悟空号外

说到海螺，很多人会想起把海螺放在耳边听大海声音的情景。海螺外形具有艺术气息，而且素有“盘中明珠”的美誉。在海鲜排挡品尝过海螺的朋友，一定会对这道美味回味无穷。下面我来说说海螺有哪些做法?

酱爆海螺

材料：大海螺、青红椒、葱、姜、酱、盐、料酒、鸡精

做法：

海螺用刷子清洗净，将其浸泡在加少许香油或食盐的凉水里2小时左右，让其吐净肠里的泥沙。

1、将青红椒、葱、姜切丝备用。

2、把大海螺放入沸水中焯水，迅速捞起备用。

3、锅里放少许油，待油温5成热时放入葱、姜炒爆香。

4、放入酱料，酱炒出香味后放入海螺翻炒，翻炒过程中可以少淋些料酒。

酱汁海螺

材料：海螺500克。调料酱油200克，味精15克，白糖20克，鸡粉15克，胡椒粉15克，高度白酒50克。酱料包八角10克，香叶5克，桂皮10克，葱1棵，姜1块。

做法：

1．将海螺放在清水中吐净泥沙，洗净外壳，然后放入蒸锅中蒸熟，捞出后冲凉备用。

2．坐锅点火加入清水，放入酱料包、味精、酱油、白糖、鸡粉、胡椒粉和白酒烧开，然后关火晾凉。

3．将熟海螺放入晾凉的酱汁中，浸卤约2小时，捞出后浇上一些原汁，即可上桌食用。

凉拌海螺片

材料：活海螺4只，香菜100克，姜末、醋、盐、香油各适量。

做法：

1、将海螺刷洗干净，放入开水锅中煮熟，取出螺肉，用原汤洗净，捞出切成片。

2、香菜洗净切成末。

3、将海螺片、香菜末放入碗内，加入盐、醋、香油和姜末，拌匀即成。

香辣海螺肉

材料：海螺肉300克、香菜1棵、生姜1小块、干辣椒8个、食用油50克、酱油2小匙、料酒2小匙、白糖2小匙、精盐2小匙

做法：

1.螺肉洗净；香菜洗净切末；姜洗净切丝；

2.锅内放油烧热，爆香姜及干辣椒，加入螺肉大火快炒至熟，再加入酱油、料酒、糖、盐炒匀，最后加入香菜拌匀即可。

炒香螺

材料：香螺500克，辣椒(红，尖，干)10克，大葱7克，姜4克，酱油3克，白砂糖4克，料酒3克

做法：

1.香螺洗净，放入水中加少许植物油，吐出泥沙，再洗净。

2.干辣椒摘洗净，切成丝。

3.炒锅注油烧热，投入葱花、姜末、辣椒丝爆锅，再倒入香螺翻炒几下，加入老抽、料酒、白糖及清水，加锅盖焖烧至螺肉熟烂，出锅即可。

九酒羔羊爱美食

海螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养元素，是一道味道鲜美的海鲜食品。海螺的吃法很多，但不建议直接将海螺煮熟了蘸料汁食用，因为海螺肉肉质紧密，整块海螺肉放到口中，并不能真正体验到海螺肉的鲜美。

那海螺怎么做好吃？这里跟大家分享一下葱油螺片的做法，葱油螺片做法简单、但味道鲜美。

葱油螺片制作方法：

1.新鲜海螺去壳取肉，洗净后切成1~1.5毫米厚的片。

2.锅中水烧沸，下入螺片焯2~3秒即捞出迅速放入冰水冷却后装盘。

3.锅内倒油、大葱煸香，加入食盐、生抽，关火，将葱油淋到海螺片上即可。

**焯水时间一定要短，沸水下锅后就要捞出，如果焯水时间过长，就会影响螺片的口感。

刘哥美食

海螺怎么做好吃？本人经常买花螺吃，下面分享两个做法。

1.白灼，最原滋原味：花螺洗净备用，水烧开，放入姜片和葱段煮一会后再放入花螺，倒点高度白酒，煮三分钟左右就可以出锅。 另取一小碗放入芥末和生抽，用牙签把螺肉挑出来蘸着吃。

2.辣酒煮花螺：花螺洗净后焯水一分钟备用。锅里下油，下入葱姜蒜爆香后再下焯好水的花螺爆香，然后再调味：放绍兴花雕酒二三两，放少许盐、鸡精、蚝油、蒸鱼豉油和少许水，盖上锅盖焖两分钟，出锅前撒上葱段即可，喜欢辣椒的可以放点辣椒。

吃货沐的美美妈

做为在海边长大的人来说，海螺可是餐桌上的美味。好吃的做法也很多。在大连以海螺为主料的菜品很多，象【温拌海螺】，【海螺肉片】，【盐水海螺】，【海螺水饺】，【炝拌海螺】等等，还有搭配其它海鲜烩制的【海味全家福】这道大连名菜，里面也少不了海螺的身影。要我说海螺比较好吃的做法，最贴近百姓人家的还是【头菜爆螺片】！

