潘新710

🉑有过几次比较不错的芒果慕斯蛋糕制作经验，都是朋友生日做来涂个仪式感的[蛋糕]，春暖花开的时候来一份芒果慕斯也是棒棒的。（我的糖份是减半的哦，喜欢甜一点的🉑双份糖）

首先，以6寸标准活底模具，准备原材料如下：

第1⃣部分：饼底。🉑用蛋糕做饼底或饼干➕黄油

第2⃣部分：慕斯糊。准备去核芒果（250➕50g），牛奶（15➕60g），吉利丁粉（15g），细砂糖（20g），淡奶油（200g）

第3⃣部分：镜面果胶。吉利丁粉（5g），温水（50g），芒果泥（2勺）

接下来，制作步骤：

第1⃣部分：饼底。我一般用现烤的蛋糕胚做饼底。6寸圆底模具烤好的蛋糕胚，横切一块放入活底模具。

第2⃣部分：慕斯糊。

①芒果切成小块，和15g牛奶放入料理机打成泥状，留2勺果泥做镜面。

②15g吉利丁粉➕冷水融化即可

③20g细砂糖倒入60g牛奶中，隔水加热后加入融化的吉利丁粉，搅拌均匀，倒入芒果泥，再次搅拌均匀。

④200g淡奶油低速打发至6分变浓稠，即出现纹路，提起打蛋器会马上滴落。

⑤打发的淡奶油一次性加入搅拌均匀的芒果泥中，混合搅拌均匀，慕斯糊体积蓬松，细腻。

⑥将制作好的慕斯糊倒入放好饼底的模具中，晃荡至表面平整，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。

第3⃣部分：镜面果胶。5g吉利丁粉加入50g水融化，再倒入2勺芒果泥，搅拌均匀。

🉐取出冷藏2小时的慕斯糊，表面加入镜面果胶，放入冰箱冷藏4小时以上，最好过夜。

✅取出脱模，装饰一下即可食用。

Morning

一入烘焙深似海，我已经到了海底，家里孩子的甜品零食几乎都是我自己做的，生日蛋糕当然是必不可少的，小孩特别期待和我一起做蛋糕。这种快乐是买生日蛋糕所不能体会的。

做生日蛋糕需要3类材料：蛋糕坯，奶油，水果装饰。

蛋糕坯的制作——

蛋糕坯采用戚风蛋糕的制作配方，我经常用的是君之的配方，很容易成功。

8寸戚风蛋糕配料：

8寸圆模

鸡蛋5个(约50克/个)

低筋面粉85克

色拉油(无味蔬菜油)40克

鲜牛奶40克

细砂糖60克(加入蛋白中)

细砂糖30克(加入蛋黄中)

如果要制作6寸的，可以将所有配料*0.6

制作方法：

1.分离蛋黄蛋清，蛋清必须要用无水无油的打蛋盆，水和油会影响蛋白的打发。

2.蛋黄盆里加入油、细砂糖30g、牛奶，搅拌均匀，筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。

3.打发蛋白，这步很重要，很多人都掌握不好导致失败，其实我觉得挺简单的。鸡蛋我都是从冰箱冷藏室拿出直接用，无水无油的盆，一台电动打蛋器，最好再准备几滴柠檬汁或者白醋，可以去腥味和延长保质期，没有也可以不放。

细砂糖需要分3次加入，往蛋白盆里滴入几滴柠檬汁或者白醋，打蛋器低速打约10秒钟。

出现大鱼眼泡的时候加入1/3细砂糖，再中速打约10秒钟。

出现小纹理的时候，加入1/3细砂糖。

再打10秒钟加入剩下的细砂糖。

可以低速高速交替着打，打到提起打蛋器呈现倒三角，打蛋盆倒扣蛋白不会就出就表示打好了，这也就是硬性发泡。蛋白打好了，蛋糕就成功了一半。

3.这个时候把烤箱预热上，170℃，预计会烤1个小时。

4.往蛋黄糊里加入1/3蛋白，由下往上翻拌，不要过度的拌，大概7、8下就可以了，把蛋黄糊整个倒入蛋白盆里，翻拌，不要画圈，翻拌均匀就可以了，不要过度以防消泡。

5.把蛋糕糊倒入8寸圆模，蛋糕模不要刷油，会影响蛋糕的爬升。轻振两下，振出气泡。烤箱中下层，烘烤约1个小时，随时观察调整温度，因为每个烤箱都不一样，如果蛋糕顶部迅速上色开裂，就是温度高了，需要适当调低上管温度。中途蛋糕颜色已经金黄了，可以加盖一张锡纸，防止颜色变得太深。一般蛋糕膨胀到极点开始回落的时候就差不多熟了，如果不好判断可以用竹签斜插入糕体，拔出不带东西就表示熟了。

