自明代开始，泰州这里就已有私人作坊生产味正香浓的小磨麻油。清代乾隆至嘉庆年间的泰州诗人储碧山，曾经留下了一首竹枝词：拣匀淘净炒微黄，小磨麻油独擅长；同在一城分水土，南门不及北门香。意思是说，泰州北门有一家专事生产麻油的作坊，号为黄春源，专门到渔行、港口、仓场、周庄等鬲岸地带，去收购壳子薄、颗粒齐、出油多、味道香的芝麻，然后将芝麻拣匀淘净，下锅烘焙，做到文火烧、飞铲炒、不夹生、不枯焦，再将炒好了的芝麻，下青石小磨碾碎，用温水搅拌成芝麻糊，最后用铜端子慢慢揣晃，挤压提油，这样制成的麻油才会油香四溢、满屋芬芳，引得路人闻香止步、寻店买香。
工艺独特
泰州民俗志家朱学纯老先生，诗赞泰州小磨麻油：玑珠入釜炒微黄，细磨徐推淌满缸；万点千锤凝滴滴，调羹一勺味更香。
传统的泰州小磨麻油，是采用水代法进行制作的，也就是从油浆中以水代油而得油脂的方法。这种方法，是根据油料中非油物质对水和油的亲和力不同，以及水与油的比重不同，经过去杂、汰淘、蒸炒、碾碎、搅拌、墩油、撇油、过滤等一系列的工艺流程，将油脂和亲水的蛋白质分离开来，从而保障了芝麻原香不被破坏，具有质纯、香浓、味醇的特点。
《泰州志》中关于胡麻的记载
声名远扬
1929年，“黄春源”号小磨麻油在民国政府农矿厅举办的农产品展览会质量评比中，被评为三等奖；同年，参加由中、美、英、法等国所共同举办的《国际西湖博览会》，荣获一等奖。
到了1937年时候，小城泰州已经发展有麻油作坊28家，年产麻油达46万斤，其中只有40%销往上海、南京、杭州、北京等一带，其余全部在泰州本地消化了。
《泰报》刊登黄春源号小磨麻油被评为三等奖
寻觅麻香
清朝康熙至光绪年间，这里成为了争来试院考名流、八邑英才集此州扬州府治泰州、高邮州、江都、甘泉、仪征、宝应、兴化、东台八邑秋闱为国家选拔人才的试场。每逢大比之时，扬州府治所属的读书人都要集此州，考试结束后纷纷购买当地名特产，嵌桃麻糕、麻油花生酥，尤以泰州生产的小磨麻油成人们竞相争购的热门货，带回乡里馈赠亲友。
时至今日，泰州坊间还流传着这样的俗谚：一条毛骡一盘磨，宁卖麻油不做官。滴滴香浓是美味，让我们带着情感的眷恋、调好生活的滋味，在升腾的香气里，你话往时：期逢岁月旧添愁、收拾书籍下泰州，我画往事：泰州人时兴送礼送麻油、既上得台盘又拿得出手。
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