風吹蛋蛋兩邊擺咯

#吃在成都# 原來泥鰍真的能鑽豆腐，大廚用了這個方法，讓泥鰍乖乖鑽進去！文章詳情：https://www.toutiao.com/i6724955152526082564/經過我多次的搜索終於讓我找到了大廚的正確做法，並且確實還是看到泥鰍鑽進豆腐的呢。原來泥鰍真的能鑽豆腐，大廚用了這個方法，讓泥鰍乖乖鑽進去。

【泥鰍鑽豆腐】

土泥鰍400g、嫩豆腐500g、香菜、小蔥、生薑少許；

1、處理泥鰍有技巧，把活泥鰍放在盆裡，滴一些油，這樣就能讓泥鰍快速的吐沙，還能有去腥的作用，（泥鰍要選擇小一點的）。

2、把豆腐洗乾淨，提前鑽一些小孔，方便泥鰍鑽進去。

3、然後鍋內放1500g的冷水，把嫩豆腐輕輕的放進去。

4、然後再把泥鰍清洗一下，放進冷水鍋中. 然後開小火慢燉，等到泥鰍比較暴躁，在劇烈的翻滾時就可以蓋蓋子了，這一步很重要，然後把火開到最大。

5、水開時把火開到最小，原因是溫度升高後，泥鰍就會往涼的地方鑽，如果一行字都是開大火的話，豆腐還是熱得，泥鰍也會很快燙熟，你看有幾條泥鰍已經鑽進去了。

6、這時候就可以放香菜、小蔥、生薑，去腥增香，這些一定要後放，這樣才不會家紅薯泥鰍死亡，後面再加一點豬油就好，蓋上蓋子煮10分鐘。

7、現在時間到了泥鰍煮好了，放適量的鹽和胡椒粉，現在泥鰍非常的嫩，最後加鹽的原因是不讓泥鰍變老，吃起來更嫩。@頭條美食 @頭條美食聯盟

Ms郭小白

泥鰍鑽豆腐這道菜聽朋友提起過，我也非常想見識一下。因為從小就是吃泥鰍長大的，小的時候我們鄰村有一條小河，我跟弟弟還有同伴小朋友們經常去河邊去抓泥鰍，抓回去以後，爸爸就會給我們做來吃，有時候燉，有時候炸，有時候煎，但是不管怎麼做當時都覺得吃起來好香啊，我們也是吃的不亦樂乎。現在小河裡的水也被汙染了，再也沒有泥鰍可抓了，再也沒有吃到過自己親手抓的泥鰍，但是想吃泥鰍也很簡單，可以去市場上去買泥鰍。

泥鰍鑽豆腐是不常做的菜，要說做起來零失敗也是不現實的。我跟朋友請教了做發過程說一下製作方法。

首先準備食材:

泥鰍150克，豆腐300克，姜， 蔥，雞精，胡椒粉，鹽。

烹飪步驟:

1. 泥鰍準備150克，放入清水中養三天三夜，每天早上、晚上各換一次水，讓它把體內的雜質吐出來。
2. 蔥切段，薑切片備用。
3. 整塊的豆腐塊放入鍋中。加上清水，把泥鰍放在豆腐塊兒的四周，蓋上鍋蓋，小火加熱。
4. 慢慢加熱的過程中，泥鰍會因為水受熱而往豆腐裡面鑽，因為剛開始豆腐裡面的溫度比較涼，等全部沸騰以後，泥鰍全部死掉。
5. 把豆腐拿出來，放入碗中澆上高湯，放入蔥段，薑片，胡椒粉，鹽，雞精，蒸十分鐘即可出鍋。

小提示:

其實這道菜並不是每一次做都能夠成功的，又很大情況下是不成功的，不知道是不是泥鰍大小的問題，還是吐泥沒有吐乾淨的問題。其實這道菜也不建議去去經常吃，因為泥鰍本身沒有去收拾內臟，它裡面會有非常多的髒東西在身體裡面，這樣如果做出來的話把裡面的髒東西都吃掉了，所以也不太好。另外就是覺得泥鰍還是用油煎了，或者是炸了會更加好吃一點，炸的比較酥脆的，這樣會非常香又脆。

