解政12
現在的人們都喜歡熬夜， 所以早上起床的時間也就晚了一些，但我們在製作早餐的時候，還想吃一些發麵食品，畢竟早晨的時間還是挺匆忙的，所以我們在遇到這種情況的時候，就會想到將麵粉在睡覺以前發酵上，等到早晨起來以後，就可以直接用來製作早餐了。不過我們大家都知道，麵粉如果發酵過度，就會影響製作效果和食用口感。不過我們還是有辦法解決這個問題，針對這個情況，我能給出以下兩種建議。
第一。用老肥發麵。
老肥，也叫老酵面種，或者麵肥。它是由我們在使用的發酵麵糰中，留下來的一塊發酵麵糰形成的。因為發酵麵糰中的乳酸菌含量不是很多，所以用老肥發酵麵粉，它所需要的發酵時間比較長，用老肥發酵麵粉，正常發酵時間應該在十個小時左右，而我們在晚上發酵好麵粉，等到第二天清晨，麵粉正好可以發酵成功，我們就可以用發酵好的麵粉，製作自己喜歡的麵食，也就不用擔心麵粉會發酵過度的問題了。所以說用老肥提前發酵麵粉，是一種很好的方法。
第二種。用酵母發酵麵粉，在進行低溫保存。
雖然用老肥發酵麵粉可以延長麵粉的發酵時間，但很多朋友不習慣用老肥發酵麵粉，也掌握不好兌鹼的程度。所以就喜歡用酵母來發酵麵粉，而用酵母發酵麵粉的發酵時間比較短，通常在40分鐘到一個小時左右，麵粉就可以發酵成功，如果我們將麵粉發酵的時間過久，麵粉就會發酵過度，從而影響我們的製作效果和食用口感。
還有很多朋友說，將使用酵母發酵的麵粉放入冰箱中進行低溫發酵，可以延長髮酵時間，而在夜間發酵麵粉第二天早上使用比較適合，其實這樣做並不是很正確。我們都知道酵母發酵繁殖，是需要在一個特定的溫度下才能完成的，如果繁殖溫度過低，酵母就不會進行良好的生長。而導致發酵出來的麵粉，達不到我們所需要的要求。
最正確的保存發酵麵粉的方式，就是將麵粉與酵母和制均勻，在適合的溫度下進行發酵。等到麵粉發酵成功以後，我們將發酵好的麵糰放在冰箱中冷藏保存，這樣就可以讓酵母停止生長，到第二天清晨使用的時候，只需將發酵好的麵糰在常溫下適應十分鐘，就可以進行麵食的製作了，用這種方式保存的發酵麵粉，比常在低溫狀態下發酵的麵粉，使用效果要好很多。
★以上兩種延長麵粉發酵時間的方法，就是我給出的建議，用這兩種方法比較簡單易學，而且效果非常顯著。
——最後總結:關於晚上怎麼發麵粉到早晨再做剛好？的問題。我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處請，在下方留言欄留言互動，謝謝！
明澤美食
你好，我是三三！
家裡有個非常愛好麵食的小朋友，因為他所以我對各種麵食略有研究！
早上趕時間，一家三口的早餐常常令我心力交瘁，自從學會了“冷藏發酵”後，快手早餐對於三三來說～毛毛雨啦！小意西啦！
閒話少敘，馬上分享
先解決第一個問題，怎麼判斷面是否發的剛剛好
1、用眼睛看：比原麵糰的2～2.5倍大，並有蜂窩狀的紋路，這表示發麵發成功了！
2、動手試試：發好的麵糰用手戳一個洞，不回縮不塌陷，就表示發得剛剛好。如果洞洞迅速復原，說明發酵時間還不夠。如果洞洞迅速下凹，說明發酵過度了！
3、聞一聞：發好的麵糰為略微有酸味和酒香，若聞不到一點酸味證明還沒發酵完全，如果有濃烈的酸臭味 那就是發酵發過了！
“下圖就是有一點點發酵過頭的麵糰，戳洞也不塌陷，但表面由於溫度過高形成了一層硬殼，也有明顯的酸味。但使勁揉還是有得救的”
再解決第二個問題，晚上發麵怎麼做到早上剛剛好
酵母菌活動的溫度範圍是範圍是4-40℃，而28-35℃是最為活躍的狀態，低於4℃就開始休眠，溫度再低的話，酵母君就會失活性，而溫度過高的話，酵母君就會死亡。
“酵母水”
瞭解過酵母菌活動的溫度後，三三為大家推薦“冷藏發酵法”，就是冰箱發酵一整晚，第二天早上用！
把麵糰放在2°～6°的冰箱中冷藏，它就會處於一個平穩而緩慢的活動狀態，既不會過度膨脹，也不會失去酵母活性 ，比較靈活。
“一定要覆蓋保鮮膜，保持麵糰的水份，以免麵糰表面乾裂”
