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油条很多人爱吃， 现在疫情期间大家都出门少在家时间多， 看到好多人在家做油条，有做的好的也有做的不够蓬松的，我觉得做油条的材料方子是基础，但做油条的步骤和手法是否到位更是做好油条的关键，我陆续做过数次油条，琢磨得出做油条的几点注意事项， 我觉得这些点做到位了， 油条一般也就能做好了，但也要多动手多练习才会熟能生巧。
以前传统油条制作一般都是用明矾和碱，或者用含有明矾泡打粉制作，油条很蓬松香脆， 但这样会铝超标，食用铝超标食品会对身体造成一定的危害。
现在做油条一般不用明矾和碱了， 泡打粉也是无铝的， 相对安全健康， 不过外面有的油条小作坊可能还会在用明矾和碱， 所以想吃油条还是自己动手可靠，看得见的材料， 炸油条油用的也是放心油， 吃的安心。
有的还是觉得油条加泡打粉小苏打这种添加剂不太健康， 事实上像油条这种点心是需要适当加点膨松剂来帮助膨胀的， 如果光用酵母来做油条就不会太蓬松、口感也会偏软不那么香脆， 其实现在的泡打粉或油条膨松剂都是无铝安全的， 不超量适当添加一点对身体没有健康影响，何况家庭做油条也是偶然为之，像做油条就得加一点点小苏打才会有油条特有的香脆味感， 否则口感就会打折扣。
做前先10点注意事项：
1. 用普通中筋粉， 其它材料最好也不要缺，每个材料都有不同的作用， 粉类要混合均匀。
2. 要手工和面，用翻叠揣的方法，不要用机器揉面。
3. 和面、醒面一共要三次。
4. 最后醒好的面团不要再揉（这个很重要）。
5. 案板撒粉防粘，不要抹油否则炸的时候容易散开两根 。
6. 醒好的面团延展性很好，用手慢慢抻长就可以， 一般不需要用擀面杖按压。
7. 面坯厚度1公分，太薄影响膨胀。
8. 锅子要大一点油要多一点，入锅前要拉伸油条， 两头稍捏紧， 我做好的成品长度有22公分左右。
9. 入锅时油温要高（180度左右），油条入锅后要转小火。
10. 期间要不停翻滚油条使其受热均匀快速膨胀。
上述纯个人实践后得出的建议， 各家有各家的做法， 我看也有用高筋粉做油条也挺蓬松的， 也有用机器揉面的， 外面油条店的也有不加鸡蛋的等等， 油条是传统面点， 不同地方不同时段都有很多不同的方子和做法， 商家与家庭做法也不同，我们做给家人吃的， 选用适合自己的就好， 健康好吃就好。
油条材料： （这些材料做了8根油条））
中筋粉 250克 泡打粉 3克 小苏打 1.5克 无铝油条膨松剂（或酵母） 2.5克 盐 4克 绵白糖 5克 全蛋一个约50克 温水 120-130克 色拉油 15克
油条膨松剂， 20克家庭装，一般超市就有卖
做法：
1. 所有粉类加盐和糖先混合均匀，再加入鸡蛋和120克温水先用筷子搅拌成絮状，再加入油用手和面（可戴上一次性手套防粘）， 用翻叠揣的手法，第一次和面至无干粉基本成团就可以（3分钟左右）， ，盖上保鲜膜松弛半小时。
2. 第二次用同样手法和面一分钟左右，盖上保鲜膜松弛半小时，再第三次和面一分钟左右，此时面团已比较光滑有韧性， 面团表面抹点油盖上保鲜膜， 一般现在的室温松弛醒发2-3小时左右（或放冰箱冷藏松弛一晚）。
3. 案板撒点粉手也抹点粉防粘，醒好的面团不要再揉，此时面团延展性很好，直接用手慢慢抻拉就可以， 成厚度1公分左右长条（宽度根据自家锅的大小， 我面坯宽度9公分长度32公分）， 再用刮板切成2公分左右的小条，两条对合一起，用筷子在中间按压一下。
4. 锅中多加些油烧至180度左右，双手提起面坯的两端将面坯拉伸， 入锅后将火调小一点，稍定型后用筷子不停的翻动油条使其受热均匀快速膨胀饱满，炸至色泽金黄即可出锅。
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莉莎0571
大家好，我是小瑞。很高兴回答这个问题。
炸油条。第1步先用，先用油条膨松剂。用温水和面。和好面。用保鲜袋。抱起来醒面30分钟。，30分钟后，打开直接下成小挤子，然后起锅烧油。油温6成热。下锅直接炸就可以了。
这样做出来的。松软特别好吃。赶快来试试吧。
瑞姐衣橱