泥鰍鑽豆腐的古典傳說

這道菜其實是有一個典故傳說的。泥鰍鑽豆腐又稱“貂蟬豆腐”。古代把泥鰍比作奸詐的董卓，泥鰍是冷水下鍋活著下鍋的，在鍋裡做熟的過程中，讓他無處可逃，即使鑽到了豆腐裡面，也是避免不了被蒸死被烹飪的結果。就恰似當年王允獻貂蟬使出的美人計。這道菜聽起來就有點嚇人呢，如果是你的話，你會去吃這道菜嗎？

這裡鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛下廚房不愛下館子的寶媽，每天持續在頭條分享家常菜品，麵食，烘焙小吃的製作方法，歡迎與我一起交流成長！

鏟子愛廚房

泥鰍鑽豆腐是這麼製作的。

準備食材：小泥鰍300克、豆腐300克、蟹黃2克、蔥花3克、薑末3克、鹽5克、味精6克、胡椒粉3克。

製作步驟：

1、買回來的小泥鰍放進清水中靜養半天，讓其吐淨泥沙，洗淨備用。

2、鍋里加入涼水，把豆腐改刀切成長5釐米寬5釐米正方形大塊放進水中，開小火慢燒，準備好的小泥鰍放進鍋裡，蓋上蓋子，待鍋中水慢慢加熱的時候，小泥鰍就會往豆腐裡面鑽。

3、等待小泥鰍全部鑽進豆腐裡面後，把豆腐拿出來，放進湯盤中，加入高湯（清水也可以），放入蔥花、薑末、鹽、味精、胡椒粉調味後，中火燉煮10分鐘。

4、出鍋裝盤，撒上蟹黃，滴上幾滴香油，小泥鰍鑽豆腐製作完成。

製作小竅門：泥鰍一定要買小的，因為大泥鰍的內臟一時吐不乾淨，吃起來硌牙，俗話說的牙磣。豆腐在燉煮的過程一定要看準時間，超時會讓豆腐過度蒸老化、發硬，不好吃！

菜品的傳說：泥鰍鑽豆腐傳說是由周口漁民邢文明創制而成的。他把小泥鰍在家放水盆裡吐淨了泥，放鍋內蓋上鍋蓋，用姜蒜同豆腐一起煮。待煮後揭蓋看時，發現小泥鰍都鑽進豆腐中去了，只是魚尾留於外。後取名為“泥鰍鑽豆腐”。後經廚師幾經改進，成為筵席飲宴上的名菜。通常是將小泥鰍置放有蛋清液的清水盆中，以排除髒物並洗淨，砂鍋注入涼排骨湯，隨放整塊嫩豆腐和泥鰍，加蓋慢燉稍許時間，泥鰍被熱氣所逼鑽入豆腐躲藏，待至湯沸全部燙死在豆腐中，然後再經小火併加入多種調配佐料烹成

美食小怪咖

現在人腫麼啥都喜歡冠以正宗兩個字才趕腳高大上呢？似乎只有正宗才顯得多麼高端大氣上檔次！就像韓國人啥都想據為己有一樣，不弄個根據證明一下就感覺不行！其實就是沒有自信的表現而已！無論什麼事物只要適合民情民意，讓人感覺舒服滿足就行了唄，非得表明自己多正宗，有那個必要嘛！太極傳人喜歡說自己是多少代的正宗，但是你的實戰能力在哪裡！東北的鍋包肉都要爭一下，我們這裡才是發源地是正宗，鐵嶺牛肉火勺不是一樣在不同的城市開枝散葉蓬勃發展！

美食的烹飪方法和技巧其實不可能是一成不變的，不同的廚師不同的材料，不同的地方飲食習慣，你不與時俱進去適應地方人的口味就得失敗！就像南方的美食來東北要少糖多鹽，東北菜去四川湖南要多一點辣椒一樣！話題好像和小瀋陽的蘇格蘭褲子似的跑偏了，下面聊聊泥鰍鑽豆腐！

