導語：做小炒肉時，焯水還是直接炒？這才是正確做法，豬肉香醇入味不膩
提起湘菜，相信首先映入人們腦海中的便是剁椒魚頭，剁椒魚頭作為湘菜中極具代表性的一道菜，深得大眾的喜歡，而其實湘菜中還有一道被稱為經典家常下飯菜，同樣受到廣泛的喜歡，這便是農家小炒肉，是以五花肉搭配青紅椒經過炒制而成，豬肉的香醇入味，與青紅椒的搭配，整道菜餚不僅是口感美味，色澤上也非常美觀，甚是引人食慾，每次飯桌上有小炒肉，家人吃的大米飯都比平常多，而在做小炒肉的時候當然也有技巧，直接將五花肉下鍋炒當然是不對的，需要多加1個步驟，豬肉才會好吃不膩，下面我便將農家小炒肉的正確做法詳細分享給大家。
農家小炒肉的做法：
備用食材：五花肉100克，青椒、紅椒各2根，大蒜3瓣，黃酒2勺，老抽1勺，食鹽適量，食用油適量；
製作過程：第一步，首先一塊五花肉從冰箱取出來，在室溫下解凍之後，將其切成薄薄的片，放入在一個容器中，加上適量的食鹽、黃酒和老抽，用手將其抓拌均勻，靜置醃製6分鐘；
第二步，這個過程中，大蒜放在案板上用刀背拍一下，剝皮後，將大蒜切成片，青椒和紅椒分別去掉根蒂，去掉其中的辣椒籽之後，將其切成段用，一個乾淨的小碗中，放入少許的澱粉，用水調勻成水澱粉；
第三步，準備好所有的食材後，即可開始炒菜，在炒鍋中添上適量的食用油，將醃製好的五花肉片，放入在鍋中，開始煸炒，一邊炒，一邊用鍋鏟按壓五花肉片，將其中的肥油逼出；
第四步，待將五花肉片炒至微微焦黃的時候，放入蒜片，同時將青紅椒也放入在鍋中，翻炒均勻後，加上適量的鹽調味，大火快炒，待將青紅椒炒至八成熟的時候，淋入適量的老抽上色；
第五步，炒勻後，淋入少許的水澱粉勾薄芡，關火後，將做好的小炒肉盛出在盤子中，便可開始享用。
小編總結：小炒肉即為家常菜，一百家做這道菜便有一百種方法，正宗與否不重要，重要的是家人能吃得開心，小炒肉的這個做法便是根據家人的口味適當做調整，雖然不是那麼正宗，但口感卻是好的沒話說，做這道菜的時候，建議辣椒是用青紅椒做搭配，紅紅綠綠的看上去也比較美觀，好看的食物便也能激發食慾，讓你吃飯香香的，每次做這道菜，大米飯都要多準備點，否則還真不夠家人吃，這道經典家常菜，錯過學習真的是可惜了，學會做法給家人露一手。
烹飪小技巧：
1、做小炒肉的時候，應該事先焯水還是直接炒？其實想要五花肉鮮香不膩，牢記1個小妙招，將其切片後事先加上調味料醃製一番，經過醃製的五花肉便不會感到膩味，反而會非常的鮮香好吃，所以將這一步用正確方法做對，小炒肉的口感才會好；
2、放入青紅椒炒的時候，需要大火快炒，一方面保證其脆感，另一方面保證其營養不被流失；
3、炒五花肉的時候，油少放點，將五花肉中的肥油逼出來，使得五花肉不會太油膩，而且用五花肉的油脂炒菜，口感也會非常棒。
做小炒肉的時候，只要用對了方法，按照正確方法去做，口感便會非常好，如果你認為小炒肉的做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！
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