油条可以说，大部分人都挺喜欢吃的，并且制作也不复杂，在已家中就可以方便制作，下面我来详细分享下，如炸油条更好吃
准备食材：面粉、水、油、盐、鸡蛋、牛奶、小苏打
1、取适最面粉和水放入盆中搅拌，再陆续加入盐、鸡蛋、糖、牛奶、小苏打搅拌，搅拌成絮状，揉成光滑面团
2、用保鲜膜包裹起面团，放在温暖地方发酵，大概半小时左右，面团膨胀，表面有很多小气孔，用手拉内部成棉絮状即可
3、继续反复揉面团，揉至面团油亮光滑，在外面抹上食用油，再用保鲜膜包起来，放在冰箱低温发酵8小时左右时长
4、取出面团，擀平并切条，然后两两相叠，再用筷子压一下，使两条紧密相粘
5、起锅烧油，油温五成热，下油条炸，炸至金黄即可
注意事项：全程都要把面团盖住，这样不然容易干，炸出来的油条易断；第一次发酵要放温暖地方半小时左右，第二次最好放冰箱低温发酵8小时左右，这样做出来的油条更加酥嫩，蓬松；油温升上来后改小火低温炸，不然容易炸糊炸焦。
乡村阿武
今天教大家做一款家庭版的炸油条，非常美味酥脆而且又健康
准备食材
中劲面粉350克，酵母3g，盐3g，油12g，牛奶240g
制作步骤
第一步:
倒入酵母，面粉，盐，食用油一起搅拌均匀，然后加入牛奶，用筷子继续搅拌，搅拌成雪花状时，揉成面团盖上保鲜膜醒半个小时
第二步:
醒完后继续揉，至表面光滑即可，将面团分为两半，用擀面棒擀薄
第三步:
表面刷一些食用油，包上保鲜膜，放进冷藏，低温发酵，
第四步:
第二天拿出来用擀面棒擀一下保鲜膜，让其回温，然后切条，大小根据自己爱好
第五步:
切好的条两条叠在一起，用筷子从中间压开，拉长，两头捏紧
第六步:
锅中热油，油温5层热放下锅炸，炸至油条金黄即可捞出
有豆浆的配豆浆，有豆腐脑的配豆腐脑，绝配！不知道吃什么早餐的可以学一下
家庭黄煮男
葛姐美食
很高兴回答这个问题
家庭版小油条制作方法：
食材：面粉300克 鸡蛋两个 盐3克 酵母3克 小苏打2克 食用油。
1、首先放入面粉，依次加入鸡蛋 盐 酵母 小苏打 用160ml温水和面（温水不烫手就行）边搅拌边倒水，搅拌为面絮后加入20ml食用油开始揉面（揉成稍软面团）面软更好吃，揉好后放置发酵两倍大，发好面不用揉，直接放到面板上按压长条擀成1厘米左右厚长方形，切成2厘米左右宽的条，每条中间一分为二，两条摞在一起用筷子轻压一条痕醒发5分钟。
2、锅中放入足够的油，6成热时放入油条用中小火炸（期间完不停地翻动油条以免炸糊）炸至金黄捞出控油即可。
以上就是家庭版酥软小油条，希望可以帮到大家。
蒙古秀儿
油条是大家非常喜欢的油炸食物，油香酥脆，实为早餐必备！
下面介绍下炸油条的超实用超详细的方法，小白在家就能做出金黄、蓬松酥脆的油条，一起来看看吧！
炸油条方法视频
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Fun资讯
导语：怎样炸油条？
大家好，我是宝妈私房七七八八，我来回答这个问题。
油条在中国有着悠久的历史，很多老百姓喜欢早餐时吃几根油条搭配1碗豆浆，简单好吃又便捷。
大家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴您点开这篇文章。人生短短几十载，吃饭穿衣一直伴随着我们，如果您每日苦恼不知吃啥，那就关注我吧，我们一起交流哦。
社会发展至今，油条不仅被人们当早餐吃，而且很多场合都能见到它的身影，比如火锅、麻辣烫、糯米糍饭、寿司等。越来越多的人喜爱它，并且亲自动手做。可自己做的油条不是面发不起来就是油条硬、不酥脆。宝妈也是一名油条资深爱好者，失败了无数次。都说失败是成功之母，现在我做的油条空心又大，外酥脆内煊软。今天分享一下我的经验，希望对大家有帮助。
做油条的面粉怎么和面、发面的？
油条做的好吃，和面是重要因素之一。面发不好，油条就膨胀不起来。该如何和面发面呢？
【食材准备】面粉500克、发酵粉3克、鸡蛋2个、糖10克。
【制作过程】
==》发酵粉倒入面粉中，搅拌均匀后，打入鸡蛋，加入糖再次搅拌均匀。
==》加入温水，搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵。
==》面粉膨胀，表面有很多小气孔，用手拉内部成棉絮状即可。
