明月清风27875
🌱学做蛋糕，先了解蛋糕制作的原理，保证零失败🌱
我们常做的蛋糕有海绵蛋糕和戚风蛋糕。需要用的主要原料是低筋面粉、鸡蛋、油、糖、牛奶或水。不同蛋糕有不同配方。
一、海绵蛋糕与戚风蛋糕的区别
提起烤蛋糕，许多人首先想到的是戚风蛋糕。如果只是从图片上判断，戚风蛋糕与海绵蛋糕是长得挺像的，实际上两者是有区别的。
1、质地不同
戚风是Chiffon的音译，指一种轻薄柔软的绉绸布料。从字面上便可以判断，戚风蛋糕是柔软、轻飘飘的。海绵蛋糕（Sponge cake）则是因为其蛋糕体有如海绵一般的质地，并副有弹性，而得名。
2、原料以及原料发挥的作用不同
在原料上的差异在于，戚风蛋糕用的是液体油，而海绵蛋糕更多选用固体油（如：黄油）。除此之外，鸡蛋在这两种蛋糕中所扮演的作用也是不同的。戚风蛋糕选用的是分蛋打发，鸡蛋中蛋黄主要作用是“乳化剂”、蛋白起到充气作用。海绵蛋糕中全蛋法中，鸡蛋主要起到充气的作用；分蛋法中，蛋黄和蛋白需要同时起充气作用，虽然蛋黄不用像蛋白一样到坚挺的状态，但也要打发至发白。
3、面粉的添加方式不同
戚风蛋糕是面粉加入蛋黄糊中（湿性状态下）混合，液体含量大，面粉含量少。海绵蛋糕则是干粉直接筛入的形式拌入，液体少，面粉量大。
有着原料以及制作方式上的差异，也导致了两者质地、口感的差别。戚风蛋糕轻柔、细腻、湿润；海绵蛋糕结实、承重、有弹性。
二、看似简单，却不易成功
许多烘培菜鸟有过数次甚至更多次烘培蛋糕的失败经历。其实蛋糕制作重点在形成稳定的泡沫。鸡蛋液或者蛋清，在高速搅拌下，泡沫初步形成。搅拌过程，打入空气，形成更稳定的泡沫。蛋白胶体与面粉原料依附着于蛋白泡沫周围，泡沫更加稳定，并保持住混入空气。蛋糕糊进入烤箱加热，使泡沫內的空气受热膨胀，形成疏松多孔的蛋糕体。
了解了基本原理，回到实际操作上，就很容易得出烘培失败的结论了：打发是否到位；可能会太担心消泡导致搅拌不均匀。鸡蛋液打发到位，泡沫才能更稳定，在搅拌过程才能减少消泡。
比如：全蛋打发法，鸡蛋液随着不断搅打变浓稠。提起打蛋器，蛋糊滴落，不会马上消失，能画出清晰的纹路便是打发到位了。接着分三到四次加入过筛的低筋面粉，以保证面粉与蛋黄糊充分混合。最后加入融化的黄油，迅速拌匀。烘烤温度不能照搬配方，要依照自己烤箱的脾气做调整，才能有效避免温度过高导致蛋糕体干硬。
烘烤良好的蛋糕，表面没有褶皱，蛋糕体也没有有萎缩的状态，有一定的弹性。蛋糕的制作过程看似简单，却不易成功，原因可能只是你没掌握其中的“奥秘”。
慢慢食漫漫语
说到做蛋糕，对于我们这样的小白还是挺考验技术的！因为之前自己已经在头条上面学着做了电饭锅蛋糕！其中有两次失败[捂脸][捂脸]不过还是知道大概的步骤！为了学习做蛋糕我买了个烤箱。
这次正好碰上公公过生日，他千里迢迢从浙江过来四川的，为了给他过生日，我做了一桌子菜，也为了更好的表达亲人感情！我决定自己做蛋糕。这是第一次做蛋糕，虽然形状丑。不过家人尝了都说特别好吃。完全不输外面蛋糕店！
方法:首先把5个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋黄里加入适量白糖，纯牛奶，低筋面粉一起搅拌成粘稠状！蛋白这边加入白糖。几滴白醋！用打蛋器打出粘稠泡沫，分三次加入白糖！直到蛋白打成像奶油那样，能起三角形的尖就行了！然后把蛋白加入蛋黄那边。不要顺时针搅拌，会消泡，上下搅拌就行！把磨具摸油，把蛋糕原液倒入！烤箱提前预热，放入蛋糕原液，烤半个小时左右。根据自己烤箱温度决定！最后，把奶油打发，根据自己爱好摸奶油，摆水果，因为自己第一次做，而且又没有专业的工具！所以形状有点丑！这个大家忽略掉！不过味道是真的好！
饭桌上，看得不善言语的公公吃着儿媳妇亲手做的蛋糕特别高兴，就觉得一切都值得！人都是相互的，你对我好，我也对你好！这样一家人才能更融洽的生活
最后:为了蛋糕不塌陷，最重要的是蛋白一定要打到位，最好还是用电动打蛋器！因为手动打蛋白太累了，而且很难打发
琴儿知情
最近非常火的电饭煲蛋糕可以学习下，配方和做法都比较简单，属于一看就会一做就废，我尝试了两次都不蓬松。
