辣椒又稱海椒、番椒、香椒、大椒、辣子等。
- 辣椒的營養價值
辣椒富含維生素C及維生素A原。紅椒的色素成分是胡蘿蔔素和辣椒紅素。辣椒含多種辣椒鹼和一些香莢蘭胺，以及枸櫞酸、酒石酸、蘋果酸等。辣椒鹼刺激口腔黏膜、消化道，使唾液及胃液分泌增加，加強胃的蠕動，驅除腸內不良氣體，加強澱粉酶作用，因而有助於健胃和消化。辣椒能使皮膚血管擴張，使皮膚血液循環旺盛。辣椒還能刺激心臟，使心跳加快而致血液循環加快，使人感到臉紅、發熱、出汗，全身覺得溫暖。因此，在潮溼、寒冷的情況下，辣椒有祛溼、散寒的作用。
- 辣椒進廚房
烹飪中辣椒的嫩果可釀、拌、泡、炒、煎或調味、制醬等，代表菜式如釀青椒、虎皮青椒、青椒肉絲、青椒皮蛋等。
適宜胃寒飽脹、消化不良者食用；適宜受涼感冒者
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