用户9676318702080
大家好，我是，桌桌宴，一个30年厨龄的老师傅来回答这个问题，酱爆猪蹄怎么样做好吃，而且很q
第一步，选择好猪的前蹄，因为前蹄肉多，
第二步猪蹄上🔥烧凈表面上的毛，再刮洗干净！
第三步，，将猪手一开二，剁成3厘米的小短备用。
第四步，锅烧开水，下入葱，姜，白酒，烧开，下入猪手飞水，煮透，。
第五步，捞出猪手，洗干净，用清水泡好，以上步骤是为了除去猪手的异味，。
下面开始来制作，
锅里加入色拉油，放入葱，姜，大料，花椒，桂皮，干辣椒，炒香，下入清水，料酒，下入猪手，加入盐，东古酱油，鸡粉，煮40分钟，注意猪手千万不能煮大劲，煮太烂了，要刚刚熟为最好，！
酱爆猪手，配料，葱段，蒜子，青椒块，红椒块，元葱块，
调料，煲仔酱，东古，料酒，糖，。水淀粉，
炒制，锅里下色拉油烧热，下入葱段，蒜子，青椒红椒元葱，块炒熟，下入煲仔酱，炒香，下入猪手，再下其他的调料，炒匀，用水淀粉勾芡出锅！！淋明油！
特点，猪手很弹牙，很香，！！感谢分享，感谢阅读，感谢平台！！
卓卓宴
这个问题我来回答你。为什么酱爆猪蹄没有那么Q，原因是因为，你卤的时间不够长。想要Q，最好是，用砂锅煨。慢慢的一直炖。我妈妈今年过年做了好多猪蹄，她就是用砂锅做的，，砂锅煨了一夜，第二天早上，又Q又弹，入口即化的感觉，而且一点都不油腻。
张三没
你好！酱爆猪蹄不够Q弹，有两个原因。猪蹄在炖的时候时间过长。原料失去了韧性。火候过于老。
2:跟猪蹄儿的本身质量也有关系。有的猪蹄儿皮儿过于薄。里边儿的胶原蛋白。没有那么丰富。造成口感欠佳，不够Q。
3:想要猪蹄儿Q弹。还有一个办法。家里条件好的话，可以把猪蹄儿放在油里炸一会儿。让他里边儿的胶原蛋白坏死。表面起泡。就像干猪皮一样。炸过以后用水泡过。非常的弹。
4:然后在炖的时候，猪蹄的表皮重新吸收水分。来唤醒胶原蛋白。既可起到Q弹的口感。表白也很好看。
5:在制作猪蹄的时候尽量保持小火儿，尽量要保证，鲜嫩多汁儿。才能够达到Q的作用。
南鲍北参
选择猪蹄的时候最好是挑选新鲜的、个头稍小些的猪前脚，制作时容易操作；另外猪前脚骨少，筋肉多比较划算。千万不要选泡过的猪蹄，其颜色苍白不自然，有泡发起来的感觉。你需掌握的口诀是：肉色自然、无异味、个头小。
2、香料：
想要做出美味可口的酱猪蹄天然香料是必不可少的。在这里提示大家最好用原料不用粉剂，原因你明白的。
炖肉香料
我们用以下炖肉用的香料，你可根据自己的口味增减。
八角，桂皮，小茴香，花椒，香叶，白芷，茴香，肉蔻，辣椒，干姜，山楂干。
其它佐料：
料酒，酱油，老抽，干红葡萄酒，米醋、食盐。
制作步骤：
1、准备猪猪蹄四只，香料各三克（视个人口味而定）。
2、猪蹄洗净，用火把猪毛燎干净。可剁成小块，也可整只炖煮。
3、将猪蹄放于锅中加入凉水没过猪蹄，加十五克料酒大火烧开，中间撇去浮沫，焯制二十分钟。
用砂锅煮炖
4、将砂锅烧热（不要加油），下入所有香料烤出香味，加入清水（水量要超过猪蹄两公分），下入猪蹄，大火烧开。
