《1》
有時候覺得，紫砂壺，真是好白茶和好巖茶的命定剋星。
你明明是一款又香又淳的新茶白牡丹，結果給紫砂壺一泡，不但香氣變淡了三分之二，連湯水裡的清鮮靈動之感也沒了。
泡出來一股沉悶的味道，不懂白茶的人，還以為是“湯水淳和”，是“至高境界”。
估計還要感謝紫砂壺，把白茶泡得這麼好喝！
諸葛孔明要在這裡，估計又得被這些不明真相的無知群眾，慪得吐血三升而亡。
到了秋白茶，紫砂壺一樣“毀茶不倦”。
秋白茶原本是甜花香十足，湯水淳和綿軟， 蓋碗沖泡時稍微坐杯一下都不會苦澀的耐泡型白茶。
但一入了紫砂壺的肚子，便從此豪門深似海——甜香變得又淡又淺，湯水裡的淳和感、果漿感也沒了。
只有乏味蒼白的茶湯，伴著殘留的甜花香，彷彿沒有個性的靈魂。
喝著這茶湯，像是隔著一層煙霧在看對岸的彼岸花，總是朦朧朦朧，恍恍忽忽，不那麼真切。
平白浪費了秋白茶那爽利的性子，鮮豔的風姿。
《2》
有人來抬槓，說，茶湯泡出來苦澀，不是紫砂壺的問題，是茶葉的問題。用跟紫砂壺同樣體積的蓋碗，投同樣重量的茶葉，坐杯同樣的時間，倒出來的茶湯也照樣苦澀。
並偷換概念地舉了個栗子：比如武夷巖茶審評的時候，一悶就是兩三五分鐘，倒出來的都是苦澀味的茶湯。
於是自顧自地得出了結論：既然蓋碗泡茶也可以泡得苦澀，那麼，紫砂壺把茶泡得苦澀，就不是罪大惡極，是可以饒恕的。
歐買糕！！
這邏輯，簡直太強盜了。
因為所有容器悶泡都會泡出苦澀的茶湯，於是紫砂壺泡出苦澀的茶湯就是正常的？
照這麼理解，那麼，因為大家出門都沒戴口罩，於是不戴口罩就是正確的行為？因為所有人隔離在家裡都覺得悶，於是就應該大家都解除隔離？
這是用強盜邏輯在證明強盜邏輯。
不能因為“法不責眾”，就用“眾”來逼迫“法”，從而讓罪惡逍遙於法外。
也不能因為很多茶具悶泡後都會苦澀，來抵消紫砂壺的苦澀。
苦澀就是苦澀，不合適就是不合適。
如果紫砂壺泡茶真的好，那為什麼武夷山的茶葉店裡，掌櫃基本都用蓋碗泡茶給客人喝呢？那為什麼去福鼎買茶，去雲南買茶，都沒見過店家用紫砂壺泡茶給客人呢？
這幾大茶區的掌櫃，難道，都是傻子麼？
大家都不選擇的東西，必然有它不被選擇的理由。
並不是某些人用幾個強盜邏輯，就可以混淆視聽的。
《3》
既然蓋碗泡茶，坐杯後也會苦澀，那是不是就意味著，紫砂壺可以長期用於日常泡白茶和巖茶了呢？
非也。
紫砂壺泡茶苦澀，是常態。
而蓋碗泡茶苦澀，不是常態。只有坐杯悶泡後才會出現。是偶然為之。一旦快出湯，便不會出現苦澀味，除非茶葉品質實在是差。
其實這就是個概率問題。大概率和小概率的問題。
在茶葉品質沒有問題的大前提下，在正常不坐杯的情況下，用白瓷蓋碗和其它的茶具泡茶，出現苦澀味的概率，大概是20%。
而用紫砂壺泡茶，出現苦澀味的概率，大約是50%-70%。
也就是說，如果你一整年都在用紫砂壺泡茶喝，那你喝到苦澀味茶湯的天數，大約有182.5天--255.5天。
而如果用白瓷蓋碗泡茶喝，一整年下來，喝到苦澀味茶湯的天數，大約是73天。
當然這還是由於發揮失常，不小心坐杯所致。
大多數時候，如果用白瓷蓋碗泡茶，只會泡出又香又滑的茶湯，跟苦澀味那可是隔著一條銀河系那麼遠的距離。
這是這些年，我在每天的泡茶過程中，總結出來的數據。是村姑陳的泣血經驗。
是無數次的對比，同樣的茶，同樣的容量，同樣的時間，以及不同的年份，不同的時間，不同的容量，反覆對比的結果。
偏執的人仍然可以不相信村姑陳的研究數據，那你就繼續用紫砂壺泡茶好了，泡出苦澀味的茶湯，傷害的是自己的身體健康。
這又何苦？
《4》
那麼，蓋碗審評時亦泡出苦澀茶湯，這是否能成為紫砂壺脫罪的依據呢?