【头菜爆螺片】

【主料】大海螺两到三个，头菜半颗

【配料】蒜末，姜丝，干辣椒

【调料】盐，料酒，胡椒粉，花椒粒（10粒左右），白醋

【做法】

1. 活海螺砸碎取肉，用盐和醋反复搓洗去除粘液。取螺头部分备用。
   
   
   
2. 头菜洗净手撕成小片，入淡盐水中浸泡。
3. 洗净的海螺从螺嘴处下刀，滚刀片片。入沸水锅中焯烫，螺片略一打卷即可捞出过凉。
   
   
   
4. 锅中入油，同时入花椒粒和油一起小火慢慢炸香，捞出花椒粒留作他用。
   
   
5. 油中入蒜末，姜丝，干辣椒爆香，下沥干水分的头菜翻炒，翻炒至头菜变软，烹入料酒。加盐、胡椒粉调味，入过凉的螺片翻炒均匀即可出锅。
   
   
   

• 海螺是特别容易成熟的，一旦过了火候容易炒老影响口感。所以焯烫海螺时一定把握好时间，看到海螺片打卷即可捞出。焯烫海螺的水温，以锅边微微起小泡为佳。
• 海螺焯烫后要迅速过凉，如果有冰水效果更好。
• 头菜入锅后，如果油温过高可以把锅端离火口，防止炒糊影响口感。炒头菜的油要比平常炒菜，量多一些，这样炒出来的头菜油亮味香。
• 喜欢酱油或蚝油的味道，也可以根据自己的喜好添加。

煮海螺的小窍门

1. 海螺刷洗干净以后，凉水下锅。锅中扔几片姜，滴几滴料酒，撒点花椒粒。
2. 水开后煮两分钟左右关火，不要揭盖，在锅里焖个二三分钟。就可以出锅食用。

【食用海螺小贴士】:

煮熟的海螺取出后，会发现海螺身上两侧有象鳃一样的东西，一定要去除，还有海螺身上的发绿的一块要挤出来，这是海螺的苦胆不能食用。吃海螺最好搭配姜醋汁食用，这样可以去除海螺的寒凉。

