水西散人

吃火鍋講究一個蘸料搭配，合適的就是最好的，這是生活哲學，也是美食哲學，適合的蘸料可以和火鍋食材相融相合，發揮襯托彼此的味道，這就是食物之間的互相成就。

作為一個生活在南方的北方姑娘，到現在吃火鍋都還保留著麻醬打底的習慣，其中標配就是芝麻醬+香油+蒜泥+醋，因為北方火鍋大多數都以清湯為主，涮的食材也很傳統，比如牛羊肉，青菜，菌菇等，再加上北方火鍋湯底清新味淡，所以，自然需要香濃的醬料來承託和提香，芝麻醬就在適合不過了，尤其是羊肉，除了內蒙新疆青海這些地方外，羊肉大多都有羶味，更需要濃郁的麻醬香來包裹整個肉片，用芝麻的香味掩飾羊肉的羶味。

麻醬在北方人心中的地位，其中又以北京最高，除了涮火鍋必配麻醬外，夏天拌麵要用芝麻醬，吃涼皮要芝麻醬，大拌菜要用芝麻醬，各種風味小吃爆肚兒，面兒茶，芝麻醬燒餅都離不開麻醬，可見麻將在北京人心目中位置之高和無可替代。

而且在北京吃涮火鍋，除麻醬打底之外，還喜歡加腐乳和韭菜花來提香增味，但是每個人的口味還是有差異的，有些麻醬忠粉，接受不了麻醬裡添加香油，腐乳這些調料，最多接受加一些香菜和蔥花。

因此，在北方吃火鍋，唯一能達成共識的，有默契的，是會用芝麻醬打底，至於還加什麼調料或者什麼都不加，由自己的偏好決定。

雖然出生在北方，但是來了南方這麼多年了，也會入鄉隨俗，比如吃重慶火鍋的時候，調一碗幹碟，花椒粉和辣椒粉的組合配上麻辣紅油鍋底涮好的腰花，那香辣的口感撞上花椒粉的香麻，多變的層次感和強烈的麻辣味撞擊著味蕾，這種搭配就是一個字"爽“。在比如吃海鮮火鍋的時候，調一碗醬汁和海鮮醬或者沙茶醬，簡簡單單，涮好的魚丸蝦滑蘸一蘸，最直接的體現出了海鮮的鮮味。

吃什麼火鍋就要調適合的醬料，在北方，那銅鍋裡的清湯水底，偶爾飄著大蔥和姜，味道清淡甚至說無味，也只有麻醬打底的蘸料才能為其增添幾分香濃的風味了。

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麥小麥逛吃逛吃

為什麼北方人吃火鍋喜歡用芝麻醬？

這只是飲食習慣而已。

四川人吃火鍋喜歡用乾料、油碟；而北方吃火鍋，“麻醬”才是精華。

在吃火鍋時，“芝麻醬”可以降低火鍋的“辣”。另外，北方人愛吃涮羊肉，芝麻醬的厚重綿密可以托住羊肉味兒。

“芝麻醬”也叫“麻醬”，是把炒熟的芝麻磨碎製成的食品，有香味，作為調料食用。在我們北方，吃火鍋最常見的調料就是“芝麻醬”。

我第一次吃芝麻醬是1988年左右，有一天村裡來個賣芝麻醬的，俺奶買了一瓶，中午我下學回家後，俺奶拿個蒸饃中間夾了一勺芝麻醬讓我吃，我嚐了之後，覺的微甜、挺香，別的沒有什麼味，再加上沒有稀釋，多少有點難以下嚥。不好吃，吃了二口我就不吃了，之後很多年我都沒有吃過芝麻醬。

到1998年左右，我們這菜市場有賣“紅九九”火鍋調料的，紅九九就是火鍋調料，俺媽偶爾開始在家裡做火鍋，從這以後，芝麻醬成了家裡常備調料之一，但是我吃的次數還是不多。

2003年左右，偶爾和朋友們去飯店裡吃火鍋，發現“芝麻醬、辣椒油、蒜泥”是我們洛陽市每個火鍋店的最常見的蘸料，那時吃的全是“川味”火鍋。

2009年，和朋友們第一次在澗西區聯盟路與青島路交叉口吃過“老北京銅鍋涮羊肉”後，便喜歡上了清湯涮羊肉，配濃厚的芝麻醬。之後也吃過很多很多次銅鍋涮羊肉，鍋底是清湯，配芝麻醬、辣椒油、蒜泥為“蘸料”，還有糖蒜、豆腐乳、韭花等調料，食客們可根據個人口味自由調配。薄薄的羊肉片下鍋煮熟後，配上芝麻醬蘸料，鮮味撲鼻，香辣可口。

