<<<

许多人以为桂皮就是肉桂，虽说二者有相似的味道，在广义上也可统称为桂皮，但实际上它们并非同一种类香料，肉桂是木樟科木桂树的干燥树皮，而桂皮则是细叶香桂树的树皮，桂皮比肉桂薄，颜色也比肉桂深，味道比肉桂要苦涩些，桂皮不能直接食用，而肉桂可以直接食用。

桂皮和肉桂二者同为香料，但出香效果不一样，桂皮出来的要清淡些，肉桂出来的要浓郁些，所以二者用途搭配以及用量均不同。在桂皮与其它香料配方中，一般侧重多使用草果、香茅草、陈皮、积壳等，使菜肴有明显的回甘效果，而肉桂油性大往往与白芷、香叶、荜菝、香果和白蔻这样的带有一点苦涩味香料搭配更合情合理。在以辣椒、花椒为主的麻辣配方中，搭配肉桂可以让辣味醇厚，桂皮则让香味层次感更强。

董师爷说

桂皮和什么搭配能更香？

大家好，我是小董，我的回答是：
如今大家的生活在变好，更多人吃东西不光是单纯讲究吃的营养，对于食物的味道提出了更多的要求，也开始变得挑剔起来，所以市场上诞生了不少新调料，例如鸡精和味精，都是人们对于鲜味的追求才诞生。其实除了调料之外，还有一样东西在做美食时很重要，那就是香辛料，有不少食材都是在香辛料的使用下，才变得更加美味。

当然香辛料的种类也很多，甚至有很多还可以入药，我们不过多的探讨，就拿我们用的比较多的种类来讲，桂皮就是一款很大众的材料，桂皮因为其香味太过突出独特，所以受到了大家的喜爱，例如我们在做啤酒鸭，或者一些腥味重的食材中，有了它味道绝对可以大大提高，但是桂皮本身的味道提供毕竟比较单一，所以我们今天就来讲一下，它和另外的香料搭配，怎样才能做美食更加出味呢？这里面的讲究比较多，这里就提供几种常用的做法。

——【桂皮用法之“十万个为什么”】——

1.卤肉时桂皮搭配什么最好？

答：我们都知道卤肉的味道非常不错，卤制肉食的作用在于，既可以降低肉质的油腻口感，还能够增加肉质的香味，让口感得到提升。而桂皮因为香味非常强烈，所以在提鲜这一方面，其好处自然是不必多说，其中八角就是它的最佳搭配，因为八角中带着茴香油，可以给卤肉带来很强的回甘滋味，让油腻的口感可以被减弱，所以这两个香料搭配，可以很好的去除油腻，增加卤肉的香味。

2.爆炒一些异味比较重的食材怎么搭配？

答：对于很多食材，在制作成熟之前，其异味是非常重的，类似猪大肠，猪腰，或者鱿鱼之类的食材。我们用桂皮搭配香叶，香叶的味道不光香味足，而且还带着比较浓的辛辣味道，所以口感非常浓郁，我们在制作这些异味重的食材时，用桂皮起到增香的作用，当然香叶还可以增香去异味，让这些食材不会太腥，可以更好地增加食欲，这两者当然也是极为合适的搭配。

3.类似牛羊这种膻味重的食材，还怎样搭配香料？

答：和猪肉相比，牛羊肉的口感确实好很多，而且营养也更加丰富。但是有一点很多人无法接受，那就是牛羊肉有很强的腥膻味道。所以需要香料来处理，我们在炖煮牛羊肉时，桂皮是不错的增香材料，同时花椒也是不错的搭配，花椒的口感非常辛辣麻嘴，而且也有很强的特殊香味，当我们加入牛羊肉中，既可以遮盖住强烈的腥膻味道，还能够激发出牛羊肉的清爽口感，让食欲能够得到更大的提升，当然这两者搭配炖肉，自然效果更不错。

【烹饪小贴士】:

1.利用桂皮炒菜时，不要直接加入菜品中，可以先将油烧热，把桂皮放进去炒一会，这样会更入味。

2.桂皮的香味比较浓烈，一般做菜量不是太多时，只需要加入一两片就可以，不然菜的味道会比较怪异。

3.在感冒时，如果利用桂皮和生姜片熬水，能够通气排汗。

大家对于桂皮的搭配方法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

小董美食

卤水(用于猪头肉，肘子，蹄，配料，桂皮，八角，香叶，小茴香，丁香，陈皮，辛意，同时分君，臣，吏，之分在随意加几种，根据实材和老卤汤定料，如果喜欢料味浓，中，小，味的自已掌握，推荐:草果，香沙，良姜，白芷，黑胡椒，香毛草，罗汉果，肉扣，白扣，干二荆条辣椒，和鲜味类，香化油，产品出锅后掘一层保鲜油，上色采用，冰糖最好，冰糖色，和桅子色二合一产生的色泽亮丽，不发黑看上去有食欲，卤味方面，味道是一家一个味，同样都是一样的科，配重方面不一样，其它鲜味料也不一样，和香料，都不样，由其是盐，看上去很简单，实际用起确不样，盐是百味之王，所以配料中，成手知道定味后，那种科为君，那种科为臣，那种料为吏，随后有陪送料协助合味，也很重要，总之桂皮在卤肉中，是不可缺的一种科，桂皮在中药中，也是常用的一种

拥抱阳光285644241

桂皮在香料有着举足轻重的地位，是咱们日常生活用的最多的调味香料。大多数人对香料了解比较肤浅，即使常用的桂皮也是一顿胡乱搭配，家中有什么就放什么，或者随心所欲想放什么就放什么，难怪做出来的菜肴没有外面店子里的好吃。

桂皮又称柴桂，是从天竺桂、阴香、川桂、细叶香桂等这些樟科和樟属植物中剥下的树皮。桂皮主要成分为肉桂醛，具有抗菌、消炎、镇静等作用，除此它还含有带香气的一种无色或淡黄色微稠的液体，这种液体叫丁香油酚。桂皮甘甜带辛辣味，经过烹饪后香气才会明显。桂皮的香料价值在我国远古时代就被发现利用，与生姜并驾齐驱作为肉类调味品。

<<<

香料的搭配并没有固定模式，加入香料的第一步目的是祛腥除异，第二步才是解腻提香，总的原则是适合食材味道的要求，比如：酱香型、五香型、麻辣型等，这些香型对桂皮的用量和搭配是不同的。

⑴ 桂皮+八角+香叶

桂皮加八角可以说是天生配，有桂皮的地方就有八角，另外还会有几片香叶作为辅料，咱们煮花生、煮毛豆都会简单的加上这两味香料，因为花生、毛豆较容易熟，烹煮的时间短，所以香味相对淡，非常适合花生和毛豆的清淡特性。但是作为卤水的配料，桂皮和八角的配方就没有这么简单，特别对于腥腻的肉类，孰重孰轻，谁有谁无，是有讲究的。桂皮解腻提香先甜后辛辣，适合猪脚、猪头肉这些带皮含胶质的肉类食材，而八角具有抑臭除腥的作用，再加上香叶提香的效果，将它们三者组合在一起，卤出来的肉香味很浓郁，桂皮的甘甜和香味也很突出。

⑵ 桂皮+陈皮+香菜籽

桂皮和陈皮也是一对非常经典的搭档，将这二者结合起来，把它们的香味发挥得淋漓致尽，成为颇有张力的增香剂。再加以三奈，八角，丁香，茴香等，用它们来卤肉，肉质鲜香不干柴。对于香菜籽这味香料，了解的人并不多，所以在家庭烹饪中很少运用，其实香菜籽是一种构筑复合香味的常用香料，有淡淡的类似柠檬的香气和酸甜，口感如春天般嫩草清新，桂皮与香菜籽和陈皮三者搭配组合卤肉，效果大放异彩，不仅可以提升鲜度改善肉质，而且还可以让香味的种类更加丰富，赋予层次，对于猪肉、牛肉、禽类等十分契合，鲜香气十足。

⑶ 桂皮+肉蔻

关于肉蔻我在9月3号的蔻类的特性和用法回答中，有过详细的介绍，如果感兴趣可以看看。桂皮由于含有丰富的挥发油，可使肉类菜肴祛腥解腻，而肉蔻恰好偏爱那些油脂多、肥腻的食物，桂皮与肉蔻搭配，能将肉类物质的油腥味化解，最终呈现出令人垂涎三尺的肉香味，五花肉特别适合桂皮+肉蔻这个组合。另外，用桂皮+肉蔻腌制纤维粗的肉类，可以起到软化仟维的作用。注意肉蔻外壳厚实，需敲碎了用才能出香。

