雾都苦行僧

蕨菜什么时候成为“山菜之王”了？虽说蕨菜的营养也比较充分、也比较天然，但是与其他的一些优质、天然的山菜相比，还是要逊色一些。至于说蕨菜是否有毒，我不清楚。我只知道我们吉林南部山区吃了几百年的蕨菜，没听说那个人吃蕨菜吃中毒的。

蕨菜在我们吉林省的南部山区是比较受欢迎的山菜之一，因为其生长环境天然、无污染、养分含量高的特性，每到蕨菜上市的季节，都会有很多的人去深山密林之中采集蕨菜。很多的城里人也会购买蕨菜来品尝这应急的天然食材。

蕨菜，也可以说是植物界的活化石了。植株高度大概在30厘米左右，茎秆较细只有大概不到1cm左右，茎秆上生长很多的细绒毛，上部呈卷缩状。蕨菜含有微量元素、维生素、多种氨基酸等成分，据说也有一些保健作用的化学物质。蕨菜外表纤维素含量较高，新鲜的蕨菜不及时的采摘或者采摘之后不及时处理，蕨菜就会出现木质化的情况而不能食用了。所以很多的蕨菜都是通过腌渍、晒干的方式来长期储存。比较有特点的就是吉林省的朝鲜族，会把蕨菜通过搓撵之后进行腌渍来长期保存，也是朝鲜族比较有特色的美食之一。

至于说蕨菜是否致癌或者对身体有害，只能是相对来理解。有句老话叫做“物极必反”，什么东西吃多了都对身体有影响。特别是蕨菜这类纤维素含量较高的山菜，长期的或者过量的食用，的确有可能会影响消化功能、造成体内养分的流失。但是这类情况很难遇见，毕竟蕨菜也是季节性的山菜，每年大概只有不到半个月的采摘期。其次是蕨菜致癌？我觉着是无稽之谈。如果蕨菜致癌的话，也不会被人们食用这么长的时间了。毕竟先人在某些方面要比我们现代人优秀。而且，现在也没有明确的资料或者数据可以证明蕨菜致癌。

以上是我对这个问题的一些看法， 如有不当之处请海涵。

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蕨菜属于季节性野菜，一般单独一棵从出芽到展叶的采摘期在3～4天左右，到了展叶期也就失去了食用价值。根据各地区气温的不同，采摘的时间也不同，像在南方地区二三月份已经进入了最佳的采摘季节，而我们东北地区现在这个季节，正是蕨菜即将大量上市的季节，一直可以采摘到六月中旬。

由于它的营养丰富，相比之下要优于很多种野生蔬菜，所以被称之为山野菜之王一点也不为过，一直被誉为最佳的野生山珍产品。但在最近几年，厥菜致癌的消息被大家广为流传，一时之间引起了很多人的关注，很多普通的消费者在知道这条消息后产生了拒食蕨菜的做法，影响还是比较大的。

之所以出现这种消息报道，是因为相关人员在对蕨菜成分的研究过程中，发现蕨菜植株当中含有原蕨苷，而原蕨苷被列为我国二类致癌物质。虽然说蕨菜植株含有原蕨苷成分，但是如果在我们日常当中不大量食用，只是偶尔食用几次，所含的成分是不至于对我们人体造成任何影响的。不要因为一些报道而产生一些误解。

我国食用蕨菜确实是有非常悠久的历史，但是由于蕨菜的口感特殊和具有季节性，每年食用的次数非常少，所以通过食用蕨菜而进入到体内的原蕨苷成分，根本不足以对我们的身体造成影响。另外蕨菜在食用的过程中会进行焯水，而在焯水的过程中会将原蕨苷释放到水中，进一步降低了植株的含量。