6.蛋糕烤好后要及时出炉，不要闷着。出炉的蛋糕从50公分左右高处往下摔几下，振出里面的水汽，然后迅速倒扣到晾凉架上，晾凉后脱模。使用活底模具更容易脱模。

打发奶油

1.首先要选用易打发不易融化的淡奶油，我之前用过雀巢的，做生日蛋糕不行，奶油很软不成型，后来换成铁塔的，就好多了。

2.其次要选择无水无油的盆，淡奶油要在冰箱里冷藏后使用，夏天要隔冰水打。

3.8寸蛋糕大概用300～400g的淡奶油，淡奶油与糖粉的比例是10：1，如果喜欢不太甜的，可以适当减少点糖的用量。

4.淡奶油的打发跟打发蛋白很像，也是分三次加入糖粉，打蛋器时快时慢，可以让奶油更细腻。打至奶油坚挺，提起打蛋器有尖尖的角为止，如果打发过度就会是豆腐渣样的。

装饰蛋糕

现在比较流行裸蛋糕，我觉得做起来简单，好看。

1.把做好的蛋糕坯，片成3等片。

2.切些装饰用的水果，比如黄桃，草莓，一切你爱吃的都行。

2.取一块蛋糕片，上面抹上奶油，四周用裱花袋挤上奶油造型，撒上水果粒，再盖上一层蛋糕片，重复上一步操作，最后一片蛋糕覆上，表面用裱花袋挤上漂亮的奶油造型，精心摆放上水果和装饰品，大功告成了。

极简料理

工具类：烤箱 烘焙纸 转盘 刮刀 裱花袋 打蛋器 和面盆 蛋糕胚模具 克数称

材料类：低筋面粉 鸡蛋 淡奶油 牛奶 白糖 炼乳 水果

最主要的要有一双灵巧的手。

我老婆最近迷上烘焙，占领我的厨房，害我都不能拍视频了。

老胖虎食堂

你好，生日蛋糕有很多种，比如慕斯蛋糕，比如普通戚风奶油蛋糕，还有翻糖蛋糕等等。\r

首先你得想好要做什么类型的蛋糕，其次脑海中要有一个蛋糕的样子。这样根据自己心中的生日蛋糕的模样准备原材料，因为就算最普通的蛋糕有些地方需要的原材料也是不一样的，有的放水果，有的不放，有的放巧克力，有的不放。那这个原材料就有差别了。这个空口说也说不太清楚，我拿一个我之前给我家毛孩子做的慕斯蛋糕为例，给你说一下都需要什么原材料吧。\r

首先说一下工具部分：\r

这个我是里面加了戚风蛋糕坯的，不是纯的慕斯液做的，所以我把做戚风蛋糕的工具也包含在内哈 ：烤箱、8寸戚风蛋糕模具、脱模刀、蛋液蛋黄分离器、刮刀、打蛋器、打蛋盆、硅油纸、防烫手套、冷凉架、锯齿刀、裱花台、抹刀、8寸慕斯圈、电吹风机、8寸蛋糕盒（可以打包带走的）。\r