==》面团再次揉光滑，擀成长条状，切成宽2cm左右的小剂子，2个叠加，再次盖上保鲜膜醒发30分钟。
油条面胚怎么炸？
我见过很多人油开了，油条往锅中一放，筷子翻翻就好了。其实不完全正确的，这样做出的油条不脆还容易糊。
正确的做法是：油条面胚2个叠加，用筷子按压下～～>油温6成热（筷子插进去，四周冒很多小泡泡即可）～～>一只手捏住油条一头，快速放入锅中像涮菜一样涮2下（受热均匀），最后整个面胚放入油锅～～>用筷子不停翻动，两面金黄即可盛出。
油条制作之小贴士
1：发酵粉不要放水中，因为水量不容易控制，很有可能导致发酵粉没有全部揉到面粉中，导致面发不起来。发酵粉直接放入面粉中搅拌均匀即可。
2：全程都需要盖住面团、面胚，不然容易干，炸出来的油条易断。
3：油温升起来后改小火炸，火大易糊。
结语：以上全部是个人经验，如有不同，可以评论下方留言交流哦。
【宝妈说】我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的80后。如果您喜欢，记得关注我哦。您的转发、点赞、关注是我做菜的动力，期待与各位一起交流学习。感谢您点开这篇文章，祝大家玩好吃好，幸福美满。
宝妈私房七七八八
我在大型食堂炸了多年油条，总结来讲油条的做法有4大种，盐碱矾老式，油条膨松剂新式，小苏打泡打粉混合式，酵母发面式，不光配比，它们的和面做法，技巧，手法也相当重要。下面我从不同的油条配料讲解它们的优缺点和炸油条最重要的手法技巧。
碱矾油条是油条的起点，不论从口感还是香味来讲，好的碱矾油条香味正宗，老一辈们很认准这个味道。碱矾在油炸时迅速膨胀，膨胀的过程很大也快，个人觉得比任何油条膨松剂还膨胀。
这就是为什么老式油条把两根面扭成麻花状炸制也会很蓬松的原因之一，换成其他配料，扭成麻花样只会炸成棍子。如果碱矾的比例不对，那么油条内部就会有碱或矾反应过剩的味道。矾会是影响心脑心管是老年痴呆发病的原因之一。
小苏打泡打粉都可以单独或者混合做油条面，苏打高温分解二氧化碳，泡打粉里面的酸碱物质遇水遇高温也会分解蓬松。但要适量投放。这两种方法和面以后需要醒发个把小时，然后把面团切割小块折叠排气揉成长条状，手法很关键，装入保鲜袋去除空气再次醒发。可以头天晚上做，第二天早上炸，也可以醒发几小时之后再炸。
大多牌子的油条蓬松剂成分是柠檬酸和碳酸氢钠等酸碱物质的混合，和泡打苏打的成分和做法有异曲同工之处，厂家会把比例配制好，只需按照上面写的百分量来放料。蓬松效果也不错，是现在新式的油条代表。
酵母发面式油条和油饼相似。油条要比油饼面稍硬些，容易成型。酵母发面不能太过，发好后擀成长条，上面轻微撒薄粉，切成小片，筷子抹水，按压重叠一起拉长，下锅后不停翻动蓬松效果会更好。擀片撒粉抹水按压成型拉长下锅翻动等这些手法尤其注意，一项没做好可能炸出来就不蓬松。炸时油温过低吸油过多会导致油条油腻同时不香发硬，油温过高手法不对油条就会炸糊发苦或者里面不熟。
只要掌握了正确的和面，炸制方法，家里面做把部分水换成鸡蛋，牛奶，蔬菜汁，等等都可以，只要你高兴。没有任何方法是绝对的，只要你觉得好吃，那就是最好的方法。
老K街头面点
宅在家里的日子，也忍不住对油条下手了。看看网上晒出的油条一根根是黄澄澄的，清澈油亮，我想万物复苏的季节，既然欣赏不到外面的春意盎然，那就在家里多吃点绿色的食品吧。
主料
菠菜300克
面粉500克
鸡蛋1个
辅料
花生油20克
酵母3克
糖5克
精盐3克
成品步骤：1、榨汁。先把菠菜洗净，开水加盐，入菠菜，一分钟后捞出，凉水冲洗干净，取出榨汁机，放入菠菜，加水，打成菠菜汁备用。
2、和面。500克面粉加入酵母，先声明有泡打粉更好，因为家里没有了，所以用酵母粉代替，加入菠菜汁和鸡蛋糖盐油，和面，放一边饧发至蓬松两倍大。
3、成型。案板手刀都抹油，把面团擀开，切成块状，两块叠一起，用筷子在中间按一下，拽开，锅内加入油，油烧至六成热。油条放入开始炸。
4、火候。先炸一面，翻面再炸。变色之后，捞出即可！来吃吧！
菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。
这里油条虽然油性很大，但是中和了菠菜汁后，对女性的皮肤还有好处，来吃起来吧！
