相亲不如相爱LOVe
区分生抽和老抽最简单的两种办法：1、看颜色和粘稠度；2、尝味道
生抽和老抽是我们最常用的调味品之一，但两者的用法却大不相同，如果用错了,可能会毁了一道菜。下面来谈谈怎么区分生抽和老抽，以及他们的用法。
在区分之前我们先了简单解一下生抽和老抽是怎么制作成的：生抽是主要是由大豆发酵、提取而来，老抽是在生抽的基础上继续晾晒提取制作的。
我们了解了最基本的制作方式，那区分生抽和老抽就比较简单了，下面我们就做一下简单的区分。
区分方法一：看颜色和粘稠度
- 生抽颜色较浅，呈浅褐色，和醋的状态相似，看起来比较清澈，基本是没有粘度；（下图为生抽）
- 老抽颜色较深，呈深褐色并且有光泽，类似于焦糖色，比较浓稠；（下图为老抽）
区分方法二：尝味道
生抽吃起来较咸；
老抽吃起来有鲜美微甜的感觉。
生抽和老抽的用法
生抽一般用来调味，在炒菜和做凉菜的时候用，也会当做蘸料来使用。（一般火锅店的调料台是基本都会有，在家里吃水饺的时候也可以搭配醋来做蘸料）生抽本身较咸，所以在放过生抽的时候要适当减少盐的用量，否则做出来的菜会比较咸。
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老抽主要是为了给菜上色，一般做红烧类的菜大部分都会用到老抽。（比如常做的红烧鱼、红烧排骨、红烧肉等......）
生抽在日常中最为常用，尤其是在做凉拌菜时基本是不可缺少的。老抽在食用中也可以用糖色替代，一般对菜品色泽要求较高的厨师都会用糖色来替代。
希望我的回答能够帮到你，关注灶台先生，一起探索跟多美食！
灶台先生
生抽颜色比较浅，味鲜，多在拌凉菜、清炒蔬菜时候放，蔬菜鲜亮提色；
老抽主要上颜色用，做一些红烧之类的菜时可以依次少放，避免一次放太多太黑；
酱油是二者的综合产物，可拌可烧，只是达不到菜的美观程度，家用比较方便！
个人拙见[祈祷][祈祷][祈祷]
禾呈103
哈喽，你好！我是行走天下的记录,很高兴来回答你这个问题。
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行走天下的记录
生抽味道鲜美。老抽味道鲜美微甜。
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用户开心老陈
哈喽，你好。
我是二布的记录，很高兴来回答你这个问题。
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二布的记录
生抽和老抽,严格意义上讲,都属于酱油，都是经过同种工艺进行发酵，生产出来的。生抽的颜色比较淡，但是味道比较咸，适合做凉拌菜的时候使用。老抽上色能力好，适合做红烧肉等肉类菜品。
小鹏和小波
生抽调味，老抽调色。
生抽颜色相对浅而澄澈，老抽颜色相对深而厚重。
生抽是咸味，老抽是咸中带微甜。
生抽搁多了会特咸，老抽搁多了颜色会特深但不会太咸。
美食小白的探索之路
生抽和老抽看起来都是黑色，但生抽颜色相对较淡，单独几滴生抽会呈现出棕黄色，而老抽更黑，适合用来调色。生抽的口感偏鲜咸，因此平时炒菜时，大部分时候调味都用生抽来辅助食盐调味；而老抽适合口味比较淡的食物，本身就偏甜的菜品，在调色的同时还能增加甜味。此外，生抽可以用来代替食盐腌肉、拌馅儿、调蘸酱等，是一味很好的调味品；而老抽口感偏甜，颜色又深，可以用来拌面或者做凉拌菜。
七秒记忆的YU
生抽颜色浅，老抽颜色深。
生抽咸鲜味，老抽没什么味道。
生抽适合调味，老抽适合调色。
美食小灶
生抽和老抽是我们厨房里面必备的两种调料，他们虽然表面看上去有点一样，但是实际制造工艺、原料还有烹饪方法还是大有不同的。以下我们说说生抽和老抽的三个区别。
区别一：两者制造工艺不同，生抽主要以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒发酵最终形成。而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经过特殊工艺制成的浓色酱油。
区别二：两者色泽味道不同，生抽红褐色，老抽则是棕褐色有光泽。生抽吃起来有点鲜美的味道，老抽则是比较咸。
区别三：两者烹饪时的用法不同，生抽主要用来调味，炒菜和凉菜使用比较多，增加菜的鲜度，去除腥味也可以使用。而老抽主要用来炖菜、红烧等。