食物部分：鸡蛋、低筋面粉、细砂糖、柠檬汁、玉米油、牛奶、淡奶油、吉利丁片、芒果、草莓、彩色糖珠、巧克力插牌、可可粉等。\r

其他的再就是蜡烛啊，刀叉啊，生日帽子等。\r

以上就是我想到的制作生日蛋糕需要的原材料。

桔子小厨

你好，自己在家做蛋糕，即有成就感而且意义非凡，您一定也是爱生活的小主了，我很愿意和您分享我做蛋糕的一些方法，希望可以帮到您👧

第一，用料

低筋面粉 85克

牛奶 40克

鸡蛋 5个

白糖 30克加入蛋黄，60克分次加入蛋清

玉米油 40克

鲜草莓 适量

果酱 适量

打发淡奶油 250毫升

白醋 两滴

第二，分享一个屋自己做蛋糕配方：

草莓戚风生日蛋糕的做法

蛋清蛋黄分开，我用分蛋器操作的，是烤箱的赠品，旁边有毛刺，需要很小心，

蛋黄中慢慢加入30克白糖、40克牛奶，搅拌均匀，

加入40毫升玉米油，慢慢加入，尽量溶合充分，不要图省事用电动打蛋器打，以免打发，

把85克低筋面粉过筛，

均匀筛入蛋黄糊里，

翻拌成无颗粒的细腻蛋黄糊，备用。

蛋清加两滴白醋，分三次加入60克白糖打发，这个时候预热烤箱，

混合打发好的蛋白和蛋黄糊，装入8寸模具，用力震出大气泡，然后入烤箱170度上下火烤制，大约50分钟，

烤制的时候最好随时观察颜色和成熟度，以免烤糊或者里面不熟，

烤好后倒扣晾凉。

脱模按自己喜好切两片或者三片，我切了两片，涂抹果酱，

果酱上面再撒一层切碎的草莓果粒，

另一面也涂抹果酱，为了粘合的更牢固，

奶油打发，水平有限，老是抹不平，所以侧面贴上烤黄的杏仁片，四周均匀裱一圈小造型，

草莓一切二，围一个圈，

大功告成！成品就是这样了~

山山小厨

在过生日时必不可少的就是生日蛋糕，尤其是孩子们在过生日时，最喜欢的就是吃生日蛋糕了。

生日蛋糕又有许多种类，有鲜奶蛋糕，慕斯蛋糕，冰淇淋蛋糕，芝士蛋糕，提拉米苏蛋糕，千层糕蛋糕，翻糖蛋糕等。
我家孩子最喜欢吃的就是鲜奶蛋糕。我家不管是大人还是孩子过生日，我都是做鲜奶蛋糕当做生日蛋糕。鲜奶蛋糕不仅好吃而且做法也很简单。

做生日蛋糕需要的原材料有：

①低筋面粉

面粉选择很重要，要用低筋面粉，一定不能用高筋面粉，因为低筋面粉做出来的蛋糕口感柔软，组织部有弹性，外形坚挺不塌陷。如果使用高筋面粉，会因为筋性过强而抑制蛋糕的膨胀，蛋糕体积小，组织扎实，口感粗硬。

②细砂糖

最好选用细砂糖，不要学用粗砂糖。因为糖是直接加在蛋黄和蛋白里的，搅拌后会溶化。粗砂糖搅拌时间会太长，可能无法完全溶化。

③鸡蛋

鸡蛋要用新鲜的鸡蛋，最好是从冰箱里冷藏过的鸡蛋。既新鲜又冷藏过的鸡蛋，一是好分离蛋清和蛋黄，二是蛋白易打发。

④玉米油

其实还有很多种油类可以用，花生油、大豆油、葵花籽油等等……但在这些油类中玉米油的气味相对很淡，做出来的蛋糕不会有其他气味，只有蛋糕本身的香甜味道。如果家里实在没有玉米油，用其他油类也是可以替代的，但不建议用气味太重的油会影响蛋糕口感。

⑤牛奶

牛奶选用我们平时喝的纯牛奶就可以。如果家里没有牛奶，也可以用相等克数的水来代替，但是这样会减少了牛奶的香味。

⑥柠檬汁

如果家里没有柠檬可以用白醋代替。柠檬汁和白醋都是为了减轻蛋白里的腥味。

⑦水果

各种各样的新鲜水果都可以，只要是自己喜欢的都行。

⑧淡奶油

淡奶油我建议用动物奶油，少用植脂奶油，因为：动物奶油是从动物牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，含有乳脂肪，动物性奶油本身就具有天然的奶香味，同时含有牛奶中天然存在的维生素A、E，对人体营养丰富且健康。

