为什么日本人吃寿司不担心寄生虫？問答頭條網

2020-03-10 01:56:25 佚名

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日本人吃的是海鱼，海产品是不存在能够感染人的寄生虫的，海产品身上的寄生虫只局限在感染海产品，因为海产品的寄生虫需要高盐份的环境才能生存，就拿异尖线虫来说，几乎所有海鱼身上的肌肉以及腹腔都寄生着这种虫，这种虫离开鱼体以后生存能力极差，人的正常胃酸甚至体温就能把它杀死。日本每年也就仅仅几例因为异尖线虫造成的不适，后果也就仅仅拉个肚子罢了，不会造成更严重的后果，更别谈什么在人体繁殖了，那简直天荒夜谈！

厨妖路小福

他们是真的不担心。

在日本生活十多年，我曾经问过同学说担不担心有寄生虫，他们说不会有的，不可能有的，有的话那个店铺就倒闭了。有种思维逻辑上的问题，就算倒闭了，该感染还是会感染。

还有一次，我问一个日本人这个问题，他说多咀嚼就没有问题了，可以把寄生虫嚼死。我只能说大智未开。

另一次是在国内，有个日本厨师的朋友，我也聊到这个，他说中国市场上卖的寿司不要直接吃，自己做一定要加热熟了才能吃，因为他自己不会吃，只是做给别人吃。。。。。。。

寄生虫有很多种，主要是指アニサキス好像是叫异尖线虫。没有药，要开腹手术，不过很多时候这个寄生虫自己会死掉。

很多人说图片没有预警，大家想象一下，如果自己真的被寄生虫感染了，会有预警吗？当你发现的时候，已经是既定事实，我就是想给大家这种真实的感觉。我倒没有觉得恶心，但觉得很有冲击力。这只是一种生物通过吸取养分想要活下去而已。而且这是生物标本，带有学术意义，寄生虫学也是专门的学科，大家只要想到"只是一种想要活下去的生物罢了"就不会觉得恶心了。

以下重要的事说三遍：

这真的是海豚胃里的异尖线虫！

评论有人说这是蛔虫，

这不是海豚大脑里的蛔虫！！！！！

美食加油站

首先，即便是日本人也不是每天每顿都吃生鱼片吃寿司的；其次，现代食物的加工方式有助于消灭寄生虫；再次，日本也并不是没有被寄生虫感染的患者，不如说也还不少。

吃生食无论如何都会有寄生虫的威胁，虽然从比例上来讲，由于吃海鱼导致的寄生虫事件可能少一些，海鱼生活于咸水环境，可能不利于很多淡水环境中的寄生虫生存，海水主要减少的是这些寄生虫的感染，但是在鱼肉中，并不是没有寄生虫，而且部分寄生虫也有寄生于人体的可能，而且还可能有嗜水气单胞菌等多种细菌的感染。那日本人为什么不怕吃生鱼?

喜欢看日剧的朋友可能会知道，日本人日常饮食也并不是都是吃生的，多数时候还是吃熟食，点点寿司也吃的高兴的很，跟过年一样，虽然这样说稍微有点夸张，但寿司、生鱼片之类的并不是每日每顿都吃的。寄生虫或者细菌感染也有数量的需求，只有一次性吃了大量含有寄生虫或者细菌的食物，有害菌才能突破人肠胃道的酸碱液的限制。尽管如此，每年因为生食海鲜导致肠胃疾病的事件还是时有发生。

还有现代卫生检测的帮助。工业化生产或者捕捞的食物，突出一个字：量。工业加工的食物因为量大储存是个问题，所以现代食品加工业都会用添加剂，正规的添加剂都是对人体无害且可以保持食物的色香味的；对于生鲜食物，自然需要冷冻，只有冷冻才能大量储存、长途运输，而急速低温冷冻技术也有助于杀死食物中的寄生虫，售卖时的切片也有助于排除那些寄生虫多的部位，也有助于发现寄生虫。加上现代还有卫生检验检疫，可以及时地发现有问题的食品批次，预防可能发生的食物卫生危害。

