乐逍遥000111
馒头一般什么调料都不加，花卷的话就可以加很多比如我；葱香花卷、五香花卷、辣椒面花卷等根据你想吃的口味大都可以卷到里面。
馒头一般分为三中发酵方式，我给大家说说馒头怎么做。
1老面发酵
老面就是前一次做的面食（含发酵粉） 留下来的面 。 老面发酵法做馒头是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二次把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，但是效果会比发酵粉要好。老面留的时间越久越好,面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的。 这种方法做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。
老面发酵做成的馒头味道很好吃，但是制作比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知。老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，只有经常做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。
用老面发酵面粉做馒头，它并不会破坏面粉中的营养物质。发酵后，面粉里含有的植酸可被分解，植酸阻碍钙、铁、镁等元素的吸收，这使得机体更容易吸收和利用这些营养物质。
过去中国家庭把每次蒸馒头剩下的面团放在干面粉口袋里就可以长期保存了，如果没有老面可以去邻居家里借一点老面，用完在还。
2酵母发酵
酵母发酵可以说是营养学家最推崇的一种面粉发酵方法，蒸出的馒头不仅味道好而且营养价值也非常高。酵母有干酵母和鲜酵母两种，属于单细胞微生物。酵母本身是可食用的，而且营养丰富。酵母不仅含有三大产能营养素碳水化合物、蛋白质、脂肪，而且还富含矿物质、维生素和酶类，尤其是维生素B族。研究证明，每1kg干酵母蛋白质的含量，相当于2kg大豆、2.5kg猪肉或5kg大米中蛋白质的含量。因此可以说，用酵母发酵蒸出的馒头所含的营养成分比起老面发酵，要高出3倍多，蛋白质也要增加近2倍。此外，酵母里还含有硒、铬等矿物质，有抗氧化延缓衰老，预防肿瘤和心血管疾病的作用，还能提高人体免疫力。
3小苏打发酵
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
用小苏打发酵，蒸出来的馒头不但很松软而且口味也非常好，但是小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。而在日常饮食中，我们人体所需的维生素B族主要就是通过粮食获得，这使蒸馒头用小苏打发酵得到很多营养学家的强烈反对。小苏打就是我们常说的碱面，在很多小吃摊和粥铺常会用到这种物质，它可以让熬粥的时间缩短，可以让含很少米粒的粥里看起来粘稠，但是它同时也将稻米中的维生素B族破坏的所剩无几。
馒头口味：老面发酵＞酵母发酵＞小苏打发酵
方便程度：酵母发酵＞小苏打发酵＞老面发酵
家庭蒸馒头的方法
发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。
其过程如下：
1.一碗清凉水加少量糖和一点点盐
2.微波炉加热至30~40度(一分钟左右)
3.放入一平汤匙的活性干酵母
4.拌匀致酵母溶解
5.用该溶液和面，至手感舒服。
6.放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母，就发不起来了)
7.等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。
8.加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。
9.上笼屉蒸熟
如何鉴别发酵的程度
用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵;
用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好;
面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。
蒸馒头怎么判断生熟
1、用手轻拍馒头，有弹性即熟;
2、撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟;
3、手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
馋嘴豆子
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