能不能說審評時茶湯也很苦澀，所以紫砂壺泡得苦澀，可以被原諒？
不可以。
審評是一種特殊的喝茶方式。它只在特殊的時間，在特殊的場合，為特殊的目的而存在。
往簡單了說，審評，是為了挑選出好茶，而進行的一種對茶的考試。
就像鐵人三項賽，讓選手們經歷了各種艱苦環境的考驗，最後選拔出優秀者，表彰頒獎。
就像一個綜藝節目，讓所有女明星卸了妝，穿上睡衣，比拼誰素顏最美。
審評也是。
因為一次審評，參評的茶葉數量是很多的，如果像在家裡品茶那樣，一款一款地泡，一衝一衝地喝，喝到最後再驗看葉底，那這幾百上千種參賽的茶葉，專家們審評一年，也審評不完。
所以，必須得快，搶時間，講效率。
審評時，用大量的時間，讓茶葉坐杯，悶泡，只為了儘快讓它所有的物質釋放出來。
在這彷彿卸妝般的悶泡中，讓茶葉的“妝”，都褪下來，呈現出最真實，最本真的一面。
看葉底的顏色，看葉底的軟亮程度，聞葉底的氣味，這些都是在正常沖泡時，需要費一兩個小時才可以獲得觀察條件的。但審評只需要泡三泡，十來分鐘就實現了。
可見，審評的標準，目的，要求，條件，都跟平時喝茶，大相徑庭。
審評，只是專家的工作。
喝茶，才是凡夫俗子的雅興。
我們不會平時呆在家裡就來個審評，那太矯情。
故而，也不可以用審評這種特殊時期泡出來的茶湯，來推論白瓷蓋碗泡茶容易苦澀，比而給紫砂壺甩鍋。
審評的鍋，蓋碗不背。
《5》
有人說，紫砂壺的雙氣孔結構，是個謬論。
其實不然。
雙氣孔結構，它是極容易影響茶湯的滋味的。
紫砂壺，“紫”，是說顏色；“砂”，是說性質。
由於有了砂這種屬性，紫砂壺，便與普通的陶壺泥壺，多了一個孔狀結構。
紫砂器的氣孔有兩種：一種是包裹在團聚體四周的石英，粘土等單一礦物與團粒之間構成的鏈狀氣孔群。另一種氣孔是團聚體內部構成的微細氣孔，是團粒內部各礦物之間在燒結過程中，因收縮不同等而構成很多的渺小氣孔。
所以，紫砂壺才有了泡養後會潤度高的這種特點。
就像紅木傢俱的包漿，不也是由於表層的毛細孔會吸附油脂的緣故麼？若是拿塊玻璃，磨擦三五年，照樣表現平靜光滑，包不起漿來。
那麼，紫砂有了雙重氣孔，在泡茶時，便容易讓茶葉的香氣和湯水，吸入泥料的毛孔中。
茶葉內的香氣等多種物質，會在紫砂壺內部保留下來。
於是，天長日久下來，一把經年累月使用過的紫砂壺，就算衝入開水，倒出來的，也會是帶著淡淡茶香的“茶水”。
那麼，若是開水衝入時，壺不是空的，而是裡面有茶葉呢？
那壺內早先吸入的茶味，仍然會釋放出來，與壺葉茶葉浸水後釋放出來的物質混合在一起，讓我們喝下去。
此時，我們喝到的，便不再是原汁原味的茶湯了。
而是從前的所有茶湯留下來的味道，與這一泡茶湯的混合滋味。
這種味道，駁雜不純。
不喝也罷。
《6》
我喜歡紫砂壺。
這麼些年，也敗了不少。有民國綠泥，有紫泥，有降坡，有段泥。
最喜歡的是一隻美人聳肩。最常用倒是西施。
當年有人送過一隻蔣龍的壺，後來送人了。緣來緣散，去留隨心。
但我並不贊同用紫砂壺泡茶。
喝茶還是原汁原味的好。混雜的茶湯，不是我所欲也。
混了，便喝不準這茶的好壞，也無法得知這茶的真顏。
世事洞明皆學問。
喝茶，還是喝個清楚明白，喝個通透的好。
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