冷藏發酵可以持續24小時，不會讓麵糰失去活性，也不用擔心發過！
“下圖是冷藏發酵一夜後做出來的麵餅，沒有正常發酵的酸味，面更柔軟更好吃”
“下圖就是三三晚上睡覺前花5分鐘揉的面，在冰箱冷藏發酵一夜後的狀態！做出來的油條也非常拋”
總結“冷藏發酵”注意事項：
1、冰箱溫度不能低於2°～6°！
2、發酵麵糰一定要加蓋或用保鮮膜覆蓋！
3、揉麵後直接放入冰箱發酵，不能先發酵再冷藏！
4、如“冷藏發酵”做包子、饅頭第二天取出麵糰可以放在溫暖處略做“回溫”處理
以上就是三三關於晚上發酵第二天早上剛好使用的分享！
手機打字實屬不易，大家覺得還行，麻煩點個“贊”！感謝！
三三圈圈
我發麵一般有兩種方式。
第一種就是流傳了多年的傳統發麵方法，用老酵子發。把事先留下備用的老酵子用擀麵杖擀碎放盆裡，然後倒入溫水泡軟，用手揉搓成糊狀備用，取另外的面盆倒入適量的麵粉，把酵子麵糊往麵粉裡倒，邊倒邊揉麵揉至麵糰光滑，軟硬適中，上面蓋上蓋放在溫暖的地方讓發酵。一個晚上之後面已經發的很蓬鬆了，再和一點死麵（就是面裡不加任何東西只加水和的面）放入發好的面裡一同揉至光滑，讓面二次醒發，我們這叫接面，這樣做是為了去除老面酵子的酸味。二次醒發好的面對上適量的食用鹼面揉勻，可以多揉幾次以增加饅頭的層次和韌性。這種傳統做法蒸出來的饅頭不是很泡軟，但是有面粉的香甜味，一般六七十歲的老年人喜歡這樣做。
再一種方法就是現在都在用的酵母發麵，取適量酵母用溫水調勻倒入麵粉中揉麵團至光滑，放溫暖處醒發兩個小時左右，面就發好了，不用對鹼面就可以直接蒸，蒸包子，饅頭都可以。這種發麵的方法比較簡單方便而且百分之百面會發的很蓬鬆，蒸出的花捲，饅頭也非常鬆軟，也是現在最常用的發麵方法。
喜歡的話就試著做一下吧，希望能幫助到你。
程姐愛生活
晚上怎麼發麵粉到早上再做剛好？
大家好，很高興能回答這個問題，麵糰是核心的食品原料，而麵糰是需要發酵的，否則就無法為麵食提供豐富多元的口感和柔韌細膩的質地。按提問的要求，需要發酵時間較長，一般建議採用冷發酵的方法比較合適。現實操作過程中，發酵方法有很多但一般分為2大類，即冷發酵和熱發酵。
熱發酵：也可稱為常溫發酵。麵糰在攪拌揉團成型後，放置在一個相對溫度較高的地方（35-38度），利用酵母快速成長，從而完成麵糰發酵成型。
冷發酵：也可稱為冷藏發酵，也稱低溫發酵。即將麵糰密封存放於一個相對溫度較低的地方（2-6度）家庭可以放置在冰箱的冷藏層，通過較長的時間的冷藏發酵（建議24小時），從而完成麵糰發酵成型。
下面簡單介紹一下冷發酵的製作流程：
1、麵粉稱重，選擇你需要的適合量
2、加發酵粉
3、麵粉和發酵粉攪拌均勻
4、加水（冰水，切記不能用溫水）和色拉油
5、攪拌完成，稱重分切
6、密封放入2-6°的環境下發酵24小時
每日市井食肆
你好，我是布拿拿
以下是我昨晚發麵，放冰箱冷藏發酵，早上炸的小油條。第一次做，對於南方姑娘來說，每一天的嘗試做麵食且成功的話，都極其的滿足又治癒[呲牙]
布拿拿美食圈
晚上怎麼發麵粉，到早上再做剛好？
大家好，我是小白菜多肉美食，很高興能回答這個問題。
晚上發好面，第2天來做早餐的話，麵糰容易變酸
很多人都有早餐做一些餅的習慣，餅當然是發麵的比較好吃，但是很多人在做早餐和麵的時候，都卡在發麵這個環節，因為早上現發麵的話，至少也需要一個半小時到2個小時的時間，才能把麵粉發好。如果是早上現發的話，根本就來不及做早餐吃！
如果提前一晚把面發好，第2天早上再做早餐的話，還有一個問題，那就是時間長了，麵粉就容易發酸，做出來的早餐一點也不好吃！這可如何是好呢？
解決方法——低溫發酵！
在這裡不得不提下低溫發酵了。我們可以在頭一天把面和好，之後再放到冰箱中，冷藏低溫發酵，第2天拿出來再把它放到溫暖處，放上20分鐘就可以用來做饅頭，包子，或者是早餐餅之類的美食了。
