金牛座嗷嗷猛的小牛

熬出一鍋濃白鮮香的魚湯，先不說家人一定的異口同贊，主要標誌著你的廚藝達到了一個新的高度，在家裡更受歡迎，地位更加穩固。

熬好一鍋魚湯，比人家熬的好喝，要達到三個目的：①壓住腥味，不能有一絲存在；②最大程度提煉出魚的鮮香；③湯的濃度達到剛擠出的牛奶模樣。這就就要建立一套與眾不同的熬製魚湯程序，主要做好三個環節：

⒈選材料。熬魚湯，主要為了同時享受到魚湯的鮮美和魚肉的鮮嫩。對魚的品種和大小沒多少要求，對魚的質量有要求。大致三點：①最好無汙染的自然水域的魚。餵養的魚生長期太短，肉的質量不夠熬湯要求；②活魚或剛死去還沒有僵硬；③活魚宰殺收拾好後，等待魚身僵硬時再做。

⒉烹調準備。①把魚收拾好洗淨瀝水；②基礎調味料7樣，蔥、姜、豬油、鹽、甜酒、胡椒、醋；③豆腐、冬筍、蘑菇等配菜或辣椒等其他調料，根據自己口味選加。

⒊熬製。不同的魚，不同的口味要求，有不一樣的熬湯方法，主要兩種：清燉和煎燉。清燉的湯清鮮，煎燉的湯香鮮。清燉的涼水下鍋，一次燉好；煎燉的煎兩面金黃，開水下鍋，一次燉好。其中，蔥綰把，姜拍開，會同甜酒一起下鍋。

熬製過程把握好三個環節：①煎燉的魚，煎魚火候要大些，煎到外面金黃，油沒有浸透肉裡為達標；②水要一次給足，大致是魚的兩倍；③火候把握在中火偏小，湯麵保持微沸騰。一般燉煮時間2——3個小時，具體根據魚湯濃化情況，奶一樣濃白時就到時間了。關火前5分鐘給鹽，起鍋裝盆給胡椒碎，點醋，蔥花或香菜。

特別提示的是：熬魚湯的目的是壓腥提鮮，這一套烹調程序就是圍繞這一目的。不一樣的燉煮火候和時間，是為了讓魚裡的蛋白更多的溶解到湯裡，豐富魚湯的營養和味道。調味料的選配，都是為了壓腥提鮮的目的。

普濟

用魚做湯，不管是什麼種類的魚，想要熬出來的湯鮮美，首先的一點，就是材料必須新鮮，活魚現殺來做是最好不過的。再來，如果想熬出濃白的魚湯，需要先把魚兩面煎到金黃後再來加水煮。另外做魚湯的火侯也要注意下，這個要分情況來定，如果是做像魚片湯之類的快手魚湯，就全程用大火來煮; 如果是做像魚頭湯，鯽魚豆腐湯之類需要久煮的湯，就先用大火把魚湯熬到呈奶白色以後，再改中火慢燉。

還有一點，也是很多人都容易疏乎的一點，就是煮魚湯時用到油。通常大家都是用食用油的對不對？其實，做魚湯時，在食用油之外再另外加點豬油，煮出來的魚湯更香。

好了，說這麼多，來實戰下。看了前面的回答，好像各種類型的鯽魚湯魚頭湯做法都已經有了，那麼，我就說個不一樣的吧。

分享一道快手又鮮美的魚湯做法：【皮蛋魚片湯】

材料：魚片，松花皮蛋，薑末，鹽，香菜，小蔥，料酒，胡椒粉，澱粉

（魚片我是取了半條去頭去尾的草魚，斜刀片成約0.5cm左右厚度的草魚片來用的，其它的部分做了紅燒。你也可以用像黑魚之類的別的魚，也可以把魚頭、魚骨和魚尾都利用起來）

做法：

1.把魚片成片後，加料酒、鹽、胡椒粉和澱粉抓勻醃15分鐘左右。然後加半勺食用油拌勻。

2. 皮蛋去殼切塊，小蔥，香菜洗淨切碎備用。

3.鍋中放油，食用油和豬油各一半，油燒熱後下薑末煸香，放入皮蛋塊略煎，加一碗清水，加鹽調味，大火煮5分鐘以上。（如果是有魚頭魚骨的魚，這一步時，油燒熱後把魚頭魚骨放進去煎至金黃再加水煮到湯汁濃白）

