社会塔塔
卤肉饭特别好吃，肉是肥而不腻，还有入味的卤蛋，汤汁浇入饭中，那咸甜的味道让人回味无穷，卤肉饭的做法其实不算困难，我们在家也可以轻松的做出一份美味的卤肉饭
下面我分享一下我制作卤肉饭的方法，希望对您有所帮助
需要准备的食材有：猪五花肉、鸡蛋、洋葱、香菇、小油菜、生姜、大蒜、八角、冰糖
猪五花肉清洗干净后放入水中浸泡一会，将血水泡出来后切块，洋葱去皮切丝、香菇将老根切去后切丁、生姜大蒜切末备用
锅中倒水，放入鸡蛋，将鸡蛋煮熟后剥皮，小油菜也放入水中煮熟后捞出备用
另起一锅，放入猪油（没有猪油倒入正常的食油也可以），将油烧热后转小火，放入切好的洋葱丝，将洋葱丝炸至焦黄色后，关火将洋葱丝捞出沥油，洋葱丝放凉后用刀将其切成碎末
将刚刚炸洋葱的油烧热，油热后放入五花肉块，翻炒至五花肉颜色发白后，倒入料酒，继续翻炒，将五花肉炒出油，炒出油后放入生姜大蒜末以及香菇丁，大火翻炒出香味后，倒入生抽和老抽，翻炒均匀后放入洋葱末，倒入热水，热水没过食材即可，放入几颗冰糖和八角，放入鸡蛋，大火将汤汁烧开，转小火盖上锅盖，炖煮一个小时左右
一个小时后放入适量食盐调味，开大火收汁，汤汁收得差不多后（不要收干，汤汁浓稠即可）即可关火
碗中盛入米饭，放入卤蛋，煮好的小油菜放入碗中，盛入卤肉，倒上一些汤汁即可，好吃的卤肉饭就做好了，大家可以尝试制作一下
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论
我系万能辉
卤肉饭，主要的是肉怎么做才会肥而不腻，瘦而不拆。是江南一代的传统名小吃，肥而不腻，咸甜适口。带有厚重口感的卤肉，配上一碗白米饭，米饭的每一粒米都吸满了汤汁，味道实在是太赞了。
卤肉饭的做法类似于红烧肉，但是略有区别。下面就来介绍一下具体做法。
做卤肉饭，肉最好选用五花肉，五花肉肥瘦相间，最适合用来烧。
主料有:带皮五花肉，大米
辅料有:洋葱半个，香菇4朵，鸡蛋2个，油菜2棵
配料有:盐5克，冰糖5克，姜3片，蒜4瓣，八角一个，桂皮适量，料酒少许，生抽少许，老抽少许，植物油适量
做法:把大米淘洗干净，加适量的水，放在电饭煲内，开始煮饭。
下面我们开始做卤肉。
1 把五花肉洗干净，切成块，冷水下锅焯水，撇去浮沫，捞出来冲洗干净，切成小一点的丁
2 把香菇也切成小一点的丁，鸡蛋煮熟备用
3 把洋葱洗干净，切成丝。炒锅内加油烧热，把洋葱放进去炸到两面金黄，盛出备用
4 锅内留少许油，加入冰糖，用小火慢慢炒，等到冰糖融化，微微变成红色时，放入切好的肉丁翻炒上糖色，加入蒜片，姜片儿翻炒均匀后，加桂皮，大料，炒出香味，加入香菇丁翻炒均匀，接着把炸好的洋葱也放进去，加料酒，老抽，生抽，炒均匀上色。
5 加入没过原料的水，把煮好的鸡蛋剥了皮，用牙签扎几个小孔，便于入味儿，鸡蛋也放到锅里，大火烧开，转小火，出锅前半小时加适量的盐，这个盐的用量要根据口味来加，因为老抽里边有盐了，所以要少加一点。煮到汤汁粘稠，关火
6 另起锅烧水，水开后加少许盐，加几滴油，把油菜放进去。焯熟捞出
7 米饭做好了，盛到盘子里，放上做好的卤肉，浇点汤汁，鸡蛋一切两半摆到盘子里，放上油菜，香喷喷的卤肉饭就做好了。
这样做的卤肉饭，肉肥而不腻，瘦而不柴，鸡蛋也吸饱了汤汁，味道是一级棒。
红姨爱美食