這道菜我在二

泥鰍我用的是我們村子中間河裡新抓的那種黑色的細泥鰍，這種泥鰍生命力非常頑強，當年用一根四十瓦燈管裝水，一個冬天沒喂一樣活的很好！泥鰍表面都有一層粘液，肚子和魚鰓裡面會有泥沙，所以我用淡鹽水養了一個小時，怕鑽不進豆腐裡面所以沒有再折騰這些泥鰍，洗乾淨就備用了！豆腐我選用的是村子裡高家的純滷水豆腐，一塊大約七八兩沒有切碎！

按書上教的方法，起鍋燒油蔥薑蒜爆香加冷水以後關掉火，把活泥鰍扔裡面，加一點辣椒花椒大料看著泥鰍在裡面圍著豆腐遊動。天然氣灶的火焰讓我調到了最小，一點點加熱著鍋裡面的冷水，慢慢的感覺到了泥鰍的慌亂和掙扎，水溫有五十度了，手指伸進去感覺微微發燙，這個時候我把泥鰍的諾亞方舟“豆腐”放了進去！

隨著噼裡啪啦的泥鰍翻騰，鍋裡的水開始嘣濺出來，沒辦法觀察了，也不知道這算不算是虐殺動物，愛泥鰍人士別噴哦謝謝！蓋上蓋子繼續加熱著鍋中的水，十分鐘左右泥鰍的翻騰聲音沒了，一切都寂靜了，打開鍋蓋看見水已經沸騰翻滾，豆腐還是那塊豆腐，只不過表面露出一截一截的泥鰍尾巴，還有幾條牛氣沖天的傢伙竟然鑽透了豆腐，露出了微彎曲的腦袋。豆腐外面還有幾條柔弱或者智商為零的泥鰍沒有上船，隨著翻滾的水上下起伏著！不管了加一些鹽醬油開始燉！

半個小時以後湯汁開始變成乳白色，撒上一點香菜沫，嚐嚐味道還是很鮮美，獻寶一般盛到一個小盆裡面讓老爸品嚐，老爸說非常好吃！迫不及待的我也用湯匙挖了一塊豆腐，哇塞！斷了一截的泥鰍內臟竟然還是紅色的（不相信可以試試）可能是因為豆腐的保護作用吧！對於我這種挑剔的人來說，真的無法下嚥，只閉眼睛吃了一口就只能喝湯了！

到現在我依然不知道這道菜的出處，始於何時何地何人發明創造！有說是周口漁民弄出來的家常菜，有說是大理名廚獨門絕技。也不知道這個菜譜上介紹的做法算不算正宗，不過從那次以後就再也沒做過一次這道菜了，後來都是宰殺處理乾淨炸一遍以後燉豆腐來吃！

紅茶美食領域創作者

泥鰍鑽豆腐，又稱貂蟬豆腐，是一道充滿鄉土氣息的，味道極鮮美的菜餚。

首先，食材的選擇，最好鮮活是野生泥鰍，因為野生的有生命力，有勁。泥鰍要提前淨養三天，一天一換水，讓泥鰍把髒東西都吐出來，要不然，那就沒辦法吃了，不要擔心泥鰍會死，它的生命力很強的。

接下來說豆腐，豆腐要放冰箱裡冷藏，不能冷凍。接下來會用的。

所有的食材都準備好了，支鍋，放入涼豆腐，倒入涼水，水要稍微多點，保證泥鰍有活動的空間，然後倒入已經乾淨了的泥鰍。開火，火不要太大哦！水溫上升的太快，泥鰍還沒鑽豆腐裡，就被煮死了。為什麼要用涼豆腐呢？因為開火之後，水是熱的，豆腐是涼的，所以泥鰍才會鑽豆腐嘛！

