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鱼香肉丝是一道常见的川菜，很多人误以为鱼香肉丝主要材料有鱼跟肉所以叫鱼香肉丝，其实鱼香肉丝里面没有鱼。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。今天分享如何怎样烹饪肉丝才会不老。
材料
1.猪里脊肉350克
2.木耳100克
3.胡萝卜100克
4.青尖椒40克
5.冬笋40克
6.葱姜蒜各10克
7.玉米淀粉15克
8.豆瓣酱15克
9.生抽10克
10.老抽10克
11.香醋10克
12.白糖10克
13.料酒10克
14.白胡椒粉5克
15.盐5克
16.鸡粉3克
做法
1.猪里脊肉洗净切丝，加入鸡粉、盐、料酒腌制15分钟，木耳泡发备用
2.青尖椒、胡萝卜、冬笋、泡发好的木耳切丝，葱切花，姜蒜剁沫
3.锅中倒入清水烧烤放入冬笋木耳焯水至断生捞出
4.重新起锅倒入适量食用油，油温7成热倒入肉丝大火快速翻炒至肉丝颜色变白盛出备用，锅中留底油
5.加入豆瓣酱文火煸炒出红油，放入姜蒜沫、生抽、白糖、老抽、香醋，调好水淀粉倒入锅中翻炒出香味汤汁浓稠时
6.加入肉丝、木耳、冬笋、胡萝卜、青尖椒翻炒均匀关火，最后撒上白胡椒粉跟葱花装盘即可
如果你有更好的做法，欢迎评论区留言交流。喜欢我的作品记得点赞转发分享，感谢您的观看！
三只小羊0529
“食在中国，味在四川”，这是近年来川菜出省出国越来越多的人品尝川菜、领略川菜之后得出的一个结论。不论国外国内，凡川菜馆不论大小，基本上都有鱼香肉丝的菜肴，1982年2月19日，澳门日报发表了“食在中国，味在四川”的川菜纵横谈的文章。1982年6月发行的《中国名菜集锦》四川评委会撰写的《烹饪之花——川菜》一文中以大量的材料提出并论证了“食在中国，味在四川”。应该说，这一论断在烹饪界站住了脚，并未越来越多的人接受。
鱼香味型，因源于四川民间独具特色的烹鱼调味之法成菜，故得其名。此味型也广泛的应用于热菜，如果用于冷菜，因调料不下锅加热，也不能用芡，则咸味应略重而酸味略轻。但无论用于热菜还是冷菜，都是以泡鱼辣椒、川盐、酱油、醋、白糖、姜米、蒜米、葱花（葱颗）为调料调制而成。鱼香味型多用于家禽、家畜、蛋类、海鲜、蔬菜为原材料的菜式，如“鱼香八块鸡”、“鱼香烘蛋”、“鱼香虾排”、“鱼香油菜”、“鱼香肉丝”等。下面就讲一下正宗川菜鱼香肉丝的具体做法。
鱼香肉丝的原料及调料：猪瘦肉150克，泡鱼辣椒25克，水豆腐25克，化猪油75克，姜、葱、蒜、酱油、醋、白糖、鲜汤、川盐适量，另外还有玉兰片和黑木耳做辅料。
制作方法：猪瘦肉切成二粗丝码味码芡粉，泡鱼辣椒剁细，姜、蒜剁碎，小葱切成葱花，酱油、醋、白糖、水豆粉兑成滋汁。炒锅旺火烧热，放人化猪油烧到七成油温，下肉丝快速炒散，下泡鱼辣椒、姜、蒜、葱（三分之一）炒香，然后把滋汁搅匀倒入，推匀起锅即成。
成材色红而艳，鲜甜酸辣兼备，姜葱蒜味突出的特点。四川对鱼香肉丝有“满屋香”的美誉，称其为一菜即成，鲜香四溢，诱人食欲。说实话，“鱼香肉丝”为川菜中鱼香味型的代表菜，运用此法可千变万化，做出各种鱼香味的菜品。