這些年，我們洛陽市火鍋店非常非常多（火鍋在洛陽非常流行），串串香、銅鍋涮羊肉、自助火鍋等等，你可以去每一家店鋪裡看，家家都有芝麻醬調料，且並芝麻醬調料是下的最快的調料。記的以前，火鍋店的芝麻醬調料是2元或3元一份，我吃火鍋調料下的快，一碗根本不夠我吃，總是再要第二碗。後來，火鍋店都變成按“位”收費，每人3元或五元，調料隨便吃。

不但人們在吃火鍋時喜歡芝麻醬，炎炎夏日，一碗過水涼麵，淋上調好的芝麻醬（老醬、生抽、鹽、味精、辣椒油拌制），再配些黃瓜絲，一碗爽口的芝麻醬涼麵就做好了，也非常好吃！

現在，我們洛陽市的火鍋店裡，“芝麻醬”仍然是主要調料之一，深受廣大消費者喜歡！

人在風上走

大家好。

我老家在山西，離北京比較近，所以火鍋以涮羊肉為主，現在離開家好多年了，印象中小時候涮火鍋都不放底料，切點大蔥段、薑片，撒點鹽和味精就是湯底了。因為是清湯，涮羊肉又怕羶味，所以用濃香的麻醬來蘸著吃最適合。麻醬一點點倒溫水洩開，再加點韭花醬和腐乳簡單美味。

後來我上了大學，結婚生子落地東北，吃火鍋依然會蘸麻醬，不同的是麻醬裡開始加蒜、蔥花、香菜、辣椒油和糖了，味道更有層次了。

給大家介紹一種我喜歡的麻醬蘸料吧。麻醬用溫水洩開，水一定要一點點加，然後加點鹽、雞精、糖、韭花醬、腐乳、辣椒油、魚露、泡椒（一定要倒點泡椒水），再放點蒜末、蔥花、小米辣、香菜攪拌均勻就可以了，香甜辣酸都有，味道豐富好吃。

我們熟知的火鍋類型還有川渝火鍋、潮汕火鍋。

川渝火鍋以麻辣著稱，喜歡蘸油碟和幹碟吃。其中涮的菜品也比北方豐富，如腦花、鴨腸等，其中油碟適合羊肉和魚類，可以減辣增香；幹碟適合鴨腸、毛肚等需要品嚐原汁原味的食材。

潮汕牛肉火鍋很有名，而它的絕配蘸料是沙茶醬。粵式火鍋一般追求原汁原味，如海鮮鍋等。

此外，江浙火鍋由於臨海，涮品以海鮮居多，蘸料則以海鮮汁和醋為主。

火鍋蘸料要因鍋施材才最好吃。如果北方人去了南方，建議嘗試油幹碟；同樣南方人來北方，請你也不要抗拒麻醬。

胖廚娘

北方人吃火鍋必備蘸料：麻汁兒醬！

為什麼呢，可能和飲食習慣有關係，香油，北方廚房裡必備的調味料，覺得增香，麻汁兒，和香油一個味，但是要是吃香油的話不免有點太膩了。

在一方面，北方的孩子從小就吃麻汁兒，據說補鈣哦～涼拌菜，做燒餅，都能用到麻汁兒，所以像吃火鍋這麼開心的事情，怎麼能少得了麻汁兒。

第一次在重慶吃火鍋，我和服務員要麻汁兒，那時候我才知道，原來只有在北方有麻汁兒吃火鍋，真是漲見識啦～南北方的文化差異吧，哈哈哈哈

念念的小灶

我們南方人吃火鍋，味碟那是百人百味，而北方好像統一的都是芝麻醬➕韭菜花➕腐乳。為什麼北方人吃火鍋偏愛芝麻醬呢？

這個主要原因還是南北方飲食文化的差異。具體我們可以從北方火鍋的湯底，涮菜來分析一下：

北方火鍋的湯底以清湯為主，掩蓋不了食材本身的味道。

北方氣候比較乾燥，還為了體現食材的新鮮，讓食客吃到食材原本的滋味，火鍋湯底基本都是清湯，尤其是老北京銅火鍋，據說最正宗的北京銅火鍋湯底就是清水。

這樣的清水鍋底煮任何食材都是它本身的味道，掩蓋不了它的鮮美，也掩蓋不了它的腥羶。所以必須要有蘸料味碟的存在。

北方火鍋的食材主要是牛羊肉，再新鮮也有腥羶氣

北方多牛羊，食材也以牛羊肉為主，火鍋食材自然也多牛羊肉，據說在我國除了西北的羊就沒有不羶的，而靠北京這邊的至多也就一個新鮮。加上清湯鍋底讓食材保留了它的原汁原味，這個時候就只有將涮好的煮羊肉裹上一層香濃的芝麻醬，才能更好的品嚐肉片到肥美。

