破烂酥皮
把我腌制黄瓜的方法分享给大家！做出来的黄瓜味道是脆中带酸，咸中带甜，还有一点辣，只需5天就能搞定！
1，前期准备
选用新鲜的整根黄瓜，记住不要软的，浸泡一会，拿食盐搓洗干净；然后用纸巾把黄瓜擦干净并控干；最后切成自己喜欢的形状装盘即可。
2， 提前放盐腌制10分钟
首先放入食盐把黄瓜提前腌制10分钟左右备用
3，热油过调料
接着准备控干的小米椒，大蒜，香菜，生姜，花椒，记得这些食材一定要是干的，不能携带生水；把这些食材放入油锅中呛出香味倒入碗中备用，接着往碗中加入香油和香菜叶，搅拌完全至融合即可。
4，最后腌制
最后把调料倒入黄瓜中搅拌均匀，封上一层保鲜膜，腌制5天左右变软就行了。
小提示：
平常不吃的时候建议放冰箱冷藏，做好的5天内吃都是脆脆的，如果需要大量去腌制的，以上提到的调料翻倍就行，自己也可以按照当地的口味来腌制。
小军一九九四
用料
黄瓜2根，姜芽300克，青辣椒2个，花生油30克，生抽6勺，老抽2勺，醋6勺，蚝油2勺，白糖30克，小米椒2个，蒜5瓣，花椒30粒，盐10克。
腌黄瓜的做法
黄瓜洗净擦干水，对半切开，挖掉中间的籽，切小段，放盐腌制10分钟。姜芽洗净切片，辣椒去籽切成长条。大蒜切片，米椒切段，姜切丝。
姜芽洗净切片，辣椒去籽切成长条。大蒜切片，米椒切段，姜切丝。
生抽、老抽，醋、蚝油、白糖混合好。
锅中放入油烧热，倒入大蒜，米椒，花椒，姜丝,炸出香味调至小火。
倒入调好的料汁，开锅后关火。
把腌好的黄瓜用水冲洗干净，攥干水份，擦干。
待酱料凉透之后，把擦干的黄瓜倒入碗中，倒入酱料，拌匀，中间翻几次，4小时以上就可以吃啦～
一次一盘都不够呀。
海绵i宝宝
你好，很高兴回答你的问题。腌整根小黄瓜的做法有哪些？我的回答是：“腌黄瓜”是一道夏季炎热气候非常开胃可口的美味食物。黄瓜作为一种时令蔬菜，刚好在夏、秋季成熟，它不仅鲜嫩多汁、清脆爽口，并具有清热解暑、解渴利尿的功效，同时对美容瘦身也有一定的作用。在整个夏季的餐桌上，黄瓜可以说是出现频率最高的蔬菜。
黄瓜的制作方法有很多种，可炒、可凉拌也可腌制，还可以切碎后和肉末搭配在一起制成饺子馅。一般很多家庭都会用它来做成凉拌菜，不仅制作简单方便，并且味道鲜嫩可口，但是我想告诉朋友们，黄瓜腌制后食用，在口感和味道上并不比凉拌的差，每次制作一些出来，放入冰箱中冷藏，随吃随取，我觉得比凉拌的黄瓜更方便。
腌黄瓜一般是把黄瓜切成小段来腌制，这样比较方便入味，也有的朋友是用一整根腌制的，这对黄瓜就有一定的要求了，最好选用短小均匀的嫩黄瓜，这样可以轻易地放入容器中。腌整根的黄瓜在腌制方法上基本上和普通腌法差不多，只是有些朋友在制成过程中所添加的配料不同，那是因个人的口味和喜好来决定的。下面就来跟朋友们分享一道腌整根黄瓜的制作方法吧，希望朋友们能够喜欢。
制作教程
【腌黄瓜】
需要食材：
主料：黄瓜1000克
配料：食盐适量、食用油2勺、花椒20粒、大蒜1头、小米辣2个、生姜1小块、白糖少许、白酒少许
调料：酱油400克、
开始制作：
步骤1、黄瓜洗净，晾干水分，撒上食盐搓揉均匀，腌制一晚，在腌制时，最好能找重物压在黄瓜上，这样把它的水分释出，口感更脆爽。
步骤2、大蒜去皮，从中间切成两半。小米辣切成段。生姜去皮切片。
步骤3、在锅中倒入酱油，加入白糖、大蒜、姜片、小米辣大火煮开，然后关火放凉备用。
步骤4、腌好后的黄瓜会有很多水分，倒出不用，然后装入带盖的容器中。
步骤5、锅中倒入适量食用油，加入花椒粒炸出香味关火放凉。
步骤6、把放凉的酱油倒入放黄瓜的容器中，然后再把炸花椒的油也倒入其中，最后加上少许白酒盖盖放入冰箱腌制三天后即可食用。
结语
腌黄瓜是一道非常开胃可口的菜肴，同样有着清脆鲜嫩的口感，在很多腌制方法中，我比较喜欢这样的腌制方法。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
熙阳美食
秋天下架的黄瓜，挑拣小的瓜翅，越小越
嫩，掐头去尾，洗净，晾干，盐搓，最后装坛
静静腌制7天，盐和蔬菜充分融合，咸，鲜，还有淡淡的瓜香，盛一碗白米饭，开吃吧！
用料:小黄瓜10斤，腌制盐1斤。
步骤1: 小黄瓜10斤，自己种一点就可以，或者集上买一点。
步骤2:把小黄瓜清洗干净，去掉杂质。
步骤3:放在阴凉通风的地方，晾干黄瓜身上的水份。
步骤4:加入腌制盐，10斤黄瓜加1斤盐。
步骤5:用盐反复揉搓瓜身，去掉一部分水分，经过揉搓，瓜的颜色也会保持长久翠绿。
步骤6:装入瓷坛内，腌制一周，一周之后即可实用。
看起来可能没有那么色泽光鲜，但是此方法比较简单实用，而且很实惠！
沂蒙美食
夏天炎热，吃些自己腌制的小黄瓜无疑是最好的选择了，看看它的做法吧
