羊叨
清蒸排骨最正宗的做法有哪些？
大家好，我是安逸可。一個熱衷於世間美食的東北小夥。真的很榮幸回答這個問題。
清蒸排骨，顧名思義主要的食材是排骨，烹飪的工藝是蒸。此菜乃一道家常菜餚，常年居於各家各戶的餐桌之上。老少皆喜食，營養含量高，口感佳。不愧為一道家常民間美食。
既然清蒸排骨是一道家常菜餚，那麼我們就按正宗的家常做法來製作吧。
準備食材配料等
排骨、蒸肉米粉、蔥、姜、蒜、糖、白胡椒粉、老抽、生抽、耗油、料酒。
清蒸排骨製作過程方法
排骨剁成小塊，洗淨。
起鍋燒水，裡面放入蔥段、薑片、倒入適量的料酒。
冷水放入剁好的排骨，焯水。撈去血沫浮油。
撈出排骨拎幹，放入容器中。
加入白糖、生抽、老抽、姜、蒜、白胡椒粉、耗油、料酒攪拌均勻。醃製30分鐘以上。
醃製過後加入蒸肉粉，再加入適量的水攪拌均勻後靜置待用。
靜置5分鐘後將排骨擺入盤中。
放入蒸鍋，蒸20-30分鐘。
出鍋撒上少量蔥花。
一道美味的清蒸排骨完成了。
結語
清蒸排骨的製作步驟簡單明瞭，注意掌握火候及調味品的用量。根據自己的口味適量增減。祝你成功做出符合自己口味的清蒸排骨。
安逸可
既然是清蒸，那麼想要品嚐的便是排骨的原汁原味了！所以我認為，清蒸排骨最正宗的做法是這樣，這樣蒸出來的排骨，口感嫩滑，鮮香可口，非常好吃！
蒜茸清蒸排骨
1、選好排骨
我家一般都選排骨邊，這裡所說的排骨邊，指的是選用排骨的部位。經常去買肉的就知道，排骨分為前排、後排、排骨邊。排骨邊其實就是排骨連著脊柱的時候，從整梭的排骨邊邊上，斬出來的一截連著骨頭和肉的那一種排骨。
前排較好、後排次之，這兩種排骨一般是外面包著肉，中間有條主骨，而排骨邊，上面是肉，下邊是骨，然後就沒有了，所以這個排骨邊，吃起來肉很容易與骨分離，而且這裡的肉更加嫩滑！所以我家裡一般都是買這樣的排骨邊。
2、清洗
新鮮排骨邊1條，約1.2斤左右，斬小塊，放盆裡，倒入2勺食用鹽、2勺生粉，用手抓均勻，然後加入2碗溫水（注意是溫水，而不是熱水！溫水更容易讓排骨內的血水釋放出來！）
一邊加入溫水，一邊用手均勻地抓洗，換洗2次溫水，最後用清水沖洗乾淨，這樣洗出來的排骨，沒有腥味、沒有血水，特別乾淨，看著很舒服！如果是冰凍排骨，建議進行焯水處理，以達到去除血水的目的。
3、醃製
排骨洗乾淨後，瀝乾水分，加入提前剁好的蒜茸、豆豉碎，再加入適量鹽、少許醬油、蠔油、生粉，白砂糖，攪拌均勻，醃製20分鐘，讓其更入味！
4、蒸煮
碟子裡鋪上一層芋頭塊，又或者土豆塊，把排骨鋪在上面，醃製的醬汁也一起倒下來，冷水上鍋，大火燒開蒸20分鐘左右，這樣蒸出來的排骨，原汁原味，很香，肉很嫩滑，芋頭吸收了排骨的汁，也變得特別好吃！
月牙彎彎掛天邊
蒸排骨是一道比較簡單的家常菜，也稱之為懶人菜，但味道卻很好吃。排骨富含蛋白，能補充人體所需要的營養成分，家裡的老人和小孩都喜歡吃蒸排骨。
準備材料：
- 排骨 ：2根
- 面豉醬 ：1小湯匙
- 排骨醬 ：2小湯匙
- 生抽 ：1湯匙
- 芝麻油 ：少許
- 生粉 ：1湯匙
- 白糖 ：少許
- 雞粉 ：少許
步驟：
1.肋排洗淨斬小塊，兩頭可留起用作煲湯，當然喜歡也可以一起蒸。
2. 配料：原油麵豉醬、生抽、芝麻油、排骨醬、生粉、白糖、雞粉、
3. 斬件後的排骨洗淨，瀝乾水。用大碗盛起，放排骨醬、面豉醬、生抽、雞粉、白糖攪拌均勻，再放生粉、麻油拌勻醃製30分鐘以上。（提前半天醃製較入味）
4. 鍋里加水、放上支架，把醃製好的排骨隔水蒸20分鐘。
