大家都比較熟悉江蘇徐州，對邳州（音pi）不甚瞭解，這很正常，沒去邳州之前，我也是一無所知。從徐州到邳州開車大約一個小時的路程，走國道要花費更長的時間，沿途風景優美，道路寬闊平坦。
剛開始到邳州吃飯應該是這樣子的：太辣啦，太辣啦，服務員，來點水！一個月之後就是這樣子，這個菜沒有邳州府炒的辣哈；過了半年，點菜時會說，正常放辣，大鬍子辣椒大鬍子鹽嘛！別人會問：管乎？管！煎餅卷著辣椒子，那就可以是一頓飯。
邳州菜獨成一體，什麼菜到了邳州全變成了，辣辣辣！永遠都是不夠辣！我記得除了香菇青菜外，貌似沒有不放辣椒的菜了。什麼菜要是辣椒的身影，這頓飯肯定沒有孬！今天分享的是尖椒系列菜品，尖椒豆腐條。
需要食材：老豆腐一塊、青小米辣50克、紅小米辣20克、青蒜20克、蔥10克、姜5克、蒜5克
需要調料：鹽2克、味精2克、雞精2克、香油1克、印度辣椒段5克、紅燒醬油5克
製作過程：老豆腐切成小拇指大小的條，長約六釐米，清水洗淨。青紅小米辣斜切成段，蔥斜刀切成大蔥段，姜切成末，蒜拍蒜切成片。青蒜洗淨切成段備用。
鍋上火燒熱放入適量色拉油，燒至五成熱左右人豆腐條過油，炸至金黃色撈出控油。鍋留底油放入蔥薑蒜爆香，放入印度辣椒段翻炒，再放入青紅小米辣炒香，放入豆腐條，烹入料酒，放入紅燒醬油，大火翻炒均勻，放入鹽味精雞精調味，繼續翻炒均勻，放入青蒜段炒均勻，淋入香油即可出鍋。
～～技術要點解析～～
一、選用老豆腐做這個菜，比較符合當地人的口味，豆腐瓷實，滷水味濃。炸出來不易碎。
二、印度辣椒是非常辣的一種辣椒，一般人接受不了它的辣度，在家裡做可用普通幹辣椒，辣度柔和一些。如果不常吃這種印度辣椒，會出現鬧肚子的情況。
三、青紅小米辣要小火炒香，與豆腐條翻炒時，切記用力攪拌，否則會把豆腐條炒碎，失去了賣相。
四、少烹入一點老湯是為了滋味能進到豆腐裡面去，不至於豆腐條不入味。
五、青蒜苗最後放入即可，起到增香提味的作用，增加菜餚的口感。
六、最後淋入香油，有解辣增香的作用。
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