自明代開始，泰州這裡就已有私人作坊生產味正香濃的小磨麻油。清代乾隆至嘉慶年間的泰州詩人儲碧山，曾經留下了一首竹枝詞：揀勻淘淨炒微黃，小磨麻油獨擅長；同在一城分水土，南門不及北門香。意思是說，泰州北門有一家專事生產麻油的作坊，號為黃春源，專門到漁行、港口、倉場、周莊等鬲岸地帶，去收購殼子薄、顆粒齊、出油多、味道香的芝麻，然後將芝麻揀勻淘淨，下鍋烘焙，做到文火燒、飛鏟炒、不夾生、不枯焦，再將炒好了的芝麻，下青石小磨碾碎，用溫水攪拌成芝麻糊，最後用銅端子慢慢揣晃，擠壓提油，這樣製成的麻油才會油香四溢、滿屋芬芳，引得路人聞香止步、尋店買香。
工藝獨特
泰州民俗志家朱學純老先生，詩讚泰州小磨麻油：璣珠入釜炒微黃，細磨徐推淌滿缸；萬點千錘凝滴滴，調羹一勺味更香。
傳統的泰州小磨麻油，是採用水代法進行製作的，也就是從油漿中以水代油而得油脂的方法。這種方法，是根據油料中非油物質對水和油的親和力不同，以及水與油的比重不同，經過去雜、汰淘、蒸炒、碾碎、攪拌、墩油、撇油、過濾等一系列的工藝流程，將油脂和親水的蛋白質分離開來，從而保障了芝麻原香不被破壞，具有質純、香濃、味醇的特點。
《泰州志》中關於胡麻的記載
聲名遠揚
1929年，“黃春源”號小磨麻油在民國政府農礦廳舉辦的農產品展覽會質量評比中，被評為三等獎；同年，參加由中、美、英、法等國所共同舉辦的《國際西湖博覽會》，榮獲一等獎。
到了1937年時候，小城泰州已經發展有麻油作坊28家，年產麻油達46萬斤，其中只有40%銷往上海、南京、杭州、北京等一帶，其餘全部在泰州本地消化了。
《泰報》刊登黃春源號小磨麻油被評為三等獎
尋覓麻香
清朝康熙至光緒年間，這裡成為了爭來試院考名流、八邑英才集此州揚州府治泰州、高郵州、江都、甘泉、儀徵、寶應、興化、東臺八邑秋闈為國家選拔人才的試場。每逢大比之時，揚州府治所屬的讀書人都要集此州，考試結束後紛紛購買當地名特產，嵌桃麻糕、麻油花生酥，尤以泰州生產的小磨麻油成人們競相爭購的熱門貨，帶回鄉里饋贈親友。
時至今日，泰州坊間還流傳著這樣的俗諺：一條毛騾一盤磨，寧賣麻油不做官。滴滴香濃是美味，讓我們帶著情感的眷戀、調好生活的滋味，在升騰的香氣裡，你話往時：期逢歲月舊添愁、收拾書籍下泰州，我畫往事：泰州人時興送禮送麻油、既上得檯盤又拿得出手。
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