12.24 十大名貴菌類的重要存在，味道鮮美，營養豐富

膳食小課堂——藥知道

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藥食簡介

牛肝菌，中藥名。為牛肝菌科真菌華美牛肝菌、紅腳牛肝菌、桃紅牛肝菌、魔牛肝菌的子實體。常用於食少腹脹，腰腿疼痛，手足麻木。

基礎知識一覽

小試牛刀

1、增強免疫

牛肝菌是珍稀菌類，香味獨特、營養豐富，有防病治病、強身健體的功能。

2、抗菌抗癌

牛肝菌對小白鼠肉瘤S-180的生長有阻抑作用，對艾氏腹水癌的抑制率為90%。

3、祛風強筋

牛肝菌具有祛風散寒、舒筋活絡的功效，還有抗流感病毒、防治感冒的作用。

4、補血益氣

牛肝菌具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等功效。

膳食食譜

牛肝菌炒肉

【材料】

牛肝菌300克，豬裡脊肉70克，色拉油適量，食鹽適量，蒜適量，老抽適量，澱粉適量。

【做法】

1、豬裡脊肉切絲，加入澱粉、老抽、花椒麵醃製；牛肝菌切片。

2、熱鍋溫油炒散裡脊肉絲，撈出瀝油。

3、鍋里加少許油，爆香蒜片。

4、放入牛肝菌大火翻炒，加入適量鹽調味。

5、加入少許高湯。炒至湯汁收少即可加入肉絲，大火翻炒半分鐘即成。

泡菜牛肝菌

【材料】

牛肝菌200克，辣白菜200克，牛肉30克，香油1湯勺。

【做法】

1、牛肝菌泡發洗淨待用，牛肉切片。

2、鍋中加入香油燒熱，放入肉片翻炒變色。

3、加入辣白菜，中火炒2～3分鐘。

4、加入泡好的牛肝菌繼續翻炒2分鐘左右即可。

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