还有饮食习惯的问题，生鱼片没啥味，也需要调料品，芥末等调料也可能有助于杀死一些寄生虫。但是对于生食海鲜，切不可盲目相信所谓的纯天然，纯天然生食都是带有一定风险的，吃得越多风险越大。日本曾经也发生过由于污染的生鱼导致广泛发生的水俣病，虽然与寄生虫关系不大，也说明了食品必须要引起重视。现代人的生活方式导致了不可能每人都自己生产粮食水果肉食，买的话也不要尽是些挑便宜，患病花掉的钱不必省下的那点钱少。

来看世界呀

寿司里最主要是有生鱼片（即刺身），会有可能携带寄生虫。那么为什么日本人不担心生鱼片里有寄生虫呢？日本人有一个饮食习惯，就是喜欢吃生鱼片，这个也不难理解，这是由于他们这个民族所处的生活环境所决定的。由于日本列岛四面环海，渔业资源丰富，获取海洋资源相对容易，便形成了爱吃鱼的习惯。而日本人吃生鱼片，也是与其祖先的基因传承因素有关。

日本人吃生鱼片不用担心寄生虫，主要是因为以下这些因素。

一、日本人的体质以及基因的因素，这是先天性因素，日本是岛国，四面环海，长时间养成的生活和饮食习惯。吃生鱼片已经适合他们的体质条件了。

二、日本人吃的生鱼片大都是海鱼，大部分海鱼的寄生虫无法在人体内形成完整的生命周期，也就无法大规模在人体内生存。降低了感染的概率。

三、现在吃的生鱼片大都经过低温冷冻处理。大概是-35度存放24小时或者-24度存放7天。这可以有效杀死大部分寄生虫。

欧美也没有什么所谓的刺身级生鱼。美国的食品药监局有个冷冻灭寄生虫的指导，就是零下35度存15小时; 或零下35度冻硬后，然后零下20度再冻24小时; 或零下20度冻7天。

四、蘸芥末。芥末含有的杀菌成分,能够杀死大肠菌、黄葡萄球菌等细菌,并抑制食物中霉菌和其他有毒细菌的生长。芥末有解毒功能，能解鱼蟹之毒。日本人在食用生鱼片时,一般是蘸上芥末一起吃的，这样也有杀灭寄生虫的效果。

但在国内的话，新鲜刺身的获得途径以及卫生条件并没有日本那么好，所以建议除非是去非常高档有质量保证的日本餐厅，不要轻易尝试带生鱼片的寿司。

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通常来说，没有加热做熟的肉类都可能含有寄生虫，对人体健康没有什么好处。日本人喜欢吃生食是世界闻名的，日本料理代表性的食物就是刺身、寿司这样大多用生鲜肉类做成的，不仅是海产品，甚至还有生马肉、生牛肉等。对我们来说，这样的食物再怎么肉质鲜嫩美味，但可能含有寄生虫的阴影还是会让人难以下咽。

首先，即便是日本人也不是每天每顿都吃生鱼片吃寿司的；其次，现代食物的加工方式有助于消灭寄生虫；再次，日本也并不是没有被寄生虫感染的患者，不如说也还不少。吃生食无论如何都会有寄生虫的威胁，虽然从比例上来讲，由于吃海鱼导致的寄生虫事件可能少一些，海鱼生活于咸水环境，可能不利于很多淡水环境中的寄生虫生存，海水主要减少的是这些寄生虫的感染，但是在鱼肉中，并不是没有寄生虫，而且部分寄生虫也有寄生于人体的可能，而且还可能有嗜水气单胞菌等多种细菌的感染。那日本人为什么不怕吃生鱼?