小贴士：鱼香味型在冷菜中的应用调制方法是：将泡鱼辣椒去籽和蒂，然后再剁蓉，葱白或者小葱切成葱花，姜蒜是米，泡鱼辣椒、白糖、酱油、醋、川盐放入碗类，搅匀，让白糖充分融化后，放入泡鱼辣椒末、姜、葱、蒜、香油，（味精）、香油少许调制而成；对于鱼香豌豆这类菜品应该的即办即走，不能一次性办的太多。
孙老师说餐饮
《鱼香肉丝》做法
用料
瘦肉：300克
青椒：一个
胡萝卜：半个
木耳：40克
姜：三片
蒜：两瓣
豆瓣酱：7克
蚝油：5克
生抽5克
醋：5克
糖：5克
干辣：三个
生粉：适量
料酒：5克
盐：少量
1：把瘦肉切丝加入少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制
十分钟。
2：调酱汁:取小碗放入蚝油， 醋，
生抽，糖，豆瓣酱，剁碎的红辣椒混合搅拌均匀。
3：木耳、辣椒、胡萝ト和姜切丝,切蒜未和葱
花
4：锅中倒油烧至五成热,倒入葱姜蒜爆香。
5：放入肉丝翻炒至变白。
6：加入调好的酱汁 。
7：倒入青椒、 木耳、胡萝卜丝翻炒均匀，装点水加进去,大火炒至酱浓稠即可。
小凯觅食
你好，家庭做饭必然少不了炒肉，但是很多时候觉得炒出来的肉口感不好，感觉很柴，没有味道不说口感还不好，本来想吃出肉的香味儿，结果连普通的素菜都比不上。
其实我们家庭日常炒菜都犯了一个小错误，那就是切好的肉没有经过处理就直接下锅开炒，这样的做法其实完全把肉质中的水分给炒出来了，吃起来当然没有嫩的感觉。
下面就教你如何炒肉丝可以吃起来不老，首先我们把肉切成肉丝之后放入碗中，加入适量的盐（可以提鲜），生抽（上色），蛋清，少许淀粉（锁住肉中的水分），腌制五分钟之后就开始把葱姜蒜等材料放入油锅中翻炒，然后倒入腌制好的肉丝，炒的差不多的时候加入需要搭配的食材炒熟即可，这样炒出来的肉既嫩有好吃。
下面再来介绍一下鱼香肉丝的做法：
参照上面炒肉的做法，这个时候把切好的木耳和胡萝卜丝，加入锅中翻炒，然后切记加入泡椒和姜蒜切末，再加入适量豆瓣酱，这个可以提高炒出来肉的鱼香味儿，然后加入适量的白糖，加入 香醋和少量的 清汤，再加入淀粉一勺调匀。
翻炒至熟透即可出锅，满满的鱼香味儿的小菜就可以出锅了。
小鹿侃美食
肉丝怎么炒不老，鱼香肉丝怎样做才好吃呢？下面和大家分享一下我做鱼香肉丝的方法。
首先把材料准备好：瘦肉300克左右、胡萝卜一个、莴笋一段（有冬笋更好）泡发好的木耳一小碗、辣椒三个（不喜欢太辣可以不放）葱段适量，姜末、蒜末少许、白糖、豆瓣酱、陈醋（没有放白醋也行）一瓷勺。
把 胡萝卜、瘦肉、木耳、莴笋、辣椒都切成丝。瘦肉切好放盐、生抽、料酒、蚝油少许抓匀后加淀粉和蛋清腌制5分钟，要想炒出的肉不老，这个步骤很重要。
肉腌好后就可以开始炒了，把油烧热先炒肉丝看到肉丝炒到变白盛出放在漏勺里。再放油烧热放人蒜末、姜末、豆瓣酱小火炒香后放白糖、陈醋炒均匀，把辣椒丝、胡萝卜丝、莴笋丝、木耳肉一起放入锅里大火翻炒，快出锅时加葱段和生抽调味，调点淀粉汁勾芡出锅，一道酸、甜、辣、咸、香的鱼香肉丝就做好了。