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄
卤肉饭是比较美味的饮食，以酱汁浓郁、肉块香糯、甜咸适口而受到大家的喜欢。
我们在家完全可以做出可口的卤肉饭，下面介绍一下其做法。
用料：五花肉、红洋葱、鸡蛋、香菇、油菜、葱、姜、蒜、白糖、香叶、大料、盐、老抽、料酒、花生油。
一、鸡蛋冷水下锅，煮熟后剥皮备用。
二、五花肉洗净，切小块。备好葱花、姜末及蒜片。
三、香菇洗净，切小块。洋葱去皮，切碎。油菜洗净备用。
四、热锅凉油，油热后将洋葱碎加入锅中，小火慢慢熬制至金黄色捞出控油。
五、锅中加一点点油，将五花肉块倒入锅中，加少许料酒，煸炒至油出油。
六、葱花、姜末及蒜片翻炒出香味，香菇块下锅翻炒至发软。
七、加入洋葱酥，翻炒均匀，加没过五花肉的热水，大料、香叶及适量白糖入锅。
八、大火烧开，鸡蛋放入锅中，小火炖至一小时左右，加适量盐调味，大火收汁即可。
九、锅中加水，少许盐，几滴油，将油菜烫熟。
十、一碗米饭，配上卤肉、油菜、一颗卤蛋，开吃。
缺哥A
首先是食材：
最好挑选好一点的大米，因为这是最基本的主食。推荐兴化最近的新米，属于南粳系列，米粒饱满，饭香四溢，就算没有菜，米饭本身就很下饭。
米选好了，还需要新鲜鸡蛋、五花肉、洋葱、蘑菇和青菜，
再就是调料，有生抽、老抽、橄榄油、料酒、蚝油、腐乳汁和白砂糖，
最后是锅具，推荐使用土锅，土锅受热强，耗时短，节能环保，用来煲饭非常方便，不粘锅用来炒菜。
煮饭步骤：
Step 1：煮米饭
用黑釉土锅煮饭，米水比例按1:1调配，也可以根据个人口感喜好选择别的配比，开大火煮10分钟以后，再用小火焖10分。煮饭的过程中，将五花肉、洋葱和蘑菇切成丁；
Step 2：炖肉
炒锅开火烧热，加入适量橄榄油，再倒入洋葱丁，翻滚炒熟，再加入切好的五花肉，煸炒出油以后，加水，煮沸以后加入蘑菇，倒入1勺料酒和腐乳汁，再依次加入：2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺白糖，小火慢炖；
Step 3：煮鸡蛋
把生鸡蛋放入清水中，水烧开后用大火煮3分钟，再关小火煮3分钟。鸡蛋煮熟以后，剥壳，放入卤肉中一起用小火炖煮；
Step 4：烫青菜
炖卤肉的过程中，用滚烫的白开水把青菜烫熟；
Step 5：浇卤肉
待卤肉炖出浓稠的汤汁以后，把青菜码放在米饭上，再浇上炖好的卤肉和鸡蛋，剩下的汤汁可以用来拌饭。
肉饭虽然看起来有点油腻，吃起来却肥而不腻，加上有青菜，荤素搭配，营养又健康，还能补充热量，是秋冬季节的食补佳肴，大家可以尝试哦
以上
也可以【好米畈】的公众号，我们会定期更新菜谱，简单方便，感兴趣的小伙伴可以关注起来~
好米畈
湾流行的一道猪肉饭菜肴。各地作法稍有不同，但皆以酱油卤过的肉末为主，如台湾卤肉饭通常是酱卤猪肉浇淋白饭，搭配笋干或是腌萝卜干等；在香港的台式餐馆，卤肉饭大多是使用卤五花肉块。肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。
做法一
制作食材
猪五花肉鹌鹑蛋、米饭、盐、鸡精、料酒、白糖、酱油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香叶、葱、姜