4.下入醃好的魚片，再煮至魚片全熟時關火，撒上小蔥和香菜末即可。（魚片很容易熟的，注意下完魚片後不要離開，一煮好就馬上關火，否則煮老了魚肉就不嫩不好吃了）

好了，吃魚喝湯吧，又鮮又美，保你吃得爽歪歪～

83小鐘

我是一個從小到大都愛吃魚的人，對魚情有獨鍾，只要給我一條魚我能做出好幾種做法。

記得小時候一次生病發燒，從診所打完吊針回家，媽媽給我做了鯽魚豆腐湯，說要給我補補身體，那時候家裡不是經常吃魚，因為父母比較忙，並沒有太多時間做飯，都是奶奶帶著我的，也就沒吃過什麼雞湯魚湯的。

看著媽媽端過來一大盆乳白色的魚湯，我差點以為那是用牛奶熬製的，媽媽卻說：熬魚湯你可看簡單，其實是很有講究的，我整理了一下，分享給大家：

1 選一條新鮮的鯽魚，幾個蘑菇、一塊嫩豆腐。

2 枸杞適量、蔥段適量、薑片適量。

3 在魚背上劃幾刀，抹上鹽、料酒。

4 加入蔥段、薑片醃製十五分鐘。

5 起鍋燒油，把魚放入鍋內煎至兩面金黃。

6 加入開水或高湯大火煮開轉小火燉30分鐘。

7 豆腐切塊，倒入鍋內煮10分鐘。

8 加入枸杞，放鹽，起鍋撒上蔥花即可。

看似簡單的魚湯，要熬製這麼久，媽媽說，她一大早就開始做，我覺得真的太辛苦了。

現在我也長大了，也會做這道好吃的魚湯，我也要像小時候媽媽給我做一樣，做給她吃。

歡迎關注【虎牙美食推薦】如果喜歡我的回答別忘了點贊➕評論，說出內心想法，一起討論美食世界。

虎牙美食推薦

哎，這道菜一般都是準爸爸的畢業作品，新手媽媽的夢魘般的存在！不說了都是淚。

說起魚湯，我不算陌生，只不過這兩年不怎麼做了，反正媳婦估計這輩子也不想碰它，一如不怎麼待見我一樣，即便以前愛的深沉，估計是看見魚湯就想起每天一大碗無鹽白湯的折磨，而我就是幫兇。

2015年，我以每週6條鯽魚的速度，連續熬了兩個月的魚湯，現在想起，基本每個步驟都是倒背如流，其實只要掌握了兩個原則就可以輕鬆成就一碗鮮美的魚湯，那就是食材必須新鮮，魚一定要煎一下（熱鍋冷油是根本，保證不粘鍋），水要沸騰才可以。下面說說我的做法：

備料

1、新鮮鯽魚兩條，不要太大，半斤八兩即可，我一般都是買活魚回家宰殺，就是為了那口鮮，不會宰殺收拾的，也可以在超市直接加工，除了內臟外（魚肚子裡黑膜要去掉，一般超市不管，回來自己去掉吧），魚腮、魚鰭直接處理掉也可以。

2、蔥切段兒、姜蒜切片備用

3、燒一鍋開水備用，要根據人員數量多準備一些，因為一點加水之後，不可以再添加水

煎制

1、熱鍋冷油，油溫五成熱時放入鯽魚煎制（家裡如果有豬油的，可以放入一些豬油，會讓湯的顏色更白），正反面各煎制30-40s，魚身有微微金黃，中火轉大火，繼續煎制，煎出明顯的金黃色即可。

這裡補充一點，之所以要煎制，一來是遵循美拉德反應，尤其是煎製出焦黃色那層東西更是口感丰度的靈魂，二來也是為了讓脂肪經過煎制，由組織流出分散在湯中，催化湯色變白。其實掌握了這個原理你就會發現，很多湯你都可以煲成所謂奶湯，只要食材富含蛋白質和脂肪就可以，比如皮蛋冬瓜湯。

2、依次放入蔥段、姜蒜片，一次性加入所需熱水，倒入少許料酒

熬湯

1、大火燒開後繼續煮5分鐘，之後轉中火煮15分鐘

這裡再補充一下，一定要大火持續燒，這個步驟可是重中之重，只有水出於高度沸騰狀態，才可以讓油脂和蛋白質充分乳化，如果你關注一些高湯古方就知道，很多老師傅都是大火熬湯，尤其是奶湯。

