下锅后的豆腐，翻得早了，容易碎掉，并且还会成色不足；翻得晚了，反而容易煎老，味道变差。煎豆腐表面上貌似是一个简单的事，但是实际上并不是这样。如果真想把它做好，那是非常需要拿捏好尺度与掌握好火候。
以此推想，楼市又何尝不是另外一种"煎豆腐"，既要保证房地产有序发展，又要防止属于居住功能的房子被过分"投资品"化。正所谓，做大事就如同烹小鲜，楼市现在正处于"煎豆腐"的阶段。
一方面房子是生活所需，不能不盖房子。
房子是生活里的必需品，不可或缺。要解决人们的居住问题，不能不盖房子，同时还要保证供需的平衡，也不能不盖房子，防止因供不应求，致使房价坐上"风火轮"。
因此，我们看到不到一个月的时间里，全国近60个城市为楼市开了一扇窗。
2月上旬，先后有上海、天津、南京、西安、济南、无锡、南昌等地发文为开发商纾困，或放松预售条件，或可申请延期或分期缴付土地款。
紧跟着，一直炙手可热的苏州取消封顶预售和现房预售，虽然官方随后回应只针对具体地块不统一要求，但是我们看到这是苏州近42个月以来的首次松限。
2月25日，广西钦州出台相应措施，3月份购买新房的购房者补贴100%契税，同时放宽商品房价格备案范围。
2月27日，石家庄规定新盖商品房在完成不低于25%投资时即可预售。
2月28日，河南鹤壁出台21条措施，其中规定多层建筑完成正负零、小高层建筑完成地面1层、高层（12层以上）建筑完成地面2层施工即可办理预售。
这些无疑大大降低了开发商回款的周期，减轻了开发商的资金压力，让将无钱可用的开发商能正常地进行生产运转。同时，也间接地促进了供求关系的平衡。
另一方面"房住不炒"的定位始终没有放松。
打开一个"窗口"，是因时而变，并不代表着会一路开绿灯。
近期，《经济参考报》就发表评论性文章："房住不炒"定位不能因"疫"而变。《经济参考报》指出，在这一特殊时期，要始终坚持"房住不炒"定位，继续"因城施策"落实房地产长效管理机制，保持房地产市场平稳运行。
文章有5点要求，第4点指出：疫情会影响我国房地产市场预期，为缓解疫情对房地产供给端的冲击，近期部分地方政府陆续出台了临时性支持政策，但"房住不炒"定位并没有改变。
中国人民银行金融市场工作电视电话会议提出，要保持房地产金融政策的连续性、一致性和稳定性。
这些举动中，都透露出非常明确的信号，对房地产的总体要求始终没有变，那山还是那山，那水还是那水。只不过那山被雨水滋润了一下，那水里被打进了氧气。
要想吃到美味的"煎豆腐"，每一面都要顾及到，都不能放松。我们更看到"房住不炒"的定位不仅已经深入人心，而且更加认识到房地产已经是个"巨无霸"的体量，渐趋于成熟。楼市其实就像竹子一样，"幼年"时期生长迅速，成熟后反而更倾向于本身质量的变化。
被不少人所认为的"救市"，从某种角度看，只不过是过度的解读，楼市大方向依然"涛声依旧"。
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