5、水开后加入酱油、和100克干红葡萄酒及适量米醋，盖上盖中火炖制一个半小时。
6、待汤汁渐浓变少加入十克冰糖和少许老抽继续炖煮，加盐调味。
7、将猪蹄捞出晾凉后可切成小块食用。
酱猪蹄
注意事项：
1、用砂锅炖的目的是使味道尽可能多的保留下来，最重要的是不用担心粘锅。如果你不用砂锅，应在锅底放筛网把猪蹄垫起来煮。用高压锅用时虽短味道稍差。
2、用干红葡萄酒的目的是增色、去异味。
3、冰糖要最后放起到增亮的目的。
月半小夜曲43
猪蹄里含有胶原蛋白，在蒸煮过程中，大分子蛋白质会慢慢分解断裂，逐渐形成小分子的物质：明胶；明胶的分子量已经小了很多，但还不是胶原蛋白，如果继续长时间蒸煮，明胶就会继续分解为胶原蛋白。胶原蛋白极易溶于水，温度降低也不会析出。明胶则不同，溶于热水，水温降低后就会凝固。所以猪蹄要等凉了在吃就跟Q弹啦
小晶喵喵爱美食
不Q德原因可能是您做的期间步骤，或者时间把握的不到位，准备材料等等。
下面我分享一下我自己做酱爆猪蹄的
准备好的材料：两个猪蹄、小葱、100克生抽
100克米酒、100克冰糖水、盐、鸡粉、桔酱、鸡蛋
——做法步骤
1.两个猪蹄斩成块煮色后控水捞出、葱打个结、辣椒一个、100克生抽、100克米酒、100克冰糖水。
2.然后把猪蹄倒入电饭煲（压力煲也可以），再把所有食材放入电饭煲，然后加入盐、鸡粉、桔酱，功能选择蹄筋、口感选择浓郁、时间定为五分钟，之后开始加热。
3.时间到了，打开锅盖，放入鸡蛋，然后把时间定为20分钟，让猪蹄熟透入味。
4.时间到了，不要放气，闷十分钟，盛出放盘子里，可以撒着葱花，即可食用了！
下图是我做的图片
如果您觉得还不错可以关注我，每天分享美食制作！
想赢别喊停i
为什么有的酱爆猪蹄不够Q？做好以下几个步骤！1⃣️做酱猪蹄最好是用前蹄，因为前蹄的肉质较紧实，而且一定要保留蹄筋的完好
2⃣️猪蹄一定要浸泡3⃣️火候，时间要把握好
材料：黄酱，料酒，老抽，盐，白糖，葱结，姜，蒜
做法：1⃣️猪蹄冷水下锅，下葱结，姜，蒜，料酒，焯水15分钟出锅，洗净2⃣️把猪蹄倒入高压锅中，加两把葱结，姜蒜和黄酱3匙，料酒适量，一点点老抽，一小匙盐，白糖，开水（没过猪蹄）压30分钟3⃣️捞出猪蹄，起锅烧油（少许）下葱姜蒜快速爆香，接着下2匙黄酱，快速翻炒爆香，再下1匙豆瓣酱，料酒，下猪蹄翻炒，最后下炖猪蹄剩下的原汤，收汁即可
佛崽美食
酱爆猪蹄其实非常好做，他不q弹的原因，主要是火候不够，建议你用高压锅去压猪蹄，这样节约时间，而且还会很q弹，软糯入口即化，特别的好吃！
两个猪蹄子就能制作成一盘子，配上白米饭，特别的好吃，非常下饭！
我叫林胖儿
为什么有的酱爆猪蹄不Q弹
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粗茶蛋饭y
不够Q的原因：
1.炖的时间长
2.火太大
3.开锅后转中小火，一个小时左右就差不多了，可以选择砂锅来做，关火再焖一会入味