5. 另外還有一個更簡單的方法：電飯鍋煮飯時放在隔層上一起蒸熟。飯好後別急著打開蓋子，關掉電源後燜煮10分鐘左右。
6. 蒸好後攪拌片刻，讓每塊排骨沾滿醬汁。
小吖媽咪
清蒸排骨看似是一道很簡單的家常菜，但是要想做的好吃技巧還是很講究的。
清蒸排骨做法
食材：排骨、生薑、蒜蓉、鹽、白糖、醬油、料酒澱粉、花生油。
- 排骨清洗乾淨砍塊泡水15分鐘備用。
![]()
- 排骨中加入蒜蓉、薑絲、料酒少許、醬油、鹽少許攪拌均勻，然後再加入澱粉和花生油再次攪拌均勻，醃製半個小時備用。
- 鍋中先加入水煮開然後加入醃製好的排骨，蓋上蓋子大火蒸10分鐘，蒸久排骨老了就不好吃了，10分鐘剛好就行，出鍋撒上蔥花就可以了。
我是餐飲美食原創者，每一菜都是原創真實分享，關注我帶你去吃好吃的好玩的，謝謝你的閱讀，如有不同觀點歡迎評論交流。
餐飲美食小魚
排骨的做法多種多樣，可以紅燒，可以油炸，可以燉湯，還可以清蒸，清蒸排骨保留了排骨原汁原味的鮮嫩，蒸出來的肉濃香四溢，軟糯爽口，非常美味。其實清蒸排骨不止一種做法，搭配不同的菜品可以有不同的口感，例如清蒸排骨里加點蒜泥，蒜的味道會讓排骨的香味更特別更濃郁，例如在蒸排骨裡放點香芋，香芋軟黏的口感搭配排骨，實則美味。
其實蒸排骨要想做好吃，首先對排骨的挑選就很重要，要選擇肋排，肉質較瘦，口感較嫩的那種最佳；其次要把排骨處理乾淨，一定要浸泡去血水，反覆清洗。最後，排骨一定要醃製入味，最好提前醃製，這樣會更入味一些。下面給大家分享幾種清蒸排骨的做法，不能保證最正宗，但是能保證味道絕對好吃，大家喜歡哪種就可以學著做起來喲。 
清蒸蒜香排骨首先，排骨洗淨切成小塊，蒜頭切成蒜泥，姜切成絲然後，把處理好的薑絲，排骨，蒜泥裝進準備好的容器。倒入適量油，2～3勺生粉，1勺糖，1勺鹽，適量的生抽。一起攪拌均勻。
醃製一段時間。接著，蒸排骨。我是用的隔水蒸的做法。把鍋洗淨，放一個蒸架，倒入不沒過蒸架的水。待水完全沸騰，再把醃製好的排骨裝盤放進入。這樣很快就能熟了，10～15分鐘就好了。最後，放上香菜點綴，美味的蒜香隔水蒸排骨就做好了。
粉絲金針菇蒸排骨首先，排骨加適量澱粉，加點水，用手抓洗掉血水，再用清水清洗乾淨。然後，在清洗乾淨的排骨里加入鹽，薑片，蠔油，澱粉抓勻，再加適量食用油拌勻放在一旁醃製備用。 接著，金針菇去掉根部，清洗乾淨，切段。提前泡發的粉絲，切段。金針菇和粉絲平鋪在盤中備用。大蒜切碎。再然後，鍋裡放適量食用油，蒜末用小火炒到金黃色盛出來。把醃製好的排骨鋪在粉絲和金針菇的上面，姜不要了。再把蒜末均勻地放在排骨上方。再倒入適量蒸魚豉油。最後，鍋裡燒水，沸騰之後隔水蒸15～25分鐘左右（根據自己喜歡的口感來調整蒸制時間。）時間到了拿出來放點蔥絲裝飾就可以了。粉絲和金針菇超級鮮美。
香芋蒸排骨首先，將排骨加入一勺子米醋浸泡半小時去掉血水。再焯水備用。然後，芋頭去皮，切小塊。（排骨 芋頭）擱容器裡，加入適量薑片、2勺料酒、小半勺胡椒粉、2勺食用油、少許雞精、少許鹽拌勻醃製半小時。接下來，把醃製好的芋頭先放入容器底碼好。再將排骨鋪好，再次放上薑片、幹辣椒、蔥段。加小半碗清水，大火蒸40分鐘。最後，起鍋撒上蔥花即可。
吃吃吃又胖了
你好很高興回答你的問題。排骨是我們大家都非常喜歡吃的美食下面給你介紹幾種好吃的排骨做法希望你能喜歡！
秘製蒜香排骨
食材準備：精排骨500克、蒜1個、大蔥3段、姜3片、孜然粉適量、黑胡椒粉適量、細砂糖3匙、鹽4克左右、料酒少許、秘製紅燒醬油適量、蜂蜜1匙、蜂蜜水少許、白芝麻少許