制作流程
1、将葱切段、姜切片，五花肉改刀备用；
2、坐锅点火倒入油，放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时，加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水，放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉，转放入高压锅中压10分钟；
3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟，关火将肉取出切碎，坐锅点火，倒适量炖肉的汤，放入鹌鹑蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉搅匀，淋少许香油出锅浇在饭上即可。
做法二
台湾卤肉饭
台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全世界只有台湾人会做。
那么，一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢？饭要又香又韧，卤肉要多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆可口的腌制酱菜，真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭，关键就在于肉要先氽去腥味，再卤得入味，哪个环节做得不到位，都会使卤肉饭的口味打折扣。
制作食材
肥瘦各半肉糜300克，洋葱半个，干香菇2朵，葱姜蒜 调味：老抽，盐，糖，料酒，胡椒粉，五香粉
制作流程
（1）干香菇泡开，去蒂切丁（香菇水保留），洋葱切丁。
（2）油热后，下葱姜蒜，炒香后再依次放入洋葱，香菇煸炒，然后放入肉糜炒碎。
（3）肉糜变色后，加料酒1勺，老抽1勺，盐1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少许，炒匀。
（4）将炒匀的材料移到砂锅里，加入香菇水、高汤，开盖大火烧开后，捞去浮杂，然后加盖小火焖炖45分钟左右。这时肉糜会变得又香又浓！
（1）不要把肉汁收得太干，多留些浓浓的汁浇在米饭上（2）焖米饭前加一勺橄榄油，做出来的米饭才香味浓郁哦~
（3）卤肉，要先氽水再切小丁，有些费工夫，可是却保证了肉的弹性。小火慢慢炖熬，才能熬出肉的油脂，皮的胶质，使汤汁浓稠入味；才能熬得肥肉入口即化，瘦肉软糯鲜香，入口皆易；才能熬的猪肉中饱和脂肪酸大幅下降，有益于身体健康。如果偷懒，用绞肉陷，或熬煮时间不够，那一定尝不到卤肉的独特魅力。
做法三
制作流程
1、白米饭：选择自己喜欢的方法（蒸或煮都可）
2、做油葱酥：几瓣红葱头，切头剥皮，切成薄圈。撒少许淀粉，混匀。中火热锅，放油，下小葱圈半炸半炒，捞起沥油，放厨房纸巾上吸油备用。
3、五花肉洗净擦干水分，入冰箱冷藏室20分钟以便切小块，连皮带肉尽可能地切成小丁，这样口感好些。
4、老姜、大蒜洗净切碎，中火热锅，用少许油爆香。（用量只有照片里的一半左右）
