麥之道

大家好，我是悠悠小廚Z， 我的回答是：其實蒸包子到底是用溫水還是冷水？首先要明白溫水和麵和冷水和麵的區別在哪裡？搞明白區別，那麼下次就不會再犯錯了。今天我們先來講一下冷水、溫水、還有熱水和麵有什麼區別。

【冷水和麵】

冷水和出來的面比較硬，很有韌性，適合做面片、麵條等有嚼勁的食物。

【熱水和麵】

一般是用70-80度的水來和麵，這樣和出得麵糰比較軟，沒有什麼彈性，適合做燙麵餃子皮，或者包子皮，這樣做出來的麵皮比較透亮。

【溫水和麵】

一般用於蒸饅頭或者包包子，因為溫水可以促進酵母發酵，使麵糰發酵的更好，活出來的麵糰軟硬適中，蒸出來的饅頭也很蓬鬆。

【一半冷水一半熱水】

這樣和出的面比冷水軟，比熱水硬一點，中和了兩種麵糰的特性，這種麵糰很適合烙餅，撈出的餅外表焦脆，裡面蓬鬆暄軟很好吃，做千層餅、或者油餅也很適合。

不同的水和出來的麵糰都有不同的用途，看你想吃什麼樣的，想吃發麵包子就用溫水和，想吃燙麵就用熱水和。

悠悠小廚Z

水的溫度會直接影響到包子的味道，而有些人恰恰會犯這樣的錯誤，在和麵的時候不知道用熱水、冷水還是溫水，以至於蒸出來的包子口感非常差。其實蒸包子應該用40度左右的溫水，這樣蒸出來的包子才香軟。

其實40度溫水很好判斷，因為人體體溫在36度到37度之間，所以只要把水滴在手上，感覺到溫暖並且還不燙手，這樣的水溫就是剛剛好的。之所以用40度的溫水，是因為在這樣的環境下，酵母粉能完全發酵。所以將適量的酵母粉用溫水化開後，然後倒在麵粉中揉成麵糰即可。

除了水溫之外，麵粉的選擇也非常重要，不管是蒸包子還是饅頭，最好選擇中筋麵粉，這樣揉出來的麵糰會更鬆軟一些。將麵糰揉好之後蓋上棉布，然後醒發兩個小時左右。當面團發酵至原來的兩倍時，就說明麵糰發酵成功了。

但是醒發後之後麵糰還需要進一步揉搓，需要在案板上撒一層面粉，然後將麵糰放在上面，將其裡面的空氣揉出來。然後才可以將麵糰分成大小均勻的麵餅，然後將餡料包裹進去，做成包子形狀。

完成上述步驟之後，才可以將包子放入蒸鍋中蒸，這樣蒸出來的包子就非常香軟了。

小寶侃：

• 酵母與麵粉的正常比例是1:100，麵粉與水的比例是2:1
• 和麵時加點啤酒，包子更加香甜
• 蒸包子前，往鍋裡放點鹽，能促使包子更快的發酵

小寶侃美食

無論在北方還是在南方，都是非常受歡迎的麵食之一，也是我們經常吃的食物，有些人吃菜包子有些人愛吃肉包子。

那麼，蒸包子和麵用溫水好，還是用冷水好？

其實蒸包子我們主要是要把面發好，所以在和麵的時候我們講究夏季和冬季。如果在冬季建議使用溫水（水溫控制在35°），因為冬天的水溫過低不利於酵母融化更不利於發麵發酵，溫水過高不易酵母產生活性；夏天的時候則可以直接用常溫水即可。

下面簡單介紹下蒸包子的製作方法:

第1步：麵粉準備400g倒入碗中，在加入一勺白糖，白糖可以加快發酵速度，

然後將酵母水倒入麵粉中攪拌開始和麵。

第2步、趁發酵的空檔時間做餡。絞肉加入：生抽，蠔油，食用油，糖，胡椒粉，姜沫 蔥。筷子順時針攪至粘稠狀。鍋內加油，倒入香菇，鹽，生抽，翻炒（也可不炒。但是相對比我更喜歡炒過的香菇。這樣香菇肉包子餡就做好了）

