細觀慢品
說道簡單又好吃的萬能菜，不知道大家的選擇是什麼，反正我首選的西紅柿炒雞蛋，不管和米飯還是麵條搭配都能完美結合。我個人更傾向麵食，所以西紅柿雞蛋麵也是經常吃的美食之一。說做法簡單其實也不是，有幾個小竅門還是需要注意的。我就和大家分享一下自己的做法，有機會大家可以試試看。
【西紅柿雞蛋麵】
準備食材：西紅柿洗淨切塊待用，雞蛋打散待用，蔥花，生抽，老抽，蠔油，白糖，食鹽，香油，豌豆，麵條。
做法：
1、熱鍋涼油，油熱放入雞蛋炒熟後取出待用。鍋中不用放油，把西紅柿放進鍋裡翻炒，加入些生抽和蠔油，蠔油一點點就可以。
2、放入雞蛋和豌豆翻炒均勻，加半碗水小火燜煮。直到豌豆變軟就可以了，最後加入食鹽，食鹽放多一些因為要拌麵條。
3、出鍋前，放適量蔥花和香油就可以拌麵啦。
煮麵就不用多說了，大家都會的。但我個人比較喜歡煮熟以後過一下涼水。這樣吃起來麵條更通透，吃起來的感覺更爽快。
妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！
妖夜行攝食光
主料:西紅柿，雞蛋，
輔料:蔥，鹽，雞精，香菜，花生油，八角粒，清水
1、鍋裡燒開水，洗乾淨的西紅柿放漏勺裡過一下開水，
2、輕輕在西紅柿皮上劃一個十字刀，會很容易把西紅柿皮扒掉，
3、西紅柿切成小瓣兒備用，蔥花切好備用
4、熱鍋燒油放八角粒稍有香味放蔥花至變色有蔥花香
5、放入切好的西紅柿，加入適量鹽翻炒一分鐘左右至西紅柿有湯汁
6、加入清水至燒開，
7、這中間的時間香菜洗淨切末，雞蛋打入碗中加兩滴水用筷子打散，
8、鍋中湯煮開鍋後打入打散的雞蛋，慢點倒入，邊倒邊用筷子打散鍋裡的雞蛋，
9、用炒菜勺子輕輕攪拌下湯，避免有雞蛋沉底粘鍋
10、湯在次煮開後加入一點雞精，關火，加入香菜攪拌均勻即可
提示:喜歡吃木耳的朋友可以提前泡發在打雞蛋時候一起放入鍋裡，
喜歡吃蝦皮的也可以在炒西紅柿時候抓一把進去一起炒
喜歡香油味道的朋友在放香菜的時候點一滴進湯裡
注意事項:1西紅柿過開水，整個西紅柿全部沒入開水中，立馬撈出，
2蔥花爆鍋時注意火候，不要糊了蔥花。
華子姐姐666
Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，這是我關於美食的第191條原創回答，今天我們來說一說番茄炒雞蛋打滷麵怎麼做比較好吃。
阿騫是地道山西人，從小就是吃麵長大，不敢說頓頓吃麵吧，一天一頓麵條是最少的了。山西人吃麵和南方不同，南方多湯麵，山西人一般吃拌麵。拌麵，除了要加醋、鹽、辣椒之外，最主要的就是這個滷（又叫澆頭、調和等），滷是一碗麵味道的主要基調，面好不好吃，滷子很重要。山西飯店必備三種滷：西紅柿（有的放雞蛋）、炸醬、小炒肉。
夏天，山西人家窗臺上擺著滿滿的西紅柿；冬天，山西人冰箱裡冷凍著的也是滿滿的西紅柿；在沒有冰箱的時候，山西人一到秋天就會做很多西紅柿罐頭，留著冬天拌麵吃，現在依然有很多人這麼幹。
今天，我們就來說說山西的西紅柿雞蛋滷是怎麼做的。西紅柿雞蛋滷用來拌麵，那就和當做菜下飯是不一樣的了。西紅柿滷要非常的細，就像西紅柿醬一樣才最好，煮的稠稠的，可以很好的包裹麵條，這樣吃起來，根根麵條被西紅柿包裹，很是美味~！（阿騫已經在吞口水了）
山西老家在做西紅柿滷的時候，經常說的是“滾一點洋柿子調面”，“滾”字用的很形象，就像水開了翻滾一樣，西紅柿咕嘟咕嘟冒泡，小火慢燉，這樣湯汁才會濃稠，也會更好的讓西紅柿的味道散發出來。
開始製作吧~！
【原料】
西紅柿300g 雞蛋2個 蔥、蒜少許 鹽3g 味精3g
【製作過程】
1、西紅柿頂部開十字刀，放入沸水中燙一下。
2、燙好的西紅柿剝皮，去掉蒂，切成小塊，越小越好。
3、蔥、蒜切花。。
4、雞蛋打散，炒熟撈出備用。
5、鍋中留少許的油，下入蔥、蒜爆香，再下入切好的西紅柿。
6、將西紅柿炒出水，加入少許的清水，蓋上蓋子，改小火慢燉。
