王键琴

菠菜面是菠菜榨成汁活的面做出来绿色的面，是陕西地方特色面食。味美鲜，营养丰富

面条擀好后切成自己喜欢的宽度，可做成臊子干拌，杂酱，可汤，可油泼，味美色鲜，营养丰富，相比一般的白面条，我更喜欢纯手工菠菜面。一次可以吃一老碗，你爱吃吗？欢迎互动。

有朋友说菠菜面大多是用色素和的面，其实做熬菜面挺简单的，就是一把菠菜的事，菠菜洗净榨成汁和面就可以了。以前可能有，但是现在应该不会了，顾客对吃比较讲究，老板也想做长久，不会自己砸自己招牌。

今天来分享在家里怎么制作菠菜面？

【所需食材】：面粉（尽量选用高筋面粉）、菠菜、盐

——【开始制作】——

• 【榨菠菜汁】：菠菜摘洗干净，水开焯水1分钟捞出过量，放入榨汁机榨成菠菜汁备用

• 【和面】：面粉加一勺盐，（增加面的筋性），少量多次加菠菜汁先活成棉絮状，和至没有干面粉，再下手揉成光滑面团 (不管是活什么面，水不能一次性倒完)

（一般500克面粉加20到230毫升温水和面）

• 【醒面】：揉好肉醒面30分钟到40分钟就可以中间多揉几次（醒的时间越长，面越光，做出来的面条越筋道，口感更好）
• 【擀面】：擀根据自己喜好擀薄厚，切宽成自己喜好的宽度。

• 【煮面条】：锅中水开，面条抖散下锅，用筷子搅搅，防止粘连，盖上锅盖，煮开点凉水，3开就可以捞面了。面条软硬程度自己掌控，想吃硬的少煮一会就行。浇上上臊子，油泼辣椒，醋，盐，生抽调味即可，一碗香喷喷的臊子菠菜面就做好。

如果喜欢吃碱面的可以加碱，做出来的面条更好吃，筋道，但是擀面比较难擀。

【你问我答】

• 菠菜为什么要焯水？？菠菜营养价值是非常好的，但是菠菜中草酸的含量很高的，肠道对草酸的吸收率不高，焯水有利于人体吸收，草酸对于钙的吸收会有一定的阻碍，所以在做菠菜之前用水焯一下就能够去除草酸，这样就不会影响到人体对钙的吸收了。

唐小糖

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

菠菜面怎么做的，请指导一下？我是出生在陕西最为正宗的爱吃面的陕西人，从小到大基本上午餐的主食都是面条，从小到大也吃过各式各样的面条，对于菠菜面来说，也是我最爱吃的面食之一，菠菜面颜色翠绿，面筋味香，做好之后也是非常的好吃

小的时候吵闹人让母亲给买零食吃，母亲就会用菠菜面或者是红豆面来搪塞我们，那个时候物质贫乏，人们的生活条件都不太好，零食也是少之又少，就是有钱的人也很难买到自己想要的零食吃。

每一次母亲做好的菠菜面，都是能够让家里人吃个痛快，而且每一次都会吃干净，不会有剩饭。为什么要特别说这件事呢，因为在农村晚饭几乎都不怎么吃，一天两顿饭，所以午饭都会做的特别多，就害怕晚上有人饿了，但是菠菜面一般都留不到晚上

制作菠菜面其实有两种方法，在这里我都分享给大家，为什么说有两种方法呢？因为随着科技的发展，人们生活水平的提高，厨具也更新换代，有了破壁机之后，人们就能更容易的去做菠菜面了

方法一

这种方法是在我买了破壁机之后才学会的，这种做法非常的简单，也非常的实用，在家里就可以很容易成功的

1. 选用新鲜的菠菜清洗干净，切掉菠菜的根部，然后去除菠菜其中夹杂的黄叶
2. 然后将菠菜放在案板上拦腰切断切成两段或者是三段，然后将切段的菠菜放入破壁机中
3. 给破壁机中加入少许的清水，然后将破壁机打开将菠菜榨成菠菜汁
4. 然后将榨汁的菠菜取出，留下菠菜汁去和面，就可以做出好吃的菠菜面来