借着这个机会，我把做法分享给你，有兴趣或者无聊的时候可以试试。
准备材料：
三个鸡蛋、一盒纯牛奶、面粉和白砂糖、两个干净无油的盆。
制作步骤：
鸡蛋蛋清、蛋黄分离。就是把鸡壳在中间敲破掰开，把蛋黄在左右两边蛋壳里倒腾，让蛋清流到盆里，分离干净后把蛋黄倒另一个盆里。
蛋黄里面加面粉和牛奶，用筷子顺着一个方面搅拌，搅成糊状即可。这个过程可以分多次添加面粉，避免面粉一次倒太多了。
蛋清里面加几滴白醋去腥，加一勺白砂糖开始打发蛋清，这一步如果没有打蛋器估计会非常考验你手臂的毅力，别问我是怎么知道的。如果实在没有打蛋器，但是能找到一个干净的矿泉水瓶也可以自制一个，方法就不多说，抖音上有很多视频教程。蛋清打发到细泡的时候加第二次糖，打发到泡沫状的时候加第三次糖，最后打发的蛋清插上筷子补到就可以了。
把打发的蛋清分三次加到蛋黄糊里，每次加的时候就像炒菜一样轻轻的翻拌匀。
电饭煲内胆铺一张吸油纸，或者刷一层油，避免粘锅。然后倒入电饭煲内胆，并快速的震几下内胆。
放到电饭煲里按煮饭键或蛋糕键（如果有这个功能），有点电饭煲煮饭时间短需要按两次煮饭键，跳闸后再保温十分钟取出来倒扣在盘子上冷却。
写到最后
怎么样，看了电饭煲蛋糕的制作步骤是不是觉得非常简单，我最开始也是这样认为的，结果尝试了两次都失败了，味道和香味是对的就是不蓬松。不过失败乃成功之母，我相信我再尝试一次一定会成功的，实践出真知！
好了，我的内容就分享到这里，感谢您的观看。码字辛苦，请多多转发、点赞和关注啦~
四季菜谱
我们可以在网上面学习如何制作蛋糕，现在有好多美食主播或者一些做蛋糕，做西餐的视频。在网上面都是可以学到的，做好以后可以给家人做蛋糕。
做好一个蛋糕是需要耐心的，做什么事情不可能是一次性成功，所以我们要慢慢来。千万不要贪图快。一定要用心，好好的去做！
现在流行电饭锅做蛋糕，因为我也是在网上面看到的，一些人在家里没事情干。在网上面学习做蛋糕知识，做出来的蛋糕也是非常好的。
1.首先做蛋糕，外观一定要有吸引力。让人看到他的样子就有想吃的冲动。可以自己动手调整蛋糕的搭配，把一个蛋糕做成一件艺术品。
2.做蛋糕要有香味，味道是人们看食物的第二嗅觉，第一是视觉。一个好的蛋糕，要有其特有的香味，能够吸引到人。比如一个好的菜，我们闻到香味，就会勾起我们想吃的欲望。会让我们想起尝尝他的味道！
像现在流行的水果蛋糕，也是比较火的。在自己做好的蛋糕上面，搭配好自己喜欢吃的水果。做好一个蛋糕同时，同时可以加强自己的内涵，也可以让自己多一门技术。
记得烤蛋糕时一定要注意火候，防止把蛋糕烤焦。烤蛋糕是要注意自己的安全，要戴好防护工具，以防被烤炉伤到自己。
做完蛋糕以后自己也可以享受一下，自己做蛋糕的可以。毕竟是自己的成果。有喜欢的朋友，可以自己去找一些视频，自己去做一下，加油！
本期分享就到这里啦！感谢大家观看！
晋北一家人
教你做电饭煲蒸蛋糕
工具：电饭煲一个； 小盆两个； 手动打蛋器一个。
原料：
1、鸡蛋4个
2、低筋面粉或蛋糕粉100克（如果没有可用普通面粉加10克淀粉）；
3、白糖100克.（如果用杯子量是很小的那种杯子）
4、白醋少许，香草糖和柠檬油适量。
电饭蛋糕的做法
1.将蛋白跟蛋黄分开用二个盆装开
2.在蛋白中放少许白醋，再放入所有的糖，高速搅打至干性发泡状态，再转慢速一分钟使蛋白糊变得光滑细腻
3.蛋黄加入调和油和牛奶，用搅拌器低速搅拌均匀
4.在蛋黄液筛入低筋面粉，继续用搅拌器搅拌均匀
5.取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄面糊中，用橡皮刮倒翻拌均匀后把面糊全部倒回入打发的蛋白，用刮刀翻拌均匀，即成蛋糕面糊
6.电饭煲先空煮一下，等跳到保温灯时，将蛋糕面糊倒入底部垫了不粘油纸的电饭煲煲胆里，轻摔一下震出大气泡
7.电饭煲按下键，用一块毛巾盖住电饭煲的出气孔，然后一直等电饭煲跳到保温就完成了
小小铭0
做戚风蛋糕，必须要把鸡蛋分开使用，蛋黄部分配水油糖面粉搅拌顺滑，然后一定要把蛋白打到鸡尾状，（保证盆无水无油状态才可以打发蛋白）倒扣不流动最佳，然后分次和蛋黄糊搅拌均匀，烤箱上下150烤40分钟 出炉后 要倒扣，
