小丸子的囧事兒
本期導讀：生四季豆怎麼曬乾成幹豆角？要不要先把豆角煮熟？
這個時候的四季豆，豇豆都出來了，一茬接一茬，甚是讓人喜歡。身在農村，不擔心沒有新鮮的菜吃，特別是應季菜，吃不完的還可以拿來做醃菜或者做乾菜，儲存起來也比較方便。想吃了，抓一把，泡泡水清洗乾淨，配點豬肉、魚肉之類的做火鍋，做菜，那味道也是讓人喜愛！
#幹豆角燒肉，別有一番風味#
最近有朋友就問到“生四季豆怎麼曬乾成幹豆角？要不要先把豆角煮熟？”的問題。其實身在農村，不管是拿豆角做乾菜還是醃菜，我都是深有體會的，因為我家每年都有做，家裡人也喜歡吃。就拿四季豆做幹豆角來講，可直接曬乾也可以煮熟（半熟或全熟都可以）後做成幹豆角，只是方法不一樣而已，當然品質也不一樣。
【首先，挑選四季豆有講究】
四季豆做幹豆角，挑選也有講究。在我老家，四季豆都是自己種的，做幹豆角的都是挑選那些顏色比較深綠比較嫩的（一折就斷），肉質比較厚實的，這樣的豆角吃起來有口感，而且毒素相對也少些。而長得比較老的四季豆，它的肉質就沒有那麼厚實，主要是豆筋比較多（折成兩半發現不容易斷），表皮顯淺綠色，越老的四季豆顏色越淡。如果拿這種四季豆做幹豆角，煮熟做菜不容易嚼爛，纖維素都老了，吃起來非常的柴，口感不佳。
如果是去市場買四季豆，挑選也有方法，一看：表皮綠色是否夠深；二摸：有手捏一下或者彎折一下，如果摸起來質地比較硬的，捏了之後有印痕的一般都比較嫩，不新鮮的發蔫的軟塌塌的，彎折力度大的話不容易斷。如果是比較老的四季豆，參照上面講到的方法。還有一點不新鮮的四季豆時間放長了，也會慢慢變老。
【四季豆挑選好了，下面來介紹下做幹豆角的方法】
方法一：直接曬乾做幹豆角
挑選的新鮮豆角用清水泡一下，水中記得加鹽，防止有農藥殘留，清洗兩次即可。有太陽的天氣直接懸掛曬乾，一般兩到三天的時間就可以。沒有太陽也可以放到通風的位置，直接風乾也行。這種方法做出來的幹豆角呈淺綠色，味道一般比較澀。
方法二：水煮過後做幹豆角
這種方法做出的幹豆角，相對直接曬乾的來講味道就好很多。
用鹽水浸泡洗過兩次之後，直接在開水中焯水5分鐘左右，撈出後要用過一遍涼水冷卻，一是溫度較高，豆角的營養會流失得比較快，降溫可以減少營養的流失；二是過涼水之後經過熱脹冷縮，這樣的口感更好。曬乾或者風乾參照“方法一”，這樣做出來的幹豆角呈棕色。
【小貼士】
不管是哪種方法做的幹豆角，保存也需要方法。做好的幹豆角用繩子捆紮，然後用塑料袋裝起來，袋口一定要封好，防止有蟲子進去。存於乾燥處保存。如果擔心受潮變質，隔一段時間拿出來曬曬太陽，防潮又防蟲！
今天的生活分享到這裡就結束了，感謝大家的閱讀。如有不同的看法，歡迎在下方評論區留言討論，大家互相交流學習，下期再見！