慢慢煮，心急吃不了熱豆腐嘛！隨著水溫上升，泥鰍也就鑽豆腐裡了，但是，還是逃脫不了被煮熟的命運。等水燒開，再煮十分鐘左右就可以了。接下來，支炒鍋，倒油，放入蔥薑蒜，辣椒段爆香，然後把燉好的豆腐泥鰍連湯帶水倒入油鍋燉煮，最後放入鹽，白糖，胡椒，蠔油。這就成了。上桌前撒上香菜，蔥花，齊活了。

眼鏡哥愛美食

泥鰍鑽豆腐是美食坐家做了幾十年的家常菜，口感獨特，風味別具一格。它是把泥鰍和豆腐一起放進鍋中煮，水慢慢加熱，泥鰍就慢慢鑽進豆腐裡去了。我每次做的泥鰍鑽豆腐，菜做好後發現泥鰍一個一個的頭都露在外面，造型非常別緻，吃了一口還想吃第二口。現將其做法和技巧分享給頭條友們：

活泥鰍半斤，豆腐1斤，油菜2棵，香菇3個，菜籽油2兩，水澱粉、生薑、大蒜、蔥段、辣椒、食鹽、味精、香油各適量。

首先，將油菜洗淨，水髮香菇切片後在開水鍋裡焯一下撈出，備用。其次，冷鍋、冷水、冷豆腐(10~15公分左右的嫩豆腐從中用刀切成十字，注意別切斷)放在灶上，再將活泥鰍放入鍋內。然後開最小火，讓水慢慢熱，而嫩豆腐是涼的，泥鰍會往豆腐裡面鑽，待泥鰍鑽入豆腐裡面或被燙死後，放入煎熟的菜籽油、生薑、大蒜、辣椒、食鹽，開大火煮10分鐘左右，最後將油菜和香菇放入，再開後用水澱粉勾芡，淋香油，放味精和蔥段，裝盤即可。

凌耶

泥鰍鑽豆腐(豆花)是我們四川釵永農民自創的一個家剪茶!豆裔含有我們身體所霽的很多營養物質!人們在日作而出日落而落的作息中想剄一道家常小榮!豆花在四川也是一道家喻戶曉的小榮!為了美味和蘿養有人在異想天開腦門大開時想到用泥鰍與之搭配有何美味!在一次次的實踐中做出了一道讓人讚不絕口的家常小菜!是乖白無聊時看了舌尖的幻想(夢想)的一篇文章偌花獻佛的提了這個問題!在哪裡看著很多腦門大開的人才得出的答案讓人啼花笛非!文筆有限!胡言亂浯大家見諒!繪大家分享一下.先把泥鰍用盆養著滴二滴食用油在盆中讓泥鰍把肚中的泥少髒物吐盡(時間最少一天)!用水把適量的黃豆淥泡二至三個小時磨戌豆將!也可以用機器把幹黃豆打成豆麵粉用水稀釋燒開把豆渣用紗布過慮出來用膽粉(四川點豆花的一種材粉\\和石膏的性能一樣起凝結豆花的作用)把豆將點清(疑固)成團時!用鍋仄把豆花擠壓一下把多餘的豆花水勺掉!直接把吐盡髒物的泥鰍倒入成型的豆花中!當泥鰍遇熱時會在豆花中到處亂撞並冒出鰍頭用筷子夾著泥鰍失輕輕一提肉隨著筷子的力復而脫離.一鍋美味的泥鰍豆花做成了!把豆花用火燒開用硌盛上桌一家國著笑著其樂融融的吃羞自己辛苦做出來的成果多愜意啊!

