《中國名菜集錦》上海卷一
今天要介紹一套食譜收藏中的重量級的藏品——《中國名菜集錦》。
榮毅仁寫的序
改革開放初期的1979年底，中國烹飪界啟動了一項前所未有的大工程：編著大型豪華的《中國名菜集錦》，這是由中國和日本合作，共同編集出版的一套鉅著。日本方面由已經創業64年之久的“主婦之友社”參與，中國則由北京市友誼商業服務總公司、上海市飲食服務公司、廣東省飲食服務公司、四川省蔬菜飲食服務公 司四家參與。
序言
全套書為九卷本。其中，四川兩卷，北京三卷，上海兩卷，廣東兩卷。1981年2月在東京出版發行口文版，1984年在東京出版發行中文版，後又發行英文版。
上海老正興館的經典菜名
日本出版社印製出了最好的中國藝術，三十年後大陸所出美食圖冊仍無出其右者！雖然《舌尖上的中國》證明了我們能拍好本民族飲食，但不知何時類似的圖冊能誕生？
老正興館照片
但此套仍為不可超越處：當年日本派來上百人的製作團隊，細緻到“日本的版面設計和藝術指導繪製了大量的入書裝盆器皿畫稿供中方參考和準備”，於是所用餐具竟有大部分從博物館借出！
可以說這套食譜前無古人，後無來者，難以超越的經典！
冰糖甲魚
今天這裡先介紹一下《中國名菜集錦》其中上海集裡面的“老正興館”，因為老正興菜館以太湖地區盛產之活河鮮為原料，菜餚頗具江南風味，以烹製濃淡相宜的上海菜為特色，所以這裡菜餚大多是無錫的地方特色老菜品。
紅燒肚襠
清同治元年（公元1862年），食肆經營者祝正平、蔡任興合夥開菜館，以姓名中各一字命名為"正興館"，因冒名者甚多，遂改名為"老正興"，並冠以"同治"二字。
油爆蝦和脆鱔
百餘年來，老正興菜館以太湖地區盛產之活河鮮為原料，菜餚頗具江南風味，以烹製濃淡相宜的上海菜為特色。所謂春有春筍塘鯉魚，夏有銀魚炒蛋、油爆蝦， 秋有大閘蟹，冬有下巴划水，此乃老正興河（湖）鮮魚類菜餚，源於太湖船菜，當場活殺活魚之真實寫照也。僅青魚一項，就有下巴划水、肚、禿肺、煎糟、汆糟、 湯卷等等，故稱之為"活鮮大王"並非言過其實也。老正興之油爆蝦菜獲國家金牌獎，以"天下第一蝦"美名馳譽中外。
紅燒圈子和蛤蜊鯽魚湯
滿臺飛也就是“醉蝦”
生煸草頭和蜜汁塘鯉魚
油醬毛蟹
炒蟹黃油
下巴划水
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