7、待湯汁濃稠，加入雞蛋在稍微煮一下，關火。
8、加入鹽、味精調味，西紅柿雞蛋滷就做好了。
【小貼士】
1、切西紅柿的時候會有汁水流出，千萬不要丟掉，要一同下鍋煮。
2、加清水要視西紅柿水分多少而定，如果西紅柿本身含水分多，那就不用加水，直接燉煮濃稠即可。
3、炒雞蛋的時候不要太老，因為還要與西紅柿同煮。
4、西紅柿如果太酸，可以加一點糖，儘管在老家從來不加糖。
5、千萬不要加番茄醬進去，味道根本不一樣，真材實料熬煮出來的西紅柿滷才更香。
阿騫覺得，滷做好了，這個西紅柿雞蛋打滷麵最起碼成功了80%，剩下的20%就是取決於面了。
好吃的麵條必須是手工面，最好吃的是媽媽擀的手工面。手工面想要筋道，500g中筋麵粉中加入3g鹽，做出來的面就很好吃了。
就這麼多了，有沒有幫到你呢？覺得本文不錯的就點個贊再走唄~！我是阿騫，專注美食，每天都會分享一些美食的做法以及小技巧，喜歡的朋友可以關注一下哦，感謝您的支持~！@Farmer許
小廚阿騫
番茄🍅炒蛋打滷麵的做法。
主料：番茄2個，雞蛋3個，胡蘿蔔絲10克，香菇5朵，青瓜絲10克,瘦肉50克。雞湯一碗。
輔料：食用鹽適量，花生油適量，醬油，料酒，耗油，生粉，蔥花，香菜，薑絲。
備料階段：
1.把雞蛋打散，用開水燙番茄，然後剝皮切碎，備用。
2.首先把瘦肉切成肉末，裝盤。把鹽、花生油、生粉、耗油、薑絲加入肉末中，攪拌均勻，備用。
3.胡蘿蔔切絲，香菇切粒，青瓜切絲，蔥花，香菜切好備用，備好一碗雞湯待用。
做法：1.燒鍋熱油，把雞蛋液下鍋炒至成熟（雞蛋液中可以加點料酒去腥），裝盤待用。2.重新燒鍋，把西紅柿碎放下去炒，待西紅柿炒至1分鐘即可加入剛剛炒熟的雞蛋。
3.熱鍋燒油，把醃製的瘦肉放鍋裡炒，炒至變色後加入香菇粒，胡蘿蔔絲，青瓜絲。待炒至成熟後加入適量的鹽即可。
4.把麵條煮熟後，放在備好的雞湯裡，加入番茄炒蛋，瘦肉香菇，胡蘿蔔，青瓜絲，最後加點蔥花和香菜，一碗香噴噴的番茄炒蛋打滷麵就做好啦😄。
如有做的不對的地方望多指教，謝謝😊
粵吃美味
番茄打鹵面顧名思義就是要濃湯。
材料：紅番茄,薑末,蒜末,絞肉,鼓油,鹽,糖,胡椒,雞蛋,蔥花,香油,香醋,溼麵條。
做法：
1, 番茄在蒂頭處劃十字，放入沸水中汆燙，皮捲後撈出剝皮切丁。
2, 薑末,蒜末用豬油炒香(不可炒黑)再放入肉末炒出油，熗入鼓油,香醋,放入番茄丁炒至糊狀。加水煮沸調味後淋入蛋花。
3, 溼面煮熟放入碗拌入少許蒸魚鼓油,豬油使麵條先入味。再把番茄蛋花澆在面上。撒入蔥花,香油,胡椒。
小磨仔餐飲
沒什麼技巧，番茄炒蛋每家都有各自的做法，自己家覺得好吃就是成功的。
我喜歡吃加青椒的番茄炒蛋，雞蛋不要炒的太碎，喜歡大口吃菜，嘻嘻😁
愛吃也愛運動的潘潘
和番茄炒蛋不同，需要先炒西紅柿加入蔥姜爆香後加入剁碎西紅柿，可以加一點番茄醬提色，加入適量的生抽胡椒粉，之後加入適量水，水開後加入木耳，隨後打入雞蛋花，勾入水澱粉，出鍋時加入香油撒上香菜即可。要注意西紅柿一定要剁碎炒化，醬油要選用好一點的，是靈魂但是不能多，雞蛋起到增稠的作用，所以湯和雞蛋液是1比3。
風雨一夜路
材料：西紅柿🍅兩個，雞蛋一個，蔥薑蒜，花椒麵，鹽，澱粉。
1.西紅柿切丁，蔥薑蒜炒香，放入西紅柿炒出汁，盛出。
2.炒雞蛋，打碎，加入炒好的西紅柿
3.加鹽翻炒，少量澱粉加水後倒入，即可。
關鍵是西紅柿要炒出汁，冬季選西紅柿要選表面有淺白點的，這樣的愛出汁。
旺姐妹
番茄去皮切丁，用幾個雞蛋去殼放點鹽打散，鍋中放油八分熱下雞蛋翻炒，蛋炒香剁碎放番茄丁繼續炒到番茄汁出，加水加薑片加胡椒粉熬煮，最後放鹽雞精加點水芡粉勾芡起鍋放蔥花，大功告成。
馬嫂房車漫遊
西紅柿打滷麵在夏天是老少皆宜的美食，本人的做法是先把雞蛋炒成塊狀備用，然後蔥花熗鍋放點耗油先把番茄醬煸炒一會兒，然後把切成塊兒的西紅柿下鍋煸炒至軟爛粘稠後放點生抽 、糖、鹽、雞粉炒熟的雞蛋塊兒略炒一會兒出鍋即可，