这种方法算是最古老最原始的方法，也是我小的时候，母亲给我吗制作菠菜面的方法

1. 选用新鲜的菠菜清洗干净，切掉菠菜的根部，然后去除其中夹杂的黄叶
2. 铁锅烧水水煮沸后将清洗干净的菠菜放入锅中焯水3到5分钟
3. 三五分钟之后，将焯水变软的菠菜取出放置在漏勺里控水
4. 等到焯过水的菠菜变凉之后就可以放在案板上切成碎末，然后用这些菠菜碎末去或面与干面粉搅拌在一起，做成菠菜面条

解析

1，用破壁机将菠菜打成菠菜汁时，建议还是给菠菜中加入少许的清水然后再去搅拌，这样子能够更容易的取出菠菜汁来。也有的朋友会直接去搅拌菠菜，不会去加入清水，只是单纯地用菠菜自己所含有的水分。这个时候有可能榨出来的菠菜汁不够和面，不够用，所以才会加入少许的清水

2，焯水的菠菜捞出之后一定不要着急去切，而是要等到它放凉之后才可以。刚刚出水的菠菜非常的烫，一不小心就会将手烫伤，等到放凉之后然后再用刀切，切的时候一定要切的足够碎，因为焯过水的菠菜已经变软，切的足够碎的话到最后和面都会与面条融为一体

3，擀好的菠菜面最好是切成韭叶宽，这种菠菜面宽窄适中利于搅拌也利于入味，如果太宽的话不容易煮熟，煮的时间过长又会煮成一锅浆糊，煮好的菠菜面捞出来之后不管是油泼吃还是干拌吃都是非常的美味

好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享

赳赳老秦不暇自哀

盐 鸡蛋1个 菠菜 面粉 蒜 葱 辣椒面 混合粉（面粉和玉米粉）

菠菜面的做法

1.将菠菜叶切碎，只要绿色的叶子，不要菜茎。



2.取80克的菠菜叶碎，加入250克清水，用料理机打碎，打2-3分钟。

3.将搅打完毕的混合物过滤，然后称量90克菜汁备用。如果搅打足够细腻，直接用菠菜泥更佳。

4.将面粉，盐，鸡蛋，菠菜汁，同放入一个深盆里，用筷子拌成絮状，然后揉成不光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟（如果时间紧迫，则无需松弛）。



5.压面：先从最厚的7档开压，不断的折叠，压面，每个档位大概压4-5次，7档6档5档4档3档，依次压完，面团被压成光滑的面片。

6.准备出面条时，先给面片的正反面撒上混合粉，目的是防止面条沾粘。使用细面档位，剪出细面。

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小妖孽

1. 将菠菜清洗干净，沥干水分

2. 锅内烧开水将洗好的菠菜下锅煮，煮半分钟待菠菜变色即可捞出沥干水分。因为菠菜里面含有草酸会影响人体对钙的吸收，所以最好入锅煮一下

3. 将煮好的菠菜放入搅拌机，约五秒钟即可全部打成糊状。个人觉得完全不需要加水，纯菠菜汁和出来的面才会更加鲜绿。不加水的话打出来的就是菠菜糊

4. 将打好的菠菜糊倒入面粉中开始和面。这一步骤要注意的是可以一点一点的往面粉中加菠菜糊，因为菠菜面要求和起来的面要稍微硬一点才会口感更好，所以慢慢加菜汁才会控制好面团的硬度