四時歡喜

你好，很高興回答你的問題。為什麼北方人吃火鍋喜歡用芝麻醬？我的回答是：我覺得這個問題應該從以下幾方面來回答。

首先，是飲食習慣的不同。

我們大家都知道，北方人和南方人在飲食習慣上有很大的差異，北方人喜歡麵食，而南方人則喜歡米飯，北方人喜歡口味清淡，而南方人喜愛香辣。北方人的火鍋主要突出一個“鮮”字，最為有名的就是涮羊肉，在製作過程中所放調料很少，羊肉熟後，配上用花生、芝麻做的麻醬食用，除了肉的鮮嫩，還有麻醬的醇香，所以他們覺得這樣是最美味的。

而南方的火鍋則是以川味火鍋最為出名，它也代表著南方人的飲食習慣。火鍋的湯底中放入了各種調料，集香、麻、辣、鮮于一體，湯色紅亮，香辣味十足，將多種食材倒入鍋中，煮熟後，配上油碟食用，非常過癮。這就是飲食習慣上的不同。

其實，火鍋的鍋底不同。

北方人的火鍋主要講究湯味鮮美，所以以清湯鍋底最多，甚至還有清水鍋底，裡面的食材是以羊肉、牛肉為主。而南方人的鍋底則多是以香辣味為主，裡面食材主要是海鮮、毛肚等種類。正因為火鍋的鍋底不一樣，所以在選用醮碟上也就不同了。南方因湯底味道濃郁，蘸碟只需要簡單的調料即可，而北方火鍋鍋底清淡，所以選用味道較重的芝麻醬作為蘸料。

最後，火鍋內食材不同。

我們都知道，北方人生性豪爽，大口吃肉、大碗喝酒。在吃火鍋的時候，牛肉、羊肉都一盤盤下鍋，燙熟後沾上芝麻醬，放入口中咀嚼，不僅不會覺得油膩，並且香味濃郁、口齒留香。南方人則吃得比較細膩，火鍋中的食材多以海洋為主、魚片、大蝦、扇貝、毛肚等，這些食材不需要長時間煮制，燙熟後有時不用醮料也覺鮮香美味。

結語

火鍋在全國都非常流行，喜歡吃火鍋的朋友也有很多，但是南北方的朋友在吃火鍋上則有著不一樣的習慣。這跟個人的口味、本地方的火鍋種類和火鍋內的食材都有很大的關係。為什麼北方人吃火鍋喜歡用芝麻醬呢？我覺得以上三點應該可以說明這個問題了！自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！

熙陽美食

“芝麻醬”也叫“麻醬”， 芝麻醬是用炒熟的芝麻磨成的醬，有香味，作為調料食用。在北方，吃火鍋最常見的調料就是“芝麻醬”。因為有比較獨特的香氣和口感，一直被北方的大眾所接受並且深愛。

其實大家在北方，尤其北京，待久了就會發現，好像北方人特別喜歡一個吃食，芝麻醬。

你看，夏天吃芝麻醬拌麵；冬天吃火鍋，芝麻醬蘸料；吃菜用芝麻醬拌菜；各種風味小吃也都離不了芝麻醬，爆肚兒、面兒茶、芝麻醬燒餅等等。

北方人吃火鍋時最愛用麻將作為蘸料，麻將幾乎就是火鍋蘸料的全部，尤其是對北京人來說。之所以芝麻醬能風靡北方，是因為北方人吃火鍋時大都以清湯為主。地道的北方火鍋一般都是以清水為湯底，底料無非就是大蔥和生薑罷了，所以如果直接吃，羊肉的羶味是掩蓋不住的。