步驟：
1.把精排骨放在冷水浸泡20分鐘，去血水，清洗乾淨，瀝乾水分；
2.把姜、蔥、蒜切碎，把姜蔥蒜加入排骨中，加入適量的黑胡椒粉、孜然粉，加入3匙細砂糖和4克左右的鹽，加入適量的秘製紅燒醬油，最後加入一匙蜂蜜。用筷子攪拌均勻，用攪拌好的排骨以及醬汁一起倒入保鮮袋中，繫好保鮮袋，晃動幾下，入冰箱冷藏過夜；
3.醃製好後，從保鮮袋內取出排骨和醬汁讓在碗內；
4.把排骨擺放在烤網上，在烤盤內鋪上錫紙；把放有排骨的烤網放入烤箱中層，鋪有錫紙的烤盤放在下層，上下火200度，烤約30分鐘左右；
5.烤制15分鐘後，給排骨涮上之前醃製的我醬汁，給排骨翻個面繼續烤制，準備好少許的蜂蜜水；
6.烤制25分鐘後，給排骨雙面都刷上蜂蜜水繼續烤制約5分鐘即可出爐；
7.出爐裝盤後，撒上少許白芝麻，開吃了。
豉汁蒸排骨
食材
豬肋排、幹豆豉、生薑、蔥、陳皮、八角、桂皮、花椒、蒜、紅椒、鹽、糖、蠔油、生抽、幹生粉、雞精
做法
1. 排骨沖洗乾淨後放入冷水盆中浸泡10分鐘備用；
2. 陳皮用熱水泡軟取出和蒜、紅椒一起切末，姜切絲、蔥段切、幹豆豉用刀略切碎；
3. 洗乾淨的排骨瀝乾水分，放入盆中，調入料酒、碎陳皮；
4. 調入一點點鹽、1湯匙蠔油、1湯匙生抽；
5. 繼續調入少許糖，1湯匙生粉用手徹底抓勻，再放入薑絲蒜末和蔥段一起抓勻醃製30分鐘；
6. 30分鐘後將所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，調入一點點色拉油再次拌勻後鋪上盤中，覆蓋上一層保鮮膜（用牙籤在表面戳幾個洞）；
7. 入開水鍋裡中大火蒸15分鐘左右取出撒蔥花及紅椒末即可。
糯米排骨
食材：
糯米200克、豬小排300克、細香蔥2根、五香粉1/2茶匙、醬油1/2湯匙、蠔油1/2湯匙、料酒1湯匙、植物油1/2湯匙、食鹽1/2茶匙。
做法：
1、買小肋排，讓店家剁好，回家用清水泡半個小時清洗乾淨血水，瀝乾水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蠔油和料酒醃製半天。
2、糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉。
3、每一塊排骨都在糯米里裹一下。
4、擺放在籠中，大火蒸制，水開後轉中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。
粉蒸排骨
食材準備：排骨、紅薯、四川辣豆瓣醬、老抽、蒜、酒醩汁、白糖、鹽、雞精、蒸肉米粉、蔥、食用油
步驟：
1、將排骨宰成3釐米長的段, 紅薯消皮切成小塊, 蒜蔥切末；
2、將豆瓣醬, 少量老抽, 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 雞精, 少量鹽, 食用油加入到排骨中, 拌勻後倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均勻裹上一層米粉；
3、取蒸籠, 下面墊上一層切好的紅薯塊, 然後再將排骨鋪上去, 上鍋大火蒸45-60分鐘, 最後撒上蔥花即可。
芝士排骨
原料:豬肋骨、韓國辣椒醬、蜂蜜、生抽、米醋、香油、蒜、洋蔥、蘋果、馬蘇裡芝士絲
製作：1. 把除排骨和芝士絲之外的所有材料放進攪拌機，找一個保鮮袋把洗淨控水的排骨放進去。倒入攪拌好的醃料，放入冰箱醃製一個小時以上