5. 将和好的面团用保鲜袋包起来放入冰箱醒半小时左右

6. 土豆，豆腐，胡萝卜切小丁。芹菜切约5厘米长的小段，葱白切小粒。锅内倒油，下葱白和芹菜段炒出香味后倒入土豆丁大火翻炒，撒盐，花椒粉，姜粉，茴香粉。约3分钟后下入胡萝卜丁继续翻炒3分钟，然后倒入开水，因为是汤面所以开水适当要多。5分钟后倒入豆腐丁和西红柿块继续煮3分钟后，关火出锅

7. 将醒好的面团用搅面机搅成细面条，撒点干面粉在上面防止面条粘连在一起

8. 锅内烧开水加点盐然后下入面条，煮熟后捞出，倒入臊子即可食用

小郑爱美食

我是二姐，我来回答下菠菜面是怎么做的，请指导一下的问题。

菠菜面其实做法很简单，做完之后的面条一股清香味道，非常让人喜欢。

面条可是我们平时都喜欢吃的一道美食了，在里面混合上菠菜汁做成的菠菜面的味道会更好吃的，而且样子也很有新意，对于家里人不爱吃菠菜的话，将菠菜榨汁之后做成这个菠菜面就是一种非常好的选择了，而且吃面条其实很方便的，可以做成热汤面或者做成凉拌面、油泼面都可以，做好了蔬菜面之后就和小麦粉做出来的面条一样，可以做成各种我们喜欢的面条。所以二姐可以说如果做好了这个菠菜面，那就可以给家里人做点不一样的美味面条，也可以给家里人一点新意。

菠菜面怎么做出来的呢

菠菜面本身的颜色就是菠菜榨汁之后的颜色了，那么菠菜榨汁之后的颜色是墨绿色的、这样我们榨汁越多的话，做出来的菠菜面的颜色就能更翠绿一些，那么做出来的菠菜味道也更加有菠菜浓郁的味道。而菠菜面在揉面的时候也需要尽量均匀的揉面，这样我们做出来的菠菜面才能保证根根面条都是翠绿色的，那么做出来的样子也会好看的。

菠菜面的做法

二姐说下这个菠菜面的做法，二姐觉得这里菠菜面的做法和手擀面很类似，但是不同的是做菠菜面的时候要进行充分的揉面并且需要一些小技巧才可以。

准备的材料：准备菠菜适量、鸡蛋一个、面粉少许、盐少许。

这里说一下食材的准备情况：菠菜适量，这里面菠菜越做出来的菠菜面会越浓，所以大家根据自己的意愿看看需要放多少菠菜在里面。在里面加一个鸡蛋能让菠菜面做出来的味道更好吃一些的，然后这里加入小半勺的食盐就可以了，食盐能够增加菠菜的韧性，让做出来的菠菜面更好吃一些，而且能够增加菠菜面的弹性，这就是我们需要做菠菜面的食材了。

接下来我们开始做菠菜面：首先我们将菠菜清洗干净之后将菠菜进行焯水，焯水之后的菠菜就会稍微变软一些，这样方便我们后续进行榨汁，而且这个方法做出来的味道比较好吃，防止有一股菠菜的生涩味道。我们需要榨汁两三分钟让菠菜成汤汁之后就可以用过滤网将菠菜汁过滤一下，这样做出来的菠菜汁就能非常细腻，我们进行和面的时候就不会有大叶片或者菠菜碎在里面，吃的时候感觉就全都是菠菜本身的颜色，这样做出来的味道就会非常好吃的。然后我们做完菠菜汁之后将菠菜汁液倒出来然后和面粉进行和面，如果前面做的菠菜汁足够的话，在和面的时候就可以充分的利用这个菠菜汁，不用再加入清水了，这样我们做出来的菠菜汁就能更细腻好吃的。

