1）秘制酱猪手
主料：猪手10只。
配料：姜片，葱花。
调料：盐，味精，鸡精，冰糖，料酒，白醋，生抽，老抽，干朝天椒，芝麻油，辣椒汁，卤药包，糖色。
制作方法：先将猪手烙去毛，刮洗干净，入沸水锅焯水，放入垫有竹垫的卤桶里，加姜片，盐，味精，鸡精，料酒，冰糖，白醋，生抽，老抽，糖色，干朝天椒，清水盖过猪手，放入卤药包，大火烧开撇去浮沫，转小火煨至猪手软烂入味，取出改成小块，摆盘，刷芝麻油，取味碟一个，加卤水，生抽，辣椒汁，葱花，芝麻油调成味碟上桌即可。
小提示（卤药包制作：小茴香30克，桂皮20克，八角30克，母丁香20克，草果20克，香叶5克，肉蔻30克，山楂25克，白扣30克，花椒15克，沙姜10克，整干椒15克，地龙20克，红曲米40克，全部用干净的纱布包起，先泡一下水，再卤）
2）脆笋炒腊肉
主料：手撕脆笋，腊肉切丝。
配料：姜丝，红辣椒丝，指天椒丝，葱段。
调料：盐，味精，鸡精，胡椒粉，蚝油，老抽，芝麻油，生抽。
制作方法：锅至火上烧水将腊肉丝过水滤出，再将手撕脆笋过水，净锅烧热将手撕笋炒干水分，倒出，净锅倒入植物油烧热，下入腊肉丝煸香，加姜丝，红辣椒丝，指天椒丝翻炒，倒入脆笋加老抽翻炒，再放盐，味精，鸡精，蚝油，胡椒粉，生抽，继续翻炒，最后放葱段，淋芝麻油出锅即可。
3）双辣花甲
主料：花甲500克
配料：姜米，蒜米，指天椒圈，野山椒圈，剁辣椒，洋葱米，葱段。
调料：盐，味精，鸡精，蚝油，胡椒粉，料酒，蒸鱼鼓油，红油豆瓣酱，芝麻油，芡粉。
制作方法：先将花甲倒入盆中加少许盐，料酒，白醋吐出泥沙，锅至火上烧水，冷水下锅倒入花甲，水开5秒倒入清水盆里清洗干净，锅洗净至旺火上放植物油烧热，下入蒜米，姜米，指天椒，剁辣椒，野山椒，洋葱米，红油豆瓣酱炒香加少许高汤，倒入花甲，迅速调味，加盐，味精，鸡精，胡椒粉，蚝油，蒸鱼鼓油，葱段，苟薄芡收浓汤汁，淋芝麻油即可。
4）人参炖乳鸽
主料：人参一根，乳鸽一只。
配料：枸杞，红枣，桂圆，姜片。
调料：盐，味精，鸡精，胡椒粉，料酒。
制作方法：宰杀好的乳鸽洗净，整只放入砂锅内，放清水，红枣，姜片，桂圆，枸杞，盐，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，大火烧开，改小火慢炖，至乳鸽软烂能脱骨即可。
5）红焖金钱肚
主料：金钱肚500克
配料：青红尖椒滚刀，姜片，蒜片，蒜苗。
调料：油，盐，味精，鸡精，胡椒粉，蚝油，老抽，辣妹子，料酒，八角，桂皮，整干椒，高汤，红油豆瓣酱，阿香婆牛肉酱，生抽，山胡椒油，芝麻油。
制作方法：先将金钱肚在水中煮至八成熟（水中放，八角，桂皮，整干椒，料酒，姜片），捞出后用斜刀切成薄片，锅至旺火上，放油，烧至八成热下入姜片，蒜片，尖红椒，金钱肚煸炒，加豆瓣酱，阿香婆牛肉酱，炒香加高汤，再放辣妹子，盐，味精，鸡精，蚝油，胡椒粉，老抽，生抽，烧焖入味，最后加蒜苗，淋山胡椒油，芝麻油即可。
6）个性鸡杂
主料：鸡胗，鸡肠，鸡肝，鸡心。
配料：姜米，蒜苗，剁辣椒，指天椒，野山椒，一个鸡蛋，蒜苗。
调料：盐，味精，鸡精，白酒，胡椒粉，蚝油，老抽，芝麻油，生抽。
制作方法：先将鸡杂洗净去除杂物，再用白酒抓洗一遍，沥干水倒入碗里加老抽，蚝油抓匀，锅洗净烧油煎一个荷包蛋用勺子搅散，打出来备用，锅留底油再加油少许烧至8成热，倒入鸡杂滑散至8成熟滤出，锅洗净至旺火上，放油烧热下姜米，蒜米，指天椒，野山椒，剁辣椒炒香，倒入鸡杂翻炒调味加盐，味精，鸡精，胡椒粉，生抽，蒜苗，鸡蛋翻炒入味淋芝麻油即可。
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