蕨菜在我国食用的并不普遍，但是在日本，韩国把蕨菜当成了高档食品，不是一般家庭想食用就食用得起的。而我国所产出的蕨菜干也主要出口日本，韩国， 特别是东北三省年产量最大，也是主要的出口基地。去年在我们本地区，干蕨菜的收购价格每斤在42元左右，而经过各道经销商后销往韩国，日本，最终的售价会达到70～100元左右人民币一斤，所以是非常奢侈的一种山野菜珍品。

而且在最近几年传出决菜致癌的前提下，并没影响到韩国和日本的出口量，依然是这两个国家最喜爱的食品之一。由此可见蕨菜的危害并不是很大，只要不是长期大量食用，安全性还是可以保障的，大家不必因此而产生恐慌情绪。

虽然说蕨菜是季节性蔬菜，但是大家在日常中为了延长它的食用期，经过不断的实验和摸索，利用盐澤和晒干的方法使它能全年供应，所以在很多地方超市中就能买到蕨菜的各种制品，食用起来还是非常方便的。蕨菜的干品在日常当中，大家多数是经过泡发后炒食，虽然说也非常的美味，但是由于炒制的时间短并不能完全入味，所以有一些美中不足。

在这里教大家一个非常不错的吃法，蕨菜干炖红烧肉。具体的做法是取500克五花肉，200克蕨菜干，豆油，白糖，花椒，大料，姜末，五香粉，生抽，海鲜酱油适量。锅烧热后倒入豆油，放入白糖炒出糖色，下肉翻炒均匀，加入各种调味品，加水800毫升左右烧开十分钟左右后下入泡发的蕨菜，然后用小火慢炖30分钟左右，收汁装盘就可以食用了。肉的用量和蕨菜的用量要适宜，具体的用量可以根据人口的多少进行调节，一般500克五花肉，放200克左右干蕨菜就可以了，放之前要將蕨菜干泡发两个小时左右，泡发圆润度达到70%以上就行，剩下的可以在炖煮的过程中利用汤汁泡发，这样更入味，蕨菜不必刀斩，可以利用20多公分的原有长度直接炖煮，有机会大家可以尝试，味道香甜可口下饭又美味。

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蕨菜中含有丰富的营养元素，味道鲜美，一直以来被誉为山菜之王。

但近年来研究人员通过动物实验得到证实，蕨菜有诱发癌、促进肿瘤生长的作用。

蕨菜中含有的一种叫做“原蕨苷”的物质，它存在于蕨类植物中。我们常吃的蕨菜中含量最高。

这种叫“原蕨苷”的物质，是一种致癌物质，被国际癌症研究机构评级为3类致癌物。

因此， 不建议长期食用蕨菜。

那么怎样才能降低蕨菜中的原蕨苷成分呢？

1、原蕨苷易溶于水，在水中充分浸泡，换水，会降低原蕨苷含量。

2，用较高的温度烹饪，或是在烹饪过程中加一点醋，就能破坏其中的“原蕨苷”。

3、把蕨菜用水焯后再烹饪，也会降低其中的“原蕨苷”。

grass青梅

神奇的蕨菜

小时候，听我父亲说：“菜不养人笋和蕨”。蕨菜，是被人们既贬又褒的野生植物。那时候，满山遍野都有蕨菜，人们把它采回家，大锅大锅的煮着当飯吃，由于缺油少盐，那味道：滑滑的，苦苦的，实难吃，而且，越吃肚子越饿；吃多了，不消化，肚子痛，咕咕的叫。尽管如此，人们还是把它当做主菜经常食用，甚至把它切碎拌点米煮成粥充饥。还把它晒成干品、制成酸蕨、密封保鲜等方式，使其能够经常有吃的。特别是人们将它的根挖出来，洗净搗碎，用水过滤制成澱粉，煮着吃、煎着吃、制成粉丝吃……由于缺油少盐，一股土腥味，同样不好吃。但是，就是这“不好吃”的蕨类食物，要充当穷人的口粮！所以，穷人既恨它，又爱它！亦贬亦褒！