日本人的体质以及基因的因素，这是先天性因素，日本是岛国，四面环海，长时间养成的生活和饮食习惯。吃生鱼片已经适合他们的体质条件了。现在吃的生鱼片大都经过低温冷冻处理。大概是-35度存放24小时或者-24度存放7天。这可以有效杀死大部分寄生虫。日本人吃的生鱼片大都是海鱼，大部分海鱼的寄生虫无法在人体内形成完整的生命周期，也就无法大规模在人体内生存。降低了感染的概率。

寄生虫寄居的部位固定和有的人喜欢吃鱼头、有的人喜欢吃鱼尾一样，寄生虫也有自己钟情的部位，一般在海鱼中，常见有寄生虫的部位主要有鱼胆部位以及鱼头部位，因此一般用作生鱼片的不会是这两个部位，当然了，这两个部位也不适合做生鱼片，其他的容易被寄生虫寄居的部位也尽量不用。

东北先生

你好，我是安逸可。非常高兴能回答你提出来的问题。

根据你提出来的问题以及我个人的所闻来进行阐述回答。

首先要说的是，日本人肯定会担心吃寿司而出现寄生虫的现象，而日本的寄生虫感染病例也是逐年攀升的。这个问题是很严重的，到什么程度呢？卫生部也要发部警告出来。是不是很严重？

那么为什么日本很多人都不担心吃生类寿司出现寄生虫呢？那么总结以下几点。

现代制作工艺有很大的进步，在食材和做法上非常的考究。杀菌处理方式也飞快的进步。但是也避免不了寄生虫出现的可能。一些高级餐厅，都会有自己独特的处理方式，来消除寄生虫和细菌。
寿司醋、芥末也是其中的法宝。寿司醋和芥末不仅仅只是起到调味的作用，寿司醋及芥末都有着可以在制作的过程中减少细菌的作用，还可以去除寿司料理中其他不宜的味道。
制作料理时的苛刻要求。日本人对于做事上的工匠精神是十分倔强的。要求做到极致，咱外人看来是一种“钻牛角尖”，不好的食材，以及对食材的保存方法都是要求万分严格的。
生存、历史环境造就出来的美食文化。一个民族的传统是不会轻易改变的，祖上传下来的饮食文化不是几篇科学报道又或是一些因素能随便就影响改变的。这是多少年积累传承下来的一种文化。

最后总结出来，不是不担心，而是一种传统和生活习惯。他们只是习惯了而已。

安逸可

我是在日本生活了三十年的在日华人。我住在日本的北陸石川県金沢（泽）市。我们这里紧靠日本海。据日本人讲，日本海的海水比太平洋的海水冷水温低，所以日本海产的鱼比东京大阪等靠近太平洋产的鱼好吃，事实也是如此。在日本北陸地区我们这里的鱼真的非常新鲜，鱼肉细嫩味美。所以日本北陸地区的寿司在日本非常有名，据日本总务省调查统计，我们日本北陸地区每户一年用在吃寿司🍣的费用，全日本第一，可见我们日本北陸地区的人们对寿司的喜欢程度。去年我国内的朋友到日本旅游，我邀请他们特意来到了我们北陸石川県省会城市金泽，领他们连吃了二天寿司，他们盛赞我们北陸的寿司真是又好吃又便宜，表示有机会还要来北陸再吃寿司🍣。至于日本人吃寿司🍣，为什么不担心寄生虽呢？据日本人讲，是因为日本的寿司🍣都是用海鱼海虾。绝对不会用河鱼做寿司🍣。海鱼是没有寄生虫的。而河鱼是有很多寄生虫的。所以日本人古往今来就象我们中国人爱吃饺子🥟一样爱吃寿司，但是没有一个日本人因为吃寿司而有寄生虫的。日本人从幼儿园开始一直到高中毕业，每个新学期开学，学校都会给每一个孩子发系列身体检查盒制，让孩子在家取尿样便样交给学校，国家免费给孩子做各种身体检查，检查结果反馈给家长。这些检查中，其中就有一项是寄生虫的检查，据儿子的老师说，几乎没有一个孩子有过寄生虫。所以事实证明，我们几乎每周都吃寿司，但是从沒有过寄生虫。所以，因为日本的寿司🍣都是海鱼或者是海虾海贝，而海产鱼类是没有寄生虫的，所以日本人吃寿司🍣时，从不担心寄生虫的问题。还应该指出的是，日本人几乎不吃河鱼，或者是根本不吃河鱼，在日本人的眼里，河里的鱼虾有土腥味不干净。所以我们这里有在日本都很有名的，有百年以上历史的名叫：近江町市场里，只有海产鱼类，而且几乎都是当天早上打上来的鱼非常新鲜，论盘卖很便宜，有的时候吃鱼比吃菜都便宜。欢迎国内的旅游者，来日本时，坐北陸新干线到日本的石川県金泽市下车，尽享日本海能登半岛的各种海鲜美食温泉♨️！哈哈😄，我不是在为我们北陸做广告，因为没有人要求我这样做，是我自已想把最好的分享给大家😊。

