大厨分享“一年四季”都抢手的6道湖南金典家常美食,收藏了

1)秘制酱猪手


大厨分享“一年四季”都抢手的6道湖南金典家常美食,收藏了

主料:猪手10只。

配料:姜片,葱花。

调料:盐,味精,鸡精,冰糖,料酒,白醋,生抽,老抽,干朝天椒,芝麻油,辣椒汁,卤药包,糖色。

制作方法:先将猪手烙去毛,刮洗干净,入沸水锅焯水,放入垫有竹垫的卤桶里,加姜片,盐,味精,鸡精,料酒,冰糖,白醋,生抽,老抽,糖色,干朝天椒,清水盖过猪手,放入卤药包,大火烧开撇去浮沫,转小火煨至猪手软烂入味,取出改成小块,摆盘,刷芝麻油,取味碟一个,加卤水,生抽,辣椒汁,葱花,芝麻油调成味碟上桌即可。

小提示(卤药包制作:小茴香30克,桂皮20克,八角30克,母丁香20克,草果20克,香叶5克,肉蔻30克,山楂25克,白扣30克,花椒15克,沙姜10克,整干椒15克,地龙20克,红曲米40克,全部用干净的纱布包起,先泡一下水,再卤)

2)脆笋炒腊肉

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主料:手撕脆笋,腊肉切丝。

配料:姜丝,红辣椒丝,指天椒丝,葱段。

调料:盐,味精,鸡精,胡椒粉,蚝油,老抽,芝麻油,生抽。

制作方法:锅至火上烧水将腊肉丝过水滤出,再将手撕脆笋过水,净锅烧热将手撕笋炒干水分,倒出,净锅倒入植物油烧热,下入腊肉丝煸香,加姜丝,红辣椒丝,指天椒丝翻炒,倒入脆笋加老抽翻炒,再放盐,味精,鸡精,蚝油,胡椒粉,生抽,继续翻炒,最后放葱段,淋芝麻油出锅即可。

3)双辣花甲

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主料:花甲500克

配料:姜米,蒜米,指天椒圈,野山椒圈,剁辣椒,洋葱米,葱段。

调料:盐,味精,鸡精,蚝油,胡椒粉,料酒,蒸鱼鼓油,红油豆瓣酱,芝麻油,芡粉。

制作方法:先将花甲倒入盆中加少许盐,料酒,白醋吐出泥沙,锅至火上烧水,冷水下锅倒入花甲,水开5秒倒入清水盆里清洗干净,锅洗净至旺火上放植物油烧热,下入蒜米,姜米,指天椒,剁辣椒,野山椒,洋葱米,红油豆瓣酱炒香加少许高汤,倒入花甲,迅速调味,加盐,味精,鸡精,胡椒粉,蚝油,蒸鱼鼓油,葱段,苟薄芡收浓汤汁,淋芝麻油即可。

4)人参炖乳鸽

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主料:人参一根,乳鸽一只。

配料:枸杞,红枣,桂圆,姜片。

调料:盐,味精,鸡精,胡椒粉,料酒。

制作方法:宰杀好的乳鸽洗净,整只放入砂锅内,放清水,红枣,姜片,桂圆,枸杞,盐,味精,鸡精,胡椒粉,料酒,大火烧开,改小火慢炖,至乳鸽软烂能脱骨即可。

5)红焖金钱肚

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主料:金钱肚500克

配料:青红尖椒滚刀,姜片,蒜片,蒜苗。

调料:油,盐,味精,鸡精,胡椒粉,蚝油,老抽,辣妹子,料酒,八角,桂皮,整干椒,高汤,红油豆瓣酱,阿香婆牛肉酱,生抽,山胡椒油,芝麻油。

制作方法:先将金钱肚在水中煮至八成熟(水中放,八角,桂皮,整干椒,料酒,姜片),捞出后用斜刀切成薄片,锅至旺火上,放油,烧至八成热下入姜片,蒜片,尖红椒,金钱肚煸炒,加豆瓣酱,阿香婆牛肉酱,炒香加高汤,再放辣妹子,盐,味精,鸡精,蚝油,胡椒粉,老抽,生抽,烧焖入味,最后加蒜苗,淋山胡椒油,芝麻油即可。

6)个性鸡杂

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主料:鸡胗,鸡肠,鸡肝,鸡心。

配料:姜米,蒜苗,剁辣椒,指天椒,野山椒,一个鸡蛋,蒜苗。

调料:盐,味精,鸡精,白酒,胡椒粉,蚝油,老抽,芝麻油,生抽。

制作方法:先将鸡杂洗净去除杂物,再用白酒抓洗一遍,沥干水倒入碗里加老抽,蚝油抓匀,锅洗净烧油煎一个荷包蛋用勺子搅散,打出来备用,锅留底油再加油少许烧至8成热,倒入鸡杂滑散至8成熟滤出,锅洗净至旺火上,放油烧热下姜米,蒜米,指天椒,野山椒,剁辣椒炒香,倒入鸡杂翻炒调味加盐,味精,鸡精,胡椒粉,生抽,蒜苗,鸡蛋翻炒入味淋芝麻油即可。


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