黄花菜常见，多是晒干后拿来煲汤。第一次吃清炒新鲜黄花菜，是多年前在孙川张老家，三明明溪老街桥头一家排档里。老张主业忽悠，菜上桌后大谈美味常伴危险：有人吃新鲜黄花菜会中毒，轻则头晕目眩，遭人嘲笑；重则口吐白沫，不省人事。博宇单纯，吓得不敢动筷，同时老张自己飞筷不停。我在美食前倒不怕丢人残废，再者多年革命友谊让我明白老张的话信三成就好的铁律，于是也跟着吃了很多。一盘吃尽，又来一盘。鲜甜、嫩爽，清香游走不散，叫人一下记住了明溪的山水。
新鲜黄花菜含秋水仙碱，在肠道内会氧化成二秋水仙碱，有毒。拿滚水彻底焯透，复浸清水后再炒，熟食无忧。
热锅冷油旺火。用猪油最好，能最大激发黄花菜的味香。爆蒜蓉、黄椒末，倒菜进锅，兜几兜，点一点盐，熄火。复掂几下锅，就能盛盘。淋一点鱼露代替盐，也好味。
也与木耳、猫爪菇一类不惹味的鲜蔬同炒，丰富口感和颜色。而拿重辣重盐炝炒，虽下饭，但清香不复存在，失去气质。
当年吃新鲜黄花菜不易，要当季当地，近年多了。清炒一盘黄花菜，简单极，却能馋出四季远。
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