<<<

许多人以为桂皮就是肉桂，虽说二者有相似的味道，在广义上也可统称为桂皮，但实际上它们并非同一种类香料，肉桂是木樟科木桂树的干燥树皮，而桂皮则是细叶香桂树的树皮，桂皮比肉桂薄，颜色也比肉桂深，味道比肉桂要苦涩些，桂皮不能直接食用，而肉桂可以直接食用。

桂皮和肉桂二者同为香料，但出香效果不一样，桂皮出来的要清淡些，肉桂出来的要浓郁些，所以二者用途搭配以及用量均不同。在桂皮与其它香料配方中，一般侧重多使用草果、香茅草、陈皮、积壳等，使菜肴有明显的回甘效果，而肉桂油性大往往与白芷、香叶、荜菝、香果和白蔻这样的带有一点苦涩味香料搭配更合情合理。在以辣椒、花椒为主的麻辣配方中，搭配肉桂可以让辣味醇厚，桂皮则让香味层次感更强。

好了，关于桂皮和什么搭配能更香的话题，咱们今天就聊到这里，如果你有不同的做法和见解，欢迎与大家一起分享。

美食，舌尖上的风景，关注小雅美味，分享美食的小情趣、小温暖，共同探讨美食话题，让美味和健康陪伴你的生活。

筱雅美食

混搭，在时尚界占有一席之地，但在烹饪界可是说不过去的。据壹周君经验，你要先了解香料的特征，然后再结合菜品不同的要求来搭配调味，这样才是靠谱的操作。

做菜加香料，不是仅凭个人喜好的。据壹周君了解，香料配方有这样两样要点，他们的首要目的是去腥去异味，然后才是调香增香，如果本末倒置，可能做出来的是“怪味菜品”。第二点就是根据食材特性来调配。

桂皮、丁香、草果、香茅草，可谓是增香香料中的四大天王，最常见的应用就是卤水。桂皮主要赋予食材以外香，一盘卤货摆在你的面前，最先闻到的香味来自桂皮。进一步研究，桂皮的香味是入口后散发出虚实飘渺、丝丝点点的鲜甜味儿，紧接着就是较为浓重的辛辣味道冲击你的味觉。

所以桂皮是比较适合去化解食材油腻之感的香料，尤其是在制作五花肉等油性大的食材的时候，用桂皮去解腻调香是合适的，但是同时最好能与肉豆蔻来搭配使用。因为肉豆蔻偏爱油脂多、肥腻腻的食物，它与桂皮搭配，能与肉类物质的油腥味结合，最终呈现出肉香味。

另外，陈皮和桂皮也是一对经典搭档，这二者结合之后是非常强有力的增香剂，而且用它来煮肉，肉质不易柴、不易老。在制作熏肉的时候，用桂皮和花椒、干姜粉来调配，可以起到增香解腻的作用。

家里自行调制五香粉来做烧烤食品、酱腌菜等菜品的时候，桂皮、八角这两样又是经常搭配在一起的，它们常和丁香、五加皮、小茴香等共同调配成五香粉。

武汉壹周

首先给大家普及一下桂皮，桂皮又称：香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一。秦代以前，桂皮在中国就已作为肉类的调味品与生姜齐名。

桂皮和八角、香叶是绝配，平时我们煮很多道肉菜和卤制食品都会用这三种配料，特别是焖肉，用得最多的就是这三种了。八角抑臭除腥,香叶有提香，桂皮也是。八角桂皮难出味建议先下，香叶后面下。都是用小火煎。

1、炖肉时，肉下锅就放入桂皮和八角、香叶，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。

2、在腌鸡蛋、鸭蛋时，放入桂皮和八角、香叶则会别具风味。

想知道更多的美食与烘焙教程，点我头像加关注，每天更新美食视频~

小煮妇的美食

混搭，在时尚界占有一席之地，但在烹饪界可是说不过去的。据壹周君经验，你要先了解香料的特征，然后再结合菜品不同的要求来搭配调味，这样才是靠谱的操作。

做菜加香料，不是仅凭个人喜好的。据壹周君了解，香料配方有这样两样要点，他们的首要目的是去腥去异味，然后才是调香增香，如果本末倒置，可能做出来的是“怪味菜品”。第二点就是根据食材特性来调配。

桂皮、丁香、草果、香茅草，可谓是增香香料中的四大天王，最常见的应用就是卤水。桂皮主要赋予食材以外香，一盘卤货摆在你的面前，最先闻到的香味来自桂皮。进一步研究，桂皮的香味是入口后散发出虚实飘渺、丝丝点点的鲜甜味儿，紧接着就是较为浓重的辛辣味道冲击你的味觉。