黃魚，又名黃花魚、石首魚等。我國東南沿海均有出產，是我國著名食用魚。其肉質鮮美，肥而不膩，適用於紅燒、糖醋，也可醃製、作羹，還可製作魚鬆。所以黃魚不僅美味，而且適用性廣，可以提供多樣食用烹調方法，是我國一種優質的食用魚類。煎魚前，先以醬、酒調味浸醃，不僅可以除腥，也可令魚品更為入味。本篇中的另一種烹製法，有點類似薰魚,將魚塊煎炸至外脆裡嫩時，放入各種調料湯料，燒至滷味濃即起鍋。
在袁枚的《隨園食單》中有這樣的一段描述“黃魚切小塊，醬酒鬱一個時辰。瀝乾。入鍋爆炒兩面黃，加金華豆鼓一茶杯，甜酒一碗，秋油一小杯，同滾。候滷幹色紅，加糖，加瓜、姜收起，有沉浸濃郁之妙。又一法，將黃魚拆碎人雞湯作羹，微用甜醬水、纖粉收起之，亦佳。大抵黃魚亦系濃厚之物，不可以清治之也。”把黃魚切成小塊，以醬、酒浸醃一個時辰，瀝乾。然後在鍋中爆煎至兩面呈黃。加金華豆豉一茶杯，甜酒一碗，醬油一小杯，一同滾煮。待湯滷變幹發紅，加糖、瓜姜收汁起鍋。其餚浸潤濃郁，甚妙。又有一法:將黃魚拆碎，放入雞湯作羹，加少許甜醬水、芡粉增稠盛起，也很好。黃魚乃是濃重厚味食物，不可以清淡的方法烹調。
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