美食宅先森
工具/原料:鸡蛋 (3个）鲜牛奶 (1袋)面粉 (九勺)白糖 四勺香油 一滴
方法/步骤：
1将鸡蛋打碎，将蛋清、蛋黄分离。
2蛋清加两勺白糖，用打蛋器搅拌。
3蛋黄里面加九勺面粉，四勺白糖，一滴香油，用打蛋器搅拌。
4将打好的蛋清放进蛋黄里面，用打蛋器搅拌。
5将电饭煲里面刷上一层油，放入搅拌好的材料。
6电饭煲通电，等着香喷喷的手工蛋糕出锅吧。
CFD平凡的爱
想学习做蛋糕呢，那就一定要开始做时常在实际运用中慢慢的学习改正，是进步最好的方法。
这里告诉你一个蛋糕的做法：
材料：鸡蛋5个，低筋面粉90克，细砂糖80克，纯牛奶50毫升，色拉油50毫升，葡萄干适量
1、将准备好的材料蛋清和蛋黄分离，好装入无油无水的容器里。
2、蛋黄糊：在打蛋盘里放入5个鸡蛋和30克细砂糖，用手动打蛋器打均匀至蛋黄颜色变浅，在边搅拌边加入50毫升色拉油，在边搅拌边加入50毫升牛奶。
3、最后塞入90克低筋面粉，慢慢的搅均至光滑细腻无颗粒。
4、蛋白霜：再稍微大一点的打扮，盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态，蛋白里加入1/3的细砂糖转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖转高速继续打至可呈现纹路的状态。
5、最后把剩下的糖都加入继续打字干性发泡的状态（即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角），蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀，再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊，盘中用橡皮刮刀翻拌均匀。
6、把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入，剩下的蛋白霜盘中完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒，切记是要用橡皮刮刀轻轻的从底部往上翻拌均匀，千万不要打圈搅拌，把面粉分三次倒入8寸的圆形蛋糕模中，每次都在蛋糕上撒上葡萄干，倒完后在桌面上轻轻磕几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。
7、烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱中层，上下火，150度，40分钟，蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上磕几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了。
饮食为天
对于想在家里自己做蛋糕的朋友来说，用电饭煲做蛋糕的方法比较容易学习，也相对简单一些。本次给大家介绍家里做蛋糕的简单方法是什么，快来看看吧。
方法/步骤
1/5 分步阅读
将鸡蛋打散在容器里，边搅拌边加入白砂糖、面粉、生粉、苏打粉、少量色拉油、葡萄干，直至将鸡蛋和其它作料搅拌至很稀的面糊状。
2/5
将电饭锅里用刷子刷上一层色拉油，为了做出的蛋糕不沾锅，容易倒出。
3/5
将搅拌好的蛋糕糊倒入，盖好盖子，将电饭锅打到煮饭档，直至电饭锅跳到保温档为止。
4/5
此时不可以立即出锅，还要继续保温十分钟让其充分的膨胀，十分钟后就可以出来了。
5/5
用一个大盘子倒扣在电饭锅上，一个喷香的美味葡萄干蛋糕就出锅了。
北漂小芬芬
如果是想去蛋糕店里学的话，可能时间会非常久，因为蛋糕店的师傅他不会把所有的技能传授给你，因为平时上班的话时间也是比较繁忙的，所以说如果你真的是想要开始，学蛋糕，自己以后找这方面的工作会有就业的话，还是比较推荐去选择一家正规的培训机构去系统的学习一下会比较好。