【食材】小黄瓜，盐，葱姜，小米辣，红辣椒
【烹饪步骤】
1准备小黄瓜，（挑那种个头小，嫩的）用清水洗干净后掐头去尾
2洗好的小黄瓜放到通风的地方，晾晒一天
3晒好的小黄瓜放到盆里，撒上盐，用手揉搓一会儿，把多余水分给它控出来
4准备葱切大段，姜切片，小米辣一袋，红辣椒几个备用
5找一个干净的罐子，把小黄瓜和所以材料都倒进去，加水，白醋，盐，味精，冰糖盖上保鲜膜，密封一周左右即可
乡村小八
过去，冬季没有什么蔬菜，大家就趁着夏天瓜果大量上市的时候，腌制黄瓜的方法，能够保存一年甚至更久呢。现在都虽然冬季不缺蔬菜，但凭着这个味道，大家还是会腌制点黄瓜来吃，配上白粥，能多吃两碗粥呢。
黄瓜的品种良多，有长的，短的小黄瓜都是能腌制咸菜的，腌制的方法类似，不过长黄瓜需要切条进行腌制，小黄瓜就可以直接腌制了，整根腌制，很好吃。
一、洗黄瓜
将新鲜的黄瓜洗干净，尽量选用小个儿的、嫩的黄瓜，把表面的小刺、黄瓜花儿都清理干净；
二、加盐腌制
将去籽后的黄瓜放到容器中，可以先洗一下，也可以不洗，因为用盐腌完还要清洗。将黄瓜放到容器中，加盐、拌匀进行腌制，根据黄瓜的量确定腌制的时间，保证能腌透。
三、辅料准备
根据个人口味，准备适量的辣椒（朝天椒或者普通的青椒都行）、大蒜（大蒜切片）、姜（姜切片）
四、汤料熬制
准备适量的生抽、一点老抽，老冰糖，花椒、八角，倒入干净的锅中，开大火，等到沸腾、冰糖化开，关火，将汤料放凉
五、清洗黄瓜并晾干
将腌制好的黄瓜清洗一遍，不用清洗太长时间，以免盐分丧失太多，清洗后在阴凉通风处晾干。
六、装瓶
准备干净无油污和生水的瓶子，放一层黄瓜、放一层蒜片和姜片、放一层辣椒，按着次序放进瓶子中，完成后将晾凉的汤料倒入瓶中，保证酱料能腌过黄瓜。在瓶口处倒入一点高度白酒。
七、腌制
将瓶子放到阴凉的位置，如果瓶子不大，可以放到冰箱里去，等待一段时间就可以吃了。
酱黄瓜配上白米粥，刚刚好。我们家里一般用不辣的青椒腌，最后青椒啊、蒜片、姜片都能吃，没有了原来的甘辣的口感了。
彼岸开花开彼岸
主料：黄瓜十斤。
配料：食盐，生姜，大蒜，酱油三袋，白糖半斤，辣椒，花椒。
步骤：
1.黄瓜十斤，洗净切去头角，切好后洒盐一斤，把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来，依自己口味，准备姜蒜，放置一边，明早备用；
2.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开，白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉一整晚；
3.第二天，在晾凉的酱汤中，依次加入黄瓜，姜，蒜，辣椒，拌匀，加白酒，味精少许，火上做锅，放油，油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到泡好的黄瓜上，放到没有水没有油的容器里，扣一个小碗，腌制4到5天即可。
阿安vlog
主料小黄瓜750克辅料盐15克冰糖100克醋100克酱油500克大料2粒花椒1小把辣椒适量嫩姜1块大蒜半头白酒2汤匙腌制小黄瓜的做法1.小黄瓜去蒂掐花，洗净控干。倒入适量盐，用手抓抓，腌制1个小时左右，杀出里面的水份。2.腌制好之后，把水倒掉，捞出小黄瓜平铺在篦子上，放阴凉处晾上一天，这一步一定一定不要省略。这是让黄瓜吃起来嘎嘣脆的关键所在。我加了点胡萝卜条一起，同样的做法。3.准备好各种配料。生姜最好用嫩姜，子姜。别切片，切块一起进去腌。这样味道特别好。子姜腌好了切片吃也是特别美味。4.煮腌汁，锅里倒入醋100克，冰糖100克，酱油500克，大料2粒，花椒1小把，辣椒适量，小火煮开，至冰糖融化，关火晾凉。5.取一干净的密封罐，把晾好的黄瓜胡萝卜放进去，铺上蒜末。子姜。倒入晾凉的腌汁。浇上2汤匙白酒。盖上盖子，摇晃一下让它均匀。放冰箱或是阴凉处。隔天就能吃了。腌到第三天的时候，味道最恰到好处了。
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1、小黄瓜洗净后自然风干
2、把风干后的小黄瓜用盐腌，小黄瓜与盐的比例是10:1，用重用压在小黄瓜上腌制24小时。
3、姜、蒜切片，酱油和白糖一起放锅里煮开后放凉备用
4、玻璃罐底部先放上一层姜蒜再放小黄瓜，小黄瓜放完后再把剩下的姜蒜放进去
5、倒入放凉的酱油与白糖，再加少许醋。盖上盖子放进冰箱冷藏24小时后就可以吃了
毛豆毛豆
广西特色果蔬酸料做法，吃过回味无穷！
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