常德農村小趙
農村種植的辣椒吃不完一般有三種處理辦法
1，去集市上賣掉。
2曬乾後做成辣椒麵，或者辣椒段，一般辣椒麵自己家用做醃菜使，辣椒段平常做菜用。
3，做成豆瓣醬，川渝地區一般都做成豆瓣醬，可以在罈子裡放一年半載沒有問題的，那我來說說第三種豆瓣醬的做法吧
純手工做法:
1，生產豆瓣，將蠶豆用水泡脹，用石板壓壓去皮，將豆瓣曬乾，然後用水洗淨控水待用，大簸箕（農村用竹子編的曬糧食的）裡下面先墊上黃筋條（有香味帶葉的小樹枝，）再鋪上鮮南瓜葉，將洗淨的幹豆瓣均勻灑鋪在上面，再蓋上南瓜葉和黃筋葉，讓其發酵長綠毛即可。
2，將新鮮的紅辣椒去掉把，用水洗淨，控幹水分後裝入大木盆內，以20斤辣椒為例，加入生薑1斤，去皮的蒜2斤，然後用特製的剁刀將其剁碎
勞動人民的智慧無窮的
3，將剁好的剁椒加入花椒麵3兩，鹽300克，放入豆瓣攪勻，然後裝入能用水封口的罈子裡醃製1個月左右就好了（壇邊水兩三天得換水1次）工序很複雜，吃起來才地道！
這是我們純手工打造，希望大家喜歡！
cooker365
農村種植辣椒一般都會種植很多，肯定是會吃不完的，記得小時候，大清早就被媽媽叫起床去地裡面債紅了的辣椒來曬。下面我們就來說說吃不完的製作成什麼。
1，就是幹辣椒，地裡面紅了的辣椒摘取回來，大太陽曬5天左右，就變成紅的幹辣椒了，幹辣椒的用處就多了，可以碾碎製作成辣椒麵，也可以製作成油辣子辣椒，也可以切成小段，清炒葉子菜的時候使用，也是火鍋的必備佐料，曬乾的辣椒可以長時間保存，家裡面多的也會拿到集市上去賣。
2.就是泡辣椒。這種和第一種的最大的區別在於必須是辣椒還是青的時候就需要採摘，而且還要很嫩的，採摘回來，吹一天，丟進泡菜罈子，一般2個月左右就有泡菜味了，就可以抓出使用，可以炒泡椒牛肉絲，也可以用來做酸菜魚，各種酸辣的炒菜都可以放一點，炒出來的菜別有一番風味，四川重慶可能吃的多一些。
3，辣椒麵，很多商人收購幹辣椒後，就會大規模碾碎成辣椒麵來賣，我們可以看到市場上很多賣辣椒麵的。
蟆小妹
一、白辣椒
首先推薦做成白辣椒
理由：操作簡單，味道超讚，作為湘妹子的最愛，湘菜的名氣眾所周知，湘菜中的白辣椒系列是最受歡迎的：白辣椒炒肉（新鮮肉片，醃肉）、白辣椒肚條、白辣炒雞（今天中午剛吃，大幹了兩碗飯[捂臉]）
加工方法：鍋中加水和鹽煮沸，加入新鮮青辣椒焯水撈出，瀝乾水份，平鋪放太陽下暴曬（一般辣椒多到吃不完也是夏末）暴曬的時間根據天氣不同而不完全一致，曬成白色翻另外一面也曬成白色即可，曬得差不多的辣椒從辣椒根部對半剪開，不要完全剪短，繼續晾曬，根據個人口味，喜歡溼一些口感的也可以直接加鹽揉揉再用保鮮袋裝了放在冰箱裡面儲存，吃的時候直接拿出來即可，喜歡幹一些的可以繼續曬乾後再放入罈子裡面儲存，我們家的一般今年夏天曬的，可以吃到來年都不變味，再多一些時間的沒有試過，一般沒有那麼多可以留得住[呲牙]
二、剁辣椒
湖南人家裡基本家家戶戶都會有剁辣椒，不過一般都是選擇讓辣椒在辣椒樹上變紅了才摘下來加工。