温馨提示：这道菜里放了豆瓣酱，豆瓣酱盐重，口味清淡的人吃就不需要加盐了。切肉时不要顺着肉丝的方向切，要横着切，这样肉丝炒出来才不老，菜的比例可以根据自己的喜好来搭配，喜欢吃肉多放肉少放素菜。 祝大家一切顺利，也欢迎大家留言点评讨论。
昊玥美食厨房
用料
精肉 350克
水发木耳 50克
冬笋 70克
胡萝卜 70克
植物油 适量
盐 适量
料酒 适量
水淀粉 适量
红油豆瓣酱 适量
老陈醋 适量
白糖 适量
生抽 适量
味精、鸡粉 适量
胡椒粉 适量
花椒油、麻椒油 适量3
辣椒油 适量
葱姜蒜 适量
蚝油 适量
泡辣椒 适量
鱼香肉丝的做法
精肉切6cm长、4mm宽的肉丝，加入适量盐、料酒、胡椒粉腌制入味。
鱼香肉丝怎么做法
鱼香肉丝怎么做法_上知乎查看大神们的技巧分享
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水发木耳、胡萝、冬笋切丝，葱切大花、姜切丝、蒜切末，泡椒剁细。
把腌制入味的肉丝加适量水淀粉挂浆后，入四五成热油，滑熟备用。
把冬笋丝、木耳丝、胡萝卜丝焯水断后。
把断生后的冬笋丝、胡萝卜丝、木耳丝捞出控水备用。
锅内加入适量植物油，烧至三四成热时，加入葱花、姜丝、蒜末爆香。开小火，倒入适量红油豆瓣酱，炒出红油。倒入肉丝、胡萝卜丝、水发木耳丝、冬笋丝、泡椒快速翻炒。调入适量蚝油、白糖、料酒、盐、生抽、味精、鸡粉、老陈醋，翻炒均匀。水淀粉勾玻璃芡，淋花椒油、麻椒油、辣椒红油适量。再次洒大葱花，即可盛盘。
鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味。
吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。是下饭菜的必选
路咖呀
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川西阿林
鱼香肉丝其实是很家常的一道菜，每个地方炒的都不一样，我家自己炒的方法分享给你，希望可以帮助你。
1、把猪里脊肉切丝，黄瓜切丝，胡萝卜切丝，泡好的木耳切丝，葱姜蒜切丝备用；
2、这一步很关键了，腌肉。里脊肉放料酒，生抽，白糖，小胡椒，食盐和生粉抓匀，腌制二十分钟；
3、起锅烧油，下葱姜蒜，香味出来后下腌好的肉大火猛炒，待肉变色，下木耳丝，胡萝卜丝翻炒；
4、菜快熟放黄瓜丝，在放少许香醋翻炒，最后放点葱和食盐后起锅盛盘。
ps:每个地方都不一样，我这没有用酱，我烧的是偏甜口的，其实材料可以自己搭配，因人而异吧！
美食爸爸
肉丝不老的秘诀就在于你腌制没有？我说一个简单的滑肉丝，保证你做的不老，
1准备肉丝，粉欠，水，鸡蛋，油，腌制肉丝用的盆待用
2把肉丝放入盆中，放入水（一斤肉三两水），按一个方向匀速搅拌（注意只能一个方向）。搅到水被肉充分吸收，
3加入鸡蛋，轻轻搅拌就可以，
4加入欠粉欠，加入的量能够薄薄的覆盖肉的表面，
这个肉丝可以用油滑，也可以用水滑，建议用水。用水更滑，更嫩，如果你搅的力度能掌握好，他还会脆，希望可以帮到你，
成熟且豆花
肉丝要放点生粉或是玉米淀粉，这样炒起来肉就会很嫩，一点都不会老和塞牙缝。