植脂奶油不含有乳脂肪，取而代之的是植物油脂，为了让植脂奶油的口感接近动物性奶油，还添加香料、着色剂等添加剂。植脂奶油本质都是脂肪类产品，过多的食用，其对人体有诸多的潜在危害。

虽然植物奶油有诸多不好，但有一点值得一提，那就是便宜，学习裱花的新手们，可以拿植物奶油练手。

平常用的淡奶油品牌比较多，大家可以根据自己的需要购买，我常用的是安佳淡奶油和铁塔淡奶油可供参考。

下面是我做8寸生日蛋糕的步骤可以参考一下。

用料：■ 低筋面粉 90克■ 玉米油 40克■ 牛奶 40克■ 细砂糖 60克（蛋白中）■ 细砂糖 30克（蛋黄中）■ 鸡蛋 五个 (一个带壳65克)■柠檬汁或白醋 几滴■淡奶油300克■糖粉30克■水果 适量

1.把所有食材准备好。

2.将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别放入无水无油的盆中。

3.蛋黄打散，放入30克细砂糖，用手动打蛋器轻轻搅拌均匀。

4.将牛奶和玉米油混合在一起，用手动打蛋器抽打至乳化状态，加入蛋黄中搅拌均匀。

5.将低筋面粉筛入蛋黄中，用手动打蛋器以Z字翻拌均匀至无颗粒。

6.蛋清中滴几滴柠檬汁或几滴白醋，用电动打蛋器低速打出粗泡后加入1/3的细砂糖。

7.继续打发蛋白有细腻感时，加入第二次细砂糖。

8.继续打发蛋白出现纹路时，提起打蛋器有一个大弯钩，加入第三次细砂糖。

9.中低档打发到比较浓稠，至干性发泡，提起打蛋器蛋清竖起的尖角为直立状态且不弯曲，这就说明蛋清打好了。

10.取1/3的蛋白加入面糊中以J型的方式完全翻拌均匀。

11.再取剩下的1/2的蛋白霜，放入面糊中，翻拌均匀。最后再将搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里完全翻拌均匀。

12.完成的面糊从离桌面20cm的高处倒入8寸戚风模具中。

13.将装有面糊的模具从离桌面15cm的高处轻摔两三下，震出大气泡。

14.将做好的面糊立即放入预热好的烤箱中，中下层，180°，60分钟。

15.烤好之后要立刻拿出来，正面朝上，底在下，离桌面30cm左右震两下帮助散出热气，然后倒扣，等模具彻底凉透了之后脱模。

16.将淡奶油倒入无水无油的盆里，加入糖粉，打发打至用打蛋棒提起能拉出坚挺不能动的的三角尖为止。

17.把做好的蛋糕坯分成3等片。

18.取一块蛋糕片，上面抹上奶油，撒上水果粒，再盖上一层蛋糕片，重复上一步操作，最后一片蛋糕覆上。表面用裱花袋挤上漂亮的奶油造型，再摆放上喜欢的水果和装饰品，一款好吃又漂亮的蛋糕就完成了。以上是我对问题的回答，希望对你有帮助。

小雅美食

大家好，我是烤肉小哥，下面我们来讲一下做蛋糕需要哪些原材料和工具：1.蛋糕胚（8寸）部分材料：鸡蛋5个，糖90克，色拉油60克，牛奶80克，低筋面粉100克，柠檬汁2ml。2.奶油部分：550克淡奶油和45克白砂糖3.水果部分：草莓，芒果，火龙果等等（家里有什么水果放什么水果4.工具：打蛋器，两个不锈钢盆，烤箱，蛋糕模具，裱花嘴，裱花袋，粉筛，裱花转台，刮刀和四个碗。