5、将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒至微上色，逼出多余油脂。加入酱油适量，八角1瓣，绍酒适量，冰糖少许，五香粉、胡椒粉适量，油葱酥和温水（水量自己掌握）。大火翻炒均匀烧沸后，移至砂锅慢火卤。
书上说的卤2小时。时间有限，我卤了不到一小时左右，感觉已足够了。卤的时候，还加了几个煮熟剥皮后的鸡蛋同卤。
最后盛碗白米饭，浇上卤肉汁，配上卤蛋，来盘青菜。
做法四
正在加载卤肉饭
制作食材
卤水、猪肉 200克、卤蛋、蒜4瓣、红洋葱200克、卤水(做法见这里)、米饭、青菜
制作流程
1、猪肉将肥肉和瘦肉分开切小块，洋葱切小块，蒜切碎；
2、锅中烧少量热油，将肥猪肉熬一下；
3、下蒜泥和洋葱，炒变色；
4、肉下锅，炒散；
5、加入卤水，刚没过肉即可，煮开后，将剥好的卤蛋放入；
6、小火熬30分钟，收汁，盛到米饭上。青菜用开水焯一下即可。
制作贴士
1、为了解腻，卤肉饭一般会搭配点青菜，作清淡做法，焯一下即可。可以放在肉旁边，也可以单放。
2、洋葱很重要，最好用红洋葱。洋葱炒变色炒出香味才放肉为佳；
3、加入卤水后，多煮一下，让汁渗透到肉中去。
做法五
制作食材
1、准备主料：卤五花肉。切碎备用。
将五花肉焯水后切大块，加入卤水和香料，小火卤煮2小时。做法可参考：卤藕卤肉卤鸡蛋。
2、准备配菜：西兰花、卤鸡蛋、卤藕、少许大蒜。
西兰花洗净掰成小朵，卤藕切丁，大蒜切碎备用。
3、准备配料：洋葱碎，葱油。
有红葱头更好，同样洗净切碎或切丝。葱油做法可参考：自制葱油。
制作流程
1、锅中加少许油，油热后下入西兰花，加2-3勺热水，少许盐，炒熟。
炒西兰花时我喜欢淋少许热水，菜易熟，口感还嫩。炒好的西兰花用小盘装好，放在电饭煲蒸好的米饭上，可以保温。
2、锅子里加入葱油，油热后下入洋葱碎。
先炒青菜、再炸洋葱碎、然后炒卤藕、最后加热卤肉，按照此顺序操作，中途不用洗锅。哎，对于煮妇来说，少洗一两次锅也算偷懒成功，可喜可贺啊！
3、中小火煎炸。
4、洋葱变成浅黄—金黄色即可关火，并将锅子拿开（我就是没有拿开，余温将洋葱继续加热，颜色偏深了）。用滤网将洋葱捞起（滤去多余油），平摊在盘子里，晾凉备用。
滤去油、平摊、晾凉，炸好的洋葱才会酥。酥香的葱油酥是卤肉饭不可少的一味配料。
5-6、将卤藕丁下入锅中，加入大蒜末，翻炒2-3分钟即可。
卤的好的藕，本身味道就足够了，不用另外加调料。加点大蒜提味就好。
7、卤肉末下入锅中，加入3-4勺卤水汁，加热。
我偏好卤肉切末。喜欢大块肉的不切末也行，切成大一点的肉丁丁，这个随意哈。
8、煮开就可以了。卤汁不要收干了。
9、将卤肉末和卤汁浇在蒸好的米饭上，撒上葱油酥，配上大蒜卤藕丁、清炒西兰花、卤鸡蛋——这一份“尾巴牌儿卤肉饭”就好了，吃吧。
热米饭，再浇上热热香香的卤肉末和卤肉汁，酥香的葱油酥，哎，赶紧拿起筷子，扒拉扒拉，吃吧
美食达人王二小
准备材料：
五花肉 一斤
洋葱 一个
油菜 两颗
鸡蛋 四颗
葱姜蒜 适量
八角 两个
冰糖 适量
食盐 适量
老抽 适量
香菇 适量
步骤1
水煮四个鸡蛋
步骤2
煮鸡蛋时要用大火会导致鸡蛋壳破裂
步骤3
鸡蛋熟后过凉水方便剥壳
步骤4
准备八角和冰糖，冰糖根据自己口味适量
步骤5
红洋葱洗净后切成条
步骤6
小火油炸洋葱丝
步骤7
洋葱丝炸至金黄色
步骤8
将葱丝切碎，这是卤肉饭的灵魂—-油葱酥
