鹽焗雞，鹹香可口、皮爽柔滑，是廣東本地的招牌客家菜式之一。它的形成與客家人的遷徙生活密切相關，歷史上客家人因受異族侵擾，經常被迫搬遷。在遷徙過程中，活禽不便攜帶，便將其宰殺放入鹽包中封存，吃的時候取出蒸熟即可。
俗話說“莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚”，吃遍了山珍海味，也不如家鄉的那一口農家菜好吃！達叔，是一位土生土長的客家人，老家在廣東梅州。為了傳承客家菜，他創立了自己的品牌“客家達叔”，專注做客家傳統滷味。因用料實在、製作良心、味道正宗，如今已小有名氣，2015年還登上了深圳衛視的美食紀錄片《宅人食堂》。
現在，小編就把“客家達叔”的鹽焗雞找來了。一整隻土雞，鹽焗6~7小時才能製成！配料除了食鹽，只用沙姜粉、八角、桂皮、橘皮等少許香辛料調味，不含任何添加劑、防腐劑、香精、色素。
“客家達叔”用的都是生長了120天的土雞，處理乾淨後，每隻足足有650g左右的重量。整雞可以用刀切成小塊，也可以像小編這樣手撕，滿滿一盤，2~3人吃絕對沒問題。
土雞的油脂本來就少，鹽焗得夠火候，雞皮變成誘人的金黃色，撕開的瞬間能感受到它的爽滑筋道。
雞肉絲絲入味，那叫一個鹹香！而且因為沒有醬油、辣椒、花椒等重口味的調味料，雞肉原本的鮮香，被完整地保留了下來，不僅好吃、還更健康。
傳統手法制作的鹽焗雞，在醃製過後，需要用炒熱的海鹽包裹住雞肉，再小火慢慢地煨熟。海鹽經過高溫翻炒後，釋放出獨特的煙燻味，並將這淡淡的煙燻味滲入到雞肉當中。和市面上量產的鹽焗雞很不一樣，相當好吃！
“客家達叔”的鹽焗雞，究竟有多好吃呢？兩隻完整的鹽焗雞樣品，在拍攝完的一分鐘內被瓜分完畢，所有人都叫好，吃完還不停地吮手指，雞爪、雞脖都沒剩下一點兒……連平時被人嫌棄、肉質發柴、不入味的雞胸肉，大家都說好吃！不僅沒那麼柴、帶著一絲滑嫩，還被鹽焗得特別入味。
達叔老家在廣東梅州，所以也選用了梅州當地果園裡散養的土雞。這些土雞，吃樹上掉下的果子、草叢裡的小蟲長大。
鹽焗雞，只選用生長120天以上的土雞，個頭十足、皮彈肉香，而且都是現殺現做的。新鮮的雞，處理乾淨後充分瀝乾水分，將食鹽、沙姜粉、八角、桂皮、橘皮等均勻塗抹在雞肉上，醃製足足5個小時以上，讓其充分入味。
之後，再用古老的竹筍紙裹上3層，竹筍紙能夠很好地吸附雞肉遇高溫而流出的油脂。
同時，還要翻炒海鹽，將海鹽不停地、充分地翻炒，確保每一粒海鹽都能達到相同的高溫，海鹽翻炒的程度直接影響“鹽焗雞”是否能夠受熱均勻。
將翻炒均勻的海鹽，鋪到砂鍋的底部，然後放入用竹筍紙包好的雞肉，再將剩下的海鹽完全覆蓋住包裹好的雞肉。
蓋上鍋蓋，小火慢慢煨1.5~2個小時，皮香肉滑的鹽焗雞才最終完成。
平時懶得做飯、來不及叫外賣、看劇、看球賽，拆開一袋噴香的鹽焗雞，快樂賽神仙~
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