春節將至，免不了與親朋好友團聚吃肉，所以今天我們講講黃茶。
喝黃茶有什麼好處呢？
黃茶首先有一個特別好的功效，是所有茶類裡邊不具備的：黃茶健脾。
很多人說茶還健脾嗎？是的，黃茶它是所有茶裡邊獨特的有健脾的功效。
我們知道在五行裡邊金木水火土，是對應五臟六腑的，黃茶對應的是土，土對應的就是脾。
在顏色裡邊它也就是屬於黃色，黃色對應的就是土，所以它很有健脾的功效。
如果你去看中醫，大夫一定會你是否脾胃虛寒，或者說脾胃不和，這說明的是我們現在生活中的人，脾都會比較偏虛偏弱一些，特別是對於小朋友，容易積食。
那喝黃茶就對這一方面的治療效果，是很顯著很顯著的。
為什麼黃茶健脾呢？
那我們就要說到這個工藝了，黃茶的主要工藝是：殺青、悶黃、揉捻、乾燥這四個步驟。
那它的功效源自於有獨特的悶黃的製作工藝。
我們前節課有講到殺青，殺青有三個目的，第一是利用高溫阻止酶的活性，酶有一個臨界邊，酶在100度以上就會被阻止掉，不會發生氧化，也就是說我們平常說的不發酵。
第二個目的是利用高溫去除部分水分，第三個目的是利用高溫去除青草氣，發展香氣。
殺青一般是在什麼樣的環境下進行呢？
一般在黃茶的茶廠裡邊會有一個凹槽，茶葉殺青完成後，用牛皮紙把它給封住。
像四川的是蒙頂黃芽這個茶區，它一般會封上七層牛皮紙，牛皮紙稍微會有一點點的透氣，但是又保證了一個緊密度，讓茶在裡邊有高溫高溼的條件下，進行發生熱化學的作用，這就讓茶葉產生了悶黃。
黃茶的特點是葉黃湯黃，也是來自於悶黃的工藝，在悶黃的過程當中，就會讓葉綠素變成了葉黃素。
這個悶黃是悶多長時間？悶黃一般我們分幹悶和溼悶，放到這種凹槽裡邊，進行用牛皮紙袋的這種悶
屬於幹悶，幹悶的時間會比較的長，時間一般是在48小時到72小時。
很多人說為什麼是48個小時到72個小時之間？
它跟天氣有關係的，天氣比較涼，那證明它整體的氣溫比較的低，茶在葉綠素轉葉黃素的熱化學的過程當中，時間就會要比較的長。
如果說今年的天氣氣候比較溫度高，室外溫度高，悶黃時間也就可以短一些，也許就是在48個小時就可以了，這些是完全是純天然的。
通過幹悶和溼悶都能夠達到健脾的效果，也能達到葉黃湯黃的品質特徵。
一般我們的黃茶有黃芽茶、黃小茶和黃大茶
那黃芽茶有些什麼呢？
黃芽茶有蒙頂甘露、霍山黃芽、君山銀針等等，原料很嫩的。
黃小茶有湖南的北港毛尖、溫州黃湯，我們也稱之為叫平陽黃湯。黃大茶有霍山黃大。
黃芽茶屬於原料級別是最好、最細嫩的，黃小茶屬於其次，黃大茶就屬於老百姓都能夠消費得起的。但都是有黃茶的健脾的功效，只是原料上它沒有那麼的細嫩。
很多人脾胃比較的虛寒，喝不了綠茶的人，但是您一定是可以喝黃茶，所以脾胃虛寒、脾胃不和的人，以用黃茶適當的進行調飲。
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