加工方法：首先將大蒜、小塊姜洗淨去皮，剁成蒜蓉、薑蓉（不喜歡大蒜和姜的可以忽略這一步），再將辣椒洗淨，晾乾水分，去除辣椒提子，然後橫豎幾刀切一下，剁碎。
加入適量鹽，將處理好的蒜泥、姜泥（不喜歡姜蒜的可以不加，我們家就有兩種口味）和剁辣椒攪拌均勻，將罐子清洗乾淨，用開水燙洗，倒放控幹，把攪拌好的剁辣椒裝入罐中。最後就是封壇，一般就是在剁好的辣椒表層放一勺山茶油或橄欖油，如果家裡麵人都非常喜歡吃，能很快吃完，也不需要放油（一般依據個人口味，有一些鹽醃完第二天就可以吃了，個人建議最好封一個星期左右再食用）
三、酸辣椒（泡椒）
酸辣椒，也叫泡辣椒。這是最開胃的辣椒菜。比較常見的酸辣椒菜有：酸辣椒炒雞丁，酸辣椒蒸魚頭，酸辣椒炒幹泥鰍。因為酸辣椒有去腥的功能，而且酸味可以進入葷菜中，讓人吃了不膩人，而且回味悠長[舔屏]
加工方法：
準備原料：鮮辣椒10公斤（這個一般都是青椒）、甘草10克、花椒10克、冰糖250克、食鹽。
工藝配方：
以加工一榨菜缸酸辣椒為標準，鮮辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、冰糖250克、食鹽500克。
具體做法：
1、把準備用來裝泡椒的容器榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊等沖洗乾淨，晾乾後待用；
2、挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒，然後將上好的鮮辣椒剪去柄後（我們一般不去柄）洗乾淨，再充分晾乾；
3、往榨菜缸內倒入半缸冷水，然後加入甘草、花椒、冰糖、食鹽，充分攪拌後靜置幾天；（這一步如果有老壇的可以直接忽略，就直接用白開水加點糖，加點食用鹽，冷卻再兌入老壇的酸水就可以啦）
4、待缸內的水略帶有酸味時便可加入鮮辣椒，注意要全部淹入水中，不能讓辣椒露出水錶面。壓緊辣椒後，用粽葉或稻草把蓋上，然後用小石塊壓在上面即可；（沒有罈子的也可以用超市常見的玻璃缸泡菜罈子）
5、夏天10天左右辣椒已酸便可撈出來上市或包裝後出售。撈出辣椒後，又可重新加入鮮辣椒，這樣可以循環加工，不浪費原料。
注意事項：
1、辣椒洗乾淨以後一定要充分晾乾，絕不能帶有半點水分入缸，否則將會影響保質期和產品質量。
2、鮮辣椒等放入缸中後，如在缸口出現一些白色的泡沫，則要及時撈掉。
四：米辣子
給大家分享一種張家界風味的米辣子[憨笑]，本地人又稱渣辣子，到了張家界才發現這邊人對米辣子有這麼摯愛，[笑]米辣子製作簡便，醃放持久，四季可食，年頭吃到年尾，是山裡人理想的壓桌菜。
它還能做出花樣繁多的美食來：
1：做一碗米辣子糊（在張家界最常見的吃法）撒一把蔥花或蘿蔔菜苗，半稠半黏，勺子剜下去吃一口，味道更香、更濃，不僅下飯，而且色香味美俱全。（第一次吃的時候只體會到了一種酸酸粘粘的感覺，多嘗試了幾次後發現自己也愛上了這種味道）
2:米辣子炒肥腸，看上去有模有樣，吃在嘴裡綿潤適度、細焦脆香，比肉還好吃。