第3步、帶麵糰發酵到原來兩倍的，放到板子上揉搓分劑子，即可開始包包子！

第4步、皮厚薄隨個人愛好，捏好封口！蓋好進行第二次發酵，放置夏天15分鐘！冬天半個小時！

第5步、發酵好，上鍋蒸汽上來蒸15分鐘即可！三分鐘後再打開蓋子！

這樣包子就做好了，喜歡的朋友就動動小手幫忙點個贊吧。

河南胡姐在上海

蒸包子和麵用溫水好，還是用冷水好？答案肯定是用溫水和麵好了，而且不管春夏秋冬，蒸包子蒸饅頭都是用溫水和麵好。蒸包子的時候可以用老面，先將老面用溫水泡開，使其成為細膩的麵糊糊，然後放入麵粉中和成稍軟一點的麵糰發酵。發酵之後食用鹼用溫水化開，倒入發酵好的麵糰裡，揉勻即可。還有一種就是比較簡單又受歡迎的發酵粉，發酵粉用溫水化開攪勻倒入麵粉中，加溫水和成不硬不軟的麵糰使其發酵，發酵之後揉勻即可包包子。

用溫水和麵，可以使酵母的作用發揮的更好，讓酵母更活躍，從而達到麵粉發酵。如果用涼水和麵，酵母就像冬眠一樣受不到刺激，達不到發酵的目的，從而延緩發酵時間，而且發酵過的麵糰經過揉搓之後二次餳發時間更長，影響蒸包子時間及質量。

用溫水和麵，酵母活性更充分，經過揉搓摔打二次餳發效率高，蒸出的包子喧軟有彈性，口感特別好。反之用冷水和麵做出的包子發烏，沒有彈性，口感發粘，拿起包子感覺沉甸甸的，怎麼吃都不好吃。

用溫水和麵好，那麼溫水有多溫呢？一般和麵的溫水大概在35攝氏度左右，用手試不燙手為佳。溫度過高就不是溫水了，而且容易將酵母燙死，從而達不到發酵的目的。蒸包子和麵用溫水好，還是用冷水好？歡迎大家踴躍參與討論！有不同的建議歡迎分享！方便大家參考。

大家好，我是小惠的生活頭條號優質美食領域創作者，喜歡美食製作，很高興認識大家，歡迎大家關注小惠的生活，您的每一次轉發分享點評都是對我最好的鼓勵！感謝大家！

小惠的生活

在我們生活中麵食蒸製品比較多，包子也是其中之一。但是包子有它的特點，就是帶餡。我們可以根據自己的口味做各種餡料。從這點上說，包子就顯得很方便，很實惠。在沒有小菜的情況下，吃幾個包子就是一頓飯。因此包子成為早餐店的主食，即使家裡要換個口味，也首選包子了。

包子除了做好餡料以外，包子皮也是不能忽視的。做包子皮離不開發面，這和饅頭、花捲、烤餅等，或用酵母粉,或用老面做酵子發麵的道理是一樣的。那麼包子皮用溫水，還是用涼水發麵？根據我自己的“經驗”，夏季可以用涼水發麵，其他季節必須用溫水。

發麵的原理。發麵是麵糰在一定溫度、溼度(即水分)條件下，讓酵母粉(或老面)在麵糰內氧分的作用中，將澱粉轉化成糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時麵糰體積膨脹，就會發起來，就是發麵了。

溫水:溫水和的麵糰，富有可塑性，容易成型，熟制後不易走樣。適合於饅頭、花捲、烤餅(白餅子)、包子等。一般是除夏季外，其他季節發麵都可以採用。

冷水:冷水發的麵糰，一般都很結實，韌性強，不易破碎(冬季的話就是“死麵”)。這種面做的食品比較耐煮，口感勁道，有嚼勁。適合做煮(如麵條、水餃)、烙(如死麵餅)、煎、炸等食物。但夏季氣溫高，發麵時間短，也可用涼水發麵。其他季節，用涼水和麵效果不是很好，不提倡用此法發麵。

(開水發麵，可是一些麵粉被燙熟。不適用於發麵做食品，只用於燙製品，如燙包子等。

因此，包子用溫水還是涼水發麵要酌情者慮。不過，還是要注意:夏季溫水、涼水發麵都行；冬季絕對不能用涼水發麵，必須用溫水，“數九寒天”的時間點還要大溫水(微燙手感)發麵；其他季節最好用溫水發麵。

為生活而提神

包子是非常受歡迎的一種主食，它在生活中可以說是不可或缺的。包子裡面可以包住任何你喜歡吃的餡料，這就是包子最大的魅力了吧！

蒸包子和麵用溫水好，還是用冷水好？

有的朋友在蒸包子的時候，不知道怎麼做才是最好的，所以就自己琢磨著做，做出來的包子一點也不鬆軟，反正就是不好吃。原因可能就是沒有掌握好和麵的溫度。

蒸包子和麵最好是用溫水，這個溫水的溫度最好是不燙手的。因為這樣可以使麵糰更好的發酵。如果溫水的溫度太熱，會把加入的酵母燙死，這樣麵糰就成死麵了，一點也發不起來。如果用冷水和麵，蒸出來的包子一點也不香軟，不好吃。所以呢，蒸包子和麵用溫水是最好的。

