梅乾菜我們這裡家家戶戶都會做，梅乾菜炒肉算是我們這裡的地道美食，平常家裡經常會做來吃，月子裡的產婦一般也喜歡吃這道菜。
這種青菜很多地方都叫芥菜（我們這裡做梅乾菜一般都是用這種青菜），我們這裡土話就叫青菜
（我們這裡有說法說月子裡的產婦不可以吃芥菜菜芯做的梅乾菜，是什麼原因就不知道了，所以我們家裡做梅乾菜是隻摘菜葉不摘菜芯，所謂菜芯大家應該都知道吧）
芥菜，我們這裡土話就叫青菜
做梅乾菜首先需要看最近幾天的天氣狀況，因為需要晾曬，所以要連續幾天的好天氣好才能做
將新鮮的菜葉摘洗乾淨放到太陽底下晾曬，一般是早上摘洗乾淨曬到下午太陽下上就可以收起來
這是晾曬一天的芥菜，媽媽在切菜，全部要切好，很花費時間
媽媽在切晾曬過的芥菜
切好的芥菜
切好的芥菜放到大鍋裡面去炒，鍋裡什麼都不用放，你沒看錯是什麼都不用放（油鹽什麼都不放），就把菜炒熟
鍋裡什麼都不放，幹炒青菜，炒熟就可以
炒好的青菜找個容器裝著，一層一層的壓一下，把菜壓實些更好，我是用炒菜的鏟子壓了一下，看起來很平整
炒好的青菜密封蓋起來放一晚上
在容器裡面密封起來燜一晚上第二天拿出去晾曬，聞著會感覺有點酸，就是要這個酸味，要是沒有酸味可以繼續放一天哦，有點酸味的梅乾菜才好吃
第二天的狀態，聞著感覺有點酸，就是這樣的哈
燜放一晚上的菜可以拿出去曬啦，這是老媽在曬梅乾菜，就這樣曬到太陽下山再收起來
晾曬的這個工具有沒有人見過，這個工具跟我一樣的年齡，哈哈
晾曬一天的梅乾菜直接到鍋裡（鍋裡同樣什麼都不加）只放些清水，大火燒熱，晚上利用灶裡面的餘溫燜一晚上，第二天一早出鍋繼續晾曬。
菜倒進鍋裡，鍋里加少量水，燜一晚上
天氣好曬個3到4天就可以完全曬乾，等完全曬乾的時候這個梅乾菜就做好啦！
做這個梅乾菜沒做一道工序就少一些，一開始摘的菜真的很多，到最後曬乾就沒多少了，媽媽忙了將近一個星期最後只得了3斤左右，3斤自己家吃一年也差不多的。
這樣做的梅乾菜放一年都不會壞，今年吃不完明年也還可以吃
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