蛋糕做法：1.首先量好所以蛋糕胚部分和奶油部分材料，奶油必须放冷藏备用。2.把鸡蛋蛋清蛋黄分离，分别放入两个不锈钢盆里，放蛋清的盆一定要无水无油，否则蛋清打不发，蛋黄也千万别弄到蛋清里。3.蛋清里放柠檬汁（也可以放塔塔粉，两样都没有的话就放白醋，三选一就可以）打蛋器调低速开始打发蛋白，打至起大泡，放三分之一糖，继续打出密集的小泡放第二次，第三次到蛋白打至出淡淡纹路再加入糖，然后继续打，一直打到提起打蛋器，蛋白呈现倒三角的状态为止。4.蛋黄部分，把除低筋粉以外的所以液体混合一起，充分搅拌混合，然后再用筛子把低筋粉筛入，左一下右一下，或者Z字形搅拌均匀至顺滑无颗粒的蛋黄糊，千万不能顺时针画圈搅拌，起筋了蛋糕没没办法蓬松了。5.取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，12点至8点方向划半圆翻拌，速度要快，边转盆边翻拌，翻拌均匀再加入三分之一按照上面动作继续拌匀，最后把剩下的三分之一加入翻拌均匀。6.最后将混合好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中。模具一定要擦干，在桌子上震几下，把蛋糕糊里的大气泡震出。烤箱提前预热，上火160，下火150烤50分钟，具体时间和温度每个烤箱都不一样，可以多试几次，熟悉自己家烤箱的脾气，掌握时间和温度。7，时间到了，可以用筷子或者牙签插一下蛋糕内，如果拔出来是干净的说明蛋糕熟了，可以取出，如果还沾着面糊，那就再继续烤吧，如果蛋糕表面已经变黄，可以放一层锡箔纸盖住再继续烤。直到烤熟为止取出。8.烤好的蛋糕胚取出在桌子上震一下，立马在烤架上倒扣晾凉，完全晾凉后脱模即可。9.把蛋糕胚分成等份的三层。10.淡奶油加糖打发，比例是10：1，夏天需要在空调房操作或者盆地垫冰水打发，这样化的慢一些。11.将打好的奶油均匀的抹在第一层，然后再放水果粒，水果上再抹一层奶油，然后放上第二层蛋糕胚，重复上面的步骤，最后放上第三层蛋糕胚，然后抹面，抹侧面的时候抹刀垂直于蛋糕底托，另一只手快速的转动裱花台。12.把剩下的奶油装到裱花袋里，没有裱花袋用保鲜袋代替也可以，装上裱花嘴，按照自己的喜好裱花即可，最后放上草莓芒果，火龙果等自己喜欢的水果装饰即可。如果裱花工具都没有那就按照最简单的做。可以参考下面放的图。