星移斗转，時过境迁，半个多世纪过去了，蕨菜，华丽转身，成为了人们歺桌上的美味佳肴。如今，农民用它解油腻，大碗的肉食，油腻腻的，拌点鲜蕨丝调味，立即变得好吃多了；吃点油发辣椒拌酸蕨，立即胃口大开；猪脚、排骨煲干蕨，那味道，歺歺吃都吃不厌；过年、请客能吃上密封保鲜的蕨菜，显得尊贵又大方……

如今，农村人进城时，给親朋好友送把鲜蕨，比送大鱼大肉还招人喜欢；将自制的干蕨、酸蕨、保鲜蕨拿來同親朋好友分享，显得豪华大气有面子，能送点蕨根粉，似同贵重物品………，特别是，农民制成的干蕨，还出口国外，为国家创汇……

嗨！过去被贬的蕨菜，如今成了宝贝！

用户765318xx虹

近些年总有一些关于有毒食物的传言广泛流传，其实很多并没有什么科学依据。大自然是神奇的，人类的身体构造也相当巧妙，自然界中总是一物降一物，单个食品或许有一些不利于人体健康毒素存在，但是跟其他某种食物可能就抵消了，当然这只是我个人猜测，不能作为依据。

蕨类植物致癌我不知道是否有科学依据，食用之前一般都是经过焯水处理，是否会分解或降低所谓的致癌物呢？我认为研究食物对人体的影响就算有实验室分析数据也是不够的，需要临床数据为依据，何况对食物来说，每个人的体质不同，对每一种的食物接受度也不一样，同一种食物，有的人吃了可能会影响健康，而有的人就不会。

菜市场很多摊位都有出售蕨类食品，我本人是很少买的，因为不合口味，但是喜欢的也大有人在。近些年癌症是越来越严重了，趋势也是越来越年轻化，每个人都携带有癌细胞，引发癌症的不一定是食物，或许是压力，或许是食品，也可能是环境因素，只是因为某个因素触发而已。

个人觉得大自然中所有的东西都是相辅相成，任何东西适量才是正确的，大量摄入一种食物对身体健康都不好，水喝多了还中毒呢，是吧！

盘丝大仙

蕨菜致癌，纯属谣传。只有鬼才相信，不信你上各大医院咨询一下，所有的癌症患者有哪一个是由食用蕨菜引发的。一开始，是由于牛马从来不吃蕨类植物引起人们的好奇，于是用一些白鼠做实验得出食用蕨类植物有可能致癌的结沦，并在其中提炼出原蕨苷的致癌物质。但这必须有个前提，必须是生食，况且牛马不吃麻辣烫，不吃鱼肉不吃海鲜，于是乎各种伪专家引经据典，罗列了日本人研究的一大堆数据硬是证明蕨菜是致癌食物千万吃不得，而在现实生活中又举不出半点实例。其实最简单的办法就是，你不说吃蕨菜致癌吗，那我问你，到底是谁由于吃蕨菜得的癌，举一个例子就行

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蕨菜，这种山野菜人们都很愿意吃，新鲜时吃着略微苦点，用水焯一下晒干了，冬天用它包饺子，炒肉都很好吃，每到初夏市场都有卖的，我们也经常上山采蕨菜，70年代日本人每到这个季节就到我国来收购它，没听说蕨菜有毒，不然的话日本人怎么还收购它。吃了这么多年没发现谁吃蕨菜中毒的。

风吹不倒的秋草

月亮蕨在我们地方卖五，六十元一斤干货，我们地方吃蕨菜多少代人了，没听说毒死过人，相反听母亲说过，六十年代用蕨根打粉做口粮救了不少人！

老渔翁42322

有毒没毒不知道，就是愿意吃，也愿意上山去整菜。清香味忘不掉。我们农村人，不管那些，该吃吃。

笑口常开6585866613263

别听那些什么🐶屁砖家，想吃就吃，要是蕨菜致癌的话为什么日本，韩国都从中国大量进口蕨菜。？请个位砖家解释。

關鍵字: 蕨菜 健康 山菜