花生豬蹄
配料:
豬蹄一個、新花生米300克、油鹽少許、料酒少許、生抽老抽少許、蔥姜少許、朝天椒3個、八角2個、冰糖一大塊
烹飪步驟:
1.準備材料
2.豬蹄洗淨焯水
3.冷水泡一會洗淨
4.瀝乾備用
5.準備沙煲，倒入豬蹄和沖洗乾淨的花生米
6.加足量清水，加姜，料酒，生抽，老抽
7.煮開，撇去浮沫，小火繼續燉一個半小時，不要燉太久，後面還要收汁
8.最後連剩下的湯汁，一起倒入鍋裡
9.加朝天椒，八角翻炒
10.加冰糖翻炒
11.中火一直煮，大概20分鐘左右
12.湯汁快濃稠時，嚐嚐味道，添加一點鹽
13.加蔥花翻炒
14.收汁，稍多留一些汁
15.裝盤
沙茶醬燒鯿魚
原料： 鯿魚 肉末 沙茶醬
製作：熱鍋涼油， 將鯿魚表面水分吸乾後進鍋煎；將魚的雙面煎至金黃， 再放入薑片煸一下；煎魚時下入少許肉末在鍋的空餘邊煸一下，至肉末變色後加入料酒和生抽； 加入適量的水和1大沙茶醬，繼續燉煮八分鐘後，加入少許鹽調味， 大火收汁即可。
醬牛肉
配料:
牛肉1000克、鹽適量、桂皮2塊、香葉5片、花椒10克、料酒適量、蔥薑蒜適量、冰糖10粒、茴香適量、幹辣椒5粒、老抽適量
烹飪步驟:
1.準備食材，我買的是後腿肉，切大塊泡水3個小時，沒一個小時換一次水。
2.起鍋，冷水放入牛肉去除血沫。水開後撈出。把肉沖洗乾淨。
3.準備調料。香葉，茴香，冰糖，蔥薑蒜，花椒，桂皮
4.沖洗乾淨的肉摸上適量的黃醬和老抽，鹽，料酒醃製一個小時。
5.高壓鍋內倒入所以的食材，中火燉1給小時
6.燉好的肉在鍋裡面泡一晚上。自然放涼。
7.切片，放上香菜點綴。
茶葉炒雞
製作：
1、取兩年半的公雞一隻宰殺治淨，斬成大塊，冷水下鍋，燒開並用淨血汙，撈出後洗淨表面汙物；將嫩姜去皮後切成薄片待用。2、高壓鍋內加開水，下入嫩薑片，調入鹽、老抽，倒入雞塊，上汽後壓半小時，撈出雞塊和薑片控幹，趁熱均勻地撒上味精兜勻待用。3、淨鍋滑透，下花生油燒至三成熱，下入八角，炸出香味後投入小粒花椒，待油溫升至五成熱、花椒味逸出，投入壓好的雞塊和薑片，中火炸至薑片變幹打卷、雞皮微皺並泛出小油泡時迅速離火，將油淨，裝盤上桌即可。
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