鹏哥的妹妹爱美食

你好，很高兴能回答你的问题

我是今日头条作者

一个完整的生日蛋糕是需要以下部分组成

蛋糕胚子

奶油

水果

以下面这张裸蛋糕图片为析

可以很清楚看见他的构造

然后我们进行下一步解析，我们所需要的蛋糕胚有很多种例如戚风蛋糕，海绵蛋糕，棒蛋糕，更有一些其他口味的蛋糕胚。

今天向大家推荐一款常见的戚风蛋糕

准备材料：

蛋黄糊

1. 牛奶：60克
2. 低筋面粉：80克
3. 蛋黄：5个
4. 油：55克
5. 白砂糖（蛋黄用）：5～15克

蛋白部分

1. 蛋清：5个鸡蛋的量
2. 糖：70克
3. 柠檬汁或白醋：3滴

一个8寸模具即可

步骤做法如下

蛋黄糊部分

将油，牛奶倒入蛋黄中搅拌均匀

倒入糖部分搅拌均匀

倒入低筋面粉用z字形搅拌，防止起筋

蛋白部分

快速档打蛋清

将糖和柠檬汁分次倒入蛋清中

打致弯勾状态

混合部分

将打好的蛋清分次倒入蛋黄糊中，用软刮刀进行搅拌，搅拌均匀即可

随后倒入模具中，入烤箱前震一下，震出多余气泡，

然后放入烤箱，温度建议上下火150，放入中层，时间45分钟左右即可

重点

鸡蛋分离蛋清部分一定不能进水，进油，否则不能打发，打蛋清时分3次加糖粗泡，细泡，纹路。这样打出来的蛋清更加细腻，蛋清可提前放入冷藏，打出来更加稳固。

蛋黄部分倒入低筋面粉后不要搅拌时间过长，起筋后便不好混合

烤完之后如果不会判断是否熟了，可用一个根细签从中间插入再拔出，观看带出来的面包屑是否干了。

烤完之后倒扣放凉备用

奶油部分我向大家推荐比较常见的两款奶油

安佳淡奶油

铁塔淡奶油

这两款也是常用的两款动物奶油，一般烘焙店也是用的这两款，比较适合大众口味

打发奶油需要倒入百分之七或者百分之八的糖，老人的话可以换成木糖醇即可

水果部分

可以放喜欢吃的水果^_^，或者应季的水果

这就是一款生日蛋糕的全部部分

接下来就是组合部分，这就是考验亲爱的小伙伴们的动手能力了，设计一款自己喜欢的生日蛋糕。

西西西西西西西cc

1. 准备食材，粉类称重

2. 盆中放50度温水

3. 把鸡蛋和糖放入干净盆放入50度水盆中隔水打发鸡蛋

4. 打到划八子不会马上消失，提起蛋抽头蛋液慢慢滴落即可

5. 加入温热牛奶(微波炉加热30秒)

6. 在加入化开黄油拌匀

7. 加入过偏低筋粉翻拌均匀

8. 到了六寸活底模具振动气泡

9. 烤箱预热170度上火烤35分钟

10. 拿出振几下

11. 在倒扣自然放凉

12. 晾后脱模

13. 用蛋糕切成二片

14. 从冰箱拿出淡奶油，糖和色素备齐

15. 隔冷水把淡奶油和糖入盆中用打蛋器打发

16. 打至有纹路有尖角

17. 月抹刀抹一层奶油

18. 在放另一片蛋糕継续用抹刀抹一层奶油

19. 剩余奶油放二滴食用色素翻拌匀

20. 装入裱花袋用小梅花嘴挤上花型，撒少许彩色糖针

懒货少年吃肉肉

如果非要自己做的话，稍微有点麻烦，我觉的其实生日蛋糕，自己做的话可以随便一点，不用做那么好看，反正做好了，一会就乱了。呵呵！但是自己做的确实很放心，吃的也健康，知根知底。好了，生日蛋糕怎么做，做的不好，凑活看吧。

具体步骤：

主料：【鸡蛋：4个】【牛奶：35克】【低筋面粉：50克】【细砂糖：80克，没有的话自己磨一下】【玉米油：35克】【食盐：1克，一定要少，但不能没有】【玉米淀粉：15克】

辅料：【淡奶油：300克】【火龙果：1个，没有的话拿别的水果代替】【弥猴桃：1个，没有的话拿别的水果代替】【黄桃：3个，罐头哦，必须有，因为会影响口感】【葡萄：10-15个，没有的话拿别的水果代替】

【1】打发蛋白，放几滴柠檬。

【2】把蛋清蛋黄分离好，蛋黄中依次放入牛奶，油，然后把过筛面粉放进去，搅拌，均匀后放置。打发蛋白的照片没拍。打到有小三角，然后就停止，把三分之一蛋白放进面糊中，翻拌。翻到看不到白色。把翻拌好的蛋黄糊放进蛋白里，继续翻拌，如上图就是翻拌好的。烤箱预热180度10分钟。

【3】烤箱上层135度30分钟，下层145度五分钟，根据你们家的烤箱自己来调整一下。

【4】水果切成自己想要的形状。

【5】这时候，淡奶油加白糖细粉，开始打奶油，打到有阻力，有花为止。

【6】开始准备你切好的水果。

【7】奶油打好了后，看看跟我一样吗？

【8】第一层摆好蛋糕，抹层奶油，放水果。再抹奶油，我放了点巧克力碎。

【9】铺好切好的水果，铺平，紧凑一点，别掉了。

【10】

看见没有，像我这样铺，然后抹平。

【11】开始放水果，慢慢摆，不要着急。

【12】继续装饰，就是这么麻烦。

【13】虽然外观不太好看，但是吃起来口感还行，吃着放心知根知底。

【14】都是放心料。水果看自己喜好。

就是这么麻烦，做的慢，吃的快。请跟我文字步骤和实图一起学习，这样比较容易理解，慢慢来，不要着急。

關鍵字: 慕斯 芒果 生日蛋糕