2、出鍋前撒入適量食鹽即可，魚湯鮮美無比，千萬別放入雞精毀了一鍋湯。

如果喜歡加入各類食材的話，這個時間段也是最佳的，再放鹽之前，可加入一些食材比如豆腐。想吃魚肉的話，可以壓縮時間，大火燒10分鐘左右其實一鍋奶湯基本就成型了。

最後說一句，如果是給產婦喝的話，可以大火燒開後放入通草就行了啊，要剪碎通草效果更佳。

天下優品超值賣場

咱們先來弄明白湯白的原因和關鍵點：濃白的關鍵，是油，油煎鯽魚，將鯽魚本不多的脂肪煎出來，油脂在沸水高溫下會乳化，產生了奶白的顏色。這個油又以豬油為最佳，不但顏色更奶白，關鍵口感更好，而且豬油也是最健康的油脂，沒有之一哦。

魚不腥氣的關鍵，在於熱水燙皮去除粘液和腹腔黑膜，這樣處理後的魚，相信怕腥的都能喝上一大碗。

具體做法如下：

1，鍋裡放入適量豬油，將魚煎至兩面焦黃，不粘鍋不破皮的秘籍在於，魚的表面擦乾，油燒至微微冒煙後再下魚。

2，倒入開水，開水能讓油脂更好的乳化。大火沸湯燉煮十分鐘

3，加入豆腐燉兩分鐘後加鹽，胡椒粉調味，燙點青菜出鍋就做好了。

非常簡單也很容易做成功的一道菜，值得你試試哦！

更多製作美食的小技巧和簡單方法會陸續和大家分享和交流！如果覺得對你有幫助的話，麻煩關注、點贊、轉發哦！

呲食塘

要做一鍋好喝的魚湯，有很多需要注意的地方，包括魚本身的新鮮程度，以及烹飪時的一些小細節等等。

好喝的魚湯，顏色是比較醇厚的奶白色，味道細膩鮮美，沒有一絲土腥味。不需要放味精，只需要一點鹽來調味，就能呈現出魚本身的鮮味來。

如何做出這樣的魚湯呢？下面我來詳細解讀一下，熬魚湯時需要注意的關鍵問題。

• 選用活魚
  

熬魚湯，都是非常清淡的，調味品加的很少，不會像紅燒魚那樣濃油赤醬。

因此，如果魚本身不夠新鮮，很容易就能吃出來。

最好選用現場宰殺的活魚，並在宰殺完15分鐘內下鍋烹飪，這樣的新鮮程度是最好的。

• 清洗乾淨
  

洗魚的時候，要去魚鱗、內臟，這些大家都知道。

不過，魚腹裡還有一個容易被忽視的部位，就是它的黑膜。

魚腹裡有一層黑膜，是它的腹膜髒層，容易聚集一些脂溶性的汙染物，並且這層黑膜脂肪含量非常高，所以要把它去除乾淨。

• 去魚腥線
  

很多淡水魚都有一股土腥味，這股腥味絕大多數來源於它們的魚腥線。我們只要把這根線拔掉，就能很大程度避免魚腥味了。

在魚頭下方切一刀，可以看到在魚肉裡藏著一個白色“線頭”。用菜刀在魚尾部切一刀，刀身輕輕拍打魚身，用手揪住線頭，把它慢慢拉出來，就可以取出整條魚腥線了。再把魚翻個面，把另一邊的魚腥線也拔出來。

把兩邊的魚腥線都拔除之後，魚湯就不容易有腥味了。

• 預先油煎
  

如果想煮出奶白色的魚湯，就一定要事先把魚煎一下。

魚湯的奶白色，實際上和湯裡的脂肪微粒分不開關係。因此，事先用油煎一下魚，這樣就能提供足夠的脂肪，從而讓湯色呈現奶白的色澤。

還有一個小建議，在煎魚的時候，可以用豬油混合色拉油來煎，這樣煎出來的魚更香。

• 使用開水
  

煎完魚之後，就可以往鍋裡添水，開始熬湯了。

這裡需要注意的就是，最好往鍋裡倒開水，並且在熬魚湯的整個過程中，如果中途需要加水，那麼也要加開水，讓整個魚湯一直保持在沸騰的狀態。按照這種方法，就可以很輕鬆地熬出香濃奶白的魚湯。