步骤9
五花肉切小丁
步骤10
香菇切小丁，葱蒜切成末，姜切片
步骤11
炒锅内倒入油，油煎五花肉丁
步骤12
煎至五花肉变白色，煎出五花肉中多余的油份
步骤13
加入香菇丁，葱蒜姜
步骤14
倒入适量老抽
步骤15
加入黄酒翻炒均匀
步骤16
倒入油葱酥
步骤17
翻炒均匀后倒入温水末过卤肉
步骤18
加入冰糖和八角
步骤19
加入水煮蛋
步骤20
加食盐大火烧开转小火慢炖
步骤21
炖制1-1.5小时，烫两颗油菜
步骤22
焖一锅米饭，将炖好的卤肉和蔬菜和鸡蛋放入碗中，拌匀即可
希望可以帮到你❤️
莹莹的生活日记
大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。
超爱卤肉饭，一家三口一般来讲要做三菜一汤，可是咱们卤肉饭，一碗锦绣，缕缕香浓，一碗一餐饭，不用再炒其它的菜，真是美味又省事。这么一大碗，有菜有菌茹有肉有蛋有米，真是齐全。这碗饭好滋味，卤肉色泽鲜亮，勾人食欲，入口香糯，肥而不腻，鸡蛋吸收了五花肉的香，菌茹的鲜，特别好吃。现在咖啡就把做法分享给大家，希望你们喜欢。
卤肉饭
食材清单：五花肉500克，香茹5朵，红洋葱1个，鸡蛋3枚，菜心8颗，冰糖8粒，小葱1根，姜1块，八角3颗，干辣椒4根，香叶2片，桂皮1块，香米适量，熟黑芝麻1把，生抽2汤匙，料酒2汤匙，老抽1汤匙，盐2克，油适量。
制作步骤：
第一步：食材处理：香茹切方块；鸡蛋冷水入锅煮熟剥壳；调制碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，搅拌均匀；菜心焯水，记得水中加少许盐和油，可使菜更加碧绿；电饭煲焖上米饭。
第二步：油温六成入洋葱碎转小火，慢慢熬制成脱水红葱酥。
第三步：五花肉切成1.5CM的小方块，冷水入锅，入小葱结、八角、姜片和料酒焯水2分钟捞出温水洗去浮沫。
第四步：炒锅入油，冷油入冰糖小火熬出褐色气泡，入肉块煸炒上色，依次入辅料、香茹、红葱酥和碗汁炒出香味，转至砂锅，倒入没过食材的开水，大火煮开转小火焖30分钟。
第五步：入鸡蛋和盐，再焖煮20分钟。
第六步：时间到，转回炒锅，挑去辅料大火收汁即可。
摆盘如下，好香。
加了红葱酥的卤肉饭太香了，来，一起吃。
更多私房菜，敬请关注：咖啡私房菜，每日更新美食菜谱，想吃好吃的，来找咖啡吧。
咖啡私房菜
卤肉饭是江南一带的传统名小吃，制作原料主要有猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭等，肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。而今，卤肉饭也已经成为街头巷尾寻常见的一种快餐饮食。
因为其荤素搭配，与主食米饭混合在一起，口味鲜香，非常受上班族们的喜爱。一个卤肉饭套餐十几块到几十块价格不等，那就不如在家自己动手做一碗物美价廉又美味的卤肉饭呢！
那我们操练起来！
1. 食材准备，带皮五花肉一块，切成一厘米见方柱状。
2. 半个洋葱切丁，不要切得太细，因为后面要做葱头油，免得炸焦。
3. 三五个香菇清水浸泡15分钟后，将其切成丁备用。
4. 食材基本上准备完毕，准备开火！锅内倒入适量的油，洋葱丁冷油入锅，开小火炸大概十分钟洋葱开始脱水，等其颜色变至金黄捞出。葱头油准备完毕！