大概就只有內蒙古青海之類的地方才會有不腥的羊肉，對於多數北方人來說，沒有羶味的羊肉基本不存在。這時有著濃重香味的芝麻醬就能爬上用場了，燙燙的羊肉捲包裹上芝麻醬，就不會再燙嘴，而且吃起來一點都不腥。所以北方人非常喜歡用芝麻醬做蘸料，而無法接受芝麻醬的人，原因也是源自於此。因為芝麻醬能夠掩蓋羊肉的味道，所以其他地區的人都覺得無法忍受，這樣怎麼還有吃火鍋的樂趣呢？

芝麻醬最正確的吃法是先用熱水解開，再加點食鹽或者香油，攪拌均勻。不過對於北方人來說，並不是所有人都認同的，比如山東人是堅決拒絕吃芝麻醬加香油的。好的芝麻醬是越調配越濃稠的，吃火鍋時，配上點花生碎，香菜等，調配成蘸料才是北方火鍋的開始。

除此之外，北方人還喜歡在芝麻醬中添加腐乳或者韭菜花，這是不少北京人的最愛。不過對於芝麻醬的忠實粉絲來說，大概只能接受加入少許的香菜，再加入其他的調味料，都是多餘的。

我第一次吃芝麻醬是在東來順飯莊吃火鍋，來個賣芝麻醬，拿個羊肉，沾芝麻醬吃，我嚐了之後，覺的微甜、挺香，別的沒有什麼味，再加上沒有稀釋，多少有點難以下嚥。可能剛開始還不習慣，後來去吃了幾次，之後我就習慣吃芝麻醬沾羊肉了。

個人意見，但是都是經驗所得，希望能幫助到你們！謝謝觀看，喜歡的可以關注我，謝謝

林小寶生活食記

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覓食北京左大帥氣

芝麻醬，這個東西，北方人不僅喜歡火鍋的時候吃，連吃涼皮、吃麻辣燙、吃涼菜都愛蘸著吃！軟滑甜膩的口感，配合任何菜都能吃的，心裡那叫一個美！

話不多說，上麻醬！

至於為啥火鍋的蘸料大不同呢？咱們從火鍋的口味來看！
區別於川渝的嘛和辣，北方的火鍋比較滋補，沒有那麼多的重油重辣。
更多的是羊蠍子、銅火鍋、清湯鍋的比較多。

可能因為北方原本是遊牧民族，所以在食材選擇上面，偏向肉食。

而芝麻醬的口感特別醇厚，當鮮美的肉片放在芝麻醬裡。

不論說是丸子還是其他青菜也好，配合麻醬，加上一點香蔥和香菜，味道都老必了！
而川渝地區的食材，很多下水的，很多內臟的，吃牛羊肉相對還是比較少的。

至於為什麼火鍋種類有這麼多的不同，最大的原因就是氣候了。
北方的溫差大，而且冬天是乾冷的，如果再吃那麼多辣的，尤其在冬天出一身汗，出門風一吹，冷熱之間一交替，就特別容易生病。而川渝地區因為溼氣重，需要排汗和排毒，所以藉助麻辣的味道，將體內的這些溼氣排出去。
所以口感賊辣，帶動著這種能解辣、撫慰腸胃的油碟蘸料了。

也許正是因為這些原因，所以才導致各地的蘸料大不同了吧！

吃點兒好嗒

你好，我是印象河洛，我來回答你！對於北方人來說，沒有芝麻醬的火鍋是沒有靈魂的！😜反正在洛陽這麼多的火鍋店幾乎沒有一家是不放芝麻醬的，不論是洛陽的老牌天府火鍋，還是人氣持續居高的海底撈火鍋，亦或是巴奴火鍋，有加工廠的老厚門火鍋，通通都要在芝麻醬上下足功夫，因為北方人真心離不了搭配芝麻醬的火鍋！且不說這個芝麻醬可以適當的稀釋了火鍋中麻辣的味道，同時又可以增加了一絲的香味，讓食客享受那種被包裹著的噴香在口腔中瞬間滑下的感覺真心燃炸了！大家對於芝麻醬的依賴感是隻增不減，甚至有人是專門追著誰家的芝麻醬好吃就去誰家涮火鍋了！這鐘愛程度可見一斑！個人也是特別喜歡芝麻醬，搭配小蔥香菜花生碎辣椒油，這樣的火鍋才正宗嘛，各種上菜涮起來，我能吃到忘乎所以～😂你呢？#我 吃 這 頭 頭 微 頭條帶你遊中國

關鍵字: 麻醬 食材 吃火鍋