蒸包子裡面可以調出任何你喜歡的口味，有時間用溫水和麵來試一試吧！下面給大家介紹的這款蒸肉包子，肉嫩又多汁，鮮香又不膩，蒸出來保證吃了還想吃。下面就來看看具體做法吧！

蒸肉包子的做法。

食材：豬肉，大蔥，麵粉，食鹽，食用油，香油，十三香，花椒油，生抽，老抽。

第一步，取出適量的麵粉放入小盆裡面，加入大約3克的酵母，攪拌均勻，然後加入不燙手的溫水，攪拌成絮狀，然後揉成一個光滑的麵糰，放在一旁醒發，醒發大概是原麵糰的一倍。

第二步，將買來的豬肉清洗乾淨，剁成肉餡放在碗中。向碗中加入十三香，蔥花和薑末，再加入適量的食鹽，接著加入少量的熱油。然後再向裡面加入適量的生抽和和蠔油，攪拌均勻，放一旁備用。

第三步，麵糰醒發好了之後，放在面板上，揉搓一會進行排氣。然後分成一個個大小均勻的小劑子，將小劑子擀成包子皮，把肉餡放在包子皮上包起來。

第四步，將包好的肉包子放在蒸籠上，醒發大概1-2分鐘，蓋上鍋蓋，進行蒸制，大約蒸制20分鐘就可以拿出來了。等到晾涼就可以吃了。

這款蒸肉包子做好了，掰開包子，裡面的餡料，肉嫩又多汁，聞起來也特別香。關鍵的是包子皮也很鬆軟。

注意事項。

1，餡料裡面加入少量的熱油，這樣會使包子不那麼油膩。

2，這個肉包子餡最好選用瘦肉多一點，肥肉少一點，這樣就可以向裡面加入少量的清水，這樣會使肉餡多汁又鮮嫩。

3，包子包好之後，在蒸籠上醒發大概1-2分鐘，這樣做出來的肉包子不會塌陷。

結語。

這款蒸包子的做法很簡單，按照這個方法蒸出的肉包子保證讓你吃了還想吃。這款包子還很方便，在早晨的時候，自己加熱一下當做早餐，也是很不錯的。喜歡的朋友來試一試吧！

GSL探美食

和麵的水溫要求，一般冬天用溫水，夏季則用涼水。

麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，通過和麵時用水溫度不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30°C，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜拉伸。若溫度低於30°C，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而降低，超過30°C，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60°C時，則會引起蛋白質的變性，而失去其性能。

千千食也

1、溫水和麵：和麵的時候用溫水，這樣和出來的面軟，有彈性

2、涼水和麵：水太涼了，和出來的面會發硬

3、、熱水和麵水太熱了，面就被就燙熟了

ζ慁②

其實和麵用溫水冷水都可以的。秋冬用溫水，春夏用冷水。麵糰要達到一定溫度才會發酵。（但是溫水溫度不能太高，30℃以內，不然容易殺死菌種導致不能發酵）

和麵的過程中，少量多次的加水，會使和成的麵糰有彈性。而且不會一次性放太多水導致麵糰過軟。邊加水邊攪拌（和麵的時候可以加上1~2滴油，不會使包子皮過幹），無論用溫水還是冷水和完的麵糰都要蓋上蓋子約30分鐘噢~（主要看麵糰的發酵程度），發酵完再反覆揉至麵糰光滑細膩就算好啦。

如何鑑別發酵的程度

用手按麵糰，彈性好，但是如果切開面團後，麵糰的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明麵糰發酵不足，還需繼續發酵；

用手按麵糰有彈性，有一定筋力，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明麵糰發得正好；

面發起後，用手摸麵糰立即下陷，筋力差，跟棉花一樣。孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，可以重新加些麵粉再和，加面多少視發酵程度而定。

汕尾慧生活

酵母最適合發酵的溫度是35度左右，天冷的時候用溫水和麵，放發酵箱保溫加速發酵，天熱的時候直接用冷水和麵，現在全國大部分地區溫度30度左右正好直接發酵。

關鍵字: 面用 小廚 包子