3:米辣子回鍋肉，還未端上桌，香氣直撲鼻尖，嘗一口在嘴裡，糯軟不膩，滿口焦香，那種綿長的香味使人多了一層回味與依戀。
4:米辣子炒雞蛋，半焦半鮮，吃著柔嫩，聽上去很普通的米辣子加上雞蛋，似紅又黃，焦軟並舉，結合在一起卻是非常美妙。
5:米辣子燉樅菌，也是一道特色菜，是招待客人的最好食物。那些鮮美圓潤的樅菌，在稀釋如湯的米辣子糊裡沉浮翻滾，酸味辣味、野味鮮味俱佳，舀一勺拌飯吃，真覺得自己到了天堂。
具體加工方法：
原料準備：準備大米或者玉米、紅辣椒
具體米辣子的做法
1.玻璃罈子一個備用（普通罈子沒有玻璃的也可以）；
2.大米或者玉米磨成米粉，加入切碎的紅辣椒，再加適量鹽水拌勻；
3.將拌好的米辣子粉填進罈子，壓緊。
罈子蓋好，密封！大概一個禮拜就可以吃了！
注意事項：
密封用食品膜封口，拿壇缽蓋嚴，放少許清水在壇盤裡。也可以食用油代替水放壇盤裡，這樣既不用換也不會幹，省事省心且能保持醃菜久不變味。
如果不太喜歡吃辣的，也可以用大紅肉椒，不辣那種，只起上色跟發酵變酸的作用，一樣好吃😋
山嘎嘎裡的
你好，辣椒是中國人做飯最主要的食材和配料，我是東北人我媽一般會把辣椒曬乾，穿成串掛到房前屋後特別好看。我老公是四川人，我老婆婆會把剩下的辣椒做成四川豆瓣醬，具體做法如下：
主料
幹蠶豆500克
乾紅辣椒750克
輔料
白酒適量，茶籽油適量
配料
鹽500克
1.準備所需材料。
2.將蠶豆用開水泡發。
3.將泡好的蠶豆去皮。
4.將豆瓣用蒸鍋蒸熟（大約20分鐘可好）。
5.稍涼後剁碎。
6.倒入白酒蓋過豆瓣即可，泡兩天，如有太陽可用紗布蓋住曬曬。
7.兩天後將準備好的幹辣椒去蒂洗淨，鍋內將水燒開，將辣椒入鍋內煮幾分鐘，撈出。
8.將煮好的辣椒用攪拌機打碎。
9.把打碎的辣椒、豆瓣（和裡面的白酒）、鹽一起攪拌均勻。
10.把攪拌好的醬裝入容器內，倒入菜籽油，淹過豆瓣即可，放置半個月後味道更好。
煮婦的美食日記
你好，很高興能回答你的問題，
辣椒是我們農村的普通農作物，容易種，產量比較高，如果有種的多，吃不完的，可以把辣椒加工成蒜蓉辣椒醬、泡辣椒，剁椒，幹辣椒都可以，這樣可以更好的保存辣椒的存放時間，而且每種經過不同食材的搭配都能做出不同味道，以下跟大家分享下不同的辣椒做法：
1、蒜蓉辣椒，將新鮮辣椒歲、蒜頭洗乾淨，晾乾水分後將辣椒跟蒜頭用絞肉機絞碎，然後放適量鹽、糖、白醋拌均勻，裝入一個乾淨的罐子保存，隨吃隨取，只要不弄到油，都能保存很久的時間。
2、泡辣椒，就是跟四川泡菜一樣泡，如果家裡有泡菜罈子的，可以洗乾淨，晾乾水分後直接放進去，如果沒有得，可以準備個罈子，準備川鹽1000克、冷開水5000克、料酒150克、白酒50克、白糖150克、米酒汁100克、幹辣椒250克、花椒粒25克、（八角5克、山萘5克、草果5克、排草5克，用紗布包好），將鹽用冷開水調勻，放入罈子中加入白酒、白糖、料酒、米酒汁、幹辣椒、花椒粒、與香料包即可。這個可以泡酸菜，泡蘿蔔，泡姜都可以，泡菜煮魚那是絕配，喜歡吃的可以多備些。
