油，因為各種油有不同營養，自己選用，自己掌握怎麼用。
二，國際上對油的評定，推薦只用個一個標準:
有利於降壞膽固醇，有利於心血管的油，才是健康，推薦的油。
2018年11月《美國國際酯質研究雜誌》發表德國波茨坦人類營養研究所成果指出:
以不飽和脂肪酸，取代飽和脂肪酸，可更好有效降低壞膽固醇水平，可降低心血管疾病風險。
在同等熱量下，按降脂效果，對全球幾種食用油排名依次為:
第一名，葵花籽油，
第二名，菜籽油，
第三名，大麻籽油
第四名，紅花油，
第五名，亞麻籽油，
第六名，玉米油，
第七名，橄欖油，
第八名，大豆油，
第九名，棕桐油，
第十名，椰子油
花生油，茶油等油沒評上。
國際專家建議:少吃動物油，選有益心血管健康的油。這才是中國，全球推薦的油！