海螺是非常美味的海鲜，可以选择的烹饪方法也不少。但一定要食用鲜活的海螺，如果是死的不新鲜的，千万不要食用，容易引发食物中毒。

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【海螺的五种美味吃法】

一、原味海螺

食材：海螺300克；盐1茶匙，水适量。

做法：

1、先把海螺清洗干净，放入锅中加入少量水；

2、再加适量盐调匀煮制，煮熟装盘即可（食用时可蘸醋）。

二、海螺锅

食材：海螺12只，金针菇适量，泡椒1瓶，剁椒5-8个，海鲜快熟汤1-2袋；蔬之鲜、精盐、绵白糖各适量。

做法：

1、先将海螺洗净后放入锅中用冷水煮，开锅后再煮5分钟捞出海螺；

2、然后倒入海鲜快熟汤一袋的量（可根据人数添加），加一小碗热水待烧开；

3、接着把剁椒切段，取适量泡椒一起放入其中，用大火煮开；

4、开锅后放入洗好的金针菇，加入蔬之鲜、精盐、绵白糖后大火煮5分钟即可装盘享用。

三、酱爆海螺

食材：海螺500克；番茄酱60克，香其酱半袋，蒜蓉酱、蚝油、孜然粉各1大勺，啤酒1罐。

做法：

1、先把海螺处理干净，放入冷水锅中待水开煮5分钟再捞出；

2、锅中油热加入香其酱爆香，接着加入番茄酱和蒜蓉酱，放入蚝油炒一下，加入啤酒；

3、最后将海螺放入锅中，一直用大火，用勺子不断往海螺里浇汤，直至汤汁浓稠渐干，撒入孜然粉即可。

四、爆炒海螺

食材：海螺5个；花椒适量，尖椒或青椒1个，姜10克，葱15克，盐、味精、胡椒粉各少许，香油3毫升，酱油5毫升，料酒20毫升。

做法：

1、先把海螺处理干净后取出螺肉切薄片，青椒切菱形段；

2、接着把油烧热下花椒，捞出后下葱、姜爆香，下尖椒翻炒几下至半熟；

3、然后依次下螺肉、酱油、料酒、胡椒、盐、味精、香油快炒煮熟即可出锅装盘。

五、韭菜炒海螺

食材：海螺500克，韭菜半把；蚝油、蒸鱼豉油、十三香、味精各适量，精盐、鸡精各1勺。

做法：

1、先把海螺洗净后放入冷水锅中，待水开煮5分钟再捞出；

2、然后用牙签取出海螺肉，去除不能吃的部分再切片准备入锅，韭菜摘好洗净切段；

3、接着放十三香爆锅，放海螺翻炒入味，放鸡精、味素、蚝油、豆豉；

4、之后放入韭菜翻炒至韭菜断生，出锅前放盐（防止韭菜被盐炒出水）即可出锅装盘。

晴小妞

白灼海螺的做法用料主料海螺10个辅料红尖椒1个尖椒1个调料色拉油适量醋适量葱5克姜4克料酒5克生抽5克香油少许白胡椒适量1.半锅水加姜片、葱段、料酒烧开，放进海螺烫煮4—5分钟，捞起后马上泡进冰水五分钟2.用小叉剔出肉，去除中段的黄、绿色肠肚3.肉切片摆盘，尾部回锅再烫3—4分钟后捞起摆盘4.撒上葱丝、嫩姜丝、青红椒丝，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少许，泼上两大匙滚油即可火侯掌握恰当，螺肉柔软爽脆，味道清甜滋美酱爆海螺的做法1.海螺用刷子清洗净，将其浸泡在加少许香油或食盐的凉水里2小时左右，让其吐净肠里的泥沙2.青红椒、葱、姜切丝备用3.海螺放沸水中焯水，迅速捞起备用4.锅里放油，待油温5成热时放入葱、姜炒爆香，然后放入酱，酱炒出香味后下入海螺翻炒5.翻炒过程中淋少许料酒，待海螺的盖开始张开时，加入糖、鸡精翻炒，出锅前放入青红椒即可炒海螺片的做法1.片成片，放入盆内，加料酒、姜片拌匀，腌渍，放入松肉粉、淀粉抓匀2.胡萝卜洗净，切成片；鲜香菇去蒂，切成片，放入水焯后，起锅；大蒜、姜分别切粒；葱白切段3.碗内加入盐味精、料酒、生抽、醋、白糖、湿淀粉兑成味汁4.锅置火上，加植物油烧热，放入海螺肉片，滑散，浸炸于断生捞出5.锅内留底油少许，烧至五成热，放入姜粒、蒜粒、葱白段、泡胡萝卜片炒香，加入香辣酱（辣椒酱）略炒，加入香菇片、海螺肉片炒熟，熟地入味汁推匀，放植物油起尾油，起锅装盘。

在外奋斗的小罗

冰镇捞汁海螺，我比较喜欢的一种吃法

做法：1、海螺洗净冷水下锅，水开后8~10分钟，捞起用清水洗净。2、取出螺肉，去掉内脏，螺肉切片投入冰水冰镇后装盘。3、取一小碗，加入盐、酱油、香醋、青芥末酱，少量凉开水，红指天椒圈，香菜末，葱花调成蘸料汁即可

盈盈姐BY

买回来的海螺用盐水浸泡一会儿，这样可以让海螺更快的泡净海螺内部的泥沙。 锅内加水，开火煮沸，等到水煮开后，放入海螺，加盐，水药可以没过海螺。 盖盖子，中小火煮开。开锅后煮几分钟即可将海螺捞出。取少许的芥末，不喜欢吃的可以不加，加入少许的味极鲜，用筷子搅拌均匀，再加入适量的味极鲜调和均匀。用筷子牙签（插入）海螺，把海螺肉挑出来，蘸汁食用。

烟熏色1

温拌海螺肉的做法

1.

海螺清洗干净后入蒸锅蒸10分钟至熟

2.

剥去外壳取出海螺肉

3.

切成薄片备用

4.

黄瓜刮去表皮，拍扁斜切成厚片放入少量的盐拌匀杀水

5.

大蒜拍扁剁碎入碗，加入酱油香醋、香油芥末油调匀

6.

所有处理完成的原料入容器，葱白斜切成薄片放在上面

7.

浇上调好的蒜汁

8.

拌匀即成

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一般市面上卖的海螺分为大海螺还小海螺两种，当然做法也不一样，今天就给大家介绍下大小海螺的两种做法！

我们先说大海螺，一般大海螺用来直接蒸，然后蘸料吃的比较多，不太适合爆炒！当然也有卤的大海螺，不过在家制作起来会比较麻烦，今天就给大家介绍个蒸海螺！

首先第一步挑选食材，在我们挑选海螺的时候，用手压一下海螺上面的盖子，如果压起来有弹性的话，那说明是活的，反之则不能要！

挑选好以后就是处理海螺，让其吐沙后洗净表面！

第三：开始蒸海螺，上笼蒸三分钟既可，时间太长肉就老了，蒸熟之后装盘！

第四：开始制作蘸料，准备盐，生抽，老抽，味达美，白糖，耗油，芥末，然后搅拌均匀既可，喜欢蒜蓉口味的，可以放一些蒜蓉辣酱！

以上是大海螺制作方法，下面给大家分享下小海螺的制作！

小海螺的挑选同样遵循大海螺挑选方法，然后吐沙洗净备用！今天我们制作的是麻辣带甜口味的海螺！

第一步：我们先准备调料：盐，味精，鸡粉，麻椒，辣椒，豆瓣酱，耗油，高度白酒，姜片，白糖！

第二步：开始制作，锅中放入菜籽油，油温六成热，放入豆瓣酱，姜片，麻椒，辣椒进行爆香，这里的麻椒用大红袍的，辣椒选用二荆条增香和朝天椒增辣，炒出红油后加入适当清水防止糊锅，然后加入以上调料，直接把味道调制好，（盐多放，海螺不容易入味）然后把海螺放入锅中，炒制10分钟左右出锅既可！

注：有的海螺汤汁吃起来很粘稠，大家也可以放入适当淀粉勾芡！

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