2. 平底鍋放油，多倒油，燒熱，把醃製好的排骨夾出來放入平底鍋雙面各煎3分鐘，倒入少許熱水，幾乎抹過排骨就可以 。蓋上鍋蓋燜15分鐘，
3. 湯還剩一半的時候把醃製排骨剩下的醬料全部倒入鍋中
4. 用錫紙把披薩板包住，把排骨撈上去，還有我的大蝦，另一邊放上芝士，我用烤箱上下火200度烤到芝士融化 大概會8分鐘吧
香酥排骨
食材準備：豬排骨一斤、蔥三棵、老薑一塊、醬油一大匙、五香粉咖啡匙、熟芝麻一大匙、香油一小匙、鹽、味精適量、水一湯匙
步驟：
1、排骨斬段，過飛水撈出；蔥切段；薑切片；
2、將排骨放沸水鍋中煮約二十分鐘，撈出後裝碗裡，放入醬油、薑片、鹽，拌勻碼味約三十分鐘；
3、鍋中放油燒至七成熱，下排骨炸至表面微黃色後撈出；
4、鍋中留約一兩油，放入排骨、湯或水、五香粉、味精，用中火燒至湯汁將干時，放芝麻、香油鏟勻即可起鍋裝盤上桌。
正兒八經吃飯
用料
![]()
豬小排2根
- 生抽1湯匙
- 排骨醬1湯匙
- 生粉1湯匙
- 雞粉少許
- 芝麻油少許
- 白糖少許
- 面豉醬1湯匙
清蒸排骨的做法\t\t\t\t\t
肋排洗淨斬小塊，兩頭可留起用作煲湯，當然喜歡也可以一起蒸
配料：原油麵豉醬、生抽、芝麻油、排骨醬、生粉、白糖、雞
斬件後的排骨洗淨，瀝乾水。用大碗盛起，放排骨醬、面豉醬、生抽、雞粉、白糖攪拌均勻，再放生粉、麻油拌勻醃製30分鐘以上（提前半天醃製較入味）夏天氣候熱可以用保鮮膜封好放進冰箱保鮮醃製
鍋里加水、放上支架，把醃製好的排骨隔水大火蒸20分鐘（另外還有一個更簡單的方法：電飯鍋煮飯時放在隔層上一起蒸熟，飯好後別急著打開蓋子，關掉電源後燜10分鐘左右
蒸好後攪拌片刻，讓每塊排骨沾滿醬汁，鮮甜美味的排骨一口咬下去即可順利脫骨
骨儘量斬成小塊，這樣蒸的時間短而入味。最好選用肋排的中間部分，吃起來口感好，排骨兩頭也不會浪費，煲湯、熬粥都可，調料時要注意分量、所有醬料都帶有鹹味的，醃製排骨不需要加鹽了，排骨醃製好放在冰箱裡，想吃時取出適量的排骨煮飯時一起蒸熟非常方便。
美食傑官方
要說清蒸排骨，還要數廣東的最正宗！廣東有蒸類點心有兩大巨擘，一個是鳳爪，還有一個就是蒸排骨！廣東人民吃早茶的時候，這兩個都是必點的菜品！排骨不但口感香濃而不油膩，而且可以為人體補充鈣質，尤其是清蒸排骨，充分保留了排骨中的營養，把香味留藏在每一寸骨頭和肉之間，吃起來肉香怡人，令人回味無窮！
下面介紹正宗廣式清蒸排骨的家常做法，請看視頻
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 720, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/2038989846b24eab927fee762275359d\
Fun資訊
大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。
清蒸排骨最正宗的做法有哪些？無比美味的廣式小碟
豉汁蒸排骨是廣東茶樓的熱賣品，它最大的特點是豉香濃郁，顏色看著清淡，但入口卻是鮮美可口，排骨嫩滑多汁，韌勁十足，Q彈得在舌尖上跳舞。這道菜的功力主要在排骨的處理上，醃製入味是其一，最重要的其二是如何讓芡粉有效地包裹住排骨緊鎖它的香味與汁水。不成功的打芡是粉芡融於了湯水之中，而排骨上掛不住，造成排骨出水流失鮮味，而湯汁黏黏糊糊。跟著咖啡來做廣式蒸排骨，自己在家做，開開心心在家享受美味，免去人來人往、排隊叫號之苦。
菜譜分享【豉汁蒸排骨】
【食材清單】
