青菜是我們中國人餐桌上面最常見的美食了，通常我們對青菜的處理就是炒著吃，但是光炒青菜未免太過清淡了，很多人在炒青菜的時候都會加上一點肉一起炒，這樣炒出來的青菜就會既好吃又營養了。
雖然說炒肉是我們平時最經常做的菜了，但是很多人在炒肉的時候都會發現肉的口感不夠鮮嫩，太老、太柴或者是炒肉的時候出現粘鍋的現象，就更不用說做上一份美味營養的青菜炒肉了。
今天為大家分享幾個炒肉的小技巧，大家有了這些小技巧就可以做出美味又營養的炒肉了。不管炒什麼肉，牢記三個技巧，炒肉不容易炒老，而且更鮮嫩。
第一：切肉的時候有技巧
相信很多人都有自己家裡面做出來的炒肉塞牙的經驗吧？這就是我們不會切肉導致的。正確的切肉方式是將肉洗乾淨之後找到肉絲的生長方向，然後橫著肉絲將肉切開，這樣保證將肉絲全部切開，肉在炒的時候就不會出現太柴或者是肉絲塞牙縫的現象了。
第二：醃肉的時候不加鹽
很多人在炒肉之前喜歡將肉醃製一下，這樣炒出來的肉會更加入味的，但是大家醃肉的時候也是有一些技巧的。
醃肉的時候不要放鹽，只要向肉裡面加入醬油和蠔油就可以了，將它們放到肉裡面之後抓拌均勻，再加入雞蛋清和生粉，繼續抓拌均勻醃製十分鐘左右，這樣肉就不容易炒老了。
這裡特別提醒大家一句，醃肉的時候加入蛋清和生粉都是為了讓肉的口感更鮮嫩爽滑，是新手炒肉不容易炒老的秘密武器，大家一定不要怕麻煩。
第三：熱鍋熱油下鍋
經常看美食視頻的人一定聽說過冷鍋熱油、熱鍋熱油、熱鍋冷油之類的說法，雖然聽上去麻煩，但是不同的油溫炒出來的菜是不同的，炒肉的時候一定要是熱鍋熱油，而且在炒肉之前先要將炒鍋轉動一圈，給油劃鍋之後再炒肉，這樣肉片不容易沾到鍋上面，炒肉很快就熟了，在這個炒熟的過程中會鎖住肉裡面的水分，做出來的炒肉就會非常鮮嫩美味了。
以上就是今天為大家分享的炒肉的一些小技巧了，可能大家看的時候會感覺這些技巧非常麻煩，但是大家真正做這道菜的時候就會發現做出來的炒肉味道會非常好吃，口感也是十分鮮嫩，尤其是在用肉炒青菜的時候完全不會出現肉變老了變柴了的現象。
感興趣的朋友趕緊試試看。
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