客家小叮咚
[禮物]農村一般都有自己家的小園子，種上各種青菜，一般時候都會吃不完，就會將這些青菜做保鮮或者保存以便以後能吃，下面是我們家的幾種保存辣椒🌶️的方式僅供參考
1、幹辣椒🌶️
就是將辣椒碲用線穿在一起做一個辣椒🌶️串放在太陽下晾曬成幹，血壓低也是非常方便的保存方式，保留了辣椒的辣味也保留了辣椒的成分，這種方式就是將辣椒裡面的水分蒸乾。這樣方式是存放辣椒最久的方式。
2、辣椒醬🌶️
將辣椒剁成末放入應有的調料及醬料，使其變成辣椒醬保存保存時間也是很長的，也保存了辣椒的鮮味。
3凍辣椒🌶️
將辣椒切成大塊分放進塑料袋中，分小份放這樣取出來吃的時候也很方便，將切好放進袋中的辣椒放進冰箱中進行冷凍，這樣既保存的辣椒的水分，也保留了辣椒的色澤及營養成分。
4、製成泡椒🌶️
將新鮮洗好的辣椒放進一個罈子中，在放進事先準備好的醃製的材料，將其密封在罈子中就可以了
肥小兔大王
1也是最廣泛的會曬乾成幹辣椒，小時候媽媽把地裡的紅辣椒摘回來曬在樓頂，到了晚上還要用梯子爬到樓頂去收下來，到了第二天再拿上去曬。
2.做成酸辣椒，新鮮的青紅辣椒都可，洗淨加鹽加醋浸泡一個月左右，酸酸的辣辣的，特別開胃
3，做成鹽辣椒，新鮮的青辣椒洗淨氽水拿出濾幹水分，對半切開，拌鹽醃製曬乾
晴度初開
農村自己家裡種的辣椒醬吃不完的，建議做成辣醬醬。這裡我教你一種種蒜蓉辣椒醬的做法：
1.把辣椒清洗乾淨，要去蒂去籽。
2.把它放到太陽底下晾曬乾水分，（這個步驟可以提前一天做好）
3.準備四朵大蒜去皮，然後把辣椒切段。
5.把大蒜和辣椒放入料理機給他攪拌碎，用料理機的話不用打太久十幾秒就可以
6.起鍋燒油倒入平常炒菜三倍的油，倒入打好的辣椒碎，炒至冒泡再小火炒一分鐘。
7.加入鹽，五香粉，生抽調味翻炒一分鐘即可出鍋
如果炒的多用大點的密封性好的容器裝，裡面一定不能有水分，其實辣椒醬的製作方法有很多，如果您不喜歡蒜蓉辣椒醬的做法也可以去嘗試別的做法。希望我的回答能夠給您帶來幫助[微笑][微笑]
小張日常美食
你好，我是嗨莉姐美食—Haily
說到辣椒當然數我們湖南湘妹子啦！湖南是中國吃的最辣的一個省份之一，辣椒製作也是品種繁多。
以前一個江蘇人來湖南出差，
—在街邊餐館點了一個素菜，
特意和廚師叮囑不要放辣椒；
上菜後嚐了一口太辣…
於是他和廚師理論—
不是不要放辣椒嗎？為什麼還要放辣椒！
廚師驚訝道：沒有放辣椒！不好意思，可能這個鍋就是辣的！
[大笑][大笑][大笑]
一個小段子是不是記住了湖南的辣椒了，自家種植的辣椒可以適合做各種剁辣椒、老壇酸辣椒、老壇淨辣椒、白辣椒、辣椒醬，幹辣椒…最為廣泛的就是剁辣椒和幹辣椒了，用途廣泛，比如天氣涼了幹辣椒可以製作幹辣椒粉，然後做辣椒油、黴豆腐…這樣存儲久不會壞，越來越香辣！
Haily8888
農村種植的辣椒吃不完，我們廣西這邊喜歡用青色的小指天椒做成泡酸椒，又酸又脆特別好吃，是吃我們的家鄉岑溪石磨米粉的靈魂搭檔[微笑]