【主料】排骨500克
【輔料】姜1塊，蒜3瓣，白砂糖8克，豆豉1湯匙，生粉8克
【調料】生抽1湯匙，料酒1湯匙，鹽2克，油適量
——開始製作——
1、排骨請商家幫著剁成寸段，清水浸泡1小時，中間揉搓出血水，換水多次，並按摩按摩，清洗乾淨，瀝乾水分。
2、薑切片，蒜切大粒，豆豉泡水10分鐘瀝乾水分，生抽和料酒混合在一起備用。
3、炒鍋入油，爆香蒜粒與豆豉，炒出香味關火。
4、醃製排骨：將蒜蓉豆豉連同油倒入排骨的碗中，加入鹽2克，糖8克，生粉4克，薑片，抓拌均勻。
5、用保鮮膜覆蓋，醃製4小時以上，最好是晚上備料，隔夜醃製，第二天製作，味道比較深入。
6、挑去各種輔料，少留一點豆豉，加入生粉4克，抓拌均勻，這是二次打粉勾芡。
7、取一個大而平的盤子，把排骨平鋪擺在上面，排骨之間要留有縫隙，保鮮膜覆蓋。
8、蒸鍋上汽之後入盤子，大火蒸3分鐘，轉小火蒸15分鐘。
成品圖：豉香濃郁，排骨汁水豐盈，嫩滑Q彈，比茶樓的還好吃
—廣式豉汁蒸排骨製作之小Tips—
- 排骨的形狀越小越好，塊小好入味好成熟；清水浸泡時間越長越好，血水淨味道鮮；醃製時間越長越好，入味深滋味好。
- 二次勾芡很重要，這次勾芡要在進鍋之前完成，抓拌均勻就碼盤入鍋，剛剛掛勻的芡形成一層保護膜，鎖住排骨的汁水和香味，令口感嫩、滑、Q。
- 蒸制的時候開始用大火，為的是讓芡汁迅速包裹排骨，後面用小火，使排骨蒸出來更嫩口。
- 喜歡配蔬菜的朋友可以在盤底墊上芋頭或土豆，茶樓通常會過油炸制一下再墊底，咖啡倒認為不用炸制才好，可以吸吸油。
- 排骨的選材很重要，宜選擇前排有脆骨的肋排，這個部位的肉質比較嫩，最適合做蒸排骨。
—廣式豉汁蒸排骨製作之“答疑解惑”—
1、豆豉和蒜為什麼要炒？不是直接醃製嗎？
答：豆豉和蒜經過油爆香，一能更好地激發出豆豉的香味，二可以去除大蒜的辛辣之氣，只留下蒜香味。醃製出來的排骨口味更加好。
2、為什麼排骨要二次打芡？
答：二次勾芡是本菜重要的一環，排骨的Q和嫩是它的功勞，生粉起到了隔離作用，把排骨的汁水和香味包裹鎖住，多汁且嫩口。需要注意的是二次打芡是在排骨入鍋之前操作。
喜歡我的菜譜，請關注：咖啡私房菜，在主頁上可瀏覽查詢更多美食菜譜，想吃好吃的，找咖啡。
咖啡私房菜
很高興回答你的問題，我是創業青年的日常！
排骨作為一種營養豐富的食材，它可以為人的身體提供大量的鈣，但是紅燒排骨，醬香排骨等等做法雖然能把排骨做的酥爛入味，回味無窮，但是這樣的做法在烹飪的過程中，損失了太多的營養成分！但是唯獨只有清蒸的烹飪方式，可以將排骨的原味激發，更能保留排骨中大量的鈣質等營養物質，而清蒸排骨，那就不得不提“廣式蒸排骨”了，在廣東各大茶餐廳，蒸排骨可是每位顧客每次必點的菜品！
然後給大家介紹一下“廣式蒸排骨”的做法
準備大概300克的排骨、一勺生抽、一勺蠔油、一勺糖、一勺料酒、一勺生粉、幾滴麻油、蒜蓉適量、半個芋頭、白芝麻適量。
![]()
排骨冷水沖洗乾淨，然後浸泡幾分鐘後瀝乾水分備用。
在盆中放入生抽、蠔油、糖、料酒、生粉、麻油、蒜蓉做一個醃料，然後放入300克的排骨，用手把醃料均勻塗抹在排骨上，醃製起碼半個小時以上。
![]()
把芋頭放入上汽的蒸籠裡蒸15分鐘左右。
- 把蒸好的芋頭放入盤底，然後把醃製好的排骨放在芋頭上，然後把排骨放入上汽的蒸鍋中，一定要開大火蒸15分鐘左右，蒸的時間不能太久，也不能太短。
- 時間到了，蒸排骨就可以出鍋了，然後撒上白芝麻還可以撒點香蔥之類的增香。
我的回答已經完畢啦！很感謝你的閱讀！