如果是用老面肥发的面需要加碱综合一下酸味，口感会更好。碱加的要不多不少，碱少了蒸出来的馒头有酸味，碱大了蒸出来的馒头会发黄。如果题主还不怎么会做馒头，我建议题主还是用酵母来发面，不需要加碱，更不需要加五香粉。下面介绍最简单的刀切白馒头的做法：
食材：面粉、酵母、白糖、温水
步骤一：将一斤的中筋面粉倒入盆中，准备一个量杯，倒入两百五十毫升温度不超过三十五的温水中，往温水中加入十克的白糖和三克的酵母，静置一会。
步骤二：等酵母溶化后将酵母和白糖水的混合物慢慢的倒入面粉中，边倒水边用筷子搅拌，直到面粉全部成为棉絮状时下手将棉絮揉成一个光滑面团（将面团静置一会可以更好的揉光滑）。盖上保鲜膜放到一旁等待发酵。
步骤三：观察面团体积变成原来两倍大小时，用手指沾一点面粉在面团上戳一个洞，洞口不回缩，扒开面团里面有丰富的蜂窝组织就表示面已经发好了。
步骤四：取出发好的面团，撒上干面粉开始揉面排气，将发酵时产生的气体揉出来，揉的越久越好。
步骤五：将揉好的面团整理成粗细均匀的长条，用刀切下大小均匀的剂子。将馒头剂子盖上保鲜膜进行二次醒发。
步骤六：等馒头剂子体积变大，拿在手里轻飘飘的就可以摆入蒸屉上了，留好间隙，开水上锅蒸十分钟至十五分钟左右，关火之后焖分钟在取出，馒头就不会发生塌陷的情况。
学会了白馒头的做法就可以换着花样做其他口味的馒头了，比如牛奶馒头、南瓜馒头还有红糖馒头，也可以在面粉中加入适量的玉米面或者荞麦粉做成粗粮馒头。馒头会做了就会做包子和花卷、发面饼啦!因为发面原理都是一样的。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！楚香村
如果要蒸制能夹层的花卷、可带馅的包子，为了增加其味道，增加花色品种是完全可以加入所谓五香味调料的，但是刀切馒头，手揉馒头都会是一个“整体”，并不能有“分层”状况，是绝对不能，也不可能加入其中佐料的。
馒头加碱的原因:碱即食用纯碱，化学名是碳酸钠。是属于一种食品添加剂，而没有发酵的功能。在传统的老面发酵面团中，起到中和面团中乳酸菌的作用。食用纯碱的适量使用，可以增加食品的色、香、味、形，提高人们的食欲。
既然说是“蒸馒头除了加碱外”，那一定蒸制的是老面馒头，也叫纯碱馒头了。其实这种馒头是采用传统的发面方法，即老面发面法。
如何蒸制老面馒头，大致步骤是这样的:
【1】和面:和面的水温要控制在40度以下，面粉和水的比例是1:0.36，老面是上次蒸馍留下的一小面团。和面时先用温水化开，拌入面粉中。搅拌成絮状物后再用手揉成一整体面团。
【2】发面:和好的面团用保鲜包住〈冬季)，其他季节盖上盖子就行。夏季最多6小时就是发面。
【3】兑碱:用用碱多少与面发酵状况而决定。若面团蜂窝状明显，一般是1斤发面加碱最多6克。碱要用温水化开，发面中加少许面粉，再将纯碱水慢慢加入并揉匀。
【4】看碱:加纯碱揉匀的面团，最标准的看碱办法是取一小块面团烧熟后，瓣开查看其色泽，以淡黄色为适中。
【5】揉胚。将一个个面脐子揉成圆形馒头，收口向下，放在笼屉上。
【6】醒发。馒头胚揉好后，必要要醒发，才会蒸出的馒头蓬松，否则熟了的馒头发硬，还会出现“死面馒头”现象(夏季醒发时间不得超过20分钟)。
蒸馒头:(1)，将醒发好的馒头直接上锅。用温水，大火开蒸。加热上气的过程就是馒头“二次醒发”，蒸出的馒头会变“大”。上气后开始计时。
(2)，蒸制时间视笼屉层数而定。8层笼屉上气后35分钟停火。停火前5分钟改用小火，且停火后待5分钟以后再揭开笼盖，以防止馒头起皮、起皱或塌陷、萎缩等不良现象的发生。
(3)，出锅的馒头让笼屉摆开，待蒸气完全散去后再将它们叠加起来，否则馒头会出现“二次起泡”的现象。
蒸老面馒头必须加入食用碱，以平衡发面中的酸碱度，而用酵母馒头发面是不用加入纯碱的，同时，为了缩短发面的时间，可以加入适量的白糖；为了增加馒头的筋道可以适量的食盐。至于加入五香叶的调料，即使馒头有了“香”味，但一定会是白白的馒头有了小小的“斑点”，足不可取。尤其是开馒头店的更不能“染指”。(不过，家庭蒸馒头，也许可以用一下，但不提倡)。
为生活而提神
酵母粉含有的嘌呤类物质极高，比有的海产品所含嘌呤还高。对痛风病人而言，不宜食用含过高嘌呤类的食物，否则易导致嘌呤堆积，形成尿酸，从而引发痛风。酵母粉虽然营养价值高，但是多作为调味剂，调味剂类食物不宜过多食用。
一边高
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老陈的厂里生活
我当年在石家庄蒸了三年馒头，除了放碱面啥也不放，蒸出来的馒头也是香喷喷的好吃
河北小海哥
发面馒头只能，加少许碱，或者是小苏打，这样蒸出来的的馒头才回会松，软。
阿日善牧家
可以在和面的时候放一点白糖，这样会使馒头醒发的更好，在揉面的时候放碱，你说的放五香粉那是做花卷时才会放的
上班族雯雯
老面发酵用碱面，现在都是酵母泡打粉发酵，可以放点白糖，其它不要放
饭家帮
放了味道就变了不可以放