下面就讓我以一種馬來西亞比較出名的面煎粿為例，為大家分享一下這低溫發酵的用法吧！
做法：【低溫發酵面煎粿】——特點：美味鬆軟，香甜可口，做法簡單，一看就會！
【主料】耐高糖酵母粉5克，溫水480毫升，普通麵粉300克，泡打粉4克
【配料】雞蛋2個，花生碎200克
【調料】芝士適量，白糖100克，鹽2克
——【開始製作】——
①：如果你想早上來吃這道美食的話，就提前一晚上把溫水倒在盆中，加上5克酵母粉，把它們攪拌均勻。我這次做的這種早餐是甜的，所以在酵母粉上，一定要選擇烘焙用的耐高糖酵母粉。
攪拌好之後再放入4克的泡打粉，2克的鹽，100克的白糖，再把它們化開之後，再加入300克的麵粉。放好之後，把所有的東西用硅膠鏟攪拌成糊狀，沒有一點麵粉顆粒為止。如果想要這種麵糊更加順滑的話，可以用麵粉篩子過濾一下面糊，第2天做出來的餅會更加細膩。
②：下一步就是蓋上保鮮膜，把它放到冰箱中冷藏起來了，是放到保鮮裡面哦，可不要冷凍了，把酵母菌凍死了，第二天早上就發不起來了。冰箱中雖然溫度低，但是卻不至於把裡面的酵母菌給滅掉，而且這種低溫發酵對面粉的發酵效果也是很有幫助的，一晚上10來個小時的時間裡，裡面的酵母會慢慢發酵，不會像放在溫暖處發酵那麼快！
③:第二天當把它們拿出來做早餐的時候，就可以把它們放到溫暖處發酵20分鐘就可以，等你刷好牙，洗好臉之後，就可以拿出來做早餐了。這樣發出來的面不會變酸，而且發酵的效果也特別好。
④：在鍋裡放上一點油，油熱後舀上兩勺子的麵糊，慢慢把它們滾滿整個平底鍋。然後開小火，蓋上蓋子。等鍋裡的麵糊慢慢膨脹，表面有點乾的時候，就可以把弄碎的花生撒在上面，再撒上一些芝士碎，放上一點黃油。
⑤：然後把餅用鏟子剷起，對摺一下放到鍋裡燜上30秒，這美味的早餐就做好了。
小白菜今天做的【低溫發酵面煎粿】成品圖如下：
切開之後，你看看它的切面發酵得非常好，做出來的餅也是非常鬆軟好吃的。發酵好的餅呈蜂窩狀，一點也不酸，而且口感非常香甜，再配上香噴噴的花生碎，非常適合當早餐吃！
——小白菜製作【低溫發酵面煎粿】的技術總結與其它注意事項——
①:所有的麵食都可以利用這種低溫發酵法來做早餐的，像我們平時喜歡吃的發麵餅，包子饅頭都可以用這個方法來操作！
②：如果你不想吃太甜的這種早餐的話，可以不放糖，放上花生碎、芝士和鹽味道一樣非常好吃的！喜歡吃甜食的，可以按我上面的方法來做！
③：放了糖的麵粉，一定要用耐高糖的發酵粉來發面，如果不放糖的話，用普通的酵母粉就可以了！
——結語——
好了，今天這種低發酵法的方法就分享到這兒了，如果你喜歡的話，請幫我點贊和轉發，我們下次再見，拜拜！
我是小白菜多肉美食，一個熱愛美食的吃貨，每天都會為大家分享各種美食的製作過程。如果你對美食感興趣的話，一定要關注一下我哦，在我分享的這麼多的美食中，總有一款是你喜歡的！
小白菜多肉美食
這叫冰箱隔夜發麵法
冬天冰箱冷發麵要先用40度左右的溫水將酵母化開，再將化開的酵母水慢慢倒入麵粉裡，邊倒酵母水邊攪拌，麵粉結成塊時揉搓成麵糰，再用抹上薄油的塑料袋將麵糰裝起來，塑料袋要紮緊不能漏氣，再放入冰箱冷藏8至12小時，用之前先拿出放置20分鐘即可...
吾家有女初長成16
我基本上都是晚上和麵，第二天早上蒸饅頭。方法：就是頭天晚上用老面也可以叫麵肥加溫水和麵，第二天早上小蘇打用溫水衝開倒進發好的面裡。揉一會年做成饅頭型冷水放鍋裡醒二十分鐘就開始打火蒸二十分鐘即可。
談股論今6
低溫發酵，晚上睡前和麵（麵粉加酵母加少許白糖，和成隨手面團）蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏，早晨拿出靜置20分鐘，這樣蒸出來的無論包子，花捲還是饅頭都特別暄軟好吃的
解姐愛做飯
我做早點都是這樣，晚上面粉和酵母和好以後，蓋好，讓它靜置20分鐘，然後再放進冰箱保鮮處就可以了，第二天早上做之前拿出來靜置15分鐘，就可以做了。
