醬油水聽說過嗎？來廈門莫錯過，鮮美的讓你不相信
在廈門，如果你上海鮮市場上逛一逛，經常會看到一些小海鮮，好多的你都叫不上名字。如果你問賣魚的，怎麼吃呀，他就會告訴你：煮醬油水。
醬油水是紅燒嗎？我又問。
旁邊的一位會說普通話的阿姨告訴我：不用那麼複雜啊，這些魚很小，很嫩的，不煎也可以，在醬油水中煮幾分鐘就好。
回到家裡又上網查了查，醬油水是廈門一帶烹飪各種小海鮮的一種烹調方法。相傳醬油水最早出自於海上的漁民，漁民們在海上沒有過多的調味料，也沒有複雜的烹飪工具，因此就將打上來的各種小魚加些醬油和水入鍋煮一煮，往往是一鍋裡有5種以上小魚，他們叫它雜魚醬油水。這道菜在廈門許多酒家的菜單上，也經常能找到。
醬油水的做法一般都是用在小海鮮上，海鮮一定要保證非常的新鮮，才能突顯鮮的滋味和魚的本味。
下面就用小管、豆腐魚、海蠣魚為例，具體說說怎樣煮醬油水。
一、醬油水小管
小管就是小魷魚，廈門人叫它小管。如果是大魷魚就不適合煮醬油水了。
材料:小魷魚350克、蔥10克、姜5克、蒜2瓣、蒜苗2根
製作：
1.小管處理乾淨，切三節；蔥、姜、大蒜、嫩蒜苗切好。
2.鍋裡少倒點油，先將蔥、姜、大蒜炒出香味，然後下小管翻炒兩下。
3.加鹽、糖、醬油和少量的水，蓋鍋蓋煮2-3分鐘，起鍋撒些嫩蒜苗，或者香菜。
二、醬油水海蠣魚
海蠣魚因吃海蠣而得名。這種魚非常的嫰，魚不用煎，用醬油水煮煮就好。
材料：海蠣魚2條、蔥薑蒜、香菜、紅椒、榨菜
製作：
1..將生薑、蒜、小蔥、辣椒切好。
2.鍋裡少倒點油，先將蔥薑蒜炒出香味，再放入榨菜，或蘿蔔乾炒幾下。
3.加水，醬油、鹽，糖調味。
4.水煮開後，將魚下入鍋中，煮1-2分鐘。撒些香菜即可出鍋。
三、醬油水豆腐魚
在廈門有一種魚叫豆腐魚，就如豆腐一般細嫩。這種魚最適合煮醬油水。
材料：豆腐魚300克、蔥10克、姜5克、蒜2瓣、蒜苗2根和紅椒
製作：
1.豆腐魚處理乾淨，蔥、姜、蒜、嫩蒜苗和紅椒切好。
2.鍋裡少倒點油，先將蔥、姜、蒜和紅椒炒出香味。
3.然後加水、鹽、醬油和糖調味。水燒開後下豆腐魚，蓋鍋蓋煮2分鐘左右。
4.中間揭蓋將醬油水往魚身上澆，因為豆腐魚特別嫩不能翻身。起鍋前撒些嫩蒜苗。
細微小語：
1.廈門人做醬油水喜歡用些蘿蔔乾調味。
2.做醬油水的小魚都是非常嫩的，不可煮時間過久。
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