浪子游子一家孑

　泥鰍鑽豆腐又名貂蟬豆腐、漢宮藏嬌、玉函泥，是一道來自民間的傳統風味名菜，不過泥鰍鑽豆腐這道菜真的只是個傳說，哪家館子真能拿出這道菜，多半是殺好的泥鰍人為插入豆腐裡的。

下面小喵帶大家一起來了解一下泥鰍鑽豆腐這道菜的由來及泥鰍鑽豆腐的美味做法吧！

一、泥鰍鑽豆腐的由來

泥鰍鑽豆腐傳說是由周口漁民邢文明創制而成的。他把小泥鰍在家放水盆裡吐淨了泥，放鍋內蓋上鍋蓋，用姜蒜同豆腐一起煮。

待煮後揭蓋看時，發現小泥鰍都鑽進豆腐中去了，只是魚尾留於外。後取名為“泥鰍鑽豆腐”。

後經廚師幾經改進，成為筵席飲宴上的名菜。通常是將小泥鰍置放有蛋清液的清水盆中，以排除髒物並洗淨，砂鍋注入涼排骨湯，隨放整塊嫩豆腐和泥鰍，加蓋慢燉稍許時間，泥鰍被熱氣所逼鑽入豆腐躲藏，待至湯沸全部燙死在豆腐中，然後再經小火併加入多種調配佐料烹成。

二、泥鰍鑽豆腐的做法

做法一:

　　食材：泥鰍200克、豆腐500克、蔥1根、生薑1小塊、高湯15大匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙、味精1/2小匙。

　　步驟：1、蔥切段、姜拍松;泥鰍靜養幾天後洗淨;2、鍋內放入冷水，開小火，將豆腐放在鍋中間，把泥鰍放在周圍，待鍋中的水慢慢加熱，泥鰍就會往豆腐裡鑽;3、在泥鰍全部鑽進豆腐後，將豆腐取出，放在湯碗中，灌上高湯，放入鹽、胡椒粉、姜、蔥、味精，蒸15分鐘即可。

做法二:

　　食材：泥鰍、豆腐、蔥、生薑、高湯、胡椒粉、鹽、味精。

　　步驟：1、泥鰍洗淨，蔥切段，姜拍松;2、起鍋，加入適量冷水，豆腐用盤裝好，泥鰍放在豆腐旁邊，把盤放於鍋中間，小火慢燉;3、待泥鰍鑽入豆腐後，將盤中豆腐及泥鰍拿出，灌上高湯，放入適量鹽、胡椒粉、姜蔥、味精蒸約15分鐘即可享用美食。

除了泥鰍鑽豆腐，還有個著名的成功學案例就是“溫水煮青蛙"。\u2028我們的人生其實和這個差不多，大家不要笑，“哎，這個泥鰍很愚蠢”，它是沒有智慧，如果有智慧的話，它應該在鍋裡的水燒熱之前就想辦法離開，這才是它正確的目標。其實，一般的人，人生是沒有目標的，他不過是在這個永遠不能出離的圓鍋當中游來游去。所以，不要被外界迷惑哦，一旦我們真正認識了心的本性，就會獲得內心的真正快樂！

PS:祝願每一個人都要早日找到自己內心的快樂哦！

快去做個泥鰍鑽豆腐吃吧！

【我是小喵大大\u2028

一個生在北方的小妞卻被稱是南方姑娘】

小喵大大

我不知道說活泥鰍受熱鑽豆腐的朋友是不是自己真的做過、成功過？還是隻是搬運一個傳說？我父親就試過這種做法，泥鰍受熱根本不會鑽豆腐，而是拼命掙扎，湯水濺得到處都是，豆腐全部打碎，廚房搞得慘烈不堪，以事實說明傳說中的做法並不可取。要做出泥鰍在豆腐裡的效果，我想至少有兩個方法是可行的：

A：泥鰍殺洗乾淨，捋直了急凍，之後插入豆腐（還可以把插了泥鰍的豆腐進行二次急凍），待泥鰍解凍軟化之後，切塊切片進行烹飪，這種方法可以用老一點的豆腐。

B：砂鍋裡放少許豆漿，加滷點成豆腐，放入殺洗乾淨的泥鰍，再次放入豆漿，加滷點成豆腐，這樣泥鰍就封在豆腐裡了，烹飪隨意。

這兩種方法用的泥鰍都經過開膛殺洗，更加衛生，做法更多變。傳說雖然玄乎，但或許只是個傳說。

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關鍵字: 道菜 美食 豆腐