等做好的菠菜面我们就可以加各种调味料或者做汤面，做成我们自己喜欢的面条给全家吃了。

总结

以上就是二姐写的关于做菠菜面的文章，请指导一下的回答。

二姐美食

【食材准备】

菠菜，盐，面粉。

【烹饪步骤】

①首先把菠菜清洗干净以后，放入滚烫的沸水中烫一分钟，接着捞出来放入料理机把它打碎。

②然后用料理机把菠菜汁过滤出来，接到一个碗中，用这个菠菜汁放入面粉里搅拌均匀，和成一个光滑的绿色面团。

③和面的过程中加入一勺盐，这样能够增加面团的延展性，盖上盖子醒发十分钟，取出来以后继续揉搓，擀成一个薄薄的大面皮。

④从一侧开始，向另一侧成s型折叠起来，切出细长条的面条。

⑤锅中倒入清水，大火煮至沸腾以后，把菠菜面放入煮熟，捞出来迅速过凉水捞出即可，放入碗中搭配自己喜欢吃的卤子就可以食用啦！

【烹饪小提示】

做菠菜面使用的菠菜一定要烫一下，这样能够去除菠菜里面的草酸，吃起来没有苦涩味。

这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会在头条分享美食的烹饪技巧和制作方法，想要喜欢我的原创作品，记得点赞，关注和转发哦，您的支持是我最大的动力，感谢您的观看！

铲子爱厨房

菠菜面的和面做法如下：

1，取适量的菠菜叶，不要茎；

2，开水烫一下，烫一下能面团颜色更绿，也煮好之后也不会褪色太多，还可以稍微放一丁点的食用小苏打，也可使颜色更绿；

3，焯过水的菠菜叶用料理机打成泥；

4，菠菜汁不要再加水，直接和面粉和成光滑的面团，另外取一些白面和30度大约微微温的水，合成面团，面粉和水的比例约为2比1.和面的时候加少许蛋清，面团会更加筋道，菠菜面团不需要另外加水，这样做出来的面团颜色翠绿漂亮。

钟涛MGS

手工菠菜擀面的做法

霞姐寻美食

大家好，这是本人菠菜面的做法希望能帮到大家！

1.将菠菜除去烂叶及老根，用水洗净，切碎剁成菜泥，用净布把菜泥包住，用力把菠菜水拧入碗里。或用榨汁机榨取菠菜汁，备用。

2.把鸡蛋磕入盆内搅开，加入精盐、放入面粉，用手搅匀后，一手倒菠菜水，一手和面，最后加入50g冷水把面和成面团揉好。稍饧后，放案板上擀成1mm厚的薄片，切成5mm宽的细条，下入开水锅煮熟捞出，过冷水即成。随后放油，上火加热后，将海参、鱿鱼、玉兰片、酱油、味精、姜末等放入翻炒，最后将面条放入，拌匀即成。

特色：色泽鲜绿、滋味清香、富有，这会是您饭桌上的美味佳肴！谢谢！

林区飞哥

菠菜面是用菠菜、面制作的一道陕西地区的一种特色面食小吃。菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。

做法：

• 菠菜清洗干净

• 放在加入盐和油的开水中焯一下。盐和油的量在原料外。大概盐1克，油5克。这样做的目的是为了让菠菜颜色更好看

• 焯好水的菠菜放入冷水中

• 放凉后切成3厘米的小段

• 放入搅拌机中加少许水，随后过滤

• 取115克菠菜汁，加入250克面粉，和成面团

• 然后擀长，再擀薄些

• 切成面条，撒些玉米淀粉。面条做好后。放在10倍的开水里煮熟

• 肉末放在油锅中炒香

• 倒入切好的胡萝卜丝和茭白丝

• 加上调料翻炒均匀即可。吃的时候，倒入菠菜面的上面 [2]

食材用料

菠菜250克

中筋面粉250克

水100克

肉末100克

茭白一根

胡萝卜一根

生抽10克

白糖2克

盐2克

营养价值

菠菜：平肝、止血、润燥。

茭白：除烦、利水、清热解毒。

胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳

吃法

①将面放入沸水中，开盖煮3分钟即可。

②在汤面中加入蔬菜叶、适量食醋、芝麻油、香菜，味道鲜美，也可依个人口味任意配料。

關鍵字: 面条 营养 菠菜