蒼鷹是森林中肉食性猛禽。視覺敏銳，善於飛翔。白天活動。性甚機警，亦善隱藏。
蒼鷹通常單獨活動，叫聲尖銳洪亮。在空中翱翔時兩翅水平伸直，或稍稍向上抬起，偶爾亦伴隨著兩翅的煽動，但除遷徙期間外，很少在空中翱翔，多隱蔽在森林中樹枝間窺視獵物，飛行快而靈活，能利用短圓的翅膀和長的尾羽來調節速度和改變方向、在林中或上或下，或高或低穿行於樹叢問，並能加還飛行速度在樹林中追捕獵物，有時也在林緣開闊地上空飛行或沿直線滑翔，窺視地面動物活動，一旦發現森林中的鼠類、野兔、雉類、榛雞、鳩鴿類和其他中小形鳥類的獵物，則迅速俯衝，呈直線追擊，用利爪抓捕獵獲物。
蒼鷹的體重雖然比等中型猛禽要輕五分之一左右，但速度要快3倍以上，伸出爪子打擊獵物時的速度為每秒鐘22.5米，所以捕食的特點是猛、準、狠、快，具有較大的殺傷力，凡是力所能及的動物，都要猛撲上去，用一隻腳上的利爪刺穿其胸膛，再用另一隻腳上的利爪將其腹部剖開，先吃掉鮮嫩的心、肝、肺等內臟部分，再將鮮血淋漓的屍體帶回棲息的樹上撕裂後啄食。
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