2020年03月08日 | 第[653]篇原創
作者 | 張大寬
來源 | 餐謀張大寬（ID:dkxy029）
無論什麼時候，都有選擇的權利
--張大寬
不復工賠錢，復工也不賺錢
二月底，終於接到通知，允許復工了。抓緊時間採購了包裝材料，各類食材也都準備齊全。
開業之後那幾天生意確實不錯，每天外賣的單量比平常要多出一倍多，而且，客單價也比平常高了好多，基本上都能達到100+。
真像網上說的“報復性消費”憋了一個月了，終於等到喜歡的店開張，要多買些解解饞。
而且，復工也是分批進行的，附近開業的店，還就我一家，附近小區的住戶，也有跑來打包買回家吃的，生意著實不錯。
但幾天過後，回家查看外賣賬單的時候，就發現問題了。
這些天，每天的營收都在往下掉，估計是這一個多月的停工，顧客們錢袋子也都收緊了，房貸車貸都要斷供了，手裡沒錢了。
再加上，憋在家裡不出門，網上各種美食教學，個個都成了美食小能手，啥都會做。
所以，消費的熱情也會下降吧。
再說線上，都說線上銷售能幫助大家渡過難關，可兩大平臺的佣金，最高都達到了23%，也就是說，賣1000塊錢，到手裡差不多也只有750塊錢，這750，還要刨去食材、打包、水電、租金，推廣滿減贈品等等各種成本，到手的利潤只有不到200塊錢，基本剛好是員工工資。
起送價是15，有時候顧客就點一點點東西，比如鋼構起送價，就是倒貼錢在做。可即使這樣，還有人會因為配送時效等問題給差評，真的太難了。
不復工，賠租金，復工，還是不賺錢，難啊。
上面，是一位餐飲老闆復工後的狀態記錄。
從描述來看，復工後賺錢難大體上有兩大問題
1、平臺抽成太高；2、顧客兜裡沒錢；
也是這兩大問題，導致了經營不易。
那麼，這是事實嘛？
咱挨個來說說。
平臺抽成黑
那麼，多少就不黑了？5%？8%？那，如果不要錢呢？
平臺佣金多少，只決定顧客叫外賣的意願（叫所有外賣，不針對某一家店）。
說白了，這個錢，只是商家手裡過了一下而已，和房租、食材成本一模一樣，沒有任何區別。
就像你店裡的那些酒水飲料，先拿來，賣出去之後，再進行結算。利潤你拿走，成本給賣飲料的。
平臺手裡有流量，你在平臺上開店用人家的流量，回頭把人家的流量費交上去。這個錢，貴也好便宜也好，都是平臺的，只不過從你手裡過了一下而已，但過了這一下，大家都覺得，這個錢是自己的了。
實質上呢？水漲船高的道理。最終這個錢，是顧客花的呀，你扛不住了，自然會漲價，轉嫁到顧客身上了。虧錢的買賣，誰也不會繼續幹，不是嗎？
其次，起送價15，結果還要虧錢。說白了，這個就是設置的問題了，沒有誰逼著誰去這麼設置，不願意虧錢，可以調高起送費，不參與會員折扣，不贈送贈品等等等等，有太多的方法可以避免這種“虧本生意”。
之前不是有過顧客從外賣商家那裡薅羊毛嗎，這個根是平臺設置的問題，自己補上就成了，別人薅羊毛，最多是道德譴責，人家是光明正大的從平臺上下單的，是吧。
所以，主動權在這自己手裡，你可以設置更合理的活動規則，可以選擇不送東西，也可以選擇提高單價，這一切都是有的選的，不是“沒辦法，被逼”的。
兜裡沒有錢？
連續一個月的停工，讓一些人沒有了收入，甚至還有一些企業因此破產倒閉了。這是實情。
但，大家兜裡都沒錢了，車貸房貸都斷供了，甚至斷糧了，這個可能說的有些誇張了。這種情況肯定會有，但絕不會是大多數。
我們的國慶決定，我們並不像米國人那樣超前消費，沒有一點點存款，全靠信用卡。
你可以問一下你身邊的人，有多少會因為一個月沒有工資，導致生活無法繼續的？
我沒有具體的數據，但我可以試著推斷一下。
我們14億人口裡，佔比最大的是農民，約有9億。
恰好，我前些年與農民工接觸的很多，按照他們每年的作息規律，一般來說，都是在3月底4月初，甚至是清明節之後，才進入旺季，天暖了才開工。
這個階段，正是休閒的階段，錢也都存著呢，生存基本上沒什麼壓力。再加上近幾年的拆遷，賬上幾百萬的大有人在。
其次，事業單位，公務員，也不會受什麼影響，正規企業的職工，也不受什麼影響，那麼，剩下這些受影響的人，會是“大部分”嗎？
好像差一點吧。
所以，所謂的“大家都沒錢了，都不花錢了”，口號大於實際吧。
而真正受影響，甚至是非常大影響的，都是沒有流動資金，平常經營走鋼絲繩，刀口舔血的人。
對他們而言，走這一步的時候，玩的就是高風險的遊戲，玩的就是心跳，那也怪不得別人。
遲早都有這一遭，早吃虧比晚吃虧強。天天喊風險也沒用，只有事實才能教育人，所以重生之後才會更強大。
顧客兜裡沒錢這個話，大家都喊了好幾年了，我記得前年就說，經濟不好，兜裡沒錢。可該發展的還在發展，不是嗎？
受害者心態
能夠在外界找問題，甚至將原因歸結到外界的，都是受害者心態在作祟。
“我經營不好，都怪平臺太黑了，都怪顧客兜裡沒錢，都怪政策不好，都怪年景不好。。。。”
說實話，我不認同這些“受害者心態”的觀點。
總覺得是別人害了自己，可冷靜下來想想就會發現，不管到任何時候，自己都有選擇的權利啊。
佣金高，可以選擇提高效率，降低成本，提高客單價。脫離平臺，還可以自己接單，主動上門找顧客，微信下單統一配送。這不都是方法嗎？
平臺只能在平臺的範圍內限制你，出了平臺不還是你說了算嗎？
同理，顧客兜裡沒錢，那你可以選擇服務那些兜裡有錢的顧客，而不是總覺得“沒辦法”。
這，其實和打牌一樣，發牌官發給你什麼牌，你無法決定，但是這一把牌怎麼打，可是自己能決定的。別動不動就說人家給咱發了一手爛牌。
牌爛不爛不重要，怎麼打才重要。
我是張大寬，餐飲諮詢顧問。
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