本期導讀：做饅頭和包子，面發不起來，教你小技巧，發得又快還好，發滿盆
饅頭和包子都是北方人喜歡吃的麵食，饅頭，在北方有些地方也稱“饃”，味道可口鬆軟，營養豐富，饅頭是麵粉經發酵製成，更容易消化吸收。酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。對於胃不好的人，吃發麵饅頭有養胃的作用。
有些朋友喜歡吃饅頭，自己在家做，可是發麵發不好，做出的饅頭不暄軟，發硬。還找不到原因，做饅頭和包子，面發不起來，這一步沒做好，後面的步驟就沒法進行，做出的饅頭也不好吃，很多人忽略了這個原因，今天教你發麵小技巧，發的又快還好，發滿盆。做出的饅頭暄軟好吃。下面詳細教你發麵的方法：
把麵粉放到盆內，麵粉用普通的中筋麵粉就可以，撒上乾酵母，再加入1湯匙白糖，麵粉發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。麵粉和乾酵母的比例500克麵粉放1克乾酵母就可以了。
用溫水分次淋入麵粉內，邊淋邊用筷子攪拌，直到沒有乾麵，將麵粉攪拌至絮狀，水要用溫水，以不燙手為宜，水的溫度35度左右就可以了，麵粉和水的比例1：0.5就可以。
雙手用壓手腕的力量把面絮擠壓，柔和麵塊，反覆擠壓，直至面塊揉成柔軟光滑的麵糰。
發酵最主要的是溫度，只要能使溫度達到了就可以了。發麵的最佳溫度是35度左右，如果室內氣溫比較冷，麵糰就不容易發酵，很多人忽略了這個原因，導致麵糰很久都不發酵，北方有暖氣，冬季發麵把面盆放到溫暖的地方就可以了，南方沒有暖氣，教你這個小技巧，這是個老辦法，但很管用，把蒸鍋里加入一些水，燒熱，別超過40度。
把面盆坐在蒸鍋裡，利用水的溫度，把面發酵。
蒸鍋的鍋蓋蓋在面盆上，保持溫度和溼度，一個小時左右，面就會發酵好了。
不知道面有沒有發酵好，用手指往面裡插一下，發酵好的面，手指拿開後，如被壓面塊不能恢復原狀，麵糰略下陷時，說明面已發好，如被壓處能很快恢復原狀，說明面未發好。
還有看麵糰內部結構，發酵好的面，裡面是蜂窩狀的，有許多小空洞，說明已發好。
還要二次發酵，將滾圓的生饅頭坯，放入鍋中蒸屜進行第二次發酵，時間20分鐘左右，二次發酵完成，饅頭有明顯增大。（如果室溫比較低，還像發酵麵糰一樣，可以在蒸鍋中加入溫水，這樣醒發可以快點。到時間後，涼水入鍋蒸20分鐘，蒸好後關火，不要揭開鍋蓋，再燜5分鐘，再掀開鍋蓋取出饅頭即可，一鍋又白又喧軟的大饅頭就做好了，你學會了嗎？
閱讀更多 濤哥80後 的文章