5. 另起一只空锅烧热，将五花肉倒入煸炒，将其肥肉油脂煸出，倒入少许炸洋葱的油，继续翻炒，加入蒜末、老抽，翻炒片刻。肉条炒至发白断生，加入五香粉、料酒大火翻炒，再加入香菇丁、一把洋葱酥继续翻炒。片刻后倒入泡香菇的水，加入生抽、老抽、冰糖。水沸后放入白煮蛋，调至小火慢炖。
PS：还可以放入几只半熟的煮鸡蛋，做卤蛋哦！
炖大概一个小时左右，期间需不断翻锅，免得肉皮粘锅。根据个人口味放入适量的盐，大火收汁，不要收的太干。
这样一锅香喷喷的卤肉饭就做好了。
翠绿的小油菜做点缀，金黄的蛋黄与肉汤浸入的蛋清互相映衬，五花三层的卤肉，油光的葱头酥，摆盘又好看，拍完照赶快拌起来，一顿鲜香可口的卤肉饭，赶快大快朵颐吧！
这么算下来一大锅卤肉饭，成本才不到十块钱。
贤惠又勤俭的你，还不快试试？
更多美食资讯，欢迎关注【逆行在减肥路上的666】！
以食汇友
你好，家庭做法如下：
五花肉、洋葱、大蒜、姜、酱油、耗油、老抽、料酒、冰糖、大料、香叶
做法：
1、五花肉用冷水浸泡半小时，用清水冲洗几次。
2、五花肉切成小丁。
3、五花肉放到锅里翻炒，炒到肉出油，加洋葱碎，葱末，蒜末，煸炒几分钟。
4、加两大勺酱油、一勺耗油、一勺老抽、一勺料酒、一小把冰糖炒匀，加两颗大料、两篇香叶。
5、倒入炖锅，加上适量水，中小火焖煮1小时左右，最后开大火收汁。
6、煮的时候，可以放一个剥了壳的煮鸡蛋，这样就有卤鸡蛋了。
7、将煮好的卤肉和鸡蛋盖在饭上即可。
小贴士：
1、选用带皮五花肉煮出来的卤肉汤汁才会更浓郁。
2、炒五花肉时尽量把油炒出来，这样做出来的卤肉才不会油腻。
3、卤肉不仅可以做卤肉饭，它还可以做面、青菜上浇卤肉、搭配红烧菜肴等等。
美味的陈大均
卤肉饭在台湾是最寻常的平民食物，普遍的程度可谓有人烟处必有卤肉饭。
肥而不腻，带着酱香汁的五花肉，淋到刚煮好的白米饭上，再配上卤蛋和青菜。在肚子饿的时候，来上一碗香喷喷的卤肉饭，真是超级满足！
而在近期的《中餐厅》中，张亮依靠着一碗卤肉饭成功地捕获台湾旅客的心！果然，正宗的卤肉饭就是这么地有魅力~
但是要做好一碗卤肉饭，不是随便佐料放一放这么简单，还是有许多地方需要注意的！
今天，我们就来谈谈怎么做一碗惊天地泣鬼神的卤肉饭。
用料
用料
注意：合适的米饭口感，必须是颗粒分明又保满，有点粘又不太粘，熟透又Q弹，这样的口感有点糯又不会粘牙，拌上卤肉汁后还能再吸收卤汁后，不会失去颗粒分明的口感，因此台湾有些店家喜欢有一定比例的”陈米“来和新米混合，台湾中南部甚至有些店家为了口感的丰富，会加入糯米一起蒸煮。
卤肉制作
锅中放入少许油，将五花肉倒入翻炒，直至表面变色即可。
接着依次放入冰糖、金兰油膏、绍兴黄酒、米酒。（绍兴黄酒、米酒，只用其中一种也可以）
注意：每种加入一种调味料之后一定要翻炒均匀让其充分发挥出香气，方可加第二种调味料，中间间隔最少要30秒，香气溢出再加下一份料，不可一股脑都加进去，否则做出来的味道很难有层次感。
将香叶、大料、五香粉放入，搅拌均匀。之后，加入适量的水，水量以没过全部五花肉为准。
随后加入洋葱酥，开始文火慢炖卤肉。
待沸腾后，加入煮熟的鸡蛋。盖上锅盖，炖个90分钟，使五花肉将其胶原蛋白炖出。当锅内汤汁收为粘稠，卤肉就做好了。
摆盘
