發現很多朋友大病初癒，坐月子或者食療都喜歡燉鴿子來補身子。那麼鴿子究竟要怎麼燉才最滋補呢？其實我個人認為鴿子其實清燉就好了。如果非要加什麼東西的話，那首選就是黃芪和黨參。黃芪和黨參是一對絕佳CP，黃芪補血的效果是最好的，但它只是一味的補，沒辦法固本還元。而黨參也有補氣的效果，更有益氣生津的作用，可以固本。而且黃芪可以利水，這就更促進了黨參的吸收。
所以如果你想通過鴿子湯來滋補的話，只需要放點黃芪和黨參就可以了。但是燉好這道湯，還是有點小技巧的。
第一，鴿子的血到底要不要放？
很多人說是鴿子血有營養，所以必須要把鴿子淹死或者脖子扭斷。讓血留在身體裡，燉出來的鴿子湯才會滋補。這是種非常奇怪的說法，食療用的老鴿子的異味已經非常嚴重了，再不放血燉出來的湯能好喝嗎？腥臊惡臭，難道你要捏著鼻子灌下去？如果真是這樣，還不如直接喝中藥去。為什麼就不肯動點腦子，想一想其他替代方法呢？
所以個人的建議是：就像殺雞一樣殺鴿子，但要把血滴到小碗里加少許鹽攪拌片刻，讓它自然凝固，也就是把它做成血豆腐。這樣不就又能吃到鴿子血，又不會影響鴿子湯的味道了嗎？
第二，鴿子的選擇
新疆喀什鴿子湯麵
有句古話說老鴿勝過十年鳥，所以如果是了療養身體，那就必須要選擇老鴿子。嫩鴿子跟童子雞一樣，味道不錯，細嫩鮮美，但基本沒有什麼藥用價值。其實這道理都是相同的，三年的老母雞絕對好過一年的小母雞。餵養的時間長，營養積累就比較多，自然滋補效果就更好了。
從鴿子的種類來說，新疆的鴿子滋補效果最好。而且新疆的鴿子的血液，有著平常鴿子沒有的祛溼祛寒的功效。當地人如果得了風溼病，只需要把鴿子血塗抹在患處，就可以緩解病痛。
第三，鴿子要不要焯水？
放心大膽的焯，而且老鴿子最好雙焯水，否則很難把那股異味兒去掉。有的人會說，哎呀，一焯水鮮味就被焯沒了。拜託，鴿子肉沒你想象的那麼脆弱，短暫的焯水只是為了把鴿子的血汙和異味去除掉。它的營養成分要通過兩個小時左右的燉煮，才能釋放出來的。
雙焯水的具體做法有兩種。第1種是先把鍋裡的水加溫到50度左右，把清洗乾淨的鴿子剁塊下鍋清洗。然後倒掉後重新加入溫水，薑片，白酒再次燒開焯一道水。第二種辦法是直接兩次都用冷水加薑片，白酒燒開。然後用溫水清洗乾淨，就可以直接拿來燉湯了。
最後簡單的說一下黃芪黨參鴿子湯的做法
- 買鴿子的時候直接帶個小碗或者塑料飯盒，鴿子要越老越好。讓老闆幫你殺的時候，把血滴到小碗裡，加少許鹽攪拌後不要動它，讓它自然凝固。
- 回來之後，小奶鍋裡先燒一鍋開水。關火一分鐘讓溫度降到75~80度。這時倒入白酒，把凝固的鴿子血一塊一塊的挖到鍋裡，讓它慢慢的變硬。全部挖完後開火，用中小火煮開就可以了。注意鴿子血一定不能拿大火催，否則就老了。
- 黃芪8克，黨參5克搭配一斤鴿子。黃芪和黨參先用清水浸泡一下，去掉灰塵。
- 鍋裡先燒水，當水溫在50度左右，把鴿子塊下鍋，加適量白酒反覆的清洗。此時用小火慢慢加熱，當洗到水溫太燙無法下手時倒出鴿子塊。
- 鍋裡再次燒水，水溫在50度時把鴿子塊下鍋，加薑片白酒，大火燒開後焯水一分鐘撈出，用溫水清洗乾淨。
- 砂鍋裡放入清洗完畢的鴿子塊，黃芪，黨參，薑片，白酒，一次性放入足夠的清水。大火燒開後撇一下浮沫，轉小火燉最起碼兩個小時，推薦三個小時。到時間後加少許鹽胡椒粉，即可喝湯吃肉了。
土耳其餐中的胡蘿蔔烤鴿子
鴿子是一種世界性的食材，在阿拉伯，歐洲，美洲都有它相關的食譜。在土耳其，它被稱為會飛的神藥，幾乎可以包治百病。但是，這種誇大其詞的說法自然是不可信的，我們多將其當做一種輔助性的食療燉湯，多喝自然有好吃，至於治病？還是早早的去看醫生吧。
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