燕子Qy

寿司这带走寄生虫，指的应该是寿司里面的生鱼片，其实并不是日本人不担心寄生虫，对于寄生虫这个问题，哪里的人都担心，喜欢吃生鱼片的日本人也想出了很多的预防以及解决办法。

首先，用来制作生鱼片的鱼，大多都是来自于深海之中的鱼，相对于淡水鱼类来说，海鱼携带有寄生虫的概率更低，所以也就降低了寄生虫病的风险。至于咱们常见的这些淡水鱼，尤其是那些受污染的小河里面出来的淡水鱼，我估计很多日本人也是不太敢吃的。

制作生鱼片的鱼类，在捕捞上来之后，就会经过低温冷冻处理，这种处理方式会杀死绝大部分寄生虫。我曾经听过一个日本朋友说，如果这边捕上来，那边立马就切出生鱼片来吃，有的时候吃着也是存在担心的，所以基本上大家都是吃低温处理之后的生鱼片。

还有一种方法，就是日本生鱼片普遍搭配的蘸料，大多为芥末，芥末有一定的消毒杀菌功效，虽然说想要单靠芥末杀死寄生虫可能并没有那么神奇，但是在经过了筛选，冷冻处理的生鱼片，本身寄生虫的概率也就很低了，所以再来点芥末，杀杀菌，那是更加求稳。

还有观点认为，日本人吃了那么多年的生鱼片，早就练出来了，根本不怕寄生虫，这种说法是没有依据的，日本本来就是寄生虫病的好发国家，目前日本已报道人体感染异尖线虫病例14000多例，可是世界之最！

妇产科女司机飒姐

其实寄生虫这一点大可以放心，既然是日本人喜欢吃的，他们就会有各种对付寄生虫的办法。首先在选料上面，一般选取的是深海的三文鱼、鲈鱼及其他的鱼类，这深海里面的鱼寄生虫相对会比较少。\r \r 日本人每次抓完海鲜后，但是会往海里面取一些水，然后就会把海鲜放到里面，接着运到海鲜市场啦。不过话说回来，这样的海鱼只能维持一天，要是一天后不吃的话，那么口感就会变差呢。其实日本人只所以会这么做，是为了能够降低里面的寄生虫呢。\r \r 再一个就是为了保证食用的安全，日本人往往都会将这些鱼片切得很薄，并且他们在杀菌这方面也做得非常好。日本的杀菌方法跟我国不一样，为了保证鱼肉的鲜嫩，他们采取的是低温杀毒，将鱼肉冷冻到零下20多度，这样同样有去除寄生虫的效果。在酱料上面他们也会有所选择的，一般选用的是酱油、芥末和醋等等的酱料，这样也能起到杀死寄生虫的作用。不过这样的杀菌方法也只是取决于日本人，因为他们本身的生活环境就跟我们不同，而且长期食用身体已经产生了抗体，就算有寄生虫他们也不怕的。但我们国人就没法保证了，偶尔吃还可以，但经常吃的话可能就要考虑一下了。\r \r 最后一点就是芥末。很多朋友们怕冷就会吃生姜，而身体里面有寄生虫，则是需要吃芥末，所以说是一个道理。