以上五個細節，就是熬出鮮美魚湯的關鍵所在，希望能對你有所幫助噢！

蘇蟹閣

想學熬魚湯，熟練掌握這幾條後你就是大廚了！

1️⃣鮮活的魚🐟，還要排酸

想做魚湯，沒有鮮魚那是白搭！因為魚死後時間長了或保存不當，會產生很多氧化三甲胺，就是腥臭的要死的那味道！

做魚湯最起碼也需要短時間的冰鮮魚，因為海魚很少上岸還活著的，小時候在海邊長大，都是到岸邊買漁船上剛剛卸下來的鮮魚，夕陽的餘暉都在魚身上反射著彩虹光！活宰的魚並不是最鮮美的，因為沒有排酸，只能靠調料來提鮮。魚宰殺後至少要半小時排酸才更好吃。

2️⃣學會去腥線和黑膜

魚的腥線也叫酸筋，就在側線的魚皮下面，把魚鰓後面的肉用刀拉一條小口，就可以小心抽出腥線了。

很多魚肚子裡有黑膜，這東西也很腥，需要用清潔球擦洗掉才行。

3️⃣鍋很重要，選不對很難做好

很多人用鐵鍋炒菜，但燉湯不是最好的選擇，尤其是鐵腥味很難去掉，也會增加魚腥的氣味，需要用很多蔥姜來壓制。最好選用不粘鍋或砂鍋，或者用鐵鍋煎完了魚再放入砂鍋燉湯，至少在放醋之前移出鐵鍋，這樣做出來的魚湯味道比較純正，而且顏色奶白誘人。

4️⃣油也很重要，基本都忽略了

魚湯要好吃，魚必須用油煎一下，直接煮湯或油炸後煮湯都不好喝！

煎魚的油選擇哪一種？很多人都忽略了，於仁文建議大家用豬油，除了因為豬油香，還因為它飽和脂肪酸高，煎魚溫度高時不像色拉油那麼容易氧化。用豬油煎魚還有一個好處，就是魚湯顏色像牛奶一樣漂亮，前提是還需要開水衝。別擔心膽固醇的問題，你少吃點排骨或五花肉就行了。

5️⃣蔥姜必須有，至少要有姜

蔥姜是很好的去腥解膩的香料，熬魚湯用蒜不合適，會有蒜臭味，花椒大料醬油就更不適合了。做清蒸魚這種需要認真吃出魚肉或魚湯天然味道的菜品或湯品都不能放蒜，如果是做紅燒魚或乾燒魚用蒜則沒有問題。

6️⃣適當用醋，而不是酒

作為海邊長大的營養師，我們當地做魚湯也好，做魚也罷，都是不用酒的，覺得用就會讓所有的魚都一個味道。老家做魚或湯都是用醋，米醋巧妙一點，就可以讓湯汁的鮮美有一個飛躍，當然火候需要把握恰當，點醋好了是鮮，點不好了是酸！真想開個烹飪班給大家做條魚啊！

7️⃣給魚🐟找個鮮美的伴兒

淡水魚有淡淡的土腥味，而且沒有海魚鮮，可以用一點新鮮的蘑菇或鮮筍來助興，蘑菇和筍中含天冬氨酸和穀氨酸，可以提供鮮美的味道。如果是海魚熬湯，可以用海帶或紫菜來增鮮。

8️⃣巧用胡椒粉，蓋過亂用料酒

胡椒是傳統中餐常用的去腥增鮮作料，比如傳統吊湯時會用幾粒白胡椒扔在湯裡面，湯品就可以香氣純正、辟邪去腥除臭！而做魚湯因為時間並不太長，直接用品質較好的胡椒粉，一點就可以，絕對比用料酒好的多！

9️⃣畫龍點睛更增鮮

最後，在魚湯做好出鍋時，還可以放幾粒泡好的枸杞，撒三兩根香菜葉，香菜去腥增鮮也不錯，除了做魚湯還可以在做羊肉湯時大展身手。枸杞則是增色，另外還可以補充豐富的胡蘿蔔素和葉黃素。

想把一條魚熬出鮮美的魚湯，上述的九條只算是入門級的，有機會多和大家聊聊營養美食！

營養師於仁文

你好；大家好；

頭條號（浪子小寶寶1983）每天分享咱老百姓吃得起的家常菜，便宜、實惠的美食。喜歡的朋友關注轉發哦

關於你提出怎麼燉出色白湯濃的魚湯呢我來和大家聊聊吧我自己魚湯的燒法；

鯽魚湯：

鯽魚湯是咱老百姓餐桌上最常見的一道湯品，其營養價值高、味道鮮美

1. 新鮮的鯽魚掛鱗洗乾淨（水份控幹，否則煎魚時油會傷到人）、豆腐切片、小香蔥整根洗淨、薑切片，香菜切段，枸杞、紅棗備用。
2. 熱鍋下冷油充分潤鍋（防止粘鍋）油熱放入乾淨的鯽魚煎至兩面焦黃色倒入滾燙開水（多放些水），放入蔥、姜，料酒，大火燒10分鐘（湯汁會馬上變白變濃）改中火繼放入豆腐續燒5~10分鐘就完全燒好了，加入香菜、枸杞、紅棗（根據個人口味選擇）鹽、雞精、白胡椒粉調味出鍋（撩出之前的蔥姜），一道色白湯濃美味的鯽魚湯就可以開吃啦。

以上是我個人實際生活經驗分享給大家，希望對你能有幫助。喜歡的朋友點擊關注轉發，謝謝大家，謝謝。

浪子小寶寶1976

最重要的幾個關鍵

1魚一定要煎至兩面金黃，一個是保護魚的完整性在一個就是煎過的魚可以去除腥味。

2煎完魚後一定要加開水不能加涼水，這是做魚湯的關鍵。

俗話說得好，大火魚小火肉，一點毛病沒有，下面分享一個做鯽魚豆腐湯的教程。

魚兩邊煎成微黃後，要一次加足開水，煮沸加黃酒和薑片，大火5分鐘後改為中火至湯色發白，然後倒入豆腐，煮沸，這就是鯽魚豆腐湯，能使湯變成乳白色的關鍵所在。

材料：鯽魚，豆腐。

調料：料酒，蔥薑蒜（蒜切片爆鍋，切末調味），食鹽，食用油。

做法：

1.鯽魚一條，收拾乾淨，在魚身上兩邊各劃3刀，用少量鹽塗抹均勻，撒上少量料酒，蒜切片備用。

2.豆腐切塊備用。

3.蔥姜切細備用。

4.熱鍋涼油，煎魚，要小火慢煎。

5.一面煎黃了以後翻至另外一邊繼續煎黃。

6.兩面煎黃以後倒入2碗水，加料酒，薑絲，蒜片。

7.大火燒開，湯汁變白時加入豆腐，小火慢燉。

8.小火燉到湯汁濃稠，加少量鹽，再少燉幾分鐘.

9.等鹽入味，停火，放入蒜末，雞精就可以了。

北小北小北

在這秋高氣爽的天氣，很高興給大家分享我對這個問題看法，在這裡讓我們一起走進這個問題，那現在讓我們一起探討一下關於這個問題。

魚的選擇處理，要求必須是鮮活的魚（海魚除外），要選擇適合做湯的。例如淡水魚：鯽魚湯，鯽魚豆腐湯，鰱魚頭湯等，海魚有：黃魚湯，雜魚湯，安康魚等，黃花魚等。

在下面優質內容我為大家分享，首先我分享下我個人對這個問題的看法與想法，也希望我的分享能給大家帶來幫助和快樂，同時也希望大家能夠喜歡我的分享。

鯽魚湯歷來都是餐桌上的一道美食，既美味又營養，從而受到了很多人的追捧。很多人都會在家裡有病人的時候，會選擇燉鯽魚湯來給他補身體，鯽魚湯看上去奶白奶白的，看著就很有食慾，一口喝下去，身體立刻就暖起來，汗也就發了出來，病也就好的差不多了。

但實際上並不是每個人都能把鯽魚湯熬好， 很多人因為操作不當，導致燉好的鯽魚湯盛出鍋來之後，一點也不白，並且還伴隨著一股腥味，讓人一看就沒有絲毫的食慾，更別提暖身子治病了。

在以上我的精彩的分享是關於這個問題的解答，都是我的真實想法與觀點，同時我希望我分享的這個問題的解答於分享能夠幫助到大家。

我也希望大家能夠喜歡我的解答，大家如果有更好的關於這個問題的解答與看法，望分享評論出來，共同走進這話題。

我在這裡，發自內心真誠的祝大家每天開開心心工作快快樂樂，擁有身體健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝。

最後歡迎大家關於這個問題暢所欲言，有喜歡我的記得關注下哦，每天為大家分享與解答我的想法與見解哦。

關鍵字: 魚湯 一鍋 美食