回鍋肉炒鹽豇豆的做法是什麼?

談清


回鍋肉炒豇豆



主料,帶皮豬肉,

輔料,蒜苗,豇豆

調料,鹽,味精,白糖,料酒,郫縣豆瓣醬,醋,甜麵醬,

過程,


1,將整塊豬肉下入水中焯至斷生。撈出晾涼切成大片兒。蒜苗切段兒,豇豆切段兒。

2,鍋燒油。將肉下入煸炒出油。下甜麵醬豆瓣兒醬。炒出香味兒。下料酒,蒜苗,豇豆,鹽,糖,味精翻炒均勻。出鍋前點少許醋。

3,出鍋裝盤兒。點綴一下。


三農胖胖美食愛生活


回鍋肉

回鍋肉 是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式,川西地區還稱之為熬鍋肉(熬炒至“燈籠卷”)。回鍋肉的特點是口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩。所謂“回鍋”,就是“再次烹調”的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。

鹽豇豆回鍋:

①五花肉冷水下鍋煮熟(筷子能輕鬆插進去既熟)

②晾涼 切2mm厚薄為宜備用。

③鍋中燒油,將姜蒜沫、郫縣豆瓣醬、豆豉一起爆香。

④加入肉片煸炒,炒肉片出多餘油脂。隨後加入鹽豇豆

⑤加入雞精、味精、白糖(少許 合味提鮮)、老抽(上色)、甜麵醬(可以不加),翻炒均勻即可出鍋。

注:因為郫縣豆瓣醬和鹽豇豆都有較高鹽分,故而炒菜時不再加鹽!

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大臉小廚


回鍋肉炒鹽豇豆不科學吧,最好的還是加豆瓣醬